Mint emlékeztetnek, a Salt Budapest Tóth Szilárd séf-tulajdonos ötletéből született. Az okosan felépített és kreatív menü számos technikát alkalmaz, mint például az erjesztés és pácolás folyamata. A séf-tulajdonos fenntartható gasztronómia iránti elköteleződésének köszönhetően az étterem zöld jelölést is kapott. "Mindkét étterem csodálatos példája Budapest dinamikus éttermi szférájának. Tóth szilárd sef service map. Nemcsak kiváló fogásokat kínálnak, hanem valami extrát is, miközben tiszteletben tartják a magyar konyha hagyományait" – méltatta a két éttermet Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauz nemzetközi igazgatója. A Michelin-kalauz kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott Michelin Plate helyek listáját. Ezek között megtalálható a Hoppá! Bistro számos törzsvendéggel; a Felix, amely ötvözi a kifinomult főzési technikákat és a feltűnő építészeti elemeket; a Stand25 Bisztró (a Stand kistestvére), amely új helyszínnel újra felkerült a listára; az elegáns Spago by Wolfgang Puck, ahová mindenki kiöltözik; a Rumour, ahol a kreatív menüt a konyha körül kialakított nyílt pultnál szolgálják fel; valamint az elegánsan modern Pasztell, ahol a legmodernebb konyhában kísérhetjük figyelemmel a séfek munkáját – áll a közleményben.
Nem volt például meleg víz a konyhában. Lehúztam ebben a világban pár évet, voltam szakács és séfhelyettes is egy budapesti éteremben. de azt éreztem, hogy valami nem jó. Nem akartam folytatni. Alkotni szerettem volna, részletgazdag, igényes tányérokat. Nem azt érezni, hogy robot üzemmódban létezek. Hol folytattad? Az Innióban lettem séf. Ekkor figyelt fel rád a szakma, ugye? Szerintem igen. A bezárása után már elkezdtük a Saltot építeni, ez egy tudatosan érzelmi döntés volt. Nem lehet analitikus módon, kizárólag mérnöki precizitással vezetni egy fine dining éttermet. Ha kihagyom a gyökereimet, azokat az esszenciális ízeket, amik a gyerekkoromat végigkísérték, éppen a hely személyes jellegét veszíteném el. Ettől lesz élményszerű a dolog, amikor kapcsolódni tudok emocionálisan. Tóth szilárd se passe. Ettől vagyunk mi talán többek, mint egy perfekcionista konyha. Összes kép (8) "A fine dining a vendéglátás Forma 1-e" – Interjú Tóth Szilárd Michelin-csillagos séffel Minden, amit a Michelin-csillagos SALT-ról tudni akartál Fotó: Horpáczi Dávid Fotó: Pintér Árpád Szerinted érti a hazai közönség a fine diningot?
Azt mondanunk sem kell, hogy a kovászos kenyeret a séf maga süti, de még a vajat is ő köpüli hozzá, azután széna között érleli még egy darabig. Pihenőfogás, fotó: Mudra László A vajas kenyér egyúttal egy kis pihenő is a menüben, egy kicsit hátra dőlhetünk és lelassíthatunk. Egy kis testmozgásra is sor kerül: így, a menü közepe felé a séf az asztalához hív, és egy kis savanykás, szilvás falattal üdvözli a vendégeket. Ehhez a vad szilvát és a zöld ribizlit saját maga szedte. Vendéglátás Magazin - Az élet sója Tóth Szilárddal. Sül a mangalica, fotó: Mudra László Ezután kapjuk az asztalra a két főfogást: az egyik fogas fügelevéllel és karalábéfőzelékkel, a másik pedig mangalica toroskáposztával. Káposzta nélkül nyilván nem létezhetne egy szatmári vacsora, de csavar azért itt is van. A mángold levelébe ugyanis nem káposzta, hanem retek kerül, így ez egy olyan káposztás fogás, amiben nincs is káposzta. És miért van mégis káposztaíze? Azért, mert a retek is a káposztafélék családjába tartozik. A mangalica tálalva, fotó: Mudra László Ezután már a desszertek sora jön, amelyek között a legmeglepőbb a sóska, mely csokival bevont pálcikás jégkrémként érkezik.
A vacsora része, hogy a menüsor első felét kézzel kell enni – és ez fontos eleme annak, hogy közel kerüljünk az ételekhez. Először talán furcsa lehet kézzel enni egy fine dining helyen, de ne féljünk tőle! Gyógynövénycsokor élesztővel, fotó: Mudra László Az első három fogás már önmagában sok intenzív élményt ad. Kezdésként például érdemes kitunkolni a zöld csokorral az élesztős haltejet. Index - Mindeközben - Odaégett húsról posztolt Gordon Ramsay. Utána következik egy olyan fogás, ami egészen biztosan a Salt egyik ikonikus étele lesz: a sajtos tallér. Nálam a kedvencek közé került, leginkább komplexitása miatt. Pedig egy sajtos tallértól nem ezt várnánk. Amikor bekapjuk, először a velő érződik, aztán a citrusos íz (citromverbéna), majd lecsengésként hosszan a sajtos tallér ismerős íze. Sajtos tallér, fotó: Mudra László A menüben külön fogást érdemel a hagyományos magyar konyha részeként a zsíros kenyér, vagy hivatalos nevén: zsíros deszka, tokaszalonna, hering, ikra. Zsíros deszka, fotó: Mudra László A szalonnát természetesen a séf maga készíti sógorával, Vári Zoltánnal Nyírkátán.
Az erős skandináv hatás nem csak az ételekben, hanem a szerviz előadásában is ott van: a terem közepén áll a tálalópult, amely körül sürögnek a felszolgálók, és egy-egy pillantással érzik, mikor indulhatnak a következő fogással. Nagy vállalás ennyire az előtérbe tenni a befejező-műveleteket, itt nincs pult alá seprés, nem röppenek hangos szavak, még egy árva "Igen, séf! " választ sem hallani, cserébe minden precíz mozzanatát láthatjuk az olajozott gépezetnek. Nincs éles határ a konyhai személyzet és a felszolgálók között, hol az egyik tulajdonos, Boldizsár Máté, hol a séf vagy épp a cukrász prezentálja a fogásokat pont annyi információval, amennyi még nem uralkodik el a vacsora-élményen. Ettől a közvetlenségtől és közelségtől, a laza, de szakértő ismertetőktől, a fesztelenségtől egyértelmű, hogy az egész csapat tökéletesen egy hullámhosszon van, és egyetlen céljuk van az este során: tökéletes élményt nyújtani minden vendégnek. A séf házhoz megy: 3 budapesti étterem, amely privát vacsorával dobja fel az egyforma napokat - Igényesférfi.hu. A sommelier, Ogl Mária korábban már dolgozott a csapattal az Innióban, majd a Feröer-szigeteken folytatta a két Michelin-csillagos Koks étteremben, és a Salt nyitására tért haza Magyarországra.
Ön még nem rendelkezik előfizetéssel? library_books Tovább az előfizetéshez Előfizetési csomagajánlataink További hasznos adózási információk NE HAGYJA KI! Szakértőink Szakmai kérdésekre professzionális válaszok képzett szakértőinktől Együttműködő partnereink
A Schiedel kémény évtizedek óta a megbízhatóság szinonimája; kerámia kéményrendszereik tartósak, és erre akár 30 év garanciát is vállalnak. A 70 éve működő - és mára Európa első számú kéményrendszer gyártójává váló - müncheni vállalat négy alappillérre építi cégfilozófiáját: időtállóság, tartósság, környezetbarát kialakítás és energiahatékonyság. A Schiedel márka világszerte 19 országban van jelen, évente megközelítőleg 400 ezer épületre telepítenek megbízható és biztonságos kéményrendszereket.
szabad fűtőanyag-választás tetszés szerinti fűtőberendezés gyors és pontos építés Egyedülálló fejlesztés A kémények építési technikájában egyre nagyobb jelentősége van az energia-megtakarításnak, valamint a természeti környezet védelmének. A Schiedel cég tevékenysége kezdete óta teljes odaadással teljesíti ezeket a feltételeket, aminek legjobb példája a Schiedel ADVANCE kéményrendszer. Schiedel az e-kemeny.hu ajánlásával!. A sokéves tapasztalat eredménye, hogy ez a termék különleges többletértéket biztosít. A kémény lelke a legmagasabb minőségi követelmények szerint készült, technikailag tökéletes kerámia cső A Schiedel ADVANCE kéményrendszer bármely tüzelőanyag és bármilyen tüzelőberendezés esetén alkalmazható. Előre nem látható fűtési nehézség, vagy energiaforrás hiányából fakadó esemény idejére a felhasználó használhat más, alternatív tüzelőanyagot. A Schiedel ADVANCE hozzájárul a meghitt és biztonságos lakókörnyezet kialakításához. Akár később is lehetőséget ad arra, hogy kandallót vagy cserépkályhát kapcsoljanak hozzá.
Ez az ásványgyapot zsinór megakadályozza a levegő eltávozását, középen tartja a kémény béléscsövét és biztosítja a hőmozgást a samottcsőnek a külső köpenyelemtől függetlenül. Az SR kéményeknél a köpenyelem sarokban kikönnyített könnyűbeton kivitelben készül A Schiedel SR kéményeket leginkább vegyes tüzeléshez, fatüzeléshez ajánljuk.
Információk és tanácsok a hazai kéményekről Schiedel Tecnoflex kémény béléscső április 19th, 2011 A következő oldalakon a Schiedel Tecnoflex kémény béléscső prospektus található. Schiedel Tecnoflex kémény béléscső prospektus - Copyright © - Információk és tanácsok a hazai kéményekről Powered by WordPress