Sokszor népszerűsítettem már itt a híres, és szerencsére egyre népszerűbb vietnami marhahúslevest, a phó-t (ejtése kb fő), de még soha nem adtam közre a receptjét. Most, miután Mautner Zsófi műsorában az RTL Klubon meg is főztem, itt az ideje erről is írni, nem jelentősen bonyolultabb, mint egy jó magyar marhahúsleves az elkészítés, és egészen új élményeket visz a műfajba. [videó lent, Világevő Vietnami Vacsora hamarosan, érdemes a Facebookon követni! ] A leves méltatása itt olvasható, de írtam még arról is, hogy hol kóstolható a legfinomabb Budapesten, azóta egy új, még egy kicsit jobb versenyzővel bővült a piac, a XI., Október 23. u. 27. alatt található Hai Nam phó bisztróval, ahol még a chiliszósz is házilag készül. (Nekem ők jobban ízlenek, mint a Dang Muoi vonal, de persze ők is profik. Vásárlás: VIFON Pho hagyományos vietnámi instant tészta leves rizstésztával 60 g - online Instant leves árak összehasonlítása, Pho hagyományos vietnámi instant tészta leves rizstésztával 60 g online boltok. ) Szóval első kísérletnek érdemes megkóstolni valahol, és ha ízlik, ami garantált, akkor máris megvan a motiváció az otthoni elkészítésre. Persze az alapanyagok beszerzése eggyel bonyolultabb lesz, de azért van már jó pár bolt és piac, ahol foglalkoznak egzotikus, ázsiai alapanyagokkal, szóval távol van a lehetetlentől.
Pirítsd meg a fűszereket. Egy serpenyőbe tedd a fahéjrudat, a kardamom magokat, az édeskömény magokat, a koriander magokat, a csillagánizst, a szegfűszeget és a fekete kardamom magokat, és alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, sütögesd 5 percig, zsiradék nélkül. Töltsd bele a piritott fűszereket egy muszlin/vászon zsákocskába, kösd össze a száját. Közben a csontok újra felforrtak, vedd le a hőfokot, add hozzá a sült hagymát, gyömbért és a fűszeres zacskót. Sózd meg a levet, önts bele halszószt, szórd bele a cukrot, és hagyd rotyogni 3 óra hosszan. Időközönként szedd le a keletkező habot. Tedd bele a leveskockákat is. Szűrd át a levest egy finom lyukú szűrőn. A zsírt a tetejéről távolítsd el egy kanállal. Tégy főtt rizstésztát egy levesestálba, öntsd rá a húslevest, díszítsd újhagyma darabkákkal, petrezselyem/koriander zölddel. Szuper vietnámi levesezők: Budapesten ezek a kedvenceink - Gasztro | Sóbors. A porciózott adagokba tégy pár vékonyra vágott marhahús szeletet, és így tálald. Jó étvágyat! Receptek, amelyek érdekelhetnek:
A levesbe tesszük a húsok mellé a csilivel, ananásszal, citromnáddal együtt. Három különböző rákpaszta A levest kis lángon, gyöngyözve forraljuk. Másfél óra elteltével hegyes végű kis késsel ellenőrizzük a húsok készültségét. (A vietnámiak szeretnek rágni, jobban szeretik az al dente állagot, mint a túlpuhultat. ) A sertésláb másfél-két óra alatt készül el, a marhalábszárnak még egy óra főzésre van szüksége. (Vietnámban kisebb méretű sertésláb van forgalomban, mint Európában vagy Amerikában, ami viszonylag hamarabb elkészül. ) A levest a végén ízesítjük sziklacukorral, halszósszal és rákpasztával. A már elkészült húsokat kivesszük a lábosból, jeges vízbe tesszük. (Ez megakadályozza, hogy a továbbkészüljön, megszürküljön, kiszáradjon. ) A rákpasztára 6 ek forró vizet öntünk, alaposan összekeverjük, 15 percig ülepedni hagyjuk. A világ legjobb levese, a vietnami phó (recept) - világevő. A vizét átöltjük másik csészébe, a leülepedett zaccot eldobjuk. A csészében lévő "umamilevet" apránként adagoljuk a leveshez, keverés mellett. Így tudjuk elkerülni azt, hogy nehézkes fermentált rákillat uralkodjon el a levesen.
Levesmániás családból származom, egész gyerekkoromban minden áldott nap ettem levest ebédre Valószínűleg ez lehet az oka, hogy annyira vonzanak az ázsiai gigantikus, fűszeres, tésztás levesek. Közülük is a legnagyobb kedvencem a vietnámi pho, amit szerencsére már sok helyen lehet kapni Budapesten, és a sokból számos nagyon jó is. Nem csak engem fertőzött meg az utóbbi években a pho-mánia, ahány helyen voltam, ott kígyózó sorok álltak ebédidőben. Mert a pho nem csak finom, nagyon praktikus étel is, ha egy gyors és olcsó, de laktató ebédre van szükség, különösen télen. Az eredeti pho tulajdonképpen nem más, mint egy gazdag, lassan főtt marhahúsleves. Mégis egészen különbözik attól az élménytől, amit a mi leveseink nyújtanak. Ez egyrészt amiatt lehet, hogy a levesbe nem csak húst, de sokféle fűszert - gyömbért, csillagánizst, kardamomot, fahéjat, szegfűszeget és halszószt is tesznek. Tálaláskor rizstészta kerül a nagy tányérba, valamint éppen csak rózsaszínra főtt marhahús, és ezután a lényeg: a forró leves és a csúszkáló tészta mellé elképesztően jó kontrasztot képeznek a friss zöldfűszerek, a lime és a csili.
Ezenkívül mellőzik a cukros ételeket, még a desszertjeiket sem édesítik túl, hagyományosan kókusztejet, földimogyorót, gyümölcsöt, babot tartalmaznak. Emellett a vietnámi nők nem isznak szinte egyáltalán alkoholt, az ételek elkészítésénél főleg gőzölést vagy úgynevezett stir-frying, azaz "rázva pirítás" technikát alkalmaznak. A leggyakoribb fehérjeforrásuk a hal, zöldségek közül a káposzta, a kínai brokkoli és az uborka. Étrendjüknek nem képezi részét a tej, a tejtermékek és a szójafélék sem, sok vietnámi laktózérzékeny - éppen ezért nemritkán a kalciumbevitelre külön oda kell figyelniük. A cikk az ajánló után folytatódik Mindent az érzelmi evésről Szily Nóra vendége ezúttal Dr. Lukács Liza krízistanácsadó szakpszichológus lesz, akivel azokra a nehéz kérdésekre keresik a válaszokat, hogy milyen tényezők állhatnak az érzelmi evés hátterében. A Lenyelt vágyak, Az éhes lélek gyógyítása és a Hogyan szeretsz? című könyv szerzőjével az evési szokások és a kötődési minták kapcsolatát tárják fel.
Túlélte. Mivel is zárhatnánk a sort, ha nem a Lancia Stratos HF-el? Az első, kifejezetten raliversenyzésre kifejlesztett autó, a Marcello Gandini által rajzolt karosszéria közepén a Ferrari Dino V6-os motorjával. Csoda.
A Lancia Fulvia témára 2000-ben készült tanulmány sajnos terv szintjén maradt – kár érte, részleteiben is nagyon igényes és szép. Álljunk meg egy szóra. Hát ez micsoda? Passz. És a másik? Ez a Fiat Zicster– ennél hülyébb nevet nem találtak???? A Fiat saját dizájnrészlege álmodta meg a furcsa formájú bogárkát – és itt ilyenek gyülekeznek! Talán az Autó-Motor valamelyik hetvenes évekbeli számából volt ismerős ez a pöttöm gép. A városi kisautó egyik lehetséges formáját igyekezett előre vetíteni a Fiat XI/23, 1972-ben. Elektromos hajtással! Fiat 130 hp 107.1. Tizenhárom darab Fiat ESV 1500 (Experimental Safety Vehicle) készült 1972-ben és 73-ban, ezek voltak Európa első biztonsági autói, a technika főleg a 126-osból jött. Jobbra a 850 Special Idroconvert alapjaira készített City Taxi prototípus 1968-ból. Két hét alatt dobták össze a Fiat Panda 4x4 Monster Truckot, ami félig Jeep CJ7 4200. Másfél méter átmérőjű traktorgumikon megy – egy reklámfilmhez kellett. Nem véletlenül volt az 1920-as évek egyik autóipari úttörője a Lancia – ez Lambda Torpedo Ballon szűk hengersorú V-motorral, független első felfüggesztéssel és négykerék-fékkel készült.
Mintegy háromszáz autó várja Torinóban, a Fiat egyik régi csarnokában kialakított kiállításon a látogatókat. Lancia, Fiat, Abarth és kisebb mennyiségben Alfa Romeo típusok szentélye az épület, mellette a cég saját restaurátorműhelyével. Számos prototípus, raliautó, sebességrekorder és más különlegesség áll szellősen elhelyezve – szerencsére elég sok információs tábla van, mert jó néhány kocsi mellett csak hümmög az ember, mit is lát pontosan. A hetvenéves Abarth jubileumi összejövése miatt mentünk Olaszországba, így kézenfekvő volt megnézni a cég hét, itt látható kocsiját is. Szempáráztató gyűjtemény. Elöl Fiat Abarth 750 Record, tőle balra Lancia D50, a kis sárga pötty a Fiat 500 Coupé Zagato, a nagy fehér doboz a Fiat Oltre, tőle jobbra a Lancia Fulvia tanulmány – az utóbbi három kocsiból ez az egy példány készült. Fiat 130 hp 1907 liberty. Andrea de Cesaris 1982-es Alfa Romeo Forma-1-es kocsija áll középen, a bejárattal szemben. Mögötte már felsejlik a talán legizgalmasabb rész, a Lancia raliautók csoportja.