Szabi a pék kovaszos rozsos kenyér Szabi, a pék az interneten segít a kovász elkészítésében. Mert minek ide élesztő? Szabadfi Szabolcs, azaz Szabi, a pék – ahogyan a legtöbben ismerik kis hazánkban – azt vallja, hogy a jó pék valójában művész, aki a kenyérsütéssel a szeretetet teszi láthatóvá. Szabi épp 28 éve próbálja megtalálni a legjobb kovászolt fehérkenyér receptjét. Szabi a pék kovászos kenyér. Fotó: Pixabay A folyamatosan pörgő, kreatív pék Kőszegről származik, Budapesten él és világlátott ember: hosszú éveken át dolgozott külföldön, és pizzáival letette névjegyét számos világversenyen. A koronavírus járvány nehéz napjaiban Szabi újra gondolt egy kreatívat, és a Facebookon – tekintettel arra, hogy országosan hiánycikk lett a kenyérsütéshez használt élesztő, és a vírus terjedésére tekintettel egyre többen sütnek otthonaikban pékárut – a kovász készítésének fortélyaira tanítja az érdeklődőket. Abban ugyanis verhetetlen. A március 18-án indult ingyenes online tanfolyam előtt a következőket írta: Drága kovászbarátok!
Én géppel dagasztok, a kezem nem bírja, nekem a dagasztó eddig mindig rendesen elvégezte a munkát. Dagasztás Az autolizált tésztához adjuk a kovászt, kb. 3-4 percig dagasztjuk közepes fordulaton, majd hozzáadjuk a sót is, pici vizet, ha igényli (nekem állag függő, van, amikor nem teszek plusz vizet hozzá már) további 2-3 percig dagasztjuk a tésztát. Könnyű sikereket elérni vele, hiszen meglehetősen egyszerű az elkészítése. A variációk száma szinte végtelen: lehet klasszikus kolbászos-tojásos, zöldséges, ragus, gombás, spenótos, lecsós rakott krumpli is, de különféle húsokat is szoktak rétegezni a burgonya közé, és van, aki reszelt sajtot is tesz rá. Íme a legjobb változatok, csak győzzetek választani közülük! Szabi a pék kovász oktatása. Borzas csirkemell: tejfölös-sajtos, reszelt krumplis rakottas, amiből mindenki repetázik! MME A borzas csirkemell az a fogás, amit, ha egyszer elkészítesz, újra és újra követelik majd rajtad. Nincs benne semmi különös, csak csirkemell, krumpli, fokhagymás tejföl és sajt - de ahogy ezek egy jénaiban egymásra rétegezve, némi sóval és borssal meghintve a sütőben összesülnek, az valami csodálatos végeredményt ad!
2. nap Egy tiszta üvegbe tegyünk bele 100 gramm kovászkezdeményt, keverjük össze 50 gramm friss vízzel, majd adjunk hozzá 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Újabb 12-24 órát pihentetjük 26-28°C-on. 3. nap Megismételjük a második napi eljárást. 4. Szabi a pék kovászos kenyér recept. naptól 50 gramm kovászt összekeverünk 50 gramm vízzel, és hozzákeverünk 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Egységnyi idő alatt, egyre buborékosabb lesz, és megnő a térfogata. A 9. napra elkészül a kovász és süthetünk vele - például házi kenyeret - így: A PÉKSULIBAN MÉG TÖBB SZABI-FÉLE RECEPTET ÉS TIPPET TALÁLSZ! >>>
Nekem hat darab buci, annyi idő alatt készül el, mint a profiknak 30, de innen szép nyerni alapon várom a folytatást. Közben pedig azt is megtanulom, hogy mivel naponta változhat a liszt minősége, így előfordul, hogy a liszt, víz mennyiségén a dagasztás alatt változtatni kell. Utána viszont, ha bekerült az élesztő, vagy a kovász, szigorúan tilos. Az évek és a gyakorlás a pékek legjobb barátja, hiszen a liszt színéről – ha szürke, már mehet is vissza a malomba -, vagy a tészta állagáról tudniuk kell, hogy hogyan dolgozzanak tovább. Oktatásomat a kovászolt tészták forgatását jelző stopper hangja zavarja meg. Szabi már ugrik is a dobozokhoz és hozza őket az asztalhoz. Mindegyikben más-más tésztájú kenyér illatozik. Van itt csokis-narancsos, áfonyás és többféle lisztből készült diós-mazsolás tészta is. Ezzel a kovásszal biztosan öröm lesz az otthoni kenyérsütés | Sokszínű vidék. Ilyenkor már lisztezni tilos! A titok a kiolajozott tálban pihenő tészta átforgatásban, áthajtogatásban rejlik. Ez idő alatt ugyanis a tésztánk érik, kialakul a glutén váz és összeérnek az ízek.
Keress receptre vagy hozzávalóra Szabi, a pék megmutatja, hogy készül a házi kovászolt kenyér ropogós héjjal és puha, foszlós belsővel. Friss Ha így grillezel szárnyast, porhanyós lesz és nem fog kiszáradni! Szponzorált tartalom Az egyik legjobb dolog a nyárban, - álljon rendelkezésünkre akár egy tágas kert, kényelmes terasz vagy csak egy parányi erkély hogy egy kötetlen hangulatú, családi vagy baráti grillezésre bárhol lehetőségünk van. Kovásztól a fonásig – megpróbáltam ellesni Szabi, a pék titkát | Éva magazin. A kellemes csevej mellé elmaradhatatlan a füst illata, a pácolt húsokhoz és zöldségekhez készült gazdag saláták színkavalkádja, illetve egy pohár hűsítő bor vagy sör íze. A lényeg mindössze, hogy a szabadban, szabadtűzön süssük a húst, halat, és a zöldségeket. A grillezve készült étel nemcsak ínycsiklandozóan finom, hanem egészséges is, ha betartjuk a grillezés aranyszabályait. A folyamatot mindenképp érdemes előkészíteni, hogy minden gördülékenyen menjen. Vegyük hát sorra a teendőket! Friss Rakott krumpli: a klasszikustól a cukkinisen át a darált húsosig A rakott krumpli az első ételek egyike, amivel egy kezdő szakács próbálkozik.
Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel. A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok. A kovászos kenyér sütés lépései A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll. 6-8 órával etetés utáni állapotban) Megelőző teendő a Kovász felszaporítása előző este: 100 g liszt + 80 g víz + 50 g kovász Én vegyesen etetett kovászt használok (fehér+tk vagy graham, mikor mi elérhető a boltokban mostanság a fehér liszt mellé). Kovászos fehér kenyér készítése AUTOLÍZIS DAGASZTÁS 1. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 2. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 3. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 4. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) FORMÁZÁS VETÉS / SÜTÉS Autolízis A szitált lisztet és a meleg vizet dagasztóba tesszük, alacsony fokozaton összekeverjük, de csak néhány percre, itt még nem kell dagasztani, elég, hogy a víz és a liszt elkeveredjen, majd 30 percig letakarva a tálba hagyjuk a tésztát (ne száradjon ki a teteje).
A finanszírozás típusa: Zártvégű pénzügyi lízing, Nyíltvégű pénzügyi lízing Finanszírozás összege: minimum 1 millió forint, legfeljebb 1 milliárd forint 3-7 év (eszközkategóriától függően) Bruttó ügyleti kamat: 9% Kamattámogatás: évi 6, 5% Nettó ügyleti kamat: Bruttó kezelési költség: évi 0, 5% Kezelési költség támogatás: Hasznos információk
Újdonságnak számít vele kapcsolatban az üzletrészvásárlás, így a100-200 millió forint között üzleti vállalkozás átvételére, megvásárlására is alkalmazható. A beruházási hitel nagysága az egy milliótól egészen az egy milliárd forintig terjedhet, a 0, 5%-os fix kamatozás mellett hat vagy tíz éves futamidő re lehet igényelni. Mit érdemes tudni a hitelekkel kapcsolatos garanciákról? Értelemszerűen fontos volt a bankok számára, hogy a garancia mértéke meglegyen. A pénzintézet számára akkor adott a biztonság, ha az állam kezességet vállal. Www kavosz hu nyomtatványok tv. Ezzel kapcsolatban fontos tudnivaló, hogy a korábbi 80% helyett 90% garanciát vállal az állam a hitelek mögött. Kell-e számolni egyéb költségekkel a kamaton felül? A garancia tekintetében lehet pluszban költségekkel számolni. Tegyük hozzá, hogy a kezességi díjtámogatás kísérete mellett. Szám szerint átlagosan 0, 5%-os lesz a kezességi díj, amit a vállalkozó a garancia intézmény felé fizet. A beruházási hitel esetében ennek mértéke 03%-tól egészen az egy százalékig terjedhet.
Már igényelhető a mezőgazdasági szektor vállalkozásainak a kiemelt mértékű állami kamat-, kezelési költség- és kezességi díjtámogatású új Agrár Széchenyi Beruházási Hitel PLUSZ – jelentette be Krisán László, a KAVOSZ Zrt. vezérigazgatója. A COVID-19 koronavírus járvány miatti kedvezőtlen gazdasági hatások enyhítése érdekében kifejezetten agrár beruházási hitelcélokra, illetve hozzá kapcsolódó forgóeszköz beszerzésre, valamint akár hitelkiváltás finanszírozására, üzletrész és termőföld vásárlásra is felhasználható Agrár Széchenyi Beruházási Hitel PLUSZ konstrukció került bevezetésre. ÜGYFÉLFOGADÁS Széchenyi Kártya ügyben. A hitel elősegíti az agrár vállalkozások fejlesztési elképzeléseinek megvalósítását, így különösen a meglévő kapacitások bővítését, új kapacitások kiépítésének finanszírozását. A hitel segítségével megvalósítható lehetséges hitelcélok például: immateriális javak beszerzése, ingatlan építése, fejlesztése, vásárlása (lakóingatlan és üdülő kivételével), beleértve a termőföld vásárlást is, ültetvény telepítése, új vagy használt gép, egyéb tárgyi eszköz beszerzése, tenyészállat vagy tulajdonrész (üzletrész) vásárlása.
A Széchenyi Turisztikai Kártya már csekély összegű jogcímen nyújtott támogatás mellett is nyújtható (amelyhez teljes 100% kezességi díjtámogatás biztosított, az átmeneti SZTK-tól eltérően). A mindenkor aktuális nyomtatványok a honlap dokumentumtárában találhatóak, illetve a befogadó irodákban igényelhetőek. Www kavosz hu nyomtatványok 3. A Széchenyi Kártya Program összes hiteltermékére vonatkozóan a területi kereskedelmi és iparkamarák irodáiban teljes körű tájékoztatással állunk a vállalkozások rendelkezésére ellenszolgáltatás (pl. sikerdíj, jutalék, ügynöki díj, tanácsadói megbízási díj) nélkül. Bővebb információ
1 millió forinttól akár 100 millió forint összegben. Fix 0, 1% kamat/év. Széchenyi Likviditási Hitel GO! Maximum 3 éves futamidejű, szabad felhasználású forgóeszközhitel (számla nélküli finanszírozással), a vállalkozások működéséhez kapcsolódó kiadások fedezésére (pl. mindennemű forgóeszköz beszerzésre, egyéb igénybe vett szolgáltatások finanszírozására, fennálló hiteltartozás kiváltására). 1 millió forinttól akár 250 millió forint összegben. Fix 0, 2% kamat/év. A tőke törlesztését a vállalkozásoknak elegendő a türelmi időt követően megkezdeni (amely akár 9 hónap is lehet). Széchenyi Beruházási Hitel GO! Maximum 10 éves futamidejű beruházási hitel. Július elsejétől igényelhetőek a Széchenyi Újraindítási Hitelek. Segít a normál üzletmenet visszaállításában, a működés újraindításában és a jövőbeli növekedés lehetőségeinek biztosításában. 1 milliótól akár 1 milliárd forint összegben. Fix 0, 5% kamat/év. A tőke törlesztését elegendő a türelmi időt követően megkezdeni (amely akár 24 hónap is lehet). Széchenyi Turisztika Kártya GO! Szabad felhasználású, akár 3 éves futamidejű, kifejezetten a turisztikai szektorban működő vállalkozások részére kialakított folyószámlahitel.
2 A bank által kisvállalkozói szegmensbe sorolt ügyfelek számára a maximum igényelhető hitelösszeg 100 millió forint. 3 A bank által kisvállalkozói szegmensbe sorolt ügyfelek számára a maximum igényelhető hitelösszeg 150 millió forint. 4 A Nettó ügyleti kamat jelenti az ügyfél által ténylegesen fizetendő kamatot (tényleges ügyleti kamat és a finanszírozás során biztosított kamatkedvezmény különbözete). 5 A Széchenyi Beruházási Hitel GO! esetén a Garantiqa átmeneti támogatási jogcímen nyújtott támogatást tartalmazó Krízis Garanciaprogram keretében garantált hitelügyletek esetén 90%-os, míg átmeneti támogatási jogcímen nyújtott támogatást tartalmazó, Garantiqa Krízis Garanciaprogram Investment Hitelgarancia keretében garantált, valamint csekély összegű támogatási jogcímen nyújtott támogatást tartalmazó hitelügyletek esetén 80%-os mértékű készfizető kezességet vállal. Széchenyi Kártya Program. 6 A bank által kisvállalkozói szegmensbe sorolt ügyfelek számára nem érhető el. LÍZINGFINANSZÍROZÁS Széchenyi Lízing GO! Felhasználható agrárcélú és nem agrárcélú lízingügyletek, így például új vagy használt kis- és nagy haszongépjármű, gép és berendezés finanszírozására is.