Ne ijedj meg, ezek nem kórokozók! Tisztázzuk: mi az élesztő? Az élesztő csak élesztőgombákat (Saccharomyces nemzetség) tartalmazó élelmiszeripari termék. A 19. századtól tudják iparilag előállítani. A szeszgyártás mellékterméke, amit a pékek előszeretettel alkalmaznak, mivel jó a lazító képessége és a kenyérkészítés folyamatát is meggyorsítja. Ezen felül az élesztővel egy stabilabb minőséget tudnak kialakítani, így egy jól standardizálható folyamatot alakítottak ki. Magyarán uniformizálták a kenyeret, pékárut. Az élesztővel készült kenyerekben nincsenek tejsavbaktériumok. Mivel rövid idő alatt megkel a tészta, nincs elég idő, hogy kialakuljon a kovászra jellemző mikro-ökoszisztéma. Ezért van az, hogy a kovászos kenyérnek kicsit másabb az íze, mint az élesztősnek. A kovászos kenyérnek az íze kicsit savanykásabb, a bélszerkezete kicsit tömörebb. Főleg, ha teljes kiőrlésű liszttel készül. Általában alaktartó képessége jobb, mint az élesztős kenyéré. Tehát ha összenyomod, visszanyeri eredeti alakját.
Ezen felül több íz van benne és tudod, hogy tettél valamit az egészségedért. Nem tartalmaz adalékanyagot Másik nagy előnye, hogy nem tartalmaz semmilyen adalék anyagot, ami szintén megkönnyíti az emésztést, így támogatva az immunrendszerünket is. Sajnos a mai boltban kapható kenyerek nagy része biztos tartalmaz valamilyen állományjavítót, amiket felelőssé tesznek az emésztési problémákért, és szerepük lehet az érzékenységek kialakulásában. Ha nem is egyből úgy, hogy elkezded a kovászolást. Keresel egy kézműves pékséget, ahol tényleg kovásszal dolgoznak. Talán a fővárosban és a nagyobb városokban ez könnyebb. Arra készülj, hogy az ára borsos, cserében tovább finom marad. Ha bátor vagy, neki állsz, nevelsz saját kovászt és házi kenyeret készítesz. A legnagyobb dicséret, mikor véletlen elfogy a kenyered és muszáj a boltihoz nyúlni, ha a gyerekek azt kérdezik: "Miért bolti van anya? A tiéd jobb. " Még akkor is, mikor tudod, nem olyan lett, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva. Hol találsz infót a kovászolásról?
Többen kérdeztétek az utóbbi időben, hogy mégis mi az, hogyan készül a vadkovász, amit használok. Bár eredetileg nem terveztem, de akkor kapjon egy külön posztot ő is. :o) Nos a kovásszal barátkozást, ahogy az IR-t is "dobta a gép", ugyanis felütötte a fejét a családban némi intolerancia a sütőélesztővel szemben: vérvizsgálat mutatta ki, és miután kiiktattuk a menüből, valóban csökkenni is kezdett jó pár kellemetlen tünet, mint evés utáni rosszullét, puffadás, hasfájás, etc. Ezzel egy időben került "tiltólistára" a sima búzaliszt is (akár fehér, akár teljes kiőrlésű), hasonló okokból. Ez amúgy érdekes, hiszen más glutén tartalmú lisztekre (tönköly, durum, rozs…) nem jelzett érzékenységet a vizsgálat – nem gluténérzékenységről van tehát szó -, de a búzaliszt mint olyan valamiért nem jó nálunk. Na ezzel együtt született a felismerés, hogy olyan kenyeret, ami nem tartalmaz se sütőélesztőt, se búzalisztet – és esetleg még IR kompatibilis is, a környékünkön nem lehet kapni, így maradt egyetlen opciónak a házi sütögetés, amit mostanra egy cseppet sem bánok.
Pillanatnyilag még 3 tagú családunkra kb 3-4 naponta sütök kenyeret- a kovászolt verzió ennyit bőven kibír- a receptet pedig egyelőre nem is szoktam cifrázni: tönkölyliszt, víz és só kerül bele, esetleg egy csipet aszkorbinsav a kelés elősegítésére, no meg némi kókuszolaj a hajtogatásnál, formázásnál… Méghozzá azért csak ez a néhány alapanyag, mert vadkovászt használok, ami maga is liszt és víz keveréke, etetve-itatva, érlelgetve, szeretgetve, elnevezve. Attól függően, hogy milyen lisztet használunk hozzá (és persze a recepthez), természetesen beilleszthető az IR étrendbe is. (Sőt, létezik gluténmentes verziója is – igaz én azzal nem kísérleteztem. ) "A kovász egyfajta előtészta, amely liszt és víz felhasználásával, természetes élesztőgombák és tejsav-, ecetsavbaktériumok felszaporításával készül. Célja: Az élesztőőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása. A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása. A fehérjék duzzadásának elősegítése. "
Mint minden nagyszerű dolog, az otthoni kenyérsütés főszereplője, a vadkovász is törődést igényel. Ilyenkor amatőr mikrobiologusként arra törekszünk, hogy természetes erjesztéssel létrehozott vadkovászunkat életben tartsuk. Hogyan készítsünk kovászt, és mit kell tennünk, hogy jó egészségben maradhasson? A vadkovásznak mindössze három összetevője van: liszt, víz és türelem. A természetes erjedés beindításához meleg környezetre és nagyjából egy hétre van szükség. Ha a finomliszt felét teljes kiőrlésűre cseréljük, a csapvíz helyett pedig szénsavmentes ásványvizet vagy forrásvizet használunk, nagyobb sikértartalmú kenyerünk lesz és négy-öt napra csökkenthetjük a készítéshez szükséges időt. Van, aki kevés kefirrel vagy néhány szőlőszem kifacsart levével készíti. Az első napon egy csapott evőkanál finomlisztet, egy csapott evőkanál teljes kiőrlésű búzalisztet és két evőkanál langyos vizet elkeverünk egy befőttesüvegben. Letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyre tesszük. Ezután minden reggel hozzákeverünk egy csapott evőkanál lisztet és egy evőkanál vizet.
Ilyenkor érdemesebb a szakértők szerint nagyobb oktánszámú rozsliszttel próbálkozni. Látszólag a teljes folyamat vadon, magától megy végbe, de ne tévesszen ez meg senkit: a kovászhoz türelem és éberség szükséges. Kovászos kenyeret sütni hirtelen felindulásból nem lehet, mélysége van az ügynek. Kovászmegőrző a stockholmi repülőtéren Svédországban ráéreztek ember és kovász különleges kapcsolatára – és a piaci résre. Aki elutazik, és rosszul érintené, hogy a kovászát magára hagyja a hűtőben, bérelhet helyet napi három euróért a stockholmi repülőtér kovászmegőrzőjében, ahol az általa megadott módon frissítik házi kedvencét, míg haza nem tér. Svédországban a nagyobb üzetek polcán már találkozhatunk az élesztő mellett a vadkovásszal is, azonban a kovászolók sajátos szubkultúrát alkotó emberek, akiktől nem áll távol a megszállottság. Szívesebben használják a saját vadkovászukat kenyérsütéshez. Így az eredmény valóban személyes lesz: nem csak a kezük munkája, hanem a szó szoros értelmében konyhájuk atmoszférája is belekerül.
ker., Ráday Gedeon U. 67. (1) 2908970, (1) 2908970 1181 Budapest XVIII. ker., Fürst S. U. 38. (1) 2909249, (1) 2909249 1188 Budapest XVIII. Állatorvos ráday gedeon utca 30. ker., Köztársaság U. 40 (1) 3600334 1181 Budapest XVIII. utca 38. (1) 2909249 állatorvos, állatgyógyászat, chip, kozmetika, laboratóriumi, diétás, kutya, röntgen, műtét, veszettség, ekg, kutyakozmetika, diszlpázia, kötöttpályás járművek, tengerimalac 1188 Budapest XVIII. ker., Kisfaludy utca 55/A (12) 953085, (1) 2953085 1181 Budapest XVIII. 3 1 2 (1) 2952857 Ingyenes regisztráció állatorvos Budapest XVIII. 18. kerület Pestszentlőrinc kifejezésre találatok a térképen
Állatorvosok Pest megye Budapest 18. kerület Állatorvosok XVIII. kerület (Pestszentlőrinc-Pestszentimre) Budapest 18. kerületi állatorvosok listája. Az állatorvos házikedvenceink betegségeinek és sérüléseinek ellátásával, kezelésével foglalkozik. Az állatorvost nem csak betegség esetén kell felkeresni, fontos a megelőzés, a betegségek elleni kombinált védőoltások, és veszettség elleni vakcina évenkénti beadatása, valamint az egyéb szezonálisan előforduló megbetegedések elleni védekezés is. HomeVET Budapest XVIII. kerületi kiszállással Szolgáltatások: HÁZON KÍVÜLI SZOLGÁLTATÁSAINK IVARTALANÍTÁS TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSADÁS ÚTLEVÉL KIÁLLÍT... bővebben Házhoz jön az állatorvos Budapesten és környékén, hívásra, előre egyeztetett időpontban házhoz megyek! Állatorvos a közeledben! Térkép és tudakozó! - 9. oldal - Rendezés: Név szerint. Korrekt árakkal, az Ön... BudapestiÁllatorvos Amiben segíteni tudunk Önnek és kedvencének: Orvosaink a hét minden napján reggel 7 és este 22 ór... Dr. Jancsik Mária Dr. Jancsik Mária vagyok, kisállatok háziorvosa. Betegeimet telefonhívásra otthonukban látom el, szü... Hiányzik innen valamelyik 18. kerületben működő állatorvos?
(20) 9337367 állateledel, állat Budapest VIII. ker.
De ritkábban madarakat és hüllőket is látunk el. Várjuk Önöket kedvenceikkel a hét minden napján. Rendelés idő 08. 00 tól – 21. 00 ig Minden nap Ünnepnap és munkaszüneti napokon is! Ügyelet 21. 00 tól – 22. 00 ig Éjszakai ügyelet sürgősségi esetek részére Állatorvosi rendelőnk címe 1183 Budapest, Ráday Gedeon utca 67. Telefonszám +361 290 8970