Elkészítés Erdélyi gulyásleves A húst megszabadítjuk a faggyútól és az inaktól, megmossuk, majd forró ecetes vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben áztatjuk, majd kicsi kockákra vágjuk. 4 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, beletesszük a gézbe kötött fűszernövényeket, a tisztított hagymát, a fokhagymát, sózzuk, és alig bugyogva hagyjuk főni. Eközben megtisztítjuk a leveszöldséget, ujjnyi darabokra vágjuk, és a levesbe tesszük. Mikor a hús és a zöldségek félpuhára főttek, beletesszük a feldarabolt burgonyát és a kétujjnyi vastag cikkekre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Ha megfőtt a leves, kivesszük a gézcsomagot, a levest megszórjuk zöldpetrezselyemmel, forrón tálaljuk és mellé, előre elkészített juhtúrós pogácsát kínálunk. Erdélyi juhtúrós pogácsa limara. Juhtúrós pogácsa A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Legalább két órán keresztül hideg helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 3-4 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Ekkor megkenjük tojással, én még egy-egy csipet reszelt sajtot és pár szem köménymagot is szórtam a tetejére. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A hozzávalók, összegyúrás előtt A megkelt tészta A pogácsák kiszaggatása
Csángó rostélyos Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 1 répa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, levescsont, 2 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 1 ek paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl víz, 1 kockacukor, 10 dkg zsír. Sós sütemény, pogácsa, sós lepény, pite recept – Receptletöltés. Kocsonya Hozzávalók: 6 személyre:2 kg vegyes disznóság, 15 dkg vöröshagyma, 8 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 3 dkg zellergumó, babérlevél, fokhagyma, feketebors (szemes), darabka fűszerpaprika, só (ecet, citromlé) Parasztreggeli Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg krumpli, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 5 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 ek zsír, 2 db savanyú uborka, pirospaprika, só. Erdélyi borsos tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka, 1 nagyobb fej hagyma, olaj, só, bors, 1 dl tejföl, egy kevés liszt, ecet, cukor Erdélyi fokhagymaleves Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 ek zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 pohár tejföl, só, ecet, cukor, darabka citromhéj. Húsleves Hozzávalók: 1 tyúk, 30 dkg marhahús, 1 hagyma, 3 marhahúsleveskocka, 20 dkg leveszöldség, 10 dkg zeller, zellerzöld, petrezselyemzöld, só, bors, 3 ek olaj, szerecsendió, csombor.
Verhóczki István: Pogácsák, édes és sós teasütemények (W. Stoker KFT. )
Csomómentesre elkeverjük. A maradék mandulaitalt felforraljuk. Zubogó forrásban lévő magitalhoz hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyogva forr, levesszük a tűzről, félre tesszük hűlni. 3. Almatöltelék főzése: 590g reszelt almát, 50g kristálycukorral, 60g margarinnal, 2db citrom levével és 1g citromhéjjal, főzőedényben addig főzünk, amíg elfő a leve, megpuhul az alma. 4. Mákos piskótalapok készítése 315 g tojásfehérjét felverünk 197 g kristálycukorral. Hozzákeverjük az előzetesen összekevert alapanyagokat (240 g mák, 80g mandulaliszt, 20 g kukoricakeményítő, 160g reszelt alma, 1g citromhéj) felét. Óvatosan dolgozzunk, hogy a hab ne essen össze, ne legyen folyós a tésztánk. A masszát három részre osszuk, 3 sütőpapírra, 26 cm átmérőjű kerek lapokat kenünk, egyenletes vastagságban. 5. Gluténmentes almás süti. Sütés A sütés során kialakul a végleges szerkezet, a pörzs anyagok, plusz ízzel egészítik ki a mákos piskótalapjainkat. Előmelegített 200 C°-os sütőben, 12-13 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
Vagy fehérje csomók maradnak a tésztában. Vagy összetörik a fehérje bekavarás során és elfolyósodik a tésztánk – krém főzése előtt a kukoricakeményítőt érdemes összekeverni kristálycukorral, valamint a keverékhez öntsünk egy kevés langyos mandulaitalt, keverjük csomómentesre és ezt a sűrűn folyós elegyet öntsük a forrásban lévő magitalhoz. Garantált a csomómentes, sima krémszerkezet. 2. Folyós lett a tészta, vagy a krém. Ennek oka az alapanyagok elmérésében keresendő, vagy a tojásfehérje állaga nem megfelelő. Alapanyag elmérése esetében a megoldásokat attól függően tudjuk kiválasztani, hogy mikor vettük észre, valamit elmértünk. A felvert, vagy a krém végleges összeállítása után már nem tudunk javítani az eredményen. Cukormentes, gluténmentes almás morzsasüti. Valamelyik folyamat közben viszont van lehetőség az alapanyag mennyiségek korrigálására, amennyiben tudjuk hol hibáztunk. A krémet érdemes addig főzni, amíg bugyogva forr! 3. Sütés után a piskóta világos, nyers ízű, vagy nagyon megsült A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének.
Az ekkora tepsimet kibéleltem sütőpapírral és az aljára tettem az egyik lapot. Eloszlattam rajta a tölteléket, óvatosan rátettem a másik kinyújtott tésztalapot és picit rányomkodtam. Megkentem a tetejét felvert tojással, megszúrkodtam villával és 175 fokos sütőben kb. 30 percig sütöttem. Igyekeztem megvárni, míg kihűl és csak akkor felvágni. Nagyon fincsi lett:)
Ha szétcsúszott a süteményünk nem kell elkeseredni! Amennyiben az íze megfelelő alakítsuk át pohárkrémmé. Üveg poharakba helyezzük a darabokat. Tetejét tejszínhabbal, reszelt almával, mákszórással díszítjük. 🙂 6. Kevés lett, vagy gyorsan elfogyott az almás-mákos torta A rosszul megválasztott alapanyag mennyiség, vagy a túl jó ízű végtermék, az almás-mákos torta tervezett időnél hamarabbi elfogyását eredményezheti. Gluténmentes almás pite | Gluténmentes élet. Sütni kell még egy adagot, vagy el kell dugni a család elől. 🙂
Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapok összeesnek. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát. A megsült piskótalap felületét megszórjuk rizsliszttel és átfordítjuk a tetejére. Így hűtjük ki. 6. Mákos piskótalapok készítése A mákos piskótalap készítésének a folyamatát megismételve ismét készítsünk 3db 26 cm-es átmérőjű kerek lapot. 315 g tojásfehérjét habosítsunk fel 197 g kristálycukorral, keverjünk hozzá (240g darált mák, 80g mandulaliszt, 160g reszelt alma, 20g kukoricakeményítő, 1g citromhéj) keverék másik felét. Osszuk három egyenlő részre a masszát, három sütőpapírra, egyenletes vastagságban kenjük el. 200 C°-os sütőbe 12-13 perc alatt süssük meg. Tetejüket szórjuk meg rizsliszttel és fordítsuk fejjel lefelé a lapokat. Almás sütemény – Gluténmentes receptek - Schär. 7. Almatöltelék betöltése 2 db kihűlt mákos piskótalapra, osszuk el egyenlő arányban a kihűlt almatölteléket, és egyenletesen kenjük el rajtuk. Ezután mindkettőt fedjük le egy-egy mákos piskótalappal.
A lapokat egy kissé nyomjuk össze, hogy megfelelően összetapadjanak. 8. Tejszín kihabosítása 500g vegán tejszínt habosítás előtt minimum 12 órán keresztül 0-5 C° között hűtsünk. Fontos, hogy a tejszín kellően áthűlt legyen. Meleg tejszínt nem lehet felverni, kicsapódik belőle a zsiradék. Öntsük a tejszínt egy tálba és kézi mixerrel először alacsony fokozaton kezdjük a habosítást, azért hogy ne csapjuk szét a folyadékot. Majd, ahogy egyre több levegő kerül a tejszínbe és beindul a habosodás, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig kevertessük, amíg kemény habot nem kapunk. 9. Sárgakrém bekeverése 300g vegán tejszín habot keverjünk a kihűlt sárgakrémhez. Almás süti gluténmentes. 10. Betöltés Az egyik kihűlt mákos piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, rátesszük egy egyenes tányérra, vagy tálcára. Ráhelyezzük a sárgakrém 1/4-ét, egyenletesen elkenjük rajta. Erre tesszük az egyik almatöltelékkel összetöltött mákos piskótalapok egyikét, ráteszünk újabb 1/4 rész krémet, elkenjük. Következő réteg a második almatöltelékkel összetöltött mákos piskótalapok, erre ismét 1/4 rész krém.