Az éttermeket ABC-sorrendben közöljük. Van olyan hazai étterem, amely esélyes lehet a két Michelin-csillagra? Ha a Michelin Guide úgy látja, hogy a közép-európai régióban hazánk ismét elérkezett ahhoz gasztropolitikai pillanathoz, amelyet a kétcsillagos szint képvisel, arra a mi mérlegelésünk szerint az egy Michelin-csillagos Stand lehet esélyes. Szulló Szabina-Csahók Ibolya-Széll Tamás-Hamvas Zoltán étterme, a Stand 2019 óta csillagos, de a négyesüknek (pár év szünettel) több mint egy évtizedes szakmai múltja van csillagosként. Étteremben vacsorázott családjával Orbán Viktor - Blikk. Szulló Szabina és Széll Tamás executive séfek háttérmunkája szintén meghatározó a magyar gasztronómiát nemzetközi emelő Bocuse d'Or versenyen (Széll Tamás a jelenlegi coach, Szulló Szabina pedig a csapat elnöke). A Standnak nem titkolt célkitűzése a két Michelin-csillag. Jövendőbeli kétcsillagos étteremként még esetleg szintén szóba jöhetne a napokban újranyitó Babel is, de ha minden nagyon jól is sikerülne, az akkor sem valószínűsíthető a 2022-es ősz elejei kiadványban.
Budapest mellett Londonban dolgozott több csillagos helyen is. Nemcsak a konyhai csapat újul meg, de az étterem hangulata, stílusa is kicsit lazább lesz a korábbinál. Az első időszakban még csak három napra lesznek nyitva, amelyből a szombat megszokottnak mondható, viszont a másik két nap a vasárnap és a hétfő lesz, amikor szinte senki sincs nyitva a minőségi éttermek közül. Michelin csillagos étterem budapest. (Borítókép: Seregélyes Gábor/ Costes)
Nemcsak kiváló fogásokat kínálnak, hanem valami extrát is, miközben tiszteletben tartják a magyar konyha hagyományait" – méltatta a két éttermet Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauz nemzetközi igazgatója. A Michelin-kalauz kritikusai az új csillagok kiosztása mellett hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott Michelin Plate helyek listáját. Ezek között megtalálható: a Hoppá!
Ilyen hely a várbeli Alabárdos, a Bock bisztró, a Csalogány 26, a Baraka, a MÁK vagy az Arany Kaviár, ZONA, 21, Pierrot, Tigris, Tanti. Legendás csillagok [ szerkesztés] A csúcstartó [ szerkesztés] Joël Robuchon, [13] a legtöbb csillaggal büszkélkedik a világon, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett. (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, Párizs és Tokió) A szakácsok pápája [ szerkesztés] Paul Bocuse, "a szakácsok pápája" három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. Több Michelin-csillagos séf tanítója, aki a szakmát Ferdinand Pointtól, a legendás szakácstól tanulta. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenyének számít. Monsieur Hatcsillag [ szerkesztés] Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Michelin étterem budapest. Ezek a Plaza Athénée és a Louis XV Restaurant éttermek, saját szakácsiskolája van, ahol Michelin-csillagos séfek járnak tanulni hozzá. A legfiatalabb kétcsillagos séf [ szerkesztés] Patrick LeNôtre, a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után.
Reméltem, hogy fogják szeretni, ám arra, hogy a végén az úri közönség egymás csuklóját átharapva, a másik haját tépve, sikoltozva, lökdösődve verekszik majd az utolsó merőkanál italért, nos, erre nem számítottam... El is határoztam hát, hogy hagyományos újévi lencse partymon is ezt fogom felszolgálni. Bár nem kérdezted, de azért elmondom, hogy a buli remekül sikerült és rengeteget röhögtünk. Rum puncs recept na. Éjjel 1 körül aztán mindenki bedobta a törölközőt András kivételével, aki mondta, hogy neki csak reggel 6-kor indul a gépe Los Angelesbe, és arra gondolt, hogy fél 4-ig igazán szórakoztathatnám. Én nem így gondoltam. Kitessékeltem, megsértődött és azóta sem jelentkezett. Hát… Azt hiszem, ha legközelebb hazalátogat, kénytelen leszek némi készétellel kiengesztelni… Nu, de vissza a recepthez! Mint sok mindennek, ennek az italnak is az az előnye, hogy lehetsz nagyon kreatív attól függően, milyen az ízlésed és nem mellesleg, hogy mi van épp otthon. Leírom én hogy csináltam, és néhány egyéb hozzávalót, ami még szerintem megy hozzá.
Elkészítése: Tészta készítése: A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk a felkockázott margarinnal. Hozzáadjuk a cukrot, majd a tojások sárgáját és alaposan összegyúrjuk. A tésztát 2 részre osztjuk (1/3-2/3 arányban). A nagyobbik tésztát enyhén lisztezett munkalapon kinyújtjuk és egy 35 x 25 cm-es tepsibe simítjuk. Krém készítése: A pudingport a cukorral elkeverjük, majd fokozatosan hozzáadva a tejet csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd a kihűlt pudingba forgatjuk a rum aromával együtt. Rumpuncs - A Karib-szigetek legnépszerűbb itala | Femcafe. A krémet rákenjük a tepsibe fektetett tésztalapra. A maradék 1/3 tésztából vékony csíkokat sodrunk, és berácsozzuk a sütemény tetejét. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és szép világosra sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve kínáljuk. Tipp: Ez megint egy különleges, ízletes sütemény. Aki nálam kóstolta, az elkérte a receptjét.
Elkészítési idő: 30 perc Nehézségi foka: egyszerű Árkategória: közepesen olcsó Rumpuncs hozzávalók: 0. 5 lit. fekete tea 0. vörösbor 0. rum 40 dkg nád cukor 1 citrom leve l narancs leve Rumpuncs elkészítése: A bort, a teát, a rumot egy lábasba összeöntjük., majd hozzáadjuk a citrusok levét, és melegítjük. Addig melegítjük mig a cukor el nem olvad. Melegitett poharakban kínáljuk.
Főzd tovább, míg a cukor fel nem olvad. Húzd le a tűzről és lógasd bele a teafiltert. Evvel már ne forrald! Add hozzá a citrusok levét. Kínáld az italt még melegen. Aki szereti, annak önts bele extra rumot a végén.