Ezt a módszert, a "Szakácsok könyvében" javasolja Charlie Trotter, Michelin csillagos chéf. Egy villámzáras tasakba teszem a fehérrépákat, melléteszek egy ág kakukkfüvet, két zsályalevelet, egy evőkanálnyi extra szűz olívaolajat öntök rá, és három kanálnyi alaplevet. Lezárom a zacskót úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt préselem ki belőle. Ha van vákuumos fóliázó gépünk, az még jobb. Egy lábosban vizet melegítek, 65 és 67 Celsius fok közé (konyhai hőmérővel folyamatosan ellenőrizve), belehelyezem a zöldséges tasakot, és három-négy órán át "főzöm" ezen a hőmérsékleten. Fontos, hogy a megadott határok között maradjon a víz hőmérséklete. Az így elkészített zöldség, az oxigénszegény/mentes, zárt közegnek és az alacsony hőfoknak köszönhetően, minden ízüket megtartják, sőt még koncentráltabb lesz. Ez a lényege a sous vide eljárásnak. Mikor kész (az ízlésünknek megfelelően megpuhult), kivesszem a tasakot, és tálalásig félreteszem. A kacsamellet kiveszem az olajból, és szárazra törlöm. Közepes fokozaton felmelegített serpenyőbe teszem, bőrével lefelé, és kb.
Borsoztam, sóztam a combokat, tasakokba a combok, és mellé 1 zúzott fokhagyma, rozmaringág, 1 kiskanál kacsazsír, aszalt sárgabarack. 6 óra 80 C, tegnap készítettem. Amikor vége volt, jeges vízben sokkoltam míg el nem érte a 3 C ot, ezután hűtőbe tettem. Reggel megcsináltam a hagymás tört krumplit, és a pároltkáposztát. Tepsiben, zsírjával rápirítottam kb 10 percet. Közben ment a kukta egy zöldséglevessel. Még nincs 11 óra és kész az ebédem alig munkával. Így használhatjuk otthon a sous vide technológiát, sokkal több időnk lesz, jobban beoszthatjuk a munkánkat. Nem mellesleg vendégváráskor is nagyon jó, 2-3-4 nappal hamarabb előre tudok dolgozni a megfelelő időpontra.
A kacsamell, szerintem az egyik legízletesebb húsféle. Sajnos elég drága, így nem eszem annyiszor, mint szeretném. De most szerencsém volt, kaptam egy rakás kacsamellet, mert egy barátom tanyáján, felszámolták a kacsaállományt. Habár tucatnyi kacsás recept kavargott a fejemben, abban biztos voltam, hogy először, egy egyszerű sült kacsamellet készítek. Már csak a köretet kellet kitalálnom hozzá. A "Szakácsok könyvét" lapozgatva leltem rá a sous vide (ejtsd: szú-vid) eljárással készült fehérrépára. El is határoztam, hogy ezt ki próbálom, de azért gondoltam, biztos, ami biztos, készítek még egy kevés, a kacsához már jól bevált, párolt/karamellizált sárgarépát. Íme! Hozzávalók (2 személyre): · 1 kacsamell (kb. 30dkg. ) · 6-8 db. kisebb fehérrépa · 3-4 db sárgarépa · 1 dl kocsonyás, sötét alaplé · 2 zsálya levél · 1 ág kakukkfű · olívaolaj · só, bors, cukor A kacsamell pácolásához: · 1 ág rozmaring · 2 ág kakukkfű · 2 gerezd fokhagyma · só, bors · napraforgóolaj Előkészületek: Először is, a kacsamellet bepácolom.
Közben többször is ránézek a vízbe állított hőmérőre, hogy a hőmérséklet a 56-58 fokos tartományban maradjon. Ha esetleg túlmelegszik, egy kevés hideg víz hozzáadásával csökkenthetjük a hőfokot. 7. A sütőből kivéve a lábost félreteszem, és hagyom még a húst a vízben 15-20 percig. 8. Közben egy marék spárgát grillserpenyőben meggrillezek, keverőtálba teszem, sózom borsozom, majd egy-két kanál házilag készített majonézzel elkeverem. 9. A kacsamellet kibontom a vákuumfóliából, egy papírtörlővel szárazra törlöm/leitatom. 10. Egy serpenyőben kevés vajat vagy ghít forrósítok, és abba teszem a kacsamellet a bőrös felével lefelé. Másfél-két perc alatt aranybarnára és ropogósra pirítom, majd megfordítom, és a húsos felét is megpirítom fél perc alatt. Tálaláskor a kacsamellet ferde irányban felszeletelem, meghintem kis himalájai sóval, és körítem a majonézes grillezett spárgával. Talán első olvasatra kissé körülményesnek tűnik ez az eljárás, de szerintem minden procedúrát megér a végeredmény. A sous-vide eljárásnak köszönhetően a hús elképesztő vajpuhaságú lesz, szinte elolvad a szánkban, alig kell rágni, az íze intenzív kacsaíz, mégis lágy és kellemes.
Postal address: Hungary, H-3515 Miskolc-Egyetemváros • Phone: (36) 46 565-111 • Webmaster: Copyright © 2003 — 2021 Miskolci Egyetem Informatikai Szolgáltató Központ
Írta: Keresztes Viola Maastricht University (Faculty of Arts and Social Sciences) Hollandiába való megérkezésem után pár nappal fel kellett ismernem azt, hogy ez az Erasmus nem biztos, hogy pont olyan lesz, ahogy képzeltem. Butaság lenne azt állítanom, hogy néha nem hiányzott ez az elképzelt és már sokaktól hallott és gyakran emlegetett "erasmus feeling", viszont az biztos, hogy rengeteget fejlődtem, és nagyon büszke vagyok arra, hogy sikeresen teljesítettem azt a félévet. Maastrichtban teljesen máshogy zajlik egy tanóra, kvázi a diákok tartják, a tanár csak megfigyelő. Hihetetlen izgalmas és naprakész dolgokat lehet tanulni, kis csoportos, 100% multikulti környezetben, és ha a magyar, kicsit félős diák leveti gátlásait és felveszi a ritmust, amit a Maastrichti Egyetem diktál, akkor életre szóló tudással és élménnyel gazdagodhat. Hírek - Miskolci Egyetem. Megismerhet megannyi nézőpontot, iskolát, képes lesz véleményt alkotni és kritikai szemléletmódot kialakítani. Két olvasmány között pedig kényelmesen be lehet utazni a Benelux államokat és igazi hollandként belekeveredni a karneváli forgatagba, amit mindnekinek legalább egyszer meg kell tapasztalnia élete során, úgy mint az egész Erasmust!
előadás, recept Az őszi szünet előtt, október 17-én Alejandro Sotodosos Alonso és Sandra Díaz De Huerta Spain is different címmel spanyol estet tartott. Az előadásból kiderült, hogy a spanyol nyelvnek is számtalan változata létezik, olykor a spanyolok sem értik meg egymást. A hallgatók azt is elmondták, hogy a spanyolok nem buliznak egyfolytában, és nem is lusták, bár manapság nagyon nehéz munkát találni Spanyolországban. Az előadók a hazájukról kialakult sztereotípiákkal kapcsolatban azt is mesélték, hogy a spanyolok 90%-a nem szereti a bikaviadalt és nem tud flamencót táncolni sem. Igaz viszont, hogy a foci a legnépszerűbb sport hazájukban, de nem igaz, hogy minden spanyol focirajongó, mert Sandra nem szereti ezt a sportot. Erasmus miskolci egyetem scholarship. Az est végén Sandra és Alejandro pirítóst készített serranoi sonkával, hozzá sangriát szolgáltak fel. előadás, recept Az őszi szünet után a Nemzetközi Estek sorozat november 7-én a sorozat az orosz esttel folytótdott. Anastasia Dikapolzew orosz származású, így hitelesen bemutatta az orosz szokásokat, hagyományokat.
Nemes Magdolna-Szabóné Túri Judit Frissítés dátuma: 2022. 04. 05.
2017. október 25-én, a Kar Napján külföldi hallgatók bemutatták a küldő egyetemüket. Ezt követően a magyar hallgatók számoltak be élményeikről, akik Erasmus/Campus Mundi ösztöndíjjal vagy tanultak külföldön vagy szakmai gyakorlaton voltak. A hallgatók szabadidejükben Hajdúböszörmény és a környék életével ismerkedtek, jártak a Bocskai Gyógyfürdőben, a termelői piacon, hortobágyi darulesen és Debrecenben is. Karácsonyi ajándékként kézműves termékeket és szaloncukrot vásároltak családtagjaik számára. A hallgatók bekapcsolódtak a Debreceni egyetem életébe is. Részt vettek az egyetem tanévnyitó ünnepségén, YouDay-en és az Erasmus diákokat tömörítő szervezet (Erasmus Student Network) programjain is, pl. karaoke est, budapesti hétvége, magyar vacsora és táncház. Erasmus miskolci egyetem v. A Nemzetközi Estek keretében a hallgatók angol nyelvű előadásokban mutatták be hazájukat, majd a közönség meg is kóstolhatott olasz, német, orosz, észt, nigériai és spanyol finomságokat. Örömmel vettük, hogy sok gimnáziumi diák és böszörményi lakos is rendszeresen részt vett a kedd esti programokon.
Az elkészült anyagoknak alkalmasnak kell lenniük az Erasmus+ program és az egyetem népszerűsítésére, az Erasmus Miskolc honlapon és más digitális csatornákon való megjelentetésre és terjesztésre. Az anyagokat angol nyelven kell elkészíteni.