A legendákkal azonban sokszor sántít valami. Itt is van egy kis bibi, ugyanis ez az épület 1769-ben készült el, viszont a kállai kettősről sokkal régebbről vannak adatok. Kodály Zoltán – Bartók Béla és a népdalgyűjtés – Music and Art history. Az első adat 1674-ből, tehát több mint száz évvel korábbról való, ebből következőleg a kállai kettős sokkal régebben született, méghozzá nem a vármegyeháza, hanem a kállói vár létezése idején. A megye levéltárosa írta le az 1800-as években, hogy a Vár idején volt egy mókája a várvédő katonáknak. Ha elfogtak egy törököt, akit úgy is neveztek, hogy kontyos vagy egy osztrákot ugye a kuruc korban egy labancot, akit úgy becéztek, hogy copfos, akkor ezt, főleg ha kettőt sikerült elfogni, akkor úgy mókáztak, hogy összekötötték a két foglyot egymásnak háttal és aztán elkezdtek muzsikálni és rájuk parancsoltak, hogy táncoljatok. Hát persze, hogy ügyetlenül táncoltak egymáshoz kötözve háttal, de ha rosszul léptek, akkor megcélozták korbáccsal a lábukat. Ezért aztán mindegyik úgy igyekezett táncolni, ugrani, hogy ne ő legyen a korbács felől, hanem a másik.
A kállói vár létezése idején a vár védői, ha elfogtak két törököt vagy labancot, összekötötték a két foglyot egymásnak háttal, elkezdtek muzsikálni és rájuk parancsoltak, hogy táncoljanak. Ha rosszul léptek, akkor megcélozták korbáccsal a lábukat. Ezért aztán mindegyik úgy igyekezett táncolni, ugrani, hogy ne ő legyen a korbács felől, hanem a másik. Ezt az ugrabugrálást nevezték úgy, hogy kállai kettős. A szokás a vár lebontása után is megmaradt: farsangi maskarázásban két embert összekötöttek egymással, és eljátszották a kállai kettőst. Pontosan nem tudjuk, hogyan lett ebből a mókából tánc, néptánc, táncballada. Ez a mese arról szól, hogy a szerelmesek civakodnak, a lány szemére veti a legénynek, hogy nem jöttél hozzám már két este, talán bizony a vallató pincébe vagy a verembe estél? A legény azt mondja, hogy: nem estem a pincébe, veled estem szerelembe. Kodály zoltán kállai kettős. A lány újra mondja, hogy csalfa vagy, mert én meglestelek, és másik lányt szeretgettél és így civakodnak, veszekednek. Később folytatódik ez kötözködéssel.
A Kállai kettőst, ezt a "szépséges táncot" már 1674-ben említette Lugosi Ferenc egy versében. Népszerűségét jelzi, hogy felbukkant számos 19. századi dalgyűjteményben is. 1924-ben a neves tánckutató, Réthei Prikkel Marián már így írt: "Örökre fájlalnunk lehet, hogy ezt a táncot a magyarság nem gyakorolja többé vigalmaiban. (…) Szükséges, hogy a magyar ethnográfia az ország minden részében tovább kutassa nyomait s esetleges fennlétét. " Kodály, mintha csak erre a felhívásra reagált volna, 1926-ban egy nyíregyházi fellépés és tudományos előadás mellett időt szakított arra, hogy megtekintse a nagykállói táncosok Kállai kettősét. Egy helyi lap (Nyírvidék) részletesen tudósított erről az alkalomról: "A lelkészi lakban már ott van Balázs Ferke, a kállói prímás a zenekar két tagjával. Kodálynak elmondja, hogy a Kállai kettőshöz ő fog muzsikálni. A dallamot nem mostanában tanulta. Hagyományként maradt fenn évszázadok óta. Egyik prímás a másiknak adta örökül. Előjönnek a táncosok is, akikkel Kodály hosszasan elbeszélget a Kállai kettősről.
Nehézség közepes ActiFry Lazacfasírt sült burgonyával Egy recept a kitűnő burgonyás lazacfasírtra, minimális olaj használattal és pikáns szósszal. Főzőcske Zuzka Az elkészítés ideje 45 min. Nehézség közepes ActiFry grillezett csirkemell zöldsalátával ActiFry recept finom, és szaftos csirkehús elkészítésére. Az elkészítéshez minimális mennyiségű olajat használunk. Hozzáadtunk egy zöldsalátát édes-savanyú öntettel. Művészek és melósok mekkája Kaszásdűlőnél – Évi néni Lacikonyhájában megtaláltuk a város legjobb rántott csirkecombját. Főzőcske Jurgason Az elkészítés ideje 35 min. Nehézség közepes ActiFry tofu lepények sárgarépával Kiváló lepények fölösleges zsiradék nélkül ActiFry 2az1-ben fritőzben készítve. Sült burgonyával tálaljuk, amelyet szintén ebben a fritőzben készíthetünk el. Nehézség közepes ActiFry zöldséges fasírozott Minimum olajjal elkészített zöldséges fasírozott receptje. Főzőcske Zuzka Az elkészítés ideje 35 min. Nehézség alacsony ActiFry húsgolyók póréhagymával Recept paradicsom mártásra húsgolyókkal az ActiFry 2az1ben fritőzben készítve. Főtt burgonyával tálaljuk. Nehézség közepes
A Róma ételbár bezárt, a Pajtást is megszüntetté nincs veszve minden, mert Évi néni még mindig tartja a frontot. A Reményi Ede utcai Lacikonyha 1972 óta várja a vendégeit – Évi néni rántott és sült húsai pedig a gyári munkástól kezdve a művészeken át mindenki kedvencei. "A Lacikonyha név onnan jön, hogy Mátyás király foglyul ejtette II. Ulászlót, de etetni már nem nagyon akarta, így a budai várban lévő vendéglősök csempészték be neki a konyhai maradékot. A neki készülő sült hús lett a lacipecsenye, azok a helyek meg, ahonnan enni vittek neki, a lacikonyha nevet kapták" – magyarázza a lacikonyha etimológiáját Évi néni, miközben a 40-es évek végén, 50-es évek elején gyártott gáztűzhely mellett állva megfordítja a tepsiben a májas hurkát. Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest A Kaszásdűlő HÉV-megállótól pár perc sétára található Lacikonyhában megállt az idő, a lehető legjobb értelemben véve. Kicsit rámtört a retró vágy, úgyhogy csinálnék egy igazi menzás gyöngyölthúst..... 10 órára érkeztünk, ilyenkor ugyanis " már lemegy a nagy reggeli roham". Évi néniék reggel 6-kor nyitnak, és ugyan ma már nincs akkora tolongás hajnalban, mint 20-30 éve, az éjszakai műszakkal végző taxisok, korán kelők, munkások még mindig 7 óra előtt érkeznek.
A Lacikonyhát eredetileg Évi néni apósa és férje kezdték el vinni, de egy idő után nyilvánvalóvá vált, hogy a remek ételek mellett az ő személyisége a hely motorja. "40 éve csinálom, és még mindig szeretem. Imádok emberekkel foglalkozni, valószínűleg ezért nem unom meg. Volt olyan, hogy 20 év után jött be egy vendég, és név szerint köszöntem rá. Kérdezte, hogy honnan ismertem fel, mondtam, hogy a szeme alapján, az nem változik. De még arra is emlékeztem, mi a kedvence! Fokhagymás dagadó recept - Sertéshúsos ételek. " – árulja el a siker titkát Évi néni. " Rengeteg művész jár és járt ide, Havas Henrik, Nagy Feró, Boncz Géza, Nemes Jeles László.. nézem, hogy ki mekkora ember odakint, nekem ők vendégek, akiket ki kell szolgálni, meg kell eteni. " Az etetés pedig kulcsfogalom, mert már elsőre is olyan, mintha kicsit hazajönnénk: azon túl, hogy Évi néni főztje elképesztően finom, állandóan vidám, mindenkihez van egy kedves szava, ismeri a törzsvendégek örömét és bánatát. A pár négyzetméteres helyet körbelengi a nosztalgia – nem az izzadós, hónaljszagú 80-as éveké, hanem a nyugalomé, és azé az érzésé, hogy lazán bevághatunk reggelire egy májas hurkát vagy sült kolbászt joghurtos granola helyett, mint vidéken, a nagymamánkál – itt tehát nem csak a gyomor, a lélek is jól lakik.
Az édes krumpliból készült hasábburgonya és a zeller megfelelő és egészségesebb köret. Nehézség közepes ActiFry hermelin dióval Nagyszerű töltött sajt szalonnába csomagolva ActiFry fritőzben készítve. Hasábburgonyával tálaljuk, amelyet szintén ebben az egyszerű konyhai segédeszközben készítünk. Nehézség alacsony ActiFry csirkemell gyömbérpácban ActiFry recept a szaftos grillezett csirkemell elkészítésére pikáns gyömbérmártásban. Nehézség közepes ActiFry grillezett csirke combok Kicsontozott, csirkecombok burgonya, sárgarépa és hagyma körettel. Főzőcske Michal Az elkészítés ideje 60 min. Nehézség alacsony ActiFry fokhagymás csirkehús Illatos fokhagymás csirke ízletes grillezett zöldséggel és hasábburgonyával. Egy komplett ebéd az ActiFry fritőzben elkészítve, 3 kanál olaj felhasználásával. 30 min. Nehézség közepes Grillezett pisztráng rozmaringgal Actifry recept finom és ízletes pisztrángra, zöldfűszeres vajban. Köretként petrezselymes burgonyát tálalhatunk. Főzőcske Jurgason Az elkészítés ideje 45 min.
Recept elkészítése: Töltött hús recept Elkészítés: A 1. 5 kg sertésdagadót hosszú késsel a két réteg között megnyitjuk, a rést kézzel kitágítjuk, kívül-belül besózzuk. Tölteléke többféle lehet: 1. két zsemlét tejben megáztatunk, 20 dkg csiperkegombát apróra vágunk, egy kevés apróra vágott vöröshagymával megpároljuk, a kinyomott zsemlékkel, 1 tojással, borssal, ízlés szerinti fűszerek-kel összedolgozzuk, a keveréket a húsba töltjük, a hús száját nagy tűvel bevarrjuk, és sütőben - mintegy egy óra alatt - pirosra sütjük. Csak amikor teljesen kihűlt, akkor szeleteljük. Az áztatott zsemléket megtisztított, megvágott és megpárolt vegyes zöldséggel, leszűrt konzerv zöldborsóval keverjük össze, és az előbbi eljárás szerint ezt töltjük a húsba. A dagadóból többet veszünk, mintegy 0. 25 kg húsból pörköltet készítünk, a zsemléket a kész pörkölt levében áztatjuk meg, illetve hagyjuk, hogy felszívják a levet. A zsemléket és a húst megdaráljuk, petrezselyemzölddel, egy kevés majoránnával fűszerezzük, és a húst ezzel töltjük meg.
Hagyományos ételek – módjával Az év végi ünnepek mindig próbára teszik az egészséges táplálkozás híveit, a tradicionális magyar konyha ünnepi fogásai ugyanis nem tartoznak a könnyen emészthető, zsír- és szénhidrátszegény ételek közé. Anélkül, hogy teljesen lemondanánk a karácsonyi finomságokról, ha mértéket tartunk, nem kell félnünk a következményektől. Hagyományos karácsonyi étel a hal, amely kifejezetten ajánlott az egészséges táplálkozáshoz. Készíthetjük bármilyen formában, beleillik a hagyományba és mégsem terheli meg a gyomrunkat. A sült vagy rántott hal a szenteste ünnepi fogása, amelyhez hagymás krumplisaláta illik. Ez utóbbi helyettesíthető friss zöldsalátákkal, illetve céklával, amely szintén része a téli egészséges étrendnek. A halászlé sokak kedvelt étele, és ilyenkor a legtöbb családban asztalra kerül. Élvezetével legyenek óvatosak a gyomorbántalmakban szenvedők, a benne lévő sok hagyma, paprika és egyéb fűszer megterheli az emésztőrendszert. Különösen, ha sok fehér kenyérrel vagy tésztával fogyasztjuk.