Ha beszerzésre került a befőttes üveg, a liszt és a csapból is folyik a víz, akkor bizony semmi sem áll útjába az elhivatott kovász készítőnek! Teendők: Forró vízben, de leginkább mosogatógépben mossuk ki az üveget és szárítsuk meg. Ha házimalommal dolgozunk, frissen őröljünk le 30 g bio rozst, ha nincs házimalmunk, akkor a boltban vásárolt teljes kiőrlésű rozslisztből mérjünk ki 30 g-ot nap: Mérjünk az üvegbe pontosan 30 g bio rozslisztet és 30 g langyos vizet. Keverjük össze, egy szürkés-barnás masszát fogunk kapni. Az üveget zárjuk le, kissé tekerjük rá a fedőt, de ne teljesen szorosan. A kovásznak jót tesz, ha kap egy kis levegőt, mert onnan is begyűjti a mikro-organizmusokat. De az is fontos, hogy teljesen soha ne hagyjuk nyitva az üveget, mert a kovász teteje kiszárad – ahogy mi pékek mondjuk, lebőrösödik. Szárított kovász használata meghívottként. Az üveget hagyjuk a konyhában a pulton, a 25-30 fok ideális neki, és most hogy nyár elején vagyunk, ez napközben meglesz. 2. nap: Nagyjából ugyanolyan időpontban mint az első nap (ha reggel indítottuk a kovászt, akkor reggel, ha este indítottuk a kovászt, akkor este) kezdjük meg az "etetést".
A tejsavbaktériumok nem szeretik az oxigént, ezért nem szabad beengedni nekik friss levegőt az érési folyamat során. Fuldokoljanak! Tényleg jól záródjon az üveged. A vizet a kis mennyiségek miatt dkg-ban adom meg. Ha nem a recept szerinti tempóban dolgozik a kovászod, ne ess kétségbe, etesd rendületlenül. Tartsd az arányokat, ne folyasd el a kovászt, és ne is szárítsd ki! Tarthatsz ünnepnapot alkalmasint: az érési folyamat során egyetlenegyszer etess BL80-as/BL112-es liszttel is. Had' örüljön kovászkád. Rozskovász elkészítése Hozzávalók a kovászhoz annyi amennyi teljes kiőrlésű rozsliszt annyi amennyi víz Elkészítés 2 dkg lisztet keverjünk el 2 dkg langyos vízzel. Zárt edényben érlejük 2 napig szobahőmérsékleten. A 2. nap végén a kovász illatos, nyákos, felszíne gyöngyözni kezd. Ekkor 2 dkg liszttel és 2 dkg langyos vízzel kikeverjük a maszlagot. 1 napot hagyjuk érni. Gyöngyözik becsülettel. A szárított kovász felélesztése - Pékesség. A következő napon 3 dkg langyos vízzel és 2 dkg liszttel etetjük meg. Mogyorókrém állagú a kovászunk.
). A könyvről itt találsz bővebb információt:. A könyv megrendelhető a oldalon.
Világjáró kovászom felélesztése Egy kedves kenyérimádótól kaptam szárítva, aki járja a világot, viszi mindenhová a kovászkáját és olyan liszttel eteti ami épp arrafelé kapható. Ezért kereszteltem világjáróra:) (de akár Willy Fog is lehetne:D) kb 2 evőkanálnyit porrá őröltem, de elég az is ha csak kisebb darabokra tördeljük. Ezután annyi langyos mentes ásványvízzel öntöttem fel, amennyi éppen ellepte. Fél napot hagytam így állni, majd fél dl mentes vizet és annyi tk tönköly lisztet kevertem hozzá, hogy megálljon benne a villa. fél nap múlva: kb 24 óra kellett mire ilyen lett: Ezután adtam hozzá még fél dl ásványvizet és annyi tönköly BL112 lisztet, hogy megálljon benne a villa. Lecker's Bio Teljes kiőrlésű száraz kovász 30g. Ez késő délután volt. Reggelre ilyen lett: Ezzel már nyugodtan lehet sütni.