Az ebéd alatt feltűnt még, hogy jórészt a hazai közönség sétált be – félreértés ne essék, semmi baj nincs a turistákkal, sőt minden külföldi ismerősünket hozzuk el ide megmutatni, hogy pont ilyen a magyar konyha –, ez azonban jól mutatja azt, hogy a Szulló-Széll páros nagyon érti a dolgát, és mindezt olyan áron képes adni, hogy a hazai közönség is megengedheti magának.
"Az elején furcsa volt, hogy a korábbi színpadias viselkedés, amit a vendégek és mi is megszoktunk a fine dining világában, itt nem volt elvárás – mondja János. – nem kell karót nyelten mozogni azért, mert a legjobb éttermet szeretnénk vinni. Széll Tamás otthagyta az Onyxot | 24.hu. Az ember életében, egész napjában van elég feszültség, vacsorázni kikapcsolódni jönnek az emberek, fő, hogy kényelmesen érezzék magukat. Aki kipróbálná ezt a barátias, mégis perfekcionista légkört, az bátran foglaljon asztalt, nem kell majd befeszülni. Aki pedig csak bepillantana, az nézze, de még inkább hallgassa meg a videót, amelyet Gál Kristóf zeneszerző és Terei Miklós rendező-operatőr komponált a Stand hangjaiból.
Először a Hold utcai piacon nyitottak bisztrót, Stand25 néven, amely egy éven belül elnyerte a Michelin Guide Bib Gourmand elismerését. Most pedig közös tervük újabb állomásaként a hétvégén nyílt meg első saját fine dining éttermük, a Stand.
Persze a tervezgetés periódusát szükségszerűen követi a kivitelezés, amely általában kihívások elé állítja a projektek megálmodóit. "Nem titok, hogy március végére terveztük az indulást, de végül július 7-én sikerült kinyitnunk, mert szerettük volna, hogy tényleg minden a helyén legyen. Még így is sok mindennek kerestük a helyét, hiszen a terveket sokszor felülírja a gyakorlat és a praktikum" - mondja Ibolya, aki az indulás körüli nagy izgalomban azt sem tudta eldönteni, hogy mikortól éljen a Stand telefonja. Széll Tamás és Szulló Szabina még mindig nem tudnak hibázni – megnéztük a Budára költözött Stand25 Bisztrót. Végül 3 nappal a kitűzött nyitás előtt nyomták meg a bekapcsoló gombot a telefonon, amely nemsokára meg is csörrent, és érkeztek a foglalások. A telefon túloldalán pedig szinte mindig magyarul szólalnak meg. Ibolya elmondása szerint a vendégek 95% magyar volt eddig, ez pedig bíztató, hiszen azt mutatja, hogy van hazai érdeklődés a minőségi gasztronómia iránt, és már nem csak a turistákon múlik egy pesti hely sikere. "Főleg magyar ételeket, magyar anyagokból készít a konyha, ezért sok Kárpát-medencei szőlőfajtából készült bort tartunk, de kell a jó nemzetközi választék is, mert a külföldi vendégek ezt látván fogadják bizalommal, ha inkább egy a magyar tételt ajánlunk" – magyarázza a borválaszték megalkotását a fő sommelier.
Hivatalosan én vagyok az executive séf, Tomi pedig a sous-séf, de ez egy csapatmunka, a Tamás és az én vezetésemmel. Ketten kevesek lennénk ahhoz, hogy egy ilyen tettet véghezvigyünk, de a vezetői érdem sem az enyém egyedül. A világban több helyen vannak séfpárok – testvérek vagy alkotópárok. Hivatalosan a csillagot az Onyx étterem kapta, a séfek pedig a Tomival mi ketten vagyunk. Hamarosan megszületik Tápai Szabina harmadik gyereke - Hírnavigátor. Széll Tamás: Nemcsak a konyha fontos, hanem a vendég kezelése is "Eddig, ugye, mindig az alapanyag meg a technológiai hiányosság volt a fő probléma, és bár az alapanyagok tekintetében még mindig súlyosan le vagyunk maradva a nemzetközi mezőnytől, azért én úgy látom, hogy meg lehet oldani a beszerzést. Kínkeservesen, de meg lehet. Nagyon komoly fejlődés látszik a szakácsok technológiai tudásán is. Úgyhogy most már azt is ki kell mondani, hogy a vendégek fejében is szükség lenne komolyabb szemléletváltozásra - mondta korábban Széll Tamás a Díványon. A teljes interjú itt. Hogyan dolgoztok együtt? Amikor az ételeket kitaláljuk, nagyon sokat konzultálunk egymással.
Sz. : Valakinek itthon is kell maradnia, van épp elég tennivaló a hazai gasztronómiáért... Mi lenne a legfontosabb? Mit kellene tennie a magyar szakácstársadalomnak azért, hogy a gasztronómiánk tényleg elfogadottabb, elismertebb legyen a világban, s ne szajkózzuk mi magunknak, ami már régen nem igaz, hogy világhírű a konyhánk? Sz. : Elsőként a hibákat kellene felismerni, az alapvető dolgokat tisztázni a fejekben. Utána lehet építkezni, a tanulók képzésénél kezdve. És merően más hangsúlyt fektetni az alapanyag-beszerzésre. El kellene indulni mindenkinek vidékre, felkutatni azokat a termelőket, akik jó minőségben tudnak és hajlandóak termelni, folyamatosan szállítani. Egyelőre ez még kommunikáció szinten sem valósul meg. Például, meglehet, hogy én nem tudom, létezik az a termelő, akire éppen szükségem lenne, ő meg talán tudja, hogy én vagyok, de nem jelentkezik az árujával, nem kínálja a tudását. Konyhafőnök az ország egyik legrangosabb éttermében, több díjat nyert már. Mit szeretne még elérni?
Azt hiszem, én ebben pont jó vagyok – talán ez egy olyan erősség, ami a nőkben jobban megvan. Hogy állsz azzal a klasszikus női törekvéssel, hogy a férfinak legyen tele a hasa? Vagy akár azzal, hogy a férfihoz a hasán keresztül vezet az út? Ez utóbbi biztos így van. Összességében az, hogy teletömjem egy férfi hasát engem egyáltalán nem mozgat meg, valójában ilyesmi eszembe se jut, de még csak tudatalatti törekvésként sincs meg. Én ebbe a szakmába születtem úgymond bele, az édesanyám is szakács, ezért ezt a mintát nem is láttam otthon. Majdnem, hogy adott volt az utam a csúcsgasztronómia irányába – abban az időben a Kempinski volt a legjobb iskola, volt szerencsém ott tanulni, dolgozni. Aki abban az időben a Kempinskiben volt, ha akart és figyelt, nagyon sokat megtanulhatott. Jöttek-mentek a kiváló külföldi szakácsok a világ minden tájáról, sok éves tapasztalattal, ötletekkel. Származott valaha hátrányod abból, hogy nő vagy? Meg kellett jobban küzdened azért, hogy elfogadjanak? Végül is a férfiak pályáján focizol.
12. 29. A Diplomás Pályafogyókúra forte tabletta követési Rendszer (DPR) Ahu unibet AE 2020 elnevezésű kutatási moduljabon bon zenekar a 2011/12-es és a 2017/18-as vízilabda csapat tanévek között abszolutóriumot szervolt fesztivál 2019 zettek munidőjárás 17 kerület kaerőpiaci helyzetét vizsgálta. Felvételi: ki számít hátrányos he2021 től szigorodó energetikai szabályok lyzetűnek?
Felvételi 2018: több mint másfélszeres a túljelentkezés a Semmelweis Egyetemen Több mint négyezren jelentkeztek a Semmelweis Egyetem képzéseire - közölte az intézmény. A Semmelweis Egyetem ősszel induló képzéseire összesen 2544 főt vehet majd fel, a hat kar előzetes adatai alapján - amelyek a következő hetekben még változhatnak - összesen 4095-en jelentkeztek az egyetem különböző képzéseire, ami több mint másfélszeres túljelentkezést jelent - olvasható az egyetem közleményében.
Kapcsolódó kérdések:
Úgyhogy átlag felett teljesítettél. Egyébként meg ne foglalkozz a lehúzós, arrogáns megnyilvánulásokkal! Magas lóról lehet nagyot esni... A felmérések szerint az átlagosan tanuló diákok sikeresebbek az életben, mint az eminens diákok. Miért? Mert az eminensek kamasz korukban a versenyistállókban gebednek meg és nem lesz magánéletük, mert egyszerűen nem érnek rá. Utána még tanulgatnak 5-8 évecskét, mert csak ezt a lehetőséget ismerik. Aztán ott állnak 25-28 évesen zéró munka- és élettapasztalattal, de egy halom papírral (értsd diploma, ilyen-olyan képesítések, stb. ) a kezükben és nem értenek semmihez! Oktatas hu 2018 felvételi 4. Míg az átlag diák vagy szakmát szerez vagy szintén továbbtanul (pedig "csak" egy átlag suliba járt előtte), de volt és van élete, barátai, netán élettapasztalata. Kiváncsi vagyok, hogy 10 év múlva melyikőtök tud felmutatni mást is a papírjain kívül? Egyébként meg az elitista gondolkodásúak, akik onnan fentröl néznek az átlagos tanulókra, gondolkodjanak el egy kicsit, hogy vajon mennyire intelligens a viselkedésük!