Vissza a receptekhez Interneten olvasgatva találtunk egy érdekes eljárást a Sous vide-ált csirkemell barbecue szószos grillezésével kapcsolatban, amely annyira megragadta a fantáziánkat, hogy a hétvégén baráti társaságnak el is készítettük. A csirkemell: Szél utcai piacon a kedvenc baromfi árudámban beszereztem 3 hatalmas csirkemell filét. A filéket 10%-os sóoldatba helyeztem kb. egy óra hossznyira. Ez a sóoldatos áztatás két szempontból is előnyös. Csirkemell sous vide kg - Matusz-Vad Webáruház. Az első, hogy a só a kapillárisokon keresztül be tud hatolni a hús belsejébe és enyhén átjárja. A másik előny, hogy az esetlegesen megtelepedett szalmonella baktériumok elpusztulnak. A fűszerezés: Készítsünk fűszer olajt! Ehhez használjunk olíva olajt (de ne extra szüzet), vagy szőlőmag olajt, amelynek még semlegesebb az íze és olcsóbb is az olívánál. Egy sous vide tasakba kb. 1 dl olajhoz adtam tört fokhagymát reszelt citromhéjat és friss apróra vágott bazsalikomot. A tasakból az asztal széle segítségével kihajtottam annyi levegőt, amennyit csak lehetett, majd a vákuumozó gép hegesztő funkcióját használva csak lezártam a tasakot és kb.
Ezt követi a sózás, amely lehet egyszerű, a szokásos módon, és némiképp összetettebb is a következő lépések szerint: A csirkét 6 órára hideg, 8 s%-os sóoldatba (80 g só/920 g víz) helyezzük. A csirkét kivesszük a sós vízből és tiszta, hideg vízben áztatjuk 60 percig úgy, hogy a vizet 15 percenként lecseréljük (a sózás tudományáról bővebben itt olvashatsz) Az összetettebb módszer előnye, hogy a csirkeszárnyak szaftosabbak lesznek, kevésbé száradnak ki. Az ételhez egy fej vöröshagymát is finomra vágtam, olajon megpirítottam és a vákuumzacskózásig félretettem. Vegyes grilltál – Matteo Pizza Pasta. "Hot Madras curry" fűszerkeverékkel fűszerezett csirkeszárnyak szuvidálás előtti előkészítő pirítása serpenyőben A csirkeszárnyakat Hot Madras curry-vel fűszereztem és a szuvidálás előtt kevés olívaolajon körbepirítottam. A pirítás előnye, hogy eközben ilyenkor számos illat és ízmolekula képződik ( Maillard-reakció) és mikrobiológiai szempontból is megnyugtatóbb helyzet áll elő. A következő lépés a csirkeszárnyak vákuumzacskózása a hagymával együtt.
Jó étvágyat! Fontos! A megvásárolható készülékekről és technológiáról részletesebben a SousVide Hungary oldalán olvahattok. Csíki Sándor♣
Hűtőben akár 2 hétig is eláll, és pirítóssal is isteni.
A kihűlt, szobahőmérsékletű combokat újrafűszereztem pirospaprikával, kakukkfűvel, frissen őrül feketeborssal, kevés fokhagymaporral. Pirítás utáni, vákuumzacskózás előtti újrafűszerezés A pirított, újrafűszerezett csirkecombokhoz friss, 20%-os zsírtartalmú tejfölt is adtam A csirkeszárnyakat tejföllel együtt vákuumzacskóba zárjuk A csirkecombokat levegőtől elzárt, lezárt vákuumzacskóban 24 órán át tartottam a sous-vide (szuvid) készülék 65, 5°C hőmérsékletű vízfürdőjében. Szuvidált és konfitált hús - NekedTerem. A szuvidálás után lehűtött, hűtőszekrényben tárolt, zacskózott tökéletes csirkecombokat a zacskó felbontása nélkül, szuvid készülékben, vagy lábosban forralt vízben is felmelegíthetjük, de tehetjük serpenyőbe is, különösen, ha még pirítani, fűszerezni, ízesíteni, más összetevőkkel (például, mint ebben az esetben is, tejszínnel, petrezselyem zöldjével) összekeverni is támadna kedvünk. A zacskóból kivett, szuvidált csirkecombokat serpenyőben, tejszínnel felöntve, ízlés szerint ízesítve melegítettem A tökéletes csirkecombokat petrezselyem zöldjével, őrölt pirospaprikával tovább ízesítettem Miért tökéletes?
Köretnek én rizst készítettem, de másmilyen körettel is tökéletesen tálalható.
Kódszám EGBIZ00046 Az ügy rövid leírása Amennyiben egy másik tagállamban állandó lakóhellyel rendelkező személy Magyarországon biztosított, E 106 jelű nyomtatvánnyal igazolja jogosultságát, ezáltal a természetbeni ellátások teljes körére a lakóhelye szerinti országban is jogosulttá válik. Az E 106 jelű nyomtatványt az ügyfél kérelmére a területileg illetékes fővárosi/megyei kormányhivatal állítja ki. A kormányhivatal a benyújtott kérelem alapján nyilvántartásában rögzíti - jogosultsági feltételek fennállása esetén - az E 106 jelű nyomtatványt, ezzel egyidejűleg a nyilvántartásba vételről az ügyfelet is tájékoztatja. Abban az esetben, ha egy személy Magyarországon biztosított, de eltartott családtagja egy másik tagállamban rendelkezik állandó lakóhellyel, akkor a családtag az E 109 jelű nyomtatvánnyal igazolja jogosultságát a természetbeni ellátások teljes körére a lakóhelye szerinti országban. A nyomtatványt kizárólag kérelemre állítja ki az illetékes kormányhivatal. TB jogviszony igazolás Ügyfélkapun keresztül - Otthon a pénzügyekben. (A családtagi státuszt minden esetben a lakóhely szerinti intézmény határozza meg. )
A fentieket kiváltja az OEP honlapján országosan egységes formában rendszeresített "Igénylőlap". Az illeték megfizetése az eljárás megindításakor az illeték bélyegnak az Igénylőlapra történő felragasztásával teljesíthető. Milyen költségei vannak az eljárásnak? Általános tételű eljárás illetéket kell illetékbélyeg formájában leróni. Hol intézhetem el? Az illetékességgel rendelkező fővárosi és megyei kormányhivatalok egészségbiztosítási pénztári feladatkörében eljáró főosztálya. Ügyintézés határideje 3 munkanap Jogorvoslati lehetőség Jogorvoslati lehetőség: van fellebbezési lehetőség Jogorvoslati lehetőség részletei: Országos Egészségbiztosítási Pénztár Kinek kell címezni a felllebezést (az elbíráslásra jogosult szerv): Kormányhivatal Egészségbiztosítási Pénztári feladatkörében eljáró főosztályához, amely első fokon eljárt Hová kell benyújtani a fellebbezést (az elsőfokú hatóság, amely a döntést hozta): 15 nap A benyújtási határidő: A hatályos jogszabály szerint 5. Tb jogviszony igazolás ügyfélkapun keresztül. 000. - Ft. A fellebbezési illeték mértéke: Amit még érdemes tudni (GYIK) Mivel igazolhatom magam?
Kódszám EGBIZ00045 Az ügy rövid leírása Amennyiben a biztosítási kötelezettség ellátásra való jogosultság, önkéntes biztosításhoz való jog szükségessé teszi, úgy az ellátás időtartama szempontjából a külföldi biztosítási időket figyelembe kell venni. Az illetékes teherviselő a másik állam teherviselőjétől kér igazolást. Az E 104 jelű nyomtatvány biztosítja az információ kérés lehetőségét a biztosítási időkről, valamint tájékoztatást ad azokról. Gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az illetékes állam polgára amennyiben huzamosabb időn keresztül dolgozik adott tagállamban, majd ezt követően egészségbiztosítási- és nyugellátást kíván igénybe venni az állandó lakóhely szerinti országban, akkor az illetékes államban megszerzett jogviszonyát az állandó lakóhely szerinti országban az ellátásra való jogosultság elbírálásánál - konkrétan pl. Ügyintézés - Dokumentumok. táppénz mértékének megállapításánál - figyelembe kell venni. A " biztosítási idők összeszámításának elve " koordinációs alapelv, amely alapján megvalósul az az elvárás, hogy a több tagállamban megszerzett jogosultság "átvihető" legyen a tagországok között.
A hatósági eljárás lefolytatásához szükséges a személyazonosításra alkalmas okmányok. A tartózkodási helyem szerinti intézmény mikor kapja meg a zárult jogviszonyra vonatkozó nyomtatványt? Az általános ügyintézési határidőn - 30 nap - belül. Befolyásolja-e a pénzbeli ellátás mértékének megállapítását a külföldön megszerzett biztosítási jogviszonyom időtartama? Igen, abban az esetben, ha a zárult biztosítási jogviszonyt igazoló E 104 jelű nyomtatvány ("egyszerűsített" határozat) rendelkezésre áll. Érdemes-e megőriznem az igazolt E 104 jelű nyomtatányt szolgálati idő elismeréséhez? Igen, a zárult biztosítási jogviszonyt igazoló E 104 jelű nyomtatvány szolgálati idő elismeréséhez alapul szolgálhat. Fontosabb fogalmak Személyes adat, illetékes teherviselő, biztosított, illetékes intézmény, zárult biztosítási jogviszony, EGT államok, összekötő szerv, biztosítási jogviszony időtartama. (Nagy-Britannia és Olaszország esetében U 1 jelű igazolás felel meg a zárult jogviszony igazolásnak. ) Vonatkozó jogszabályok A közigazgatási hatósági eljárás és szolgáltatás általános szabályairól szóló 2004. évi CXL.