Újbudán akad már korrekt nápolyi pizzás a Bartók Béla úti MOTO Pizza szolgálatában. Nem sokkal arrébb, a Budafoki út elején nyitott meg tíz nappal ezelőtt az Amore di Napoli, mi pedig kíváncsiak voltunk, hogy ki az a szakállas srác a kemence mellett, aki jól láthatóan a munka minden fázisáért felel. Tar Ákos / Fotó: Amore di Napoli Tar Ákos bemutatkozása szerint profi pizzaiolo, és innentől legyen övé a szó: "több mint egy évtizedes hazai és nemzetközi tapasztalattal rendelkezem. Szerencsésnek mondhatom magam mert olasz pizzakészítő mesterektől tanulhattam meg a szakmát, és együtt dolgozhattam többek között Giancarlo di Francescóval Budapest belvárosában, és a 2014-es év világbajnok pizzasütőmesterrel, Giulio Scalpival is. " Fotó: Amore di Napoli Ákos még csak most lesz harminc éves, de olyan komolysággal és elhivatottsággal beszél a szakmájáról, ami példaadó lehet a korabelieknek. Nápolyi pizza fatüzelésű kemence kerámia burkolattal 80cm belső - Gasztroapró. "Korán kezdtem az úgynevezett felelős életetet, összesen már tizenöt éve dolgozom a vendéglátásban, a középiskola mellett is ez volt a kenyérkeresetem.
Igazi olasz pizzéria minőségűt pizzákat süthet egy perc alatt. Egyszerű problémamentes begyújtás és stabil teljesítmény. Az Ooni Koda16, 15 perc alatt könnyedén eléri a pizza sütéshez ideális 500 °C-ot és ezután egy perc alatt készül el a valóban autentikus pizza. Az Ooni alkotta meg az első hordozható pizzakemencéket a világon. Nápolyi Kemencék Magyarországon is!. OONI Koda gáztüzelésű Pizzakemence Előző Következő Mérete: 63 x 59 x 35cm Súlya: 18, 2kg Anyagok: porszórt, hidegen hengerelt acél test, öntött alumínium orr, rozsdamentes acél belső, alap & gázégő, hőálló gumi talp PIZZA MÉRET: 40cm FELFŰTÉSI IDŐ: 15 perc HASZNÁLHATÓ: Kültéren PIZZA KŐ MÉRET: 33 x 33 cm PIZZA KŐ TÍPUS: 10 mm cordierite ÜZEMANYAG: Gáz ÜZEMANYAG FOGYASZTÁS: kb 0, 5 Kg 10 pizzához A folyamatos innováció az Ooni hitvallása. Egymás után újabbnál újabb fantasztikus pizzakemencéket alkottak és dobták piacra. Ooni Fyra 12 Ooni Pro 16 Ooni Koda 12 Ooni Karu 12 Ooni Koda 16
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer. További receptek, melyekben friss bazsalikom található 1 dl olívaolaj Elkészítés: A bevezetőben azért írtam, hogy iránymutató mert az összetevők aránya nem kőbevésett tény. A víztől indulunk, és innen épül fel a tésztánk lassan, kemény munka során. Koda 16 gázüzemű pizza kemence - Sous Vide Hungary. A hideg vizet egy tálba teszem (nyáron akár jeges vízzel is dolgozhatunk, hogy a tészta ne melegedjen fel dagasztás alatt), majd feloldom benne a sót és hozzá vegyítem a liszt 10%-át és alaposan elkeverem. Amikor nedves, hígabb galuska állagot kapunk, hozzá adjuk az élesztőt és szintén alaposan elkeverjük. A többi lisztet részletekben adjuk hozzá (elvileg, amennyit a víz felvesz. ) és amikor nagyjából összekevertük, táblára borítjuk és legalább 15 percig dagasztjuk. A tészta felülete sima és ruganyos kell, hogy legyen és ügyeljünk, hogy ne melegedjen túl (24 C fok fölé ne menjen).
SÜSSÖN OTTHON TÖKÉLETES PIZZÁT 1 PERC ALATT! Az OONI háztartási pizzakemencék egy új, soha korábban nem létező megoldást adtak a tökéletes otthoni pizzakészítésnek. Az egyszerűen működtethető és gyorsan felfűthető kemence koncepciója megadja a lehetőséget minden pizza kedvelő számára a kompromisszum mentes pizza sütéséhez otthoni körülmények között is. 15 perc alatt 500°C-ra fűthetjük fel ezt a kis egy pizzás kemencét. Használatával minden rendelkezésre áll ahhoz, hogy a mindenki által vágyott autentikus nápolyi pizzát készíthesse otthonában. Az Ooni Koda16 gázüzemű pizzakemence, mely megadja az egyszerű begyújtás lehetőségét és a szinte percre pontos negyedórás felfűtési idő intervallumot. Az Ooni pizzakemencék tartós és magas minőségű anyagok felhasználásával készülnek. Kültéren szinte bárhol használhatja, de akár magával is viheti a könnyen hordozható kialakítása miatt. Miért jó választás egy Ooni pizzakemence? Az Ooni Koda 16 otthonába hozza a tökéletes magas hőmérsékletű pizzakemencét.
Ez abszolút lényeges a minimum fogyasztása során is: csak 6, 5 kW/óra. Azonosító Adatlap Adag kapacitás 6 db 32 cm-es pizza Maximális üzemi hőfok 510 °C Súly 525 kg Teljesítmény 6, 5 Kw/óra Megadott referenciák
A sütőlap anyaga magas porozitású kerámia - samott. A tésztából feszabaduló párát felveszi, eltárolja, főleg a tészta alja felől - majd a kenyérsütés esetén a későbbi szakaszban, amikor arra szükség van, a párát visszaadja. A hő minden irányból egyenletesen érkezik - alulról is - az előmelegített kerámia felületnek köszönhetően. Mindezek eredményeképp a kenyér vagy pizza alja is egyenletesen megpirul, ropogós lesz, a tészta pedig jobban "feljön". Élvezze a valódi kemencés pizzát saját otthonában, süssön finom, ropogós, házi kenyeret az sütőkővel! Miben különbözik az pizzakő más pizzakövektől? Az pizzakő porozitása többszöröse az itthon kapható samotténak, és a legtöbb más pizzakőének. Ennek, és a más pizzakövek többségénél jóval nagyobb tömegének köszönhetően egyenletesebben közvetíti a hőt. A nagy porozitás miatt jobban szívja a felesleges nedvességet a rajta sűlő tésztából, így a kenyér és a pizza gyrosabban, és jobban megemelkedik. Ha eddig bizonytalan volt, vagy elégedetlen volt otthon sütött házikenyerével, vagy pizzájával, rendelje meg az sütőkövét, hogy valódi, kemencés pizzát és kenyeret süthessen a konyhai sütőjében.
Jól csomagoljuk be, és tegyük be a forró sütőbe 15 – 20 percre. A kis batyukba az ízek, aromaanyagok összeérnek, és így kiváló előételt vagy könnyű vacsorát készíthetünk belőle. A spárga nagyszerű köret lehet halakhoz, de szárnyasokhoz is. Nem kell mást tenni csak feldarabolni 3 – 4 cm-es darabokra és wokban felmelegített vajba dobni. Csak pár percig forgassuk, rázzuk, hogy ropogós maradjon. Fehér sparta főzése. A spárga ízéhez a nagyon erős fűszerek nem illenek, de a petrezselyem, a kapor, a metélőhagyma kiválóan harmonizál vele. A frissen préselt spárgalé kiváló vértisztító és bőrszépítő hatású. A spárgát nemcsak finom íze miatt érdemes fogyasztani. Folsavban, ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag. Erős vízhajtó és méregtelenítő, akár a vesekövet is képes kihajtani. Lúgtartalma helyreállítja a vér sav-bázis egyensúlyát. Kúraszerű fogyasztása csökkentheti, de még meg is szüntetheti a reumatikus és köszvényes fájdalmakat. Elpusztítja a vírusokat és a rákkeltő anyagokat, serkenti a máj- s a veseműködést.
A frissesség biztos jele, ha a rügy ép, kemény és zárt. Felhasználáskor minden fajtát vékonyan meg kell hámozni, de a csúcs maradjon sértetlen. A szár alja lehet fás vagy vízben tartás esetén szivacsos, ezért mindég le kell törni. A fehér spárgát vastagabban hámozzuk, ezért olyat válasszunk, ami nem túl vékony mert akkor, hámozáskor túl nagy a veszteség, de ne legyen túl vastag se, mert az belül gyakran lyukas. A meghámozott fehér spárgát tanácsos megkóstolni, mert vannak keserű fajták is. Spárga - a zöldségek királya - Bébik, kicsik és nagyok. Ha biztosra akarunk menni zöld spárgát válasszunk. Főzéskor a meghámozott és az alsó résztől megszabadított rudakat kötözzük össze. Magas fazékban (az alumínium edényben elszíneződik! ), és forrásban levő vízbe állítjuk, úgy, hogy a síp ne kerüljön víz alá. Így az illat és aromaanyag nem ázik ki, a szár megpuhul, a síp pedig roppanós marad. A vizet enyhén megsózhatjuk, megcukrozhatjuk, és ízét, zamatát selymessé tehetjük, kiskanálnyi vaj hozzáadásával. A zöld spárga jobban megőrzi színét, ha enyhén citromos, cukros vízben főzzük.
Gőzölgés Ez az egyik legjobb módja annak, hogy az élelmiszerek tulajdonságait a lehető legintaktívabban megőrizzük. Kis mennyiségű olaj felhasználásával alacsony kalóriatartalmú ételeket is lehet készíteni, ideálisak a fogyáshoz vagy az állapot megőrzéséhez. Ági főz: A spárga előkészítése, főzése. Sokan azonban úgy gondolják, hogy ennek a főzési technikának a végrehajtásához gőzölőt kell használni, és az igazság az, hogy nem! Ez alkalomból úgy döntöttünk, hogy elkészítünk néhány finom párolt zöld spárgát, bár a recept ugyanaz, ha fehér spárgát akarunk párolni, kissé megváltoztatva a főzési időt. Függetlenül attól, hogy milyen típusú spárgát szeretne főzni, az ingyenes receptekben megmutatjuk hogyan kell spárgát párolni és megosztjuk az összes eset főzési idejét, az étel kalóriáit és néhány trükköt. 300 gramm friss spárga 1 kötés olívaolaj 1 csipet fekete bors 1 csipet só Mossa meg a spárgát és távolítsa el a szálas részt. Attól függően, hogy zöld, vad vagy fehér spárgát fog használni, ilyen vagy olyan módon meg kell tisztítania őket.
A spárga csúcsait vágjuk le és tegyük félre, a szárait hámozzuk meg és szeleteljük kisebb darabokra. A felforrósított olajba dobjuk a spárgadarabokat és a többi hozzávalót, az összetört fokhagymát, apróra vágott édes hagymát s gyömbért. Enyhén megpirítjuk, majd hozzá öntjük a kókusztejet és a zöldséglevest. Forraljuk fel, aztán lassú tűzön fedő alatt főzzük további 15 percig. A levest botmixerrel pürésítjük, fűszerezzük. A spárgafejeket ekkor dobjuk bele, további 4-5 percig főzzük. Tálaláskor olívaolajjal (vagy szójaolajjal, esetleg szezámolajjal) csepegtetve díszítjük. Spárga főzése - Nemzeti ételek, receptek. Sonkába tekert spárgacsokor kapros besamell mártásban 80 dkg zöldspárga (de fehér spárgából is elkészíthető) 1 evőkanál citromlé 1 – 2 evőkanál olaj só, bors 8 szelet sonka 3 – 4 dkg vaj 2 evőkanál finomliszt 2 dl tej 2 dl tejföl 2 tojás 1 csokor kapor 5 dkg parmezán sajt 15 dkg trappista sajt csipet szerecsendió A spárga alsó részét levágjuk. (Ha fehér spárgából készítjük, meg is hámozzuk). A spárgát csokorba kötve forrásban lévő vízbe állítjuk úgy, hogy a csúcsok kiálljanak.
A hűtőben 5-6 napig bírja így "hervadás" nélkül. A dolog nyilván már a beszerzésnél kezdődik: minél vastagabb a spárga, annál szálkásabb lesz, úgyhogy tilos azokat az olcsóbb, bumfordin vastag fehér spárgákat megvenni a piacon, kivéve, ha utólag átszűrt krémleves lesz belőle. Ceruza vagy ujjnyi vastagságút érdemes venni, azok még nem (olyan) fások. Három piacot körbejártam, hogy megnézzem hol lehet a legszebb és legolcsóbb kistermelői spárgát kapni idén - hogy nektek ne kelljen:) Az árak fél kiló spárgára vonatkoznak és 400-980F t között mozognak. Fény utcai piacon A földszinten rögtön a bejáratnál árulnak a kistermelők 600-980Ft közötti áron. Hunyadi téri termelői piacon (péntek-szombat) Szép, vékony, zsenge spárgák 400-500Ft árakon, de a termelők csak pénteken és szombaton vannak kint. Lehet téri piacon Földszinten, középen vannak a kistermelők, vékony spárgát 400-700Ft közötti árakon is találni. Korábbi posztomat idézve, a puha spárga főzésének a titka: a szódabikarbóna. A teljesen újonnan fellángolt konyhai kémia iránti szerelmem eredményeként ( miért nem így tanítják a kémiát, miért?
A vízhez adjunk sót és a citromlevet, valamint olajat. 10 – 15 percig főzzük. Amíg fő a spárga, készítsük el kapros besamel mártást. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, keverjük el benne a 2 evőkanál finomlisztet és állandó keverés mellett öntsük hozzá a tejet. Melegítsük addig, amíg besűrűsödik. Válasszuk külön a tojássárgáját és a fehérjét. A fehérjéből verjünk kemény habot. A sárgáját keverjük össze a tejföllel, majd elegyítsük a mártásba. Keverjük hozzá a borsot és a szerecsendiót, végül óvatosan forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. A megfőtt spárgát csurgassuk le, osszuk 8 kis csokorba és csavarjuk bele a sonkaszeletekbe. A csokrokat fektessük egy kivajazott tűzálló tálba (4 csokor egy réteg). A rétegekre öntsük rá a besamelmártást, szórjuk meg a kétféle, lereszelt sajttal. Forró sütőben 20 – 25 perc alatt készre sütjük. A tetejét díszíthetjük felkarikázott paradicsommal és aprított metélőhagymával. Fehérbor illik hozzá.