Sokáig kerülgettük egymást, de tudtam, hogy egyszer egymásra fogunk találni. Érdekes módon nagyon tartottam tőle. Magam sem tudom megmondani miért, de féltem elkészíteni. Bár nem alaptalanul (igen, balga módon jól megégettem magamat a forró cukorral, naná). Segítségül egy profi videót találtam. Farkas Vilmos nagyszerű videó receptje volt a segítségemre. És Vilmos, hogy kezdi a mondandóját? Vigyázzunk a forró cukorral………. Mary receptjei: Farsangi torta. Torta készitése fázis fotókkal.. na ennek ellenére én belenyúltam, szép kis vízhólyag lett a jutalmam. Viszont a dobos krémhez itt nem tudtam minden alapanyagot maradéktalanul beszereznem, ezért Dina barátnőm isteni dobos krémjéhez nyúltam ismét. Biztosra mentem, mivel már egy előző tortában teszteltem. A krém minősége a bele kerülő csokoládén múlik, tehát ha arra adjuk a fejünket, hogy Dobos tortát készítsünk, ne sajnáljuk a jobb minőségű csokoládét sem tőle. " Ez a lapos torta, merőben eltért a kór jellegzetesen túldíszített süteményeitől. Nemcsak formájában, hanem ízében és technológiájában is. Akkoriban még nem ismerték az édes vajkrémeket.
Megoldás: Vegyük lejjebb a hőfokot és a sütés befejezéséig takarjuk le a torta tetejét, sütőpapírral vagy alufóliával. Hogyan ellenőrizzük, hogy megsült-e a torta? Először is ellenőrizzük, hogy letelt-e a sütési idő. Gyengéden nyomjuk meg a piskóta felületét. Ha nem érezzük és halljuk, hogy szörcsög a piskóta, hanem enyhén szivacsos szerkezetű, akkor megsült. Ha a piskóta megsült, átfordítás előtt nem kell megliszteznünk a felületét. Tegyünk a forró tepsire egy sütőpapírt és arra fordítsuk a piskótát. Farkas vilmos piskóta en. Így nem fog leragadni és nem kel a lisztet söprögetnünk a torta betöltése előtt.
Egymás után hozzáadjuk a tojások sárgáit. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, a két masszát összekeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet. A tortaforma alját kikenjük, sütőpapírt teszünk rá, azt is megkenjük, s így öntjük bele a tésztát. Előmelegített sütőben, nem túl erős hőmérsékleten sütjük. A tortát két lapra szeljük, megkenjük átpasszírozott baracklekvárral. Valamennyi lekvárt felmelegítünk, megkenjük vele a torta tetejét és oldalát, majd bevonjuk csokimázzal. Ezt a receptet egy olyan kollégától kaptam, réges-régen aki kint dolgozott Ausztriában. Megesküdött rá, hogy ez az eredeti Sacher piskóta. Farkas Vilmos Sacher Torta, Farkasvilmos: Sacher Piskóta | Receptek, Recept. A recept működőképességét pedig mi sem bizonyítja jobban, mint hogy ezt készítettük el az első tortadíszítő tanfolyamomon, majd egy tucat emberrel és mindenkié tökéletesen sikerült. Sacher piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához. 8 db tojás kettéválasztva 50 g porcukor 200 g kristálycukor 160 g liszt 160 g vaj 160 g olvasztott étcsokoládé 25 g kakaópor A sütőt melegítsük elő 165 C-fokra.
Hozzávalók: Piskóta 8 tojás kettéválasztva 50 g porcukor 160 g vaj 210 g cukor 200 g liszt 160 g fehér csokoládé olvasztva Eperkrém 600 g eper 600 ml állati tejszín 600 g fehér csokoládé Elkészítés: Elkészítés A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd néhány gyors mozdulattal belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét. A tojás fehérjéből és a kristálycukorból nem túl kemény habot verünk, majd óvatosan elkeverjük a vajas résszel és lazán belekeverjük a lisztet. 160 C-fokos előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. Elkészítés: A tejszínt forraljuk fel. Keverjük simára benne a fehér csokoládét. Turmixszoljuk bele az epret. A krémet le kell hűtenünk minimum 9 C-fokosra, ezért érdemes felhasználás előtt egy éjszakával lefőznünk és hűtőben pihentetnünk. A lehűtött krémet óvatosan habosítsuk ki, de vigyázzunk, mert ha túl gyorsan keverjük, akkor ki fog csapódni és már nem tudjuk helyrehozni. Farkas vilmos piskóta teljes. A kihűlt piskótát vágjuk háromfelé és töltsük be az eperkrémmel. Ízlés szerint díszítsük.
5 perc, az állaga piskótaszerűen lágy. Ezután átrakom a habverőt a lágy margarinba, habosra keverem max. 10-15 mp-ig. A kakaót egyenletesen beleszórom a tojások keverékbe, összeforgatom a kézi habverővel, nem kell nagyon finomkodni vele. Amikor homogén, jöhet a margarin, ugyanúgy kézi habverővel. Lefedem folpackkal, berakom a hűtőbe, majd felhasználás előtt még egyszer beleviszem a robotgépet, hogy habosabb legyen. Farkas vilmos piskóta teljes film. 2. Tejszínes csokikrém / trüffelkrém Hozzávalók egy 12 szelet tortához: - 4 dl tejszín - 20 dkg étcsoki - 40 dkg tejcsoki Összemelegítjük, amíg homogén nem lesz. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, másnap robotgéppel felhabosítjuk, vigyázva, hogy a tejszín ne csapódjon ki. Lehet még bele rakni reszelt tonkababot, illetve kakaóport is, ettől jobb lesz a tartása. Ha túl kemény lenne habosítás után, folyékony tejszínnel lehet lazítani, közvetlenül a krémbe keverve. Tejszínes csokikrém általános arányok: 1 dl tejszínhez 10 dkg étcsoki, vagy 1 dl tejszínhez 20 dkg tej/fehér csoki. 3. Narancsos trüffelkrém Hozzávalók egy 12 szeletes tortához: - 40 dkg étcsoki -2 narancs héja A narancshéjat belereszeljük a tejszínbe, beletördeljük az étcsokit.
fél percig keverem, hogy egynemű masszát kapjak. Ezután kézi habverővel keverem hozzá a tejszínt. Ha ilyenkor még folyósabb, hagyom állni a krémet, hogy elkezdjen dolgozni a zselatin, és ha már jobban tartja magát, akkor töltöm a tortát, nehogy a torta lapjainak súlya kipréselje a krémet a tortából. 5. Dobos torta készítése házilag « Picijuci Cukrászdája. Gyümölcsös-pudingos krém (gyümölcs mousse) Fagyasztott gyümölcsből szoktam készíteni, eddig málna vagy erdei vegyes gyümölcs ízben próbáltam ki. Kricky krémje alapján készítem, az arányok mások azt hiszem, érzésre szoktam csinálni. Hozzávalók: -40/50 dkg fagyasztott gyümölcs (epres esetén kicsit több) -kb. 10 dkg cukor (függ a gyümölcs savanykásságától, érettségétől) -1 vanília, vagy valamilyen gyümölcsös puding -1-1, 5 kicsi zacskó zselatin A fagyasztott gyümölcsök összefőzöm a cukorral, majd átpasszírozom a magok miatt. Megfőzöm mikróban a pudingot 3 dl tejjel, és még melegen belekeverem a gyümölcspürét, legalább hamarabb ki is hűl. Ha kihűlt, felverem a tejszínt, ízlés szerinti mennyiségben, attól függően, mennyire akarom lágyra, vagy dominánsra a gyümölcs ízét.
A süteményekhez inkább főzött krémeket, cukorhabokat, befőtteket, tejhabokat használtak. A sütemény sikere miatt más cukrászok próbálták reprodukálni, évtizedekig sikertelenül. " Dobostorta 6 db vékony piskótalaphoz (23 cm tortakarikában sütve) Hozzávalók: 6 db tojás kettéválasztva, 100 g porcukor. 100 g liszt, 35 g olvasztott vaj (A 6 db piskótalap egyszerre való sütése otthoni körülmények között kivitelezhetetlen, ezért a fenti mennyiséget 3 felé osztva, 2×1 lapban sütöttem meg a lapokat. ) Tehát a két db laphoz (külön-külön sütve) 2 db tojást, 33 gr porcukrot, 33 gr. lisztet és 12 gr. olvasztott vajat használtam. ) 1/ A piskóta készítést a papírformák kivágásával kezdjük. 6 db, 26 cm átmérőjű kerek formát készítünk sütőpapírból. Ezt úgy a legegyszerűbb kivitelezni, hogy körberajzoljuk az ekkora átmérőjű tortaformánk alját. 2/ A tojás sárgáját kihabosítjuk a porcukor felével. 3/ A tojás fehérjét a maradék porcukorral nem túl kemény habbá verjük. 4/ A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd beleforgatjuk a lisztet, és az olvasztott vajat.