SZUVID CSIRKECOMB – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkecomb, hasonlóan a csirkeszárny hoz, megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. Ha pedig a tökéletes csirkecomb projektet valamiféle közismert ízzel is össze kívánjuk kapcsolni, akkor végképp egy kellemes, izgalmas kísérletezés előtt állunk. A csirkecombot ki is csontozhatjuk, s kétségtelen, hogy így jobban lesz kezelhető. Ha például töltött csirkecombot akarnék készíteni, nyilván a csontozással kezdeném. Vásárlás: Csirkemell Sous Vide kg Fagyasztott élelmiszer, mirelit árak összehasonlítása, CsirkemellSousVidekg boltok. Most azonban valamiféle paprikás csirkét idéző étel receptjén gondolkodtam, s időm is volt az elkészítésére, ezért aztán a csont a combban maradt. A tökéletes csirkecomb készítéséhez, mint számos más esetben, ezúttal is a jól bevált és kényelmes sous-vide (szuvid) technológiát hívtam segítségül. Sous-vide (szuvid) a konyhában Amiben a tökéletes csirkeszárny készült: SousVide Supréme készülék A sous-vide (ejtsd: szuvid, jelentése: vákuum alatt) napjainkra a modern háztartásoknak éppúgy részévé válik, mint amennyire része a professzionális konyháknak is.
Hűtőben akár 2 hétig is eláll, és pirítóssal is isteni.
Sous Vide csirkemell - Étel Tartalom Hogyan készítsünk Sous Vide csirkemellet Milyen hőmérsékletet kell használni? Lehet Sous Vide a Frozenből? Sous Vide csirkemell Hozzávalók Utasítás A csirkemell az egyik legvarázslatosabb dolog a sous vide-ben, mert a gyakran száraz és túlfőtt ételt lágy és lédússá varázsolja. Nagyon könnyen használható a heti étkezéshez is, így gyorsan és egyszerűen elkészítheti az ebédet! Ha a kedvenc receptjeiben szereplő csirkét ezzel a sous vide változattal helyettesíti, el fog ragadni, hogy milyen lédús. Imádok sous vide csirkemellet csirkesalátába felaprítani, sült krumpliba és gabonatálakba, cézársaláták tetejére, vagy egyszerűen csak finom körettel és finom szósszal. Felezett egész grill csirke - Mesterszakács Manufaktúra. Ez a recept egyaránt használható csont nélküli, bőr nélküli mellekhez, valamint azokhoz, amelyeken még megvan a bőr és a csont. Általában a bőr nélkülit részesítem előnyben, mert a bőr nehezebb ropogósra törni a sous vide után, de mindkettő nagyszerű! Hogyan készítsünk Sous Vide csirkemellet A csirkemell az egyik legkönnyebben elkészíthető étel.
Kezdőlap / Főételek / Vegyes grilltál 4250 Ft sous-vide csirkemell, sous-vide házi olasz kolbász, sous-vide sertés szűz, rozmaringos parázsburgonya, vegyes saláta Termék alapára: Plusz feltétek összege:: + Végösszeg: Vegyes grilltál mennyiség Kategória: Főételek Leírás sous-vide csirkemell, sous-vide házi olasz kolbász, sous-vide sertés szűz, rozmaringos parázsburgonya, vegyes saláta
Kezdőlap / Húsok és Halak / Sous-vide termékek / Csirkemell supreme falusi Sous Vide 0. 2 kg – 0. 25 kg / csomag, fagyos 1. 490 Ft A csirke supreme egy olyan csirkemell, melyen rajtahagyták a szárnycsontot. Így egy csodálatos combhoz hasonlatos húst kapunk, melyért egyáltalán nem kell megküzdenünk, benne ugyanis nem találunk már más csontot, könnyedén szeletelhetjük, fogyaszthatjuk. Vásárlás: Csirkemell Sous Vide Hentesáru, hús árak összehasonlítása, CsirkemellSousVide boltok. Ebből kifolyólag olyan ételek elkészítésében lehet gondolkodni mint a csirkemellnél, azzal a különbséggel, hogy a benne lévő csont miatt szaftosabb lesz a végeredmény. Leírás További információk Vélemények (0) Hőkezelt, enyhén fűszerezett bőrös csirkemell filé szárnytővel. Származási hely: Magyarország Összetevők: csirkemell, só, cukor, bors, kakukkfű. A termék nem tartalmaz allergén összetevőket. Átlagos tápérték 100 g termékben: – Energia: 369 kJ/95 kcal – Zsír: 1, 8 g – ebből telített zsírsavak: 0, 36 g – Szénhidrát: 0, 3 – ebből cukrok: 0, 1 g – Fehérje: 20, 70 g – Só: 1, 46 g. Kiszerelés: 0. 25 kg / csomag Egység ár: 5, 320 Ft/kg Fagyos Kapcsolódó termékek
SZUVID CSIRKESZÁRNY – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, az esetleges pácolást, a sózást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből akár szép tiszta, s ízletes leves is főzhető, ahogy az például Heston Blumenthal egyik szakácskönyvében is áll. A csirkeszárny ugyan nálunk is népszerű alkatrésze a madárnak, azonban korán sincs olyan kultusza, mint számos ázsiai konyhában, vagy akár az amerikai gyorséttermek környékén. A csirkeszárny megérdemli a figyelmet – otthoni sous-vide (szuvid) készülékben készítve is. Sous-vide (szuvid) a konyhában Amiben a tökéletes csirkeszárny készült: SousVide Supréme készülék A sous-vide (ejtsd: szuvid, jelentése: vákuum alatt) napjainkra a modern háztartásoknak éppúgy részévé válik, mint amennyire része a professzionális konyháknak is.
Elkészítés: Egy fél filézett csirkemellet a vastagabbik vége felöl felvágom, egy tölthető zsákot létrehozva a húsban. 10%-os sóoldatban áztatom 1 órát. Hadd pusztuljon a szalmonella. Az oldatból kivéve szárazra törlöm, majd megtöltöm a pesztós töltelékkel. A töltelékhez minden összetevőt összekeverek, és turmixgéppel vagy aprítógéppel összeturmixolom. Töltés után kívülről enyhén sózom (óvatosan a sóval, mert sós vízben állt 1 órát), borsozom vagy csirke fűszerkeverékkel enyhén bedörzsölöm, majd baconszeletekbe tekerem. Vakuumfóliába zárom, és a házi kütyüimmel (amik összege nem haladta meg a 20 ezer Ft-ot és egyébként is voltak itthon) 63 fokon (+/-3 fok) 1-1, 5 órát szuvidálom. Mikor elkészült, kevés forró olajon körülbelül 1-1 percig mindkét oldalát pirosra sütöm. A pesztóhoz aprító géppel összedarálom a mogyorót, majd hozzáadom a fokhagymát, a bazsalikomot és a sót, majd tovább aprítom. Ha egyenletes, hozzáadom a reszelt sajtot, és folytatom az aprítást. Közben annyi olívaolajat adagolok hozzá, hogy a végén krémes, kenhető állagú legyen.
aszinkron motor [vízgépészet, energiatermelés] asynchronous motor [hydromachinery, hydropower] Definíció: Háromfázisú árammal működő villamos motor. Az állórész tekercseinek forgó mágneses mezeje metszi a forgórész lágyvas testének tekercselését, aminek hatására az ebben keletkezett áram elektromágnessé teszi a forgórész vastestét, és a két eletromágnes egymásrahatása nyomatékot hoz létre a tengelyen. Az ~ fordulatszáma kicsit kisebb, mint a pólusszámának megfelelő szinkron motor fordulatszáma. A különség a szlip (a forgórész lemaradása az állórész forgó mágneses mezejétől), ami kis teljesítménynél kb. 5-6% de nagy gépeknél 0, 5-1% is lehet a névleges teljesítménynél. A rövidrezárt forgórészű kalickás ~ gyakorlatilag nem igényel karbantartást. Az indítási nyomatéka a névlegesnek kb. 2, 3-szorosa. Az indítási áramlökés direkt indítás esetén a névleges áramnak kb. 5-szöröse, csillag-delta indítás esetén pedig kb. 3, 5-szerese. A csúszógyűrűs ~ forgórész áramát csúszógyűrűkön kivezetik, és indulásnál változtatható ellenállással szabályozzák.
Szia! Habár nem vagyok egy szaki a témában, és talán valaki fog adni egy jobb választ neked, azért én megpróbálom leírni az én véleményem és parasztos gondolatmenetem. Az aszinkron motor alapjaiból indulnék ki. Legyen a motor kalickás forgórészű. Az állórészt háromfázisú feszültséggel tápláljuk. Ez a forgórész körül egy forgómezőt állít elő. Monofázis esetén lüktető mező most maradjunk a forgómezőnél, mert az elterjedtebb. Szóval ez a forgómező, metszve a kalicka rúdjait, elektromotoros feszültséget indukál bennük Faraday szerint. Ha van feszültség egy zárt vezetőben, akkor áram is lesz. Ha meg egy áramátjárta vezető mozog egy mágneses térben (most pont fordítva, de a relatív sebesség a lényeg), akkor létrejön a Lorentz erő, ami elmozdítja a vezetőt. A Lorentz erő irányát, az áraamerősség és a mágneses fluxus vektora határozza meg. Lenz törvénye értelmében, az árramerősség olyan irányban fog fojni, hogy az általa létrejött jelenség (Lorentz erő), csökkentse az őt kiváltó okot (a forgómező és a forgórész közötti relatív sebességet).
Az aszinkron gép hatásfoka a tengelyteljesítmény és a felvett hálózati teljesítmény hányadosa: 𝜂= 𝑃𝑡 𝑃1 7. Ismertesse a rövidzárási mérés elvégzéséhez szükséges egységeket és adja meg azok funkcióit! Energiaforrásunk egy háromfázisú, változtatható feszültségű, 50 𝐻𝑧 frekvenciájú, gyakorlatilag szinuszosan váltakozó feszültséget szolgáltató toroid transzformátor. Az aszinkron motor akkor van rövidzárásban, ha a forgórész forgását megakadályozzuk (lefogjuk) és a csúszógyűrűkre kapcsolt indító-ellenállásokat kiiktatjuk (a csúszógyűrűket rövidre zárjuk). [A toroid transzformátor feszültségét úgy kell beállítani, hogy a lefogott forgórészű aszinkron motor állórészének tekercsárama a névleges áramnak legfeljebb 110-120%-a legyen. Ekkor a feszültség a névleges feszültségnek kb. 20-35%-a. A műszerek leolvasása (𝑈, 𝐼𝑅, 𝐼𝑆, 𝐼𝑇, 𝑃𝐼, 𝑃𝐼𝐼) után lépésekben kell csökkenteni a feszültséget úgy, hogy az áramerősség 10-15%-kal csökkenjen. Valamennyi feszültségen megismételjük a mérést.
A feszültség alsó határát a műszerek jó leolvashatósága határozza meg. ] A háromfázisú teljesítményt kétwattmérős módszerrel (Aron-kapcsolásban) mérjük. [A két wattmérő azonos módon történő bekötése esetén a mért teljesítmények előjeles összege adja az eredő teljesítményt. ] A rövidzárási mérést gyorsan kell végezni, mert a lefogott forgórészű motor hűlési viszonyai rosszak, így a motor erősen felmelegedhet. 3 8. Ismertesse az üresjárási mérés elvégzéséhez szükséges egységeket és adja meg azok funkcióit! Energiaforrásunk egy háromfázisú, változtatható feszültségű, 50 𝐻𝑧 frekvenciájú, gyakorlatilag szinuszosan váltakozó feszültséget szolgáltató toroid transzformátor. A toroid transzformátor feszültségét a motor névleges feszültségére állítjuk be és bekapcsolt 𝑅𝑘 indító-ellenállással indítjuk a terheletlen motort. A motor felfutása után kiiktatva az indító-ellenállásokat a motor kis szlippel, közel szinkron fordulatszámmal forog. [Ezután a feszültséget a névleges feszültség 110-120%-ára növeljük és leolvassuk a beépített műszereket (𝑈, 𝐼𝑅, 𝐼𝑆, 𝐼𝑇, 𝑃𝐼, 𝑃𝐼𝐼).
Majd a feszültséget kb. 10-15%-os lépésekben a névleges feszültség 25-30%-áig csökkentve az így beállított valamennyi feszültségen megismételjük a mérést. ] 9. Ismertesse a nyomaték-fordulatszám mérés elvégzéséhez szükséges egységeket és adja meg azok funkcióit! A villamosgép-tesztelő rendszer három fő egységből áll: vezérlőegység: A vezérlőegység egy mikroprocesszoros berendezés, amely tartalmazza többek között a D&B egység vezérlését, a mért sebesség- és nyomatékértékek kijelzését. Fontos jellemzője a berendezésnek az automatikus, digitális fordulatszámszabályozás, valamint az automatikus, digitális nyomatékszabályozás. A vezérlőegység lehetővé teszi a jelleggörbék manuális és automatikus felvételét. 4 meghajtó- és fékezőegység (D&B egység – Drive and Brake unit): A D&B egység egy speciális kialakítású gép, amely elegendő teljesítménnyel és nyomatéktartalékkal rendelkezik ahhoz, hogy megállásig fékezze vagy meghajtsa a rendszer bármelyik gépét. mérendő motor (DUT – Device Under Test): A DUT egy háromfázisú, kalickás, aszinkron gép, amelyet a D&B egységgel tengelykapcsolóval összekötve, csillagkapcsolásban vizsgálunk.