A nyarat a sáfrány nyugalmi állapotban tölti, a mi éghajlatunkon a sáfrány virágzása szeptember közepén kezdődik és október közepéig tart. A gyűjtés és a feldolgozás teljesen kézi erővel történik Virágzási ideje alatt minden nap szedni kell, mert a le nem szedett virág másnapra elhervad. A virágot amint a földből teljesen kibújt leszedjük, amikor még szirmai összehajlanak. Szedését legcélszerűbb a kora délelőtti órákban elvégezni, amikor a harmat már felszáradt s a nap heve még nem tűz erősen a virágokra. A sáfrány minősége függ attól, hogy mennyire frissen szedjük, a sárga bibeszálból mennyi kerül bele, és a megfelelő szárítástól. Egy kis matematika: Minden elültetett hagyma után 4-6 virág jelenik meg. 70. 000-80. 000 virág ad 5 kg friss vagy 1 kg száraz sáfrányt, és 1000 négyzetméternyi területről kaphatunk ennyi termést. 1 kg sáfrány ára auto. Hagyományos etnobotanikai alkalmazása Amellett hogy a sáfrányt széles körben használják ételízesítésre, színezésére vagy kelmék festésére többféle folklórisztikus gyógyászati alkalmazása is ismert: nyugtató, köptető, afrodiziákum, és izzasztó, emmenagogue ( menstruációs vérzést fokozó).
Mi egész évben várjuk érdeklődésüket elérhetőségeinken, szívesen megválaszoljuk a felmerülő kérdéseiket is! Átvétel és fizetés A Sáfrányhagyma rendelések díjmentesen átvehetőek telephelyünkön. Szállítási és postázási igényeket külön egyeztetés szerint tudunk teljesíteni. Átutalásos fizetéshez a számlaszámot az Elérhetőségeink közt megtalálja.
A kurkumahoz hasonlóan a sáfrány is egyre népszerűbb étrend-kiegészítő. Használja a konyhában Hamis sáfrány (körömvirág szirmai? ) A sáfrányt szószokban használják, kagylókból és halakból, paellából, rizottóból, bouillabaisse-ből, tajine-ból készült ételek színezésére és kiemelésére... A desszert idején is megvan a maga helye: neki köszönhetően sütemények (piskóta), négynegyed... 1 kg sáfrány ára ne. ) és a desszerteket (mousses, crème brûlée... ) gyönyörű aranysárga színű és finom íz jellemzi. Filamentumok (amelyek nem más, mint a virág szárított stigmái) vagy por formájában vásárolják; por formájában: az első esetben tanácsos hagyni, hogy 5–10 percig kevés langyos folyadékba infúzzon, és a második esetben a főzés kezdetétől foglalják magukban. Igaz vagy hamis sáfrány? A sáfrány drága, ezért gyakran csalás tárgya. Aki már vásárolt olcsó "sáfrányt" egyiptomi vagy marokkói fűszerpiacon, az nem fog csalódni, amikor visszatért haza... Egyesek nem habozzanak sáfrányszirmok szálainak eladására.
Európai Polgár Díjjal tüntették ki Széll Tamást; az idei Bocuse d`Or szakácsverseny világdöntőjének negyedik helyén végző séf Budapesten vehette át az Európai Parlament (EP) által alapított elismerést. Lévai Anikó, a Magyar Konyha magazin szerkesztőbizottságának elnöke laudációjában Széll Tamást Magyarország első számú séfjének nevezte, hozzátéve: ő az első Magyarországon, aki a szakácsok közül sztár lett. "Széll Tamás jól is viseli ezt a sztárságot. Bár határozott, néha öntörvényű személyiség, egy kedves mosolya mindig akad. Ma már sok jó séfünk van Magyarországon, de a jók közül is a legjobb Széll Tamás" – méltatta a séfet Lévai Anikó, hozzátéve: titka talán a természetesség, és hogy nem misztifikálja túl egyébként hallatlan tudását és kreativitását. (A teljes laudáció a cikk végén olvasható. ) Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d`Or Akadémia elnöke felidézte, hogy Széll Tamás 14 évesen jelent meg a Kempinski konyháján, ahová csak a legnagyobb tehetségek jutottak be. Széll Tamás otthagyta az Onyxot | 24.hu. Mint hangsúlyozta, Széll Tamás mára alkotó, meghatározó részese annak, amit magyar gasztroforradalomnak neveznek, a magyar gasztroforradalom lényege pedig az, hogy visszahozzák az étkezés kultúráját, legyen a magyar konyha ismét a magyar kultúra része.
Neked jut az anyaszerep ebben a családban? Azért ez inkább egy férfias szakma. Nem, nem szabad, hogy ez előtérbe kerüljön. Nincs nagyon hely a nőiességnek - egy simogatós, megértő stílussal nem jutnánk itt egyről a kettőre. Én alapvetően nem vagyok mondjuk hisztis alkat, de nagyon másra van szükség. Ahhoz, hogy rend legyen, rendesen ki kell engednem a hangomat. A vasfegyelem és a szigor sokkal jellemzőbb, de ez leginkább azért van így, mert ehhez vannak szokva a kollégák, ebből értenek. Nem arról van szó, hogy nagyon kellene fegyelmezni - akkor bajban lennénk - mindenki tudja a dolgát, de amikor olyan a helyzet, akkor egy határozott kemény vezetőre és nem egy dédelgető anyukára van szükség. Mitől annyira férfias ez szakma? A stressz és a fizikai leterheltség az oka. Szulló szabina - hírek, cikkek az Indexen. Nagyon feszített a tempó, nagy a nyomás, rengeteg dologra kell egyszerre figyelni. Egy időpontban rengeteg minden fut: az érkező vendégnek készül a kenyere, de közben már van, aki a harmadik, negyedik fogásánál tart– hidegkonya, desszertpálya, elődesszertek, amuse bouche, minden egyszerre működik és az egészet felülről kell látni, mindenre odafigyelni, felügyelni.
S ha léteznek olyan technológiák, amelyekkel egy ételt sokkal jobb minőségben el lehet készíteni, akkor igenis használni kell azokat. Csak így lehet fenntartani mind a hazai, mind a külföldi vendégek érdeklődését a magyar ételek iránt. Igenis megmutatni, hogy még egy gulyásleves is tud meglepetést okozni. Két menüsorunk van, a Prestige és a Magyar evolúció, és az utóbbiból adjuk el a többet. Szulló szabina - Infostart.hu. Egyebek mellett gulyásleves kompozició, zölddiós libamáj torta, konfitált mangalicapofa szerepel benne – kétségtelen, hogy a megszokottól merően eltérő formában, de tradicionális, intenzív ízekkel. Mindig sort kerítek arra, hogy kimenjek az asztalokhoz, és buzdítom a vendégeket, mondják el, hogy mi tetszett, illetve nem tetszett az ételben. Alapvetően pozitívak a visszajelzések, negatív kritika csak elvétve akad. És bármennyire is meglepő, a vendégeink többsége magyar. Második rész (Oldaltörés) Sokszor éri az a vád a hasonló színvonalú éttermeket, hogy nem gondolnak a vegákra, hiszen minden menü húsokra, legfeljebb halakra, épül.
Persze a tervezgetés periódusát szükségszerűen követi a kivitelezés, amely általában kihívások elé állítja a projektek megálmodóit. "Nem titok, hogy március végére terveztük az indulást, de végül július 7-én sikerült kinyitnunk, mert szerettük volna, hogy tényleg minden a helyén legyen. Még így is sok mindennek kerestük a helyét, hiszen a terveket sokszor felülírja a gyakorlat és a praktikum" - mondja Ibolya, aki az indulás körüli nagy izgalomban azt sem tudta eldönteni, hogy mikortól éljen a Stand telefonja. Végül 3 nappal a kitűzött nyitás előtt nyomták meg a bekapcsoló gombot a telefonon, amely nemsokára meg is csörrent, és érkeztek a foglalások. A telefon túloldalán pedig szinte mindig magyarul szólalnak meg. Ibolya elmondása szerint a vendégek 95% magyar volt eddig, ez pedig bíztató, hiszen azt mutatja, hogy van hazai érdeklődés a minőségi gasztronómia iránt, és már nem csak a turistákon múlik egy pesti hely sikere. "Főleg magyar ételeket, magyar anyagokból készít a konyha, ezért sok Kárpát-medencei szőlőfajtából készült bort tartunk, de kell a jó nemzetközi választék is, mert a külföldi vendégek ezt látván fogadják bizalommal, ha inkább egy a magyar tételt ajánlunk" – magyarázza a borválaszték megalkotását a fő sommelier.
Sz. : Kiküszöbölni minden hibát, mindig a legjobbat adni és még előrébb jutni a szakmai elismertségben. Michelin-csillag? Sz. : Ki ne szeretné? De inkább azt mondom, dolgozzunk rajta, hogy megérdemeljük.
"Az elején furcsa volt, hogy a korábbi színpadias viselkedés, amit a vendégek és mi is megszoktunk a fine dining világában, itt nem volt elvárás – mondja János. – nem kell karót nyelten mozogni azért, mert a legjobb éttermet szeretnénk vinni. Az ember életében, egész napjában van elég feszültség, vacsorázni kikapcsolódni jönnek az emberek, fő, hogy kényelmesen érezzék magukat. Aki kipróbálná ezt a barátias, mégis perfekcionista légkört, az bátran foglaljon asztalt, nem kell majd befeszülni. Aki pedig csak bepillantana, az nézze, de még inkább hallgassa meg a videót, amelyet Gál Kristóf zeneszerző és Terei Miklós rendező-operatőr komponált a Stand hangjaiból.