A grillezés ezzel szemben parázson vagy faszénen, közvetlen és magasabb hőn, gyorsan történik, a hús szeletelve, darabolva kerül sütésre. A barbecue során (mivel a hús egyébként a sütés alatt 25-30%-át is elvesztheti súlyának) a lassú metódus ellenére, ügyelve az állandó hőfok megtartására a hús nemhogy kiszárad, hanem egy sült kéreg alatt szaftosabb marad. A kihívást az jelenti, hogy a füstölés több órán keresztül zajlik (pl. sertés esetében: 6-8 óra, marha esetében pedig akár 15 is óra szükséges) és mindezen idő alatt folyamatosan tartani kell az állandó hőfokot. A Gasztro szerelem vasárnapi adásának vendége Serényi Zsolt séf. Kint, bent, télen, nyáron… Egyáltalán nem tartom szezonális tevékenységnek a grillezést. Rólunk mondtátok – Oldalas magazin. – mondja a séf, aki grill- és barbeque-függőnek vallja magát. " 1972-ben születtem Budapesten, 22 éve foglalkozom vendéglátással. Első munkahelyem, a mai Intercontinental Hotel azóta folyamatosan keresem a kihívásokat. Egy étterem arculatával harmonizáló menüsor kitalálása a fűszer az életemben.
– Persze, a bal kezemen, ott a szakma képviselteti magát, étel alapanyagok, mindenféle formában, hús, hal, zöldségek, gyümölcsök. A lábamon egy hatalmas marha bontási rajz, a térd fölött-től kezdődik, egészen a lábfejig nyúlik el. -Melyiket szereted jobban, a színeseket, vagy a sima feketét? - Alapvetően a színest. - És az összes közül van kedvenced? - Ez olyan dolog, mintha megkérdeznéd, melyik gyerekemet szeretem jobban. Mindegyiket! Persze mindig a legfrissebb áll közelebb a szívemhez. De az első talán a legmeghatározóbb, hiszen azzal indult az egész. -A környezeted mit szólt hozzá, amikor elkezdted, és mit szól most? - Igazából senki nem nyilatkozott negatívan. Aki próbált volna, az is úriemberként viselkedett. De mostanra ez már teljesen elfogadott, nem kirívó, ha valakin tetoválás van, szinte már észre sem veszik. -A feleséged mit szólt hozzá? Serényi zsolt étterme. - Ő elég könnyen elfogadta, mert neki is legalább annyi tetoválása van, mint nekem, és előbb is kezdte. Sőt, majdnem mindet ő készítette. Talán egy van, amit nem ő csinált.
A barbecue esetén az eltérő technológia miatt természetesen a száraz pácok dominálnak, ami szép kérget is ad a szeleteknek. " A zöldségek eltérő bánásmódot igényelnek "Legyen szó újhagymáról, paprikáról vagy akár káposztáról, kalkuláljuk bele, hogy a megfelelő sütést követően csak a belső rész lesz felhasználható. Nem szabad megijednünk, ha a falatok külső rétege odakap: a zöldségek ennek köszönhetően készülnek el a saját levükben, zamatukban. Ahol lehet, ki tudjuk kerülni a dolgot egy extra védőréteg hozzáadásával. A kukoricát emiatt is érdemes a héjában sütni, a krumplit pedig - egy kis vaj társaságában - alufóliába tekerve a parázsra dobni. A sütést követően, még melegen vagy akár hidegen érdemes összeforgatni a falatokat a friss zöldfűszeres, olívaolajos páclével, ami így jobban tud érvényesülni. " Ne sajnáld a szószokat! "Nem a szósz teszi a barbecuet, hanem a technológia! Ezt gyakran összetévesztik, pedig semmi köze a kettőnek egymáshoz. Ettől függetlenül hideg vagy meleg szószokat minden mennyiségben szívesen alkalmazok, egy hamburger esetében kifejezetten kihagyhatatlanok.
2. Ha a fokhagyma kicsit megdinsztelődött, mehet mellé a garnéla. A közepesnél egy kicsit nagyobb lángon süssük, néha rázogassuk. Legyünk óvatosak, hiszen főzött garnéláról van szó 3 perces sütés éppen elég neki. 3. Ráöntjük a tejszínt, egy perc alatt összefőzzük a garnélával, rászórjuk a petrezselymet, kicsit összekeverjük, és már tálalhatjuk is. 4. Fokhagymás garnéla - Receptkereső.com. Van, aki spagettit főz hozzá, mi csak puha kenyérrel tálaljuk – azzal a szaftját is remekül ki lehet tunkolni. Megjegyzés: Sót nem véletlenül nem írtunk a receptbe. A garnéla általában elég sós, hiszen a tengerből jött. Aki még nem evett garnélát, az se gyávuljon el csak azért, mert a rákocskák páncélban vannak. Kicsit barbár megoldás, de az alábbiak szerint járjunk el: törjük le a fejet, és a páncélt kézzel kicsit roppantsuk meg, így viszonylag könnyen kicsomagolható a hús. Aki szereti, tálaláskor néhány cseppnyi citrom- vagy lime-lével pikánsabbá teheti.
A viszonyom a garnélával elég hullámzó volt az utóbbi években. Egy időben nagyon szerettem, aztán egyszer túl sokat ettem belőle, utána vagy 2 évig messziről elkerültem. Most ismét barátkozom vele, csak lassan, kis lépésekben. Eddig nagyon jól haladok. A most következő receptben a múltkor készített házi spenótos zöld tésztát használtam fel, itt nézheted meg ezt a bejegyzést, amit amúgy gasztroajándéknak is ajánlok, mellékelheted hozzá például ezt a receptet is. Ez a finomság remek vacsora lehet gyorsasága miatt, különlegessége miatt pedig akár a karácsonyi ünnepi menü előételeként is el tudnám képzelni. Előgőzölt, fagyasztott garnélát sikerült vennem, ami félig már filézve volt. A filézés ebben az esetben az állat bélcsatornájának eltávolítását jelenti, a külső görbület mentén fel volt vágva, viszont a belső részen nem. Bajom nem hiszem, hogy lenne tőle, viszont mivel ezt felismertem már nem ettem volna jó szájízzel ezzel a tudattal. Grillreceptek.hu - Fokhagymás garnéla nyárs. Az egészben a lényeg, hogy a farokrész eltávolítása után a görbület mentén, kicsi mélységben be kell vágni az állatot és már el is távolítható ami nem oda való.
Tag: garnéla 10 perc alatt mesés tengeri csoda by on Jul. 15, 2012, under Főételek [singlepic id=3295 w=320 h=240 float=left]Pontosabban tejszínes újhagymás garnéla füstölt sajttal. Párom sokat szenved azzal, hogy órák alatt elkészítehető recepteket főz meg aprólékos precizitással, holott sok olyan étel is van, amit percek alatt el lehet készíteni, és nem kell hozzá túl sok alapanyag sem. Elég csak kinyitni a hűtőt, és összedobálni, amit ott találunk (és persze illik is egymáshoz:)). Viszont akinek ez önállóan nem megy, annak álljon most itt egy olyan recept, aminek az elkészítése tényleg nem tart tovább 10 percnél, viszont bármilyen ünnepi azstalra, vagy romantikus gyertyafényes vacsorára elmegy. (continue reading…): 10 perc, egyszerű, füstölt, garnéla, gyors, isteni, királyrák, recept, sajt, tejszínes, újhagyma more... Fokhagymás tejszínes tengeri csoda by Lóránt on Dec. 18, 2011, under Főételek [singlepic id=3283 w=320 h=240 float=right]Elsősorban azért csoda, mert enyi fűszer használata mellett csoda, hogy ilyen ízletes, finom.
Megjegyzem, hogy a farokrész eltávolítása nélkül nem lehet ezt a részt kiszedni, így felmerült bennem a kérdés, hogy azokban az étteremben, ahol pl a látvány miatt farokkal együtt tálalják az állatot akkor minden esetben azt jelenti, hogy ezt nem távolították el? Na ennek majd egyszer utána járok. Addig is ez alapján te is könnyedén kifilézheted. Hozzávalók: 250 g spenótos tészta (saját készítésű teljes kiőrlésű tésztát használtam) 100 g garnéla 4 gerezd fokhagyma fél dl fehérbor 50 g vaj fél citrom fél csokor friss petrezselyem só, bors ízlés szerint Elkészítése: A tésztához felteszem a vizet forralni, én ehhez mindig vízforralót használok, hiszen így sokkal gyorsabban megvan. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, majd hozzá adom az áttört fokhagymát és mehet bele a garnéla, majd felöntöm a fehérborral. Rázogatom és keverem, míg a bor elpárolog. A végén hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Tálalás előtt friss citromleves csavarok rá. Tálaláskor én balzsamecetkrémmel díszítettem a tányérokat.