Az új fajta kialakításába bevonták a tájfajtákat, amelyek a bonyhádi kivételével az 1940-es évekre beleolvadtak az újonnan kialakult magyar tarka fajtába. A magyar tarka szarvasmarha sokféle ősre visszavezethető nagy fokú változékonyságából adódóan a két világháború közötti időben világrekorder tejtermelő egyedek is kerültek ki a fajtából. 1942 -re részaránya már elérte a 83%-ot. A két világháború között az állomány homogenitását a szimentáli fajta tenyésztésbe vonásával érték el. Ezzel a keresztezéssel javítani lehetett a magyar tarka tej- és hústermelését és igázhatóságát. A magyartarka szarvasmarha – A legismertebb magyar szarvasmarha, a magyartarka. Wellmann Oszkár határozta meg először a fajta bírálati szempontjait és törzskönyvezését, elősegítette az egységes tenyésztési célok kialakítását. Kialakult az elit magyar tarka tehén (4000 kg tej/305 nap, 150 kg tejzsír) és az aranytörzskönyv (25000 kg tej, 900 kg tejzsír, 6 élő borjú). A második világháborúban az állomány fele veszett oda. Egy 1950 -ben hozott rendelet szerint a magyar tarkát kettős hasznosítású fajtaként kell tenyészteni.
Főként a nagyfokú változékonyság az oka azonban annak is, hogy a fajta ipari rendszerű tartása sok nehézséggel jár. Változékonysága és kiváló alkalmazkodóképessége viszont jó alapot szolgáltat bármely szakosodást célzó keresztezési programhoz. (Forrás: Wikipédia;)
Így alakultak ki a tájfajták, amelyek közül a legrégibb, és leghíresebb a bonyhádi pirostarka, amely kiváló tejtermelő volt, elsősorban nyugati fajták keresztezésével nyerték. Több marhafajta hatással volt a kialakulására, de főként a Tolna megyei földbirtokosok által Svájcból importált berni fajta. Később tervszerűen beavatkozva a tenyésztésbe két szimmentáli bikával javítottak az állományon. A szimmentáli bikák sötétebb piros színt eredményeztek, innen a pirostarka elnevezés. 1890-ben mutatták be Bécsben, majd a fajta a millenniumi kiállításon I. díjat nyert. Azóta is a nemesítésben pirostarka szimmentáli bikákat használnak. A bonyhádi marha kettős hasznosítású (régebben hármas vegyes hasznosítású volt), elsősorban kiváló tejhozama tette népszerűvé a gazdák közt, de kiváló a húshozama, és húsminősége, ezenkívül régebben igázásra is használták. A 20. század első éveiben megváltozott a tenyésztés iránya, a küllem helyett a termelékenység került előtérbe. Kiválogatták a jó termelőképességű egyedeket, majd a továbbtenyésztésük után már küllemre szelektáltak.
Sonkás zöldborsópörkölt metélt tésztával Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 2 teáskanál só, 2 tojás, víz, 2 evőkanál étolaj. A pörkölthöz: 20 dkg házi füstölt sonka, 20 dkg szálasra szelt vöröshagyma, 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 teáskanál őrölt paprika, kis csokor petrezselyem-és lestyán zöldje, 1 teáskanál liszt. Először a tésztát készítjük el. A hozzávalókból kevés víz hozzáadásával kemény tésztát gyúrunk. Amikor a tálban már jól összeállt, kitesszük gyúródeszkára, és ott is átdolgozzuk. Tállal leborítjuk, és pihenni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben az étolajat és a zsírt összeolvasztjuk. Lepirítjuk rajta először a hagymát, majd a csíkokra vágott sonkát is. Beleöntjük a zöldborsót, megszórjuk kevés őrölt paprikával, felöntjük egy deci vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Füstölt sonkás tészta kalória. Közben kisodorjuk a tésztát. Ne legyen túl vékony, hagyhatjuk vastagabbra. Liszttel megszórjuk, sodrófára feltekerjük. Hosszában középen elvágjuk, majd a tésztacsíkokat összeforgatjuk, és metélttésztának felvágjuk.
Ennek a most bemutatott ételemnek az érdekessége, a tormaszósz. Eddig mindig főzve és főleg marhahús és sonka mellé készítettem. Kipróbáltam hidegen és még én is meglepődtem milyen remek kiegészítője lett a sonkás tésztának. Bátran ajánlom, még ha kicsit bizarrnak is tűnik. Ahogy én készítettem: A főtt füstölt sonká t tetszés szerinti kockákra vágtam. Mangalica zsíron, apróra vágott vöröshagymát dinszteltem és ezen kicsit megpirítottam a sonkát. Ízesítettem egy pici borssal és római köménnyel. A tésztát (én nagy kockatésztá t használtam) bő, forró, sós vízben puhára főztem. Utána leszűrtem, alaposan lecsöpögtettem és összekevertem a sonkával. Sonkás rakott tészta, tormaszósszal - Szép ízek-Szepi Ági asztalánál. Egy megfelelő méretű tepsit zsírral kikentem, zsemlemorzsával beszórtam és ebbe terítettem egyenletesen a sonkás tésztát. 180 fokon 35-40 percig sütöttem. Ekkor a sütőből kivéve, durvára reszelt sajtt al alaposan megszórtam a tetejét. Addig sütöttem még, amíg a sajt szépen rá nem olvadt és szép színt nem kapott. Hideg tormaszósz t készítettem hozzá: Nagyon egyszerű az elkészítése.
A maradék sajttal megszórjuk a tetejét, és 15-20 perc alatt megsütjük. Salátával, vagy savanyúsággal kínáljuk.
Mióta saját malacunk van – egészen pontosan nevelgetik nekünk -, azóta mindig van finom sonka… Az egy nagy "parasztsonka" nekünk pont egy évig kitart… Húsvétkor szegjük meg, és egy darabka félre van rakva az újévi lencsébe. A többit kell beosztani 🙂 Mostanában nem sok időm volt főzni, sokszor szendvicset vacsoráztunk, igazából szendvicsbe valónak főztem meg egy darab sonkát. Sonkás tészta - Főtt-sült tészták - Hajókonyha recept. Párom viszont megkörnyékezett a sonkával egyetemben, hogy nem e lehetne e egy kis sonkás tésztát enni 🙂 Tetszett az ötlet, gyorsan meg is van, semmi akadálya 🙂 Hozzávalók: 20 dkg füstölt sonka, 2 db lila hagyma, 2 dl tejföl, bors, tészta, sajt, ha van pici sonka főzőlé vagy tészta főzőlé A tésztát bő sós vízben kifőzöm, amíg elkészül elkészítem a sonkát. A hagymát félbe, majd csíkokra vágom, a sonkát apró kockára. A sonka zsírosabb részeit beledobom a serpenyőbe pici olajra és elkezdem sütni, majd rádobálom a lila hagymát és amikor kicsit összeesett a hagyma, akkor a sonka kockákat is. Összeforgatom és már borítom is bele a tejfölt és egy merőkanálnyi sonka főzőlét, megszóróm frissen darált borssal, és amikor elkezd forrni már szedem is rá a tésztát.
A tetejét a maradék reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített, 170 fokos sütőben kb fél órát vagy amíg a sajt szépen meg nem pirul, sütjük. Kicsit pihentetjük, majd kockára vágva tálaljuk.
Visszajelzés küldése
Ajánló Bableves, Gombócleves, Zöldségleves a megelőző fogás, ezt követi ez a sonkás tészta, finom bort kínáljunk hozzá, esetleg finom házi szörpöt, ásványvizet. :-)) Ne sajnáljuk a finom tejfölt és a sajtot. :-) Maradt ki füstölt-főtt sonka Húsvétról. ( saját főzés: egész tarka bors, babérlevél, vöröshagyma, fokhagyma, főzőlevében hűlt ki). Tészta - Pizza Futár. Már szendvicsnek sem kérte senki, ezért ez a mentő ötletem támadt. Így viszont nagyon finom, és illatos, gyorsan elfogyó második fogás alakult ki a zöldségleves után. Emlékeztem rá, hogy annak idején anyukám, nagyim, nagynéném (anyum nővére), nagyon sokat készítette, igaz ők az összesütött változatát, húsvét után egy jó kis bablevest követve. :-) Sikerem volt, de csak a felét tudtam összesütni, mivel a másik részére a család, még frissen kifőve és átkeverve lecsapott. :-) A tésztának a legnagyobb sikere akkor van, ha frissen gyúrt Kérem, hogy aki teheti, gyúrja, aki nem és veszi, az legalább a középáras tésztát vegye, ami nagyon olcsó és két perc alatt kész, - na az olyan is kifőzés után, ehetetlen, mancsos..... árban lehet, elmegy, ízben nem, állagban nem,... kár is vele foglalkozni.