SZŰRŐ
Dobd fel klasszikus (3 STEP) CrystaLac vagy ONE STEP CrystaLac...
Készíts színpompás leveles díszítéseket gyorsan, akár egy mozdulattal új matricáink... CN köröm matrica (DP-5011) indián nyár CN KÖRÖM MATRICA (353-GOLD) ARANY CSILLAGOK Matricák A szokásosnál nagyobb, 12x7, 5 cm íveken extra vékony, öntapadós matricák ünnepi és téli designnal, önálló mintákkal. Őszi köröm matrica online. Készíts aranyban pompázó csillagos, és hópelyhes díszítéseket gyorsan, akár egy... CN KÖRÖM MATRICA (F-716) TÉLI CSILLAGOK ÚJ CN KÖRÖM MATRICA (YZW-S313) BOKRÉTÁK Matricák 12x7, 5 cm íveken extra vékony, öntapadós matricák tavaszi designnal, önálló mintákkal. Készíts tökéletes line art díszítést gyorsan, akár egy mozdulattal új matricáink segítségével, amelyek tavaszi... CN KÖRÖM MATRICA (F-804) AZÁLEA Matricák 12x7, 5 cm íveken extra vékony, öntapadós matricák tavaszi designnal, önálló mintákkal. Készíts tökéletes line art díszítést gyorsan, akár egy mozdulattal új matricáink segítségével, amelyek tavaszi...
A fermentált vadnövényekre épít a fine-dining köntösbe burkolt, tradicionális magyar ízeket felidéző Salt. A következő Michelin-csillag-gyanús étterem koncepciója rendhagyó: a lakáséttermekre jellemző élményvacsorákkal várja vendégeit. Az étterem filozófiájáról a tulajdonosokkal, Tóth Szilárd séffel és Boldizsár Máté étteremvezetővel beszélgettünk. Az egykori Urban Tiger helyén, a Királyi Pál utcában nyitott meg a Salt Tóth Szilárd séf, Boldizsár Máté sommelier és Lefkovics György "étteremfejlesztő" közös projektjeként. Belépve az étterembe egy skandinávos vonalat képviselő, letisztult, a természet közelségét idéző enteriőr fogad minket: igényes, nyers fafelület. A polcokon különböző, fermentált vagy szárított gyógy- és vadnövények sorakoznak büszkén csatos üvegekben, olyan ízléses elrendezéssel, akár egy múzeumi kiállításon a műtárgyak. "Fiatal koromban sokat jártam pecázni, és soha nem vittem magammal élelmet, mert mindig volt valami a határban a szántóföldeken: vagy a kukorica sarjadt éppen, és annak a szárát ettük, vagy vadszilvát, epret, málnát gyűjtöttünk.
A Salt az elmúlt évek egyik legnagyobb figyelmet kapó nyitása volt, a Tóth Szilárd séf vezette étterem filozófiája sokak fantáziáját megmozgatja. A VINCE Magazin tavaly októberben alapos tesztelésnek vetette alá a menüsort, most ezt a cikket idézzük fel újra a friss Michelin-csillagjuk apropóján. A 2021 szeptemberében másodmagával Michelin-csillagot kapott Salt által képviselt koncepció több olyan nemzetközi trendet is felvillant, amire az eddigi hazai éttermi kínálatban ugyan akadt példa, ám az nem jelent meg ekkora és ilyen jól kommunikált hangsúllyal. A csúcsgasztronómia egyik kedvelt hívószava jelenleg a hiper regionalitás, a Salt fókuszában pedig a szabolcsi paraszti konyha áll. A természetközeliségre és a saját előállítású (így saját fermentálású) alapanyagok használatára szintén évek óta törekszenek a legmenőbb éttermek, a Salt pedig ebben kiemelkedő teljesítmény nyújt. Az étterem coolfaktorát szintén fokozza a menüsor mellé választható, természetes eljárással készült hazai, illetve nemzetközi borok sora, valamint az alkoholmentes dzsúszpárosítások opciója.
Itt is érlelik egy kifejezetten erre a célra épített vályogházban. Én annyira szeretem a szalonnát (és minden formáját a zsírnak), hogy az ikra nem hiányzott a tetejéről, de a séf szerint a sós íz jobban kihozza a szalonna ízét. Tóth Szilárd séf saját szalonnája, fotó: Mudra László A következő fogás szintén kultikus lesz, ez borítékolható: kacsaszív fejes salátával, bodzaecettel. Ezt az ételt úgy kell fogyasztani, mint egy tacót. A salátába bele a kacsaszív, összehajtjuk, és lehet enni. Természetesen ezt is kézzel. Gomba büdöskepesztóval, fotó: Mudra László Ezután érkezett a konfitált ördögszekér gomba büdöskepesztóval és csicsókás íróval – ehhez már kapunk evőeszközt is. Az egyik kedvencem volt. Sose gondoltam még arra, hogy a büdöske leveléből pesztót készítsek, de lehet, hogy kipróbálom. Kacsamáj, fotó: Mudra László Következett a kacsamáj, amit egy olyan termelőtől szereznek, aki kizárólag Japánba és Koreába szállít, úgyhogy minden héten a repülőtéren kell tőle átvenni a szállítmányt.
Nálunk nem dobálóztak kaviárral, egyszerű alapanyagokból főztünk. Sokat voltunk egyedül a húgommal és én az akkori főzőműsorokban látottakat elkezdtem leutánozni. Amelyik ételen láttam, hogy esélyes, hogy sikerüljön nekem is, azzal megpróbálkoztam. Az első komolyabb kísérletem tizenkét évesen egy burgonyás frittata volt, amit paradicsomos bruschettával kellett tálalni. Az első sikerélményeim pedig a szomszédság körében voltak. A helyi zöldséges például sokat dicsérte a főztömet. Boldizsár Máté és Tóth Szilárd, a SALT étteremvezetői (Fotó: Horpáczi Dávid) Ez adott önbizalmat a folytatáshoz? Igen. Elmentem Vásárosnaményba, szakácsiskolába, aztán elkezdtem Mátészalkán egy gyorsétteremben dolgozni. Két hónapig bírtam. Felmondtál? Igen. A felmondásomat követő nap hajnalban pedig már a pesti vonaton ültem. Milyen volt ez az időszak számodra? Kemény. Embert próbáló. Elsőre mindjárt belefutottam egy belvárosszéli pubba, ami kegyetlen volt. Tizenhat órás műszakok voltak és a konyha felszereltsége a legfinomabban szólva is hagyott kívánnivalót maga után.
Ön még nem rendelkezik előfizetéssel? library_books Tovább az előfizetéshez Előfizetési csomagajánlataink További hasznos adózási információk NE HAGYJA KI! Szakértőink Szakmai kérdésekre professzionális válaszok képzett szakértőinktől Együttműködő partnereink
Ehhez az élményhez hozzájárul az egyedi belső kialakítás: a séfasztal az étterem központi részén helyezkedik el, így vacsora közben alkalma van a vendégnek bármikor odalépni a vendéglátókhoz. A két házigazda - a séf és az étterem vezetője, Boldizsár Máté - sokszor maga viszi az asztalokhoz a fogásokat, segítőikkel együtt pedig mesélnek is az ételekről.
A lándzsás útifű jó a salátába, akadnak illatosak, mint a szagos müge, ami fahéjas, mandulás jegyeinek köszönhetően mártásba megy, és akkor még nem beszéltem a zamatos turbolyáról, a bodzáról, a bakszakállról, a vackorról, bojtorjángyökérről, borókáról, amiket szerintem szintén érdemes visszaemelni a mai magyar gasztronómiánkba. A konyhafőnököket úgy képzeljük el, hogy idegesen kiabálnak hátul a konyhán és a személyzet minden mozdulatát árgus szemekkel figyelik. Rád ez nem jellemző, az viszont igen, hogy folyton a vendégeiddel beszélgetsz. Hogy jut erre időd? Szervezés kérdése minden. Az előkészületek 90 százaléka az emberek érkezése előtt történik. Úgy intézem a dolgokat, hogy erre mindig jusson idő. Közvetlen bejárás az utcafrontról nincs, mi eleve bekísérjük a vendéget. A lényege ennek az, hogy teljesen zavartalan lehessen az itt töltött idő, a járókelőket, bámészkodókat így kizárjuk. A konyha nyitott, szeretek mesélni a vendégeknek az ételekről. Hogyan fér meg a fine dining a családias, otthonos hangulattal?