Pontosan mit? A nyálkák viszkózus anyagok, nagyobb vagy kisebb átlátszósággal, amelyek egyes zöldségek bizonyos részein megtalálhatók, és amelyek vízzel érintkezve megduzzadnak, és viszkózus anyagot hoznak létre, hasonlóan a zselatinhoz. Az agar agar valójában egy nyálka, amelyet a Gelídium cartilagíneum és a Gracilaria confervoide faj különféle vörös algáiból nyernek. Mint sok más tengeri termék, az agar-agar is Japánból érkezik hozzánk, ahol a 17. században fedezték fel. Ott "kantennek" vagy "istenek ételeinek" hívják. Az agar-agar szó maláj eredetű, mert Malajzia vette át a terméket kereskedelmi célokra és terjesztette nyugaton. Hogyan vigyázzunk a szívre Fordítsuk meg a napot Kulcsok a vonal megtartásához karácsonykor Fordítsuk meg a napot Étel Tudja, milyen lesz a diéta 2050-ben a globális felmelegedés miatt? Olívaolaj, hogyan kell használni a konyhában - Diéta és táplálkozás Rák mit kell enni a kezelés alatt Fordítsuk meg a napot
Például egy olyan gyümölcshab készítéséhez, amelyben azt akarjuk, hogy a gyümölcs nyers legyen, feloldhatjuk az agar-agart vízben, gyümölcslében vagy tejben, és miután feloldódott, egy üveg turmixgépben megverhetjük a nyers gyümölcsökkel. Agar-agar arányok 2 csésze víz vagy folyadék (500 ml) esetén: Nagyon puha vagy puha textúrákhoz mint például szószok, nehéz krémek, öntetek: 0, 8-2 g agar-agar vagy 1 teáskanál pehely. Kemény textúrákhoz például pudingok, sütemények, tortatöltelék: 4-5 g agar-agar por vagy 1/2 evőkanál pehely. Nagyon kemény textúrákhoz nagyon kemény zselékként vagy kockára vágva: 7-8 g vagy egy evőkanál pehely. A vegán joghurtoknak általában olyan sűrítőkre van szükségük, mint az agar-agar, hogy gélszerű állagúak legyenek. Milyen receptekben használhatjuk? Mert sűrít krémeket, mártásokat, pörkölteket és túrós zöldséges quiches süteményeket vagy zöldséges pelyheket Desszertekben Sütemények, lekvárok, zselék, kompótok, habok, pudingok, pudingok, gyümölcszselék, vegán sütemények konzisztenciáját, krémességét és/vagy állagát adják nekünk: paszternák agar, alma és szárított sárgabarack agar, epres desszert, ropogós tartlet eper mousse-szal, millefeuille narancs zselével és vaníliás krémmel, házi nocilla és baracklekvár.
Egyébként a legegyszerűbb módja annak, hogy bízzunk a gyártókban, akik gyakran 2 vagy 4 gramm hüvelyeket kínálnak. Az agar-agar megszelídítésére Ezen felül többet kell tudni róla. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell megszelídíteni, nincs semmi, mint egy alapvető recept. A leggyakoribb por/folyadék arány 2 gramm/fél liter. Itt növényi tejet (és árpaszirupot vettünk édesítéshez, innen a szín). Öntsük a hideg tejet egy fazékba, és dobjuk be az agar-agar esőt. Keverje meg és tegye közepes lángon. Amikor a folyadék felforr, tartsuk kb. 20 másodpercig. Ezután adjon hozzá bármit (itt árpa szirupot) és öntsön verrine-be. Lehűtés után nagyon kemény tejzselét kapunk (fotó a bal oldalon). Krémesebbé tételéhez adjon hozzá egy másik anyagot, például gyümölcs- vagy zöldségpürét, tejszínt, krémsajtot stb. Itt tesztet készítettem a forró folyadék mandulapürében. Az állaga sokkal krémesebb (fotó a jobb oldalon). Ennyit az alapreceptről, amely annyi variációt tesz lehetővé, mint furcsa ötleteket! Tej helyett: Gyümölcslé vagy innen zöldségek, nak, -nek tea, nak, -nek habarcs, húsleves... A recept személyre szabásához pedig választhat: gabonaszörpök, édesem, tejszínes sajtok, zöldségpüré, gyümölcs, friss krém gyógynövényekkel... Mit kell kezdeni az agar-agarral?