Hűha, micsoda recept! Már régebben is lelkesen ajánlgattam Yotam Ottolenghi Plenty című zöldséges könyvét, imádom, azon ritka szakácskönyvek egyike, amelyet szívem szerint az elsőtől az utolsó oldalig végigfőznék. Az első Ottolenghi könyvet is nagyon szerettem, ezt azonban még jobban, telis tele izgalmas, inspiráló receptekkel. Téli kenyérsaláta karamellizált gombával és buggyantott tojással | Chili és Vanília. Itt volt a részletes ajánló, komolyan, szerintem, aki szívesen készít zöldséges ételeket (netán vega), ne habozzon, vegye meg, egy percig sem fogja bánni. A soba tészta sült padlizsánnal és mangóval első olvasásra is nagyon összetettnek és érdekesnek tűnt. Úgy alakult a csillagok állása, hogy egyszer csak pont akadt otthon padlizsán is, mango is, soba tészta is (hajdinából készült japán tészta), így a végeredményről is meg tudtam győződni. Meggyőző! Nem írom le a receptet, mivel többé-kevésbé szó szerint követtem, itt megtalálható az eredeti, az ő tollából, aztán jó sokan elkészítették, úgyhogy itt is el lehet olvasni, vagy itt is. Mindössze annyit változtattam, hogy a padlizsánt nem olajban sütöttem, hanem sütőben (felkockáztam, összeforgattam olívaolajjal, 200C fokon 20 percig sütöttem), és thai bazsalikom helyett mentát használtam.
Azt hiszem, ha egyetlen kötetet kellene idén ajánlanom, ez lenne az. Azon túl, hogy valami elképesztően gyönyörű és elegáns, tele van izgalmas tartalommal. Azt gondolná az ember, hogy az "így főz a séf otthon" műfajban nem igazán lehet már újat mutatni, és hogy a huszonötödik "tökéletes sült csirke" recept az az oldal, ahol az ember szépen visszateszi a polcra. Ottolenghi – II. Az első magyar nyelvű szakácskönyve | Chili és Vanília. Ez a könyv két dologtól más: egyrészt eszméletlenül átjön, hogy Blumenthal ezt a könyvet mennyire meg AKARTA írni, mert azt szeretné megtanítani, hogy az emberek hogyan tudnak otthon jól főzni (úgy, hogy meg is értik, hogy mi hogyan működik). Másrészt remekült eltalálták az alaprecept/különleges technológia/tudományos magyarázat, folyamatleírás arányát, és ettől haladó szakácsoknak is nagyon sok újat mutat. Szuper receptek, és rengeteg apró trükk (miért használ pl. sorbet-khoz cukor helyett fruktózt, vagy hogyan lehet ehető celofánt készíteni sós karamella csomagolásához. Ez egy furcsa könyv, amiről elsőre nem tudtam eldönteni, hogy szeressem-e, vagy ne.
A 2010-es évben a nemzetközi szakácskönyvpiacon igazán két könyv ihletett meg, mindkettő elsősorban eredeti és inspiráló tartalmával. Az egyik egy elsősorban húsokkal, és egy bizonyos étteremmel foglalkozó kötet (de ez majd egy másik poszt tárgya lesz), a másik pedig egy vegetariánus. Utóbbi a szerző nevét viselő londoni Ottolenghi Café tulajdonosának és séfjének, Yotam Ottolenghi-nek a Plenty című könyve. Az előző Ottolenghi könyvet is nagyon szeretem, a kirakatokban tornyosuló hatalmas habcsókok, és nagy tálakra halmozott, látványos saláták képeivel (a receptek is szuperek), de ez a mostani még azt is felülmúlta. Akár felmerülhetne az emberben az aggály, hogy zöldségekről lehet-e még bármi újat és eredetit írni, de ez a könyv bebizonyítja, hogy akár 280 oldalnyi újdonságot is lehet. Külföldi szakácskönyvek ajándékba | Chili és Vanília. Az egyes zöldségekre, vagy zöldségfélékre bontott fejezetek izgalmasabbnál izgalmasabb recepteket vonultatnak fel, közöttük olyan (számomra legalábbis) inspiráló ételekét, mint pl. a soba tészta sült padlizsánnal és mangóval, a sült vajbab fetával, sóskával és szumákkal, vagy a gránátalmás gerslisaláta.
A hatáshoz természetesen a fotók is hozzájárulnak, amelyeken az tetszik a legjobban, hogy annyira élethűek, hogy ami úgy néz ki, mintha épp levették volna a tűzhelyről, arról el is hiszem, hogy valóban így történt, szinte érzem az egyes hozzávalók állagát és illatát. Az alábbi recept elsőre a fotójával ihletett meg. Habár, azt is meg kell állapítanom, hogy az éppen kifolyó tojás sárgája látványa mindig megihlet, teljesen mindegy, hogy saláta, vagy egy üveg barackbefőtt tetején található. Most, hogy visszanéztem a receptet, két dolog is kiderült: a képen egyrészt nem is látszik a sárgája (azt már nyilván csak hozzáképzeltem), másrészt amit főztem, az sok hasonlóságot nem mutat a recepttel, hacsak nem azt, hogy kenyérből és gombából van (a könyvben egy fehérboros, tejszínes ragu kerül a kenyérre). Végül pedig az is kiderült, hogy a gombának egyáltalán nem tesz rosszat sem egy csipet kardamom, sem némi friss koriander. Persze, mindkettő beváltható konzervatív fűszerekre. Téli kenyérsaláta karamellizált gombával és buggyantott tojással Hozzávalók (2 személyre) 2 szelet (7dkg) kenyér, pl.
Nagyon izgi, különleges saláta, amelynek különböző elemeit az öntet fogja össze, az a legjobb, azt másra is fogom használni. + Itt pedig a Michelin-csillagos krumplis tészta, Bernáth Józsival (szupertehetséges szakács, aki jelenleg a londoni, két Michelin-csillagos Robuchon-ban dolgozik) és zseniális zenei aláfestéssel. (Visited 822 times, 1 visits today) Kedvencek most Kurkumás sárgarépa mártogató Csípős csirkemáj pörkölt extrákkal Vietnami marhahúsleves rizstésztával (pho) Banános gyümölcskenyér kávéhabbal A legnépszerűbb receptjeim Szuperropogós rántott csirke 20 perc alatt New York - Debrecen sajttorta Ezerarcú, paradicsomos lencseragu - alaprecept Tökéletes túrógombóc
ciabatta 2+6evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fehérborecet só, bors 1 hagyma, vékonyra szeletelve 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve 50dkg gomba, negyedekre darabolva (csiperke, vagy ha van jobb és több féle, annál jobb) fél citrom reszelt héja csipet őrölt kardamom 1 csokor friss koriander (vagy petrezselyem) 2-4 tojás A sütőt grillfokozatra (vagy a legmagasabb fokozatra) kapcsoljuk. A kenyeret felkockázzuk, sütőlapra szórjuk, és meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal. 2 percig sütjük, amíg szépen megpirul, közben egyszer megfordítjuk. Közben a balzsamecethez keverjük a sót, borsot és lassan hozzákeverjük a 6 evőkanál olívaolajat. Az öntetet a pirított kenyérre öntjük, összeforgatjuk. Nagy serpenyőt zsiradék nélkül, füstölésig forrósítunk, hozzáadunk kevés olajat, majd rádobjuk a felnegyedelt gombát (ha kisebb fejek, akkor elég felezni), a hagymát és fokhagymát. Néhány percig nem mozgatjuk, majd dobva-rázva addig pirítjuk, amíg a gomba és a hagyma is enyhén karamellizálódik. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a csipet kardamomot és a reszelt citromhéjat.
Ugyanígy minden más szigetelőanyag márkának és típusnak megvan a kiválasztott megtakarítási szint eléréséhez szükséges vastagsága. Ezeket a vastagságokat nemcsak sokkal olcsóbban meg tudja vásárolni, hanem sokkal könnyebben is tudja biztonságosan a falra rögzíteni. Persze azért ennek a kedvezőbb árú megoldásnak is vannak ám jelentős hátrányai: Egyrészt ez a sokkal kedvezőbb árú, vékonyabb homlokzati hőszigetelés sokkal kisebb mértékű fűtési és klimatizálási költség megtakarítást biztosít az elkövetkező 4-5 évtizedben. Másrészt pedig a kivitelezés díját ugyanúgy meg kell fizetni az utólagos hőszigetelésnél, mintha vastagabb szigetelést rakna fel a homlokzatra. Természetesen nem azt mondjuk, hogy a 15 cm vastag szigetelés felrakása pontosan annyiba kerül, mint a 30 centiméteresé. Milyen vastag szigetelés kelli. Azonban az biztos, hogy a kétszer olyan vastag szigetelés biztonságos felrakása nem kerül jelentősen többe, mint a vékonyabb szigetelésé. A fűtési költség megtakarítása viszont jóval kisebb. Természetesen a 0, 10-es hőátbocsátási tényező biztosítása a hőszigetelő árában jelentős egyszeri kiadással jár a homlokzat utólagos szigetelésénél.
Gondoljon csak arra, hogy a kőzetgyapot gyártók is gyártanak a homlokzatra egyrétegű és kétrégetű kőzetgyapotot is. Vagy a nikecell szigetelőt gyártók is gyártanak hagyományos fehér színű és jobb hőszigetelő képességű grafitos hungarocellt is. Nem mindegy tehát, hogy milyik gyártó melyik szigetelő anyagáról van szó, amikor próbáljuk meghatározni a hőszigetelés optimalis vastagságát. Ezekből is látszik, hogy minden szigetelőanyagnál más és más a szigetelés gazdaságos vastagsága. Emellett pedig az optimális vastagság meghatározása alapvetően függ az energia árának várható alakulásától is. Milyen vastag szigetelés kell 1. Nem nehéz belátni azt, hogy minál magasabb az energia ára, annál vastagabb szigetelést érdemes rakni a homlokzatra és a padlásra. Ha pedig a már ma is igen magas energiaárak várható további emelkedésére számítunk, akkor a jövőben a homlokzati falak szigetelésénél bőven 10 cm feletti, a padlás szigetelésénél pedig 20 cm feletti optimális szigetelési vastagsággal számolhatunk. Mit is jelent ez a gyakorlatban?