Ádám már az Onyx séfjeként nagy hangsúlyt fektetett a folyamatos fejlődési lehetőségek kiaknázására, mindig is kiemelt figyelmet fordított az innovatív technológiákra. "Új utakra szerettem volna indulni a szó konkrét és átvitt értelmében is. Új technikákkal, alapanyagokkal történő kísérletek tervezési szakaszában vagyok, amelyek segítségével a gasztronómiai élményt is új szintre tudom majd emelni. Mindezeken kívül egy olyan csapattal dolgozom most, akikkel mindezt közösen építhetjük és egy hosszabb folyamat révén a vendégek elé tárhatjuk majd a saját gasztrofilozófiámat. " Továbbra is a hosszútávú értékteremtés a cél Terveinek megvalósítására májusban talált új partnert. A Felix Kitchen&Bar-ral kreatív séfként fog együttműködni. A közös alkotás célja egy olyan étterem létrehozása, ami nemzetközi mércével mérve is fontos szerepet tölt majd be: "Már az első beszélgetésnél teljesen világossá vált, hogy az az értékteremtés, az a magatartás, gondolkodásmód, amit én képviselek, az itt is megvan " - árulta el Mészáros Ádám.
Sárközi Ákos, a Borkonyha és Mészáros Ádám, az Onyx étterem séfje is felkerült a The Best Chef 2020 díjra jelöltek 100-as listájára. A The Best Chef Awards jelölőbizottsága március első napjaiban tette közzé annak a 100 szakácsnak a nevét, akik közül szavazással választják meg a világ legjobb séfjét. Az áprilistól 1-től kezdődő szavazásra részben a 2020-as Top 100-as listára kiválasztott, és a 2019-es Top 100-as listán szereplőket kérik fel, valamint gasztro szakértőket, gasztrofotósokat, ismert ínyenceket. A The Best Chef fődíjasát a szeptember 21-23. közötti háromnapos Food Meets Science c. konferencián a rotterdami Markethalban jelentik majd be, és itt adják át a fődíjat, addigra az is kiderül, hogy a 100-as lista top 10-es rangsorába kik kerülnek be. A díj eszmei értékét elsősorban az adja, hogy a világ séfjei maguk közül választják ki a díjra legméltóbbat. Sárközi Ákos © Facebook A 2020-as Top 100-ba a legtöbb szakácsot az Egyesült Államokból (10), Spanyolországból (9), Hollandiából (7), az Egyesült Királyságból (7), Franciaországból (6) és Brazíliából (6) jelölték, de összesen 28 ország versenyzői csaphatnak össze.
Azt mondja a két csillagot is próbálja nyomasztás nélkül megélni, és remélni sikerülni fog. "A díjkiosztó után odajött hozzám a Michelin igazgatója, és azt mondta, hogy ha reggel bemegyek a konyhára, akkor ne akarjak semmin változtatni. Mert a Michelin nem a holnapot nézi, hanem azt az évet, ami már lezajlott, és ezt az elismerést már kiérdemeltem az elmúlt hónapok alapján. Úgyhogy ne akarjak most hirtelen változtatni az étlapon, mert az a jó irány, amit csinálunk. " Mészáros Ádám maga is úgy érzi, most már rutinosan működnek a konyhán, és mindenki elhiszi, hogy az Onyx nagyon jó. Mészáros bevezetett újdonságokat is a konyhában, megpróbálnak például mindenkinek több teret adni. Mindenki kitalálhat új fogásokat, amit aztán együtt kielemeznek. Újdonság az is, hogy cserélgeti az embereket a különböző pályákon, aki például sokáig a köreteken dolgozott, azt átteszi húspályára, aki hideg pályán volt, azt meg a köretre. "Ezt hirtelen ijesztőnek tűnik, de én tudtam, hogy hasznos lesz az étteremnek, mert mindenki felfrissül, megújul a motivációja, és sokkal többet nyerek, mint veszítek.
Az Onyx és a Pajta séfje is fellép a Chef's Stage-en Horvátországban - Dining Guide Gépelje be amit keres, majd nyomja meg az "ENTER" gombot Mészáros Ádám, a két Michelin-csillagos Onyx és az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfjét is meghívták Horvátországba, az idén harmadik alkalommal megrendezett Chef's Stage rendezvényre. Idén március 16-17-én rendezik meg Dalmáciában, az UNESCO világörökség kincsei közé tartozó Šibenik városában a Chef's Stage nemzetközi gasztronómiai rendezvényt. Horvátország gasztronómiai élete egyre többet hallat magáról az utóbbi időben, jelenleg pedig már hét 1 Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhetnek. Egy közülük a 2018 óta csillagos Pelegrini Šibenikben, a híres római Szent Jakab katedrális mellett található fine dining étterem. A Pelegrini séfje, Rudolf Stefan a rendezvény házigazdája, aki többek között meghívta a dalmát tengerparti városba a Michelin-csillagos berlini Coda étterem séfjét, Rene Frankot, a szintén egycsillagos Angelo Sabatelli séfet a saját nevét viselő étteremből Olaszország Puglia tartományából és sok más horvát és nemzetközi név mellett az elhíresült norvégiai víz alatti étterem, az Under konyhafőnökét, Nicolai Ellitsgaard.
A projekt célja, hogy megtudjuk, a különböző fagyasztási technológiák milyen hatással vannak bizonyos élelmiszerekre. A laboratóriumi munkák befejeződtek, mostanra az adatok feldolgozása és kiértékelése is megtörtént. A berendezéssel fagyasztott termékek mikroszkópikus vetületén gömbszerű jégkristályok jelentek meg, szemben a más fagyasztási módszereknél tapasztalható érdes szerkezettel. A hegyes kristályok olvadás során roncsoló hatással vannak a sejtekre, ez okozza az olvasztáskor keletkezett folyadékot. A kísérletek során az általunk fagyasztott termékek felengedése után szinte nulla, vagy minimális léeresztés volt tapasztalható, a vizsgált termék színe és állaga pedig a friss húséhoz volt mérhető. A soron következő vizsgálat előkészületei már zajlanak, erről azonban csak annyit árulhatok el, hogy középpontjában a mangalica áll.
– a jogalkotó immár hosszú távon is eldöntötte a kérdést – Az elmúlt közel két éves pandémiás helyzetben töltött időszak alatt újra és újra felmerült a home office és a távmunka szabályainak egységesítésére vonatkozó igény, melyet a jogalkotó ez idáig kizárólag átmenetileg, a veszélyhelyzet idejére szabályozott. Figyelemmel azonban arra, hogy ezen időszak alatt a munkáltatók és a munkavállalók megfelelően tudtak alkalmazkodni az eltérő munkavégzési helyen történő munkavégzés kihívásaihoz, valamint ki tudták alakítani az ehhez szükséges rendszereket, valójában nem várható az, hogy a veszélyhelyzet jövőbeli megszűnését követően a felek visszaálljanak a járványidőszakot megelőző munkavégzési formákra. Ezen megváltozott piaci igények alapján azonban a jogalkotónak hosszú távon is módosítania, illetve egységesítenie szükséges a távmunkavégzés szabályait. Mindez alapján – túlmutatva a veszélyhelyzeti időszakon – módosításra kerültek mind a munka törvénykönyve, mind pedig a munkavédelmi törvény vonatkozó szakaszai.
A javaslat szerint a munkaadó és a munkavállaló közösen határozhatná meg, melyik napokon dolgozhat otthonról. Feltételezzük, hogy ezt előre a munkaszerződésben rögzítik, de egyes munkáltatóknál ennél nagyobb rugalmasságra van szükség. "Elképzelhetőnek tartanánk például, ha a beosztásra, illetve annak közlésére vonatkozó szabályokat terjesztenék ki a home office, irodai munkavégzés konkrét napjainak megállapítására. Ezzel a módszerrel akár heti szinten is lehetne alakítani az otthoni, irodai munkavégzés arányát és napjait. " Munkaidő-nyilvántartás A Niveus Consultung Group szerint nem csak az a kérdés, hogy ki mikor dolgozik az irodában, de a napi munkaidő beosztása is sokkal nagyobb szerepet kap távmunkában. Az Mt. jelenleg abból indul ki, hogy a távmunkában dolgozók munkaideje kötetlen. A koronavírus helyzet viszont pont azt mutatta meg, hogy olyan munkafolyamatok is végezhetők otthonról, amelyek rendes napi munkaidőbeosztáshoz kötődnek (telefonos ügyintézés, adminisztratív feladatok stb.
a munkáltató előírhatja, hogy a munkavállaló köteles minden munkanapján reggel 9-kor egy közös, "napindító" Skype-meetingen részt venni, de a napja hátralévő részét saját maga oszthatja be (azzal a feltétellel, hogy a rábízott munkát határidőre befejezi). Fontos kitétel az is, hogy az eltérő munkahelyen történő foglalkoztatás nem járhat a munkavállaló anyagi életének sérelmével, továbbra is a munkaszerződése szerinti alapbérre jogosult. Ehhez szorosan kapcsolódnak a törvény 51. § (1) és (2) bekezdésében leírtak, amelyek kimondják, hogy a munkáltató köteles a munkavállalója számára a munkavégzéshez szükséges feltételeket biztosítani és azokat a költségeit megtéríteni, amelyek a munkaviszony teljesítésével indokoltan merültek fel. A ma már talán magától értetődő céges számítógép biztosításán túl, amennyiben egy céges telefonnal nem rendelkező munkavállaló otthonról, saját (mobil)telefonjáról kénytelen munkaügyben telefonálni, ennek költségeit a munkáltató köteles számára megtéríteni. A mostani, járványügyi helyzet esetén talán megnyugtatóan hangozhat, hogy a munkajog, mint jogág meglehetősen rugalmas, így a felek egyező döntéssel a fentiektől eltérhetnek (ide nem értve a munkáltatói költségviselésre vonatkozó, valamint azokat a talán most nem releváns eseteket, amikor a munkavállaló beleegyezése is szükséges).
Lényeges azonban, hogy a revízió a dolgozó, illetve a távmunka helyeként szolgáló ingatlant használó más személy számára nem jelenthet aránytalan terhet. Ha az alkalmazott távmunkában, vagy részben otthonról, részben a munkahelyéről dolgozik, ügyelni szükséges a munkavédelmi rendelkezésekre is. Bár a dolgozók nem a cég által felügyelt telephelyen vannak, ha az alkalmazott számítógépen keresztül, távmunkában tevékenykedik, a munkáltató írásban köteles tájékoztatni, milyen szabályai vannak a munkavégzéshez szükséges, egészséget nem veszélyeztető, biztonságos munkakörülményeknek. A dolgozó azonban maga választhatja meg, honnan dolgozik, ezen feltételek figyelembevételével. Fotó: Amennyiben a távmunka nem számítógépen át történik, a munkáltatónak és a munkavállalónak a munkavégzés helyéről írásban kell megállapodnia. Itt is fontos szempont, hogy ilyen esetben a feladatokat csak olyan helyen lehet végezni, melyet a munkáltató munkavédelmi szempontból előzetesen megfelelőnek talált. Fontos újdonság, hogy törvénybe foglalták: veszélyhelyzet esetén igazolás nélkül elszámolható költségtérítés a távmunkavégzés kapcsán.