A tésztafélék világszerte a legnépszerűbb ételek közé tartoznak. Ez nem is csoda, hiszen a 300 ismert tésztafajta elkészítési variációinak száma végtelen. Legyen csavart vagy fodros, rövid vagy hosszú, tojásos vagy durum. És a rengeteg tésztafajtához legalább ennyi tésztaszósz is tartozik. Tésztatörténelem A legenda szerint nem is az olaszok fogyasztottak először tésztát, hanem Marco Polo hozta be a XIII. századi Kínából az ott akkor már kétezer éve ismert élelmiszert. A zab és a durum búza gluténmentes?. Mivel Olaszországban is találtak kétezer éves tésztamaradványokat, a két ország jól elvitázik azon, kinek a nevéhez fűtődik a tészta. De nem is az a lényeg, hogy ki készítette először, hanem az, hogy nagyon finom, és nagyon sokan kedvelik. Napjainkban már nincs a világnak olyan szeglete, ahol ne terjedt volna el, a különbség csak az alapanyagban rejlik: mi, magyarok a tojásos, lágybúzából készült változatot kedveljük, az olaszok a durumból, míg a távol-keleti országok a mungóbabból, szójából vagy rizslisztből készített tésztát.
Ez az olasz kifejezés a mediterrán konyha térhódításával került be a szótárunkba, amely egyébként rizs és zöldségek esetében is használható. A tészta esetében ez nagyjából 5-7 perces főzési idő t jelent. Durumtésztából tökéletesen kivitelezhető, a magyar tojásos tészták közül a 8 tojásos, jó minőségű tésztákkal érdemes kísérletezni ezen a téren. A magyar ízléstől kicsit idegen ez az állag, ám ha autentikus mediterrán ételt szeretnénk készíteni, barátkozzunk meg vele, hiszen a mediterrán országokban sem fogunk mással találkozni. Aki szereti, ha rendesen megfő a tészta (például én is), nyugodtan készítse így, a lényeg, hogy a pont megfőtt állagot érje le, ne főzzük szét, ne legyen ázott, mert az már élvezhetetlen. Így edd a tésztát, hogy ne hizlaljon, és beleférjen a diétádba is - Egészség | Femina. A legjobb, ha főzés közben többször megkóstoljuk a tésztát, és amikor a számunkra tetsző állagot elérte, leszűrjük. A tészta vigyáz a vonalainkra Közkeletű vélekedés, hogy a tészta hizlal, pedig olasz táplálkozástudósok és -kutatók megállapították, hogy ennek pont az ellenkezője igaz.
dmBio durumtészták: eredeti olasz tésztaélmény A durvára őrölt durumbúzadara magában hordozza a teljes mag értékes alkotórészeit. Ideális főételként különböző tésztaszószokkal, köretként húsok, halak és zöldségek mellé, vagy felfújtak és tésztasaláták alapanyagaként. Vegán termékek. Tönköly: tészta, ami nem hizlal Ősi gabona, melyet a hagyományos búza visszaszorított, mert alacsonyabb termésátlaggal rendelkezett, ugyanakkor sokkal magasabb beltartalmi összetevőkkel bír. Fehérjetartalma hatszorosa a közönséges búzáénak. Rendkívüli fehérje-keményítő aránya miatt nem hizlal. Egyedülálló a sikértartalma. A teljes kiőrlésű tönkölybúzából is lehet tojás nélkül tésztát készíteni. Teljes kiőrlésű: magas rosttartalom Jellegzetes barna színnel rendelkezik. Készülhet rozsból, búzából. Magas rosttartalommal rendelkezik. Tésztafőzési 1x1 Alapszabály: mindig a szósz vár a tésztára, a tésztát csak az utolsó pillanatban főzzük ki A tésztafőzéshez legyen egy nagy lábosod: 100 gramm tésztánként 1 liter vizet forralj fel.
A tradicionális pasta kézzel készül, ezt érdemes legalább egyszer mindenkinek kipróbálni, mert leírhatatlan az ízbeli különbség a friss és szárított tészta között. Az egészségre gyakorolt hatása A gabonafélék és a belőlük készült élelmiszerek jelentős szerepet játszanak a szervezet fehérje-, vitamin-, és ásványianyag-szükségleteinek kielégítésében. A tészta viszonylag egyszerű termék, mindössze lisztből, vízből, sóból és esetleg tojásból áll. Táplálkozástanilag az értékes élelmiszerek közé tartozik, könnyen emészthető. Komplex szénhidrátokat tartalmaz, felszívódása lassú és egyenletes, ezáltal hosszú távon energiaforrást jelent. A- és E-vitamint tartalmaz, gazdag B-vitamin-komplexben, káliumban, foszforban. A csokoládéhoz hasonlóan boldogsághormont - azaz szerotonint - szabadít fel. Szárított tésztafajták Tojásos száraztészta: gazdag ízvilág Magyarországon a hagyományokból adódóan a tojásos tészta terjedt el. A tojásnak köszönhetően gazdag vitaminokban. A búzakeményítő a szervezetben gyorsan cukorrá alakul, így cukorbetegeknek nem javasolt a fogyasztása, mert gyorsan megemeli a vércukorszintet.
Télen - ha nem akarod több kiló súlyfelesleggel várni a tavaszt – érdemes olyan ételeket fogyasztani, amelyeknek magas a tápértéke, vitamin- és ásványianyag-tartalma, de kalóriában viszonylag szegények. A tészta remek választás lehet egy-egy kiadós ebédnek vagy vacsorának, ám a fehér lisztből készült változatok túlzott mértékű fogyasztása bizony úszógumi-növelő hatású lehet. Érdemes ezekből tehát kevesebb mennyiséget fogyasztani és jól megnézni azt is, milyen feltéttel tálaljuk őket. Szerencsére ma már tésztából is kapható durumlisztes változat, ami nemcsak sokkal egészségesebb, de finom is. Forrás: Thinkstock Miért egészségesebb a durumtészta a hagyományos társainál? Egy egyedi őrlési eljárással nyerik ki és használják fel a búza azon részét, mely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, továbbá magas élelmirost-tartalma mellett nagy tápértékű, magas fehérjekoncentrációval is rendelkezik. A magas proteintartalom jó hatással van a glikémiás indexre: a proteinben gazdag táplálék lebontása több időt vesz igénybe, hosszabb ideig szolgáltat energiát a szervezet számára, így később éhezünk meg újra.
A hisztamint a diaminoxidáz (DAO) enzim és a hisztamint bontó metiltranszferáz (HRMTF) enzim bontja. A DAO enzim főleg a vékonybélben (! ), májban és fehérvérsejtekben található, a placenta képes belőle hihetetlen mennyiséget termelni, tehát ha valakinek a várandósság alatt emelkedett hisztaminszinttel együtt járó panaszai mutatkoznak (pl. ekcéma vagy csalánkiütés), akkor ott évtizedek óta óriási egyensúlytalanságok "bújnak" meg a háttérben és ez már a születendő gyermeket is komolyan érinteni fogja (metilációs zavarok, pl. ADHD). Meg kell jegyeznünk, hogy a DAO-enzim hiánya egyben (vagy nem más, mint) tápanyaghiányos civilizációs probléma, ugyanis a stressz és stresszgátló hormonok szintézise nagyjából ugyanazokat a mikrotápanyagokat igényli, mint a DAO-enzim! Mindezekből kifolyólag az erős hisztamin-érzékenység is akkor bukkan a felszínre, mikor a stresszrendszer bedőlt… Ez számunkra nem jelent mást, mint azt, hogy a következő mikrotápanyagok totális hiánya van a háttérben, azaz hiányoznak a DAO-enzim co-faktorok: C-vitamin (kis mennyiséggel semmire sem megyünk és csak megfelelő, pl.
Egyes szerzők valamivel invazívabb vizsgálatokat javasoltak ennek az intoleranciának a megállapítására akár szóbeli provokációval, akár annak segítségével bőrpróba, széklet hisztamin vizsgálata, genetikai vizsgálatok vagy a bélenzim aktivitásának elemzése. Bár a tudományos közösség között nincs egyértelmű megállapodás, a hisztamin intolerancia vizsgálatának másik módját is javasolták. Kb tesztelje a DAO enzimet a vérben. A kapott értékek közvetetten tükrözik a DAO enzim aktivitását a bél szintjén, ezért meghatározzuk, hogy ha DAO aktivitási értékeket kapunk 3kU/L alatt a hisztamin intolerancia nagy valószínűséggel szerepel az értékekben 3kU/L és 10kU/L között van valószínű, hogy a hisztamin és az aktivitási értékek intoleranciája van 10kU/L fölött az intolerancia nagyon valószínűtlen. Fontos ezeket az adatokat jól megérteni és kontextusba helyezni, mivel egyrészt a hisztamin intolerancia valószínűségéről beszélünk, másrészt ez attól is függ, hogy az ember miként fogyasztja a hisztamint az étrendben.
Bárkinél jelentkezhet ételintolerancia, ha a táplálékkal egyszerre bevitt provokátor mennyisége jóval nagyobb, mint amennyinek bontására, felszívódására az egészséges szervezet fel van készülve. Például egyszerre két liter tej olyanoknál is kínzó puffadást, erős hasmenést okozhat, akik egyébként a tejcukrot normál mennyiségben kitűnően emésztik, amikor csak 1-2 pohár tejet isznak meg. Ugyanígy, egy jó kis sajtos-vörösboros este után a hisztamin-intolerancia tünetei jelentkezhetnek egészségeseknél is, mivel a borban levő alkohol gátolja a szintén a borban és a sajtban levő hisztamin lebontását végző DAO enzim működését. Ez a másnaposság egyik oka – és egyben megoldása is lehet. Írta: Moldován Judit Webajánló: 2011-ben kezdődött a történetem a Facebookon. Online magazinként 2013 óta létezem. Független vagyok. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.