A képen az ebből a fajtából készült kenyeret láthatjátok. Sajnos mai kontrol nincs mellette, de remélem elhiszitek, a különbség látványos volt. A ma, boltokban kapható kenyérminőségről Dolce Vitánál olvashattok. Mindezek ellenére nem gondolom, hogy a mai magyar búza minősége rossz lenne. Évente jó néhány búzafajtát jelentenek be, ezek közül nagyon sok kíváló minőségű, nem egy extra, javító minőségű (igaz, ezek nagy része exportra megy). Milyen fajta kenyér vagyok. S mind gyakoribb, hogy a nemesítés során ezeket a régi bevált fajtákat is használják. Búza minőségi követelményekről, országos minőségi adatokról többek között itt találtok infót. Akkor mi a baj? Véleményem szerint egyelőre még az "inkább mennyiséget, mint minőséget" vonulat győz itthon és nem csak kenyérfronton. S ezt tetőzi ez a mi vak, egyelőre nem igazán tudatos bio- és egészségmániánk. Tudom, hogy sokan elolvassuk a cimkéket, átgondoljuk az ár érték arányokat, de nagyon-nagyon sokan nem. Megvesznek mindent, amit elkülönítenek az áruházak biopolcaira, mert trendi.
Az egyik termék, amelyet az emberek megszoktak a napi étrendjükben, a "mindennapi kenyerünk! " Mivel "napi gyógyszer" (az élelmiszer gyógyszer vagy égetés az üzemeltetéshez és a karbantartáshoz, nem? ), Nagyon fontos tudni, hogy milyen döntéseket hozunk a kenyérrel kapcsolatban. Teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér, mit válasszon? Ha bármelyik táplálkozási szakembertől megkérdezi, mi lehet károsabb az étrendben, az első válaszok között - a felső! -, lesz: fehér kenyér! Igen, itt a "kenyér" után tettem valami "fehéret"! Miért választotta az ember a hántolt liszt ezen formáját a kenyér elkészítésekor? Táplálkozási szempontból az egészséges kenyér teljes kiőrlésű lisztből készül. Lilahangya: Akkor milyen is a jó kenyér és ehhez milyen búza is kell?. A fehér kenyér teljesen alkalmatlan, én személy szerint megtiltanám a gyártását! Kenyér, igen! Csak soha nem fehér lisztből készül! És soha nem több, mint 2 szelet naponta! Melyik kenyér ajánlott? Táplálkozási szempontból a legegészségesebb a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, vagyis olyan, amely mind a fehérjében, zsírban és antioxidánsokban gazdag csírákat, mind a többi gabonát keményítővel és korpával (ásványi anyagokban, oldható és oldhatatlan rostokban gazdag) tartalmazza.
A rétestésztának jól nyújthatónak kell lennie. A hagyományos fehérkenyér tésztájának rugalmasnak is és nyújthatónak is. Legyen képes tágulni, ahogy a gázbuborékok nőnek és nő a kenyér térfogata, de legyen rugalmas is, legyen képes megtartani ezt a nagy térfogatot, máskülönben kipukkan, mint a rágólufi. A keksz tésztának viszont nem kell igazán rugalmasnak lennie, csak nyúlnia, hogy szép lapos korongokat kapjunk. Milyen kenyér vagyok teszt. A lisztnek van még egy nagyon fontos tulajdonsága, amire a dagasztás nélküli kenyereknél jópáran rácsodálkoztunk már, mégpedig az, hogy mennyi vizet is képes felvenni. Ezért a tulajdonságért elsődlegesen a keményítő és néhány fehérje felelős. E fehérjék jelenléte vagy hiánya alapján puha, vagy kemény szemű búzáról beszélhetünk. Ha kettétörünk egy puhaszemű búzát, a felülete lisztes, fehéres. Ekkor a keményítőgolyócskák a törés során épségben maradtak, ezért az ilyen búzák lisztje kevesebb vizet képes felvenni. Ehhez képest, ha egy kemény szemű búzát törünk ketté a törési felülete kevésbe lisztes, inkább olyan, mint a borostyán.