Tejfölös-gombás szarvas pörkölt bográcsban Hozzávalók: (10 főre) 3 kg szarvas nyak, comb és borda, 1 evőkanál sertészsír, 30 dkg vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 15 dkg gomba, teáskanálnyi őrölt fehérbors, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 10 db csípős cseresznyepaprika. A készítés előtti napon hideg vízzel felöntjük a húst, hogy a vér kiázzon belőle. Másnap 2×2 centis kockákra vágjuk, és hártyáitól, fattyúitól megtisztítjuk. A hagymát zsírban lepirítjuk, levesszük a tűzről, beletesszük az őrölt paprikát, majd a vadhúst. Összekeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felrakjuk a tűzre. Hosszasan főzzük, közben állandóan rázogatjuk, nehogy leégjen. Egy óra múlva babérlevéllel, kétfelé vágott zöldpaprikával, cikkekre szelt paradicsommal ízesítjük. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Vörösboros szarvaspörkölt, bográcsban. Amikor felforrt, további két evőkanál paprikát szórunk rá, és enyhén megsózzuk. Az elfőtt levet pótoljuk, és rázogatva addig főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
A pörkölt egy igazi magyaros étel, a legjobb vörös húsból készítve, tűzön, bográcsban, ám tűzhelyen elkészítve is tökéletes. Ehhez kiváló alapanyag a szarvashús, amit kockázva előkészítve fogunk használni. Hozzávalók: Kockázott szarvas Hagymakocka DARTA Fokhagyma DARTA Só, bors, pirospaprika Száraz vörösbor Áfonyadzsem Zsemlegombóc Párolt káposzta almával DARTA Elkészítés Első lépésként hagymát dinsztelünk. 1 kg húshoz közel 20dkg hagymát használunk, amit lassú tűzön, sertészsíron fonnyasztunk, majd felöntjük 1-2 dl vízzel. Apám főztje Bodrogi Ádámmal - Szarvaspörkölt - YouTube. Egy paprikát és 2-3 gerezd fokhagymát is adhatunk hozzá, amit apróra kockázunk. Mikor a hagyma és az alap kellően szétesett, akkor lehúzzuk a lábast a tűzről. Egy serpenyőben vagy másik bográcsban elkezdjük magas lángon körbekérgezni a húsokat. Ezt gondosan végezzük apránként, mert nem szeretnénk hogy párolódjon is. Azokat a húsokat, amelyek körbekérgeződtek, áthelyezzük a hagymás alapba, a másik lábasba. Ezt addig végezzük, míg az összes hús át nem kerül. Amint mind az alapban van, az üres serpenyőt vagy bográcsot felöntjük kb.
Munka, állás: Szarvas | Szarvaspörkölt bográcsban | NOSALTY Szarvas poerkoelt keszitese Megrendelem Cézársaláta 1 650 Ft roston csirkével 1, 3, 4, 7, 10. Megrendelem Classic Street Food Burger hamburger zsemle, 15 dkg-os 100% charolais marhahús pogácsa, friss kerti zöldség, érlelt cheddar. Megrendelem Cowboy Street Food Hamburger 1 590 Ft hamburger zsemle, 15 dkg-os BBQ-s charolais marhahús pogácsa, friss kerti zöldség, sült bacon,. Megrendelem Csemegeuborka 390 Ft Csokoládés brownie 1 150 Ft erdeigyümölcs raguval, vanília fagylalttal 1, 3, 7. Szarvaspörkölt bográcsban - A Seafalcon mesél. Megrendelem Erdei gyümölcsleves 890 Ft mézes grízgaluskával, vanília fagylalttal Gesztenyepüré 590 Ft Görög tortilla tortilla lap, görög saláta, jég saláta, csirke gyros, feta sajt, tzatziki öntet. Megrendelem Görögsaláta 7. Megrendelem Grillezett Camambert 1 750 Ft friss saláta ágyon. Megrendelem Gundelpalacsinta 1 050 Ft (2db) 1, 3, 7, 8. Megrendelem Gyros tál 1 950 Ft csirke gyros, saláta, tzatziki, steak burgonya. Megrendelem Haltál 1 főre 3 250 Ft Sörtésztában sült harcsa, palócos pontyfilé, fetás tonhalsaláta, grillezett zöldség, héjas steakburgonyával 1, 3, 4, 10.
Hozzávalók: (25 főre): 4-5 nagy vöröshagyma 30 dkg zsíros szalonna kevés zsír 5-6 szem borókabogyó 4-5 zöldpaprika 2 dl vörösbor 5, 5 kg szarvasborjú comb pirospaprika só bors őrölt kömény Elkészítés: 1. ) A vöröshagymát és a zöldpaprikát megpucoljuk, és kockára vágjuk. A zsírszalonnát is kockára vágjuk, és összekeverjük a hagymával és a paprikával. A keverék 3/4 részét turmixgépben péppé turmixoljuk, 1/4 részét pedig hagyjuk kockára vágott formában. 2. ) Egy nagy bográcsban kevés zsírt olvasztunk, és rátesszük a leturmixolt hagymás-paprikás-szalonnapépet. Jól megpirítjuk, hagyjuk, hogy a szalonna bőséges levet eresszen, majd hozzáadjuk a kockára vágott szarvashúst és a maradék 1/4 rész keveréket. 3. ) A szarvashúst fehérre pörköljük benne, majd hozzáadjuk a fűszereket: borókabogyót, sót, borsot, őrölt köményt, és a vörösbort, majd egyenletes tűzön 2-2, 5 óra alatt puhára főzzük az egészet. Sztrapacskával/nokedlivel/burgonyakrokettel és savanyúsággal tálaljuk. Megjegyzés: A receptet Mirza (Morzsálós) küldte.
1 kg szarvashús 500 g gomba vegyesen: vargánya, csiperke, laskagomba, tinórú 3-4 evőkanál sertészsír 1 pohár száraz vörösbor 3 nagy fej vöröshagyma 3 zellerszár 6 gerezd fokhagyma 2 szál répa 4 paradicsom 3 paprika fűszerpaprika 3-4 evőkanál borókabogyó kis maréknyi kömény 1 kiskanál babérlevél 4-5 kerti fűszerek: petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, metélőhagyma só bors alaplé vagy víz A pörköltnek jó tartalmas alapot vágtam össze. A hagymák, zellerszár, répa, paradicsom, paprika, majd a hús feldarabolásával kezdem. A bográcsot kizsíroztam, majd a hagymát üvegesre pirítottam. Ezután következett a többi alapnak való zöldség; zellerszár, fokhagyma, répa, paradicsom, paprika. Szűk egy óra alatt lepirítottam. Megszórtam a fűszerpaprikával, pár percig pirítottam. Elérkezett a szarvas ideje. Alaposan megágyaztam neki, mehet a bográcsba. Amikor jó kérget kapott, meglocsoltam a vörösborral. Elpárologtattam az alkoholt, sóztam, borsoztam és felöntöttem annyi alaplével, ami pont ellepi. Megszórtam a fűszerekkel.
Mivel nem sikerült Bazsikát meggyőznöm, hogy költözzünk le végleg egy Balaton-felvidéki, panorámás kis tanyára és nem mellesleg négyből ketten intézményesülünk, ezért eljött a búcsú ideje a magyar tengertől. A hétvégére még egy utolsó bográcsozást terveztünk, ki tudja mikor tudunk legközelebb egy jót tűzön főzni. A bakonyi szarvasok bőgése ihletet adott, gombás vadpörkölttel búcsúztattuk ezt a különleges nyarat. Soha nem töltöttem még ilyen hosszú időt itt, nagyon hálás vagyok, hogy ilyen tartalmas és értékes öt hónapot zárhattunk. A búcsú kerti partit összekötöttük Anyukám születésnapjával, így teljessé vált az ünneplés. Isten éltesse sokáig! Köretnek dödöllét főztem, annak receptjét majd a következő bejegyzésemben osztom meg. Hozzávalók: Ahány ház, annyi pörkölt. Én jó sok zöldséget teszek az alapjába, lehet, hogy valaki ezt nem szereti, redukálja le. Más a vörösbort vagy fokhagymát később teszi bele, én inkább az elején. Érdemes próbálgatni, míg meg nem találja mindenki a számára tökéletes arányokat és sorrendet.
4-5 dl száraz vörösborral, és feloldunk belőle minden pörzsanyagot. Ezt a levet ráöntjük a másik lábasban vagy bográcsban lévő dinsztelt hagymára került húsra. A lábasba került összetevőket jól összekeverjük, sózzuk, és pár szem apróra tört borókabogyóval ízesítjük. Erős lángon szakaszosan pároljuk. Az elfőtt levet folyamatosan pótoljuk vízzel. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Amint majdnem elértük a tökéletes állagot, félrehúzzuk a tűzről, és a pörkölt tetején lévő zsírra egy jó nagy evőkanál pirospaprikát hintünk, és várunk míg feloldódik. Ezt követően újra lobogva forraljuk még pár percig. Ekkor pár kanál áfonyadzsemmel gazdagítjuk. Köretnek zsemlegombócot és párolt lila káposztát adunk, melyet készen megvehet áruházunkban. #