Az úgy kezdődött, hogy minap Csíki Sándor megosztott egy bejegyzést az Erdélyi Ízőrzők csoportban a lassan sült császárhúsról, amit fölöttébb érdekesnek találtam. Annál is inkább, mert a bejegyzése végén volt egy kisfilm is, ahol nem más, mint Gordon Ramsay tette-vette a császárhúst olyan mesterien, hogy a nyálam kicsordult tőle. Megkívántam na! Amúgy szoktam én is császárhúst készíteni, de nem így, mert "mű főzzük, nem így szoktuk". Magyarán, mostanig meg sem fordult a fejemben, hogy esetleg egyben is megsüthetném a császárhúst, mert mindig úgy készítettem, ahogy édesanyám is szokta, vagyis fűszeres vízben főzve, aztán fokhagymás pirospaprika-mázzal bevonva. Lassan suelto csaszarhus la. Ahogy "mű szoktuk", úgy is nagyon finom, de ez egészen más. Kicsit gondban voltam, mert édesköményt élőben egyszer láttam és kóstoltam, Budapesten Jakó Áginá l, nálunk még a zöldséges is értetlenül kérdezte: az mi? Végül úgy döntöttem, hogy itt nem is a fűszerezésen van a lényeg, hanem az eljáráson: lassan és egyben sütni. Meg aztán Ramsay-mesternek könnyű, mert hozzájut az édesköményhez, míg nálunk a zöldséges is most kezd képről ismerkedni ezzel a növénnyel.
A tepsiben maradt zöldségeket felkaparjuk, összetörjük és egy evőkanál liszttel összekeverjük. Egy kis vízzel vagy húslevessel felengedjük ( én egy kis bort is adtam hozzá), majd egy szűrőn átszűrjük. Ezt a szaftot tálaljuk a pecsenyéhez. Elzászi savanyú káposzta Hozzávalók 10 deka kockákra vágott baconszalonna 1 kg savanyúkáposzta 1 kis fej vöröshagyma 2 -3 dl száraz fehérbor (rizling) 1 babérlevél 3 szem koriandermag 3 szem borókabogyó cukor (ízlés szerint) húsleves, esetleg egy fél erőleveskocka 2, 5 dl vízben feloldva (opcionális) A káposztát felaprítjuk, ne nagyon kicsire, egy-két vágás bőven elegendő. Ha nagyon savanyú, vagy gondunk van az ízesítésével, kicsit kimossuk. A szalonnát megpirítjuk, a megpirult kockákat kiszedjük (bent is hagyhatjuk). Lassan suelto csaszarhus pelicula completa. A szalonnazsíron megpirítjuk a hagymát, utána rádobjuk a káposztát. A korianderrel, a babérlevéllel és a borókával fűszerezzük, hozzáöntjük a bort. Az úgy kezdődött, hogy minap Csíki Sándor megosztott egy bejegyzést az Erdélyi Ízőrzők csoportban a lassan sült császárhúsról, amit fölöttébb érdekesnek találtam.
Nekem egyik sincs, úgyhogy háromszor köszörültem a késemet és a sütésre is nagyon kellett figyelni. Köretnek elzászi savanyúkáposztát készítettem, ami a bornak köszönhetően szintén jobb lett, mint eddig bármikor. Tanulság: a sauvignon blanc (Touraine Sauvignon Blanc) jobb hozzá, mint az elzásziak által javasolt rizling. Egy üveg fehérborból másfél deci ment a káposztába, a többi a császárhúsra. Hidegen is finom, bár azt nem tudom, hogy a bőr ropogós marad-e, mert szorgos kezek lecsipegették melegen mindet. 1, 5 kg császárhús egyben 1 közepes fej vöröshagyma Dörzsmozsárban összezúzunk egy evőkanál sót, 2 ágacska kakukkfüvet (vagy egy kiskanál szárítottat), 4 gerezd megtisztított fokhagymát, kevés szárított chilipelyhet. A császárhús bőrét éles késsel bekockázzuk és a fenti keveréket jól beledörzsöljük. A császárhúst alul is jól besózzuk, borsozzuk. (ha van időnk, hagyjuk állni a hűtőben akár egy napig is. ORIGO CÍMKÉK - császárhús. ) A tepsiben maradt szaftból kiveszünk egy-két kanállal, összekeverjük a krumplival és ezt is 5 percre a forró grill alá toljuk.
A kenyeret is felkockázzuk, és szintén a serpenyőben ropogósra sütjük. Minden eddigi köretnek valót, a kicsumázott, ugyanakkorára vágott almát, az aszalt gyümölcsöt és a felaprított fűszernövényeket egy tálba szórjuk, és ráöntjük az alaplét. Kezünkkel összeforgatjuk addig, amíg a kenyerek az összes levest beszívják. Visszatesszük a tepsibe, ha a hús kész, a köretet 200 fokon gyorsan átsütjük, amíg a zöldségek, az alma és a kenyér barnulni kezdenek. Lassan suelto csaszarhus del. Szép nagy tálon kínáljuk, a tetejére ültetjük az omlós császárhúst. Megjegyzés Ez az étel tavaly télen lett nagy kedvenc, ünnepi ételnek is tökéletes. Nem kell lefedni, elég, ha az alatta összegyűlt szafttal locsolgatjuk, így a végére a bőr finom ropogós lesz, a hús pedig vajpuha. Akinek légkeveréses, az fedje le, időnként ellenőrizze. Ha a csont mellé szúrunk egy kést és az könnyen beleszalad, akkor megsült, kevesebb idő kell neki, mint a hagyományos sütőben. Le kell venni a fóliát, 200 fokon megpirítani a tetejét és kész is. - Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről?
Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, majd vegyük feljebb a hőfokot (kb. 200 fokra) és süssük a húst szép pirosra a bőrét jó ropogósra. (kb. 50 perc alatt szép pirosra, ropogósra sül) A sütőből kivéve, hagyjuk a húst legalább egy fél órát állni, mielőtt felszeletelnék, és tálalnánk. A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékonyra. Lassan sült császárhús fűszeres krumplival recept KGizi konyhájából - Receptneked.hu. Ezután tegyük bele a tepsibe, öntsük rá a pecsenyezsírt, sózzuk, és keverjük alaposan össze. Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük szép pirosra. (sütési idő felénél óvatosan forgassuk át a krumplit) Amikor a krumpli megsült, öntsük le róla a felesleges zsírt.
Hozzávalók: Hozzávalók a száraz páchoz: 1 ek só 1 tk kakukkfű 1 tk rozmaring 1 tk majoranna 1 tk őrölt színes bors 1/2 tk őrölt zöld bors 5-6 gerezd fokhagyma kell még 2 dl húsalaplé Fűszeres sült krumpli hozzávalói: 1 kg sütnivaló krumpli (sárga) 2 dl pecsenyezsír (a hús sütésénél visszamaradt zsír) 1 tk só Elkészítése: A sót keverjük alaposan össze a fűszerekkel. A fokhagyma gerezdeket vékonyan szeleteljük fel. Vegyünk egy 1, 5-2 kg körüli bőrös császárhúst, majd éles késsel irdaljuk be rombusz alakban, majd mindkét oldalát alaposan dörzsöljük be a sós-fűszerekkel. Ezután a beirdalt bőr réseibe nyomkodjuk bele a felszeletelt fokhagymát, majd fóliával fedjük le a húst, és pár órára, vagy egy éjszakára tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják. Egyben sült ropogós bőrös császárhús. Egy tepsibe öntsünk bele 2 dl húsalaplét, majd helyezzük bele bőrös felével lefelé a húst. Ezután fedjük le fóliával mielőtt betennénk a sütőbe. Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. 120 fokon pároljuk a húst 2 órán át. Ezután vegyük ki a sütőből, majd fordítsuk át a húst, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, majd lefóliázva pároljuk tovább még 1 órán át.
Ha a hangyák vonulási útjára teszed őket, hangyairtás nélkül megszabadulhatsz tőlük. Erős illata miatt hatásos védekezőszer még a levendula aroma és a fahéj, de a sütőport sem kedvelik. Növények ültetésével is kivédhetjük a hangyainváziót: bizonyos palántákat nem kedvelnek, így csökkenthetjük az esélyét egy boly megtelepedésének házunk közvetlen közelében. Ilyen növény például a koktélparadicsom. Hangyairtás vegyszer nélkül Ha nem szeretnénk illatanyagokkal bajlódni, egyszerűen meg is mérgezhetjük a hangyákat anélkül, hogy vegyszerekkel szennyezzük be otthonunkat. Bio permetszer házilag télire. Töltsünk meg egy tálkát porcukor és szódabikarbóna keverékével és várakozzunk: a hangyák, akik mit sem sejtve lakmároznak a cukorból, magukhoz veszik a szódabikarbónát is, ami erősen puffasztó hatása miatt remek hangyairtó szer. Ha gyors, egyszeri megoldást kíván a helyzet, akár fel is porszívózhatjuk őket, de fontos, hogy a porzsákot azonnal ürítsük, különben nem sokat ért erőfeszítésünk. Hangyacsapda Házi és bolti módszereket is alkalmazhatunk, mindkettő hatásos nagyobb kaliberű hangyairtás esetén.
Ennek ellenére a legtöbb ember mégis a permetezőhöz nyúl legelőször, ha ilyen problémát észlel a kertben. Ahogyan nem a permetezés az egyetlen megoldás, ugyanúgy az üzletben megvásárolható vegyszer sem az egyetlen anyag, ami a permetezőbe belekerülhet. Vannak házilag elkészíthető és nagyon is hatékony permetlevek. Csalánlé Elkészítése egyszerű, egy-két kilónyi felaprított csalánt kell 10 liter vízben áztatni, felhasználás függvényében különböző ideig. Bio permetszer házilag gyorsan. A 12 órát ázott csalánlevet hígítás nélkül szokták felhasználni levéltetvek és atkák ellen. A néhány napig-egy hétig erjesztett csalánlevet tízszeresére felhígítva kell használni, mint levéltrágya, fejlődést elősegítő, általános növényerősítő szer. Jó tudni: a csalán erjedéskor iszonyatosan büdös, emiatt már az elején adjunk hozzá macskagyökér-kivonatot, vagy kőport (a zeolit kertészetekben kapható természetes anyag). Lisztharmat ellen szintén a só, pontosabban a sós víz segíthet - 2 literenként 10 dekagramm -, ezzel kell bepermetezni a növényeket.
Csonterősítő étel A csontok folyamatosan megújuló szövetek, ám 30 év felett hanyatlásnak indulnak, fokozatosan csökken a tömegük. Jó hír ugyanakkor, hogy ez a természetes folyamat megfelelő táplálkozással jelentősen lassítható. Ehhez annyit kell tennünk, hogy étrendünket csonterősítő "szuperételekkel" egészítjük ki. Használjunk házilag készített rovarirtókat! - Növényvédelem - Növénydoktor. Állítólag a csalánlevélből főzött erős tea is jó levéltetvek ellen – valóban, én se láttam még soha csalánon levéltetűt -, a hideg teával kell néhányszor lepermetezni a növényt és a tetveknek annyi. (Azért nem ezzel a módszerrel próbálkoztam, mert városban, ráadásul az ötödiken nehézkes csalánt találni, de aki próbálta, erősítse meg, hogy működik…) A levéltetvek ellen megelőző védekezést is lehet folytatni. Ha a levéltetvek kedvenc eledele – mondjuk a rózsa – mellé levendulát ültetünk, akkor a levéltetvek távol tartják magukat a növényektől. Visszaugrás a navigációhoz Visszaugrás a navigációra A permetezés és a vegyszerek használata nem az egyedüli módszer, ha kiskerti betegségekről vagy kártevőkről van szó, és nem mindig a leghatékonyabb.
Csakhogy vannak olyan, zömében növényi anyagok, melyek szinte beeszik magukat bőrredőinkbe és a szappan legfeljebb egy kicsit elmaszatolja. A megoldás egy kis szóda használata kézmosó gyanánt és már is meg is oldottuk a gondot. Csak alaposan mossuk le, és ne felejtsük el a krémes bőrápolást sem. TALAJMINŐSÉG JAVÍTÁSA Ha a kerti talajunk savanyú, akkor a locsoló vízbe keverjünk egy kis szódát, és ezzel billentsük helyre a kémhatást. HÁZI INDIKÁTOR Ellenőrizzük kertünk talajának kémhatását. Öntsünk egy kis vizet a talajra. Erre most szórjunk szóda-bikarbónát. Ha szemmel jól láthatóan reakcióba lép, pezseg, akkor talajunk savanyú, pH értéke alacsony. CSIGARIASZTÁS A csigák nagy pusztítást tudnak végezni a kertben. Szórjunk kevés szódabikarbónát apróra tört tojáshéjjal a védendő növények köré. Ez szelídebb módszer, mint a fahamu, igaz, hogy a meztelen csigák ellen úgy tűnik, hogy a legjobb védekezés a futókacsa. Ha ezzel permetezed a gyümölcsfákat, többé nem lesz gondod!. A RÓZSÁT MEGVÉDI A LISZTHARMATTÓL Hozzávalók: 7 evőkanál szódabikarbóna 3 evőkanál folyékony szappan (ez a fajta rovarölő szer nem, vagy csak nagyon kis mértékben jelent veszélyt az emlősállatokra) 20 liter víz Pár naponta szórjuk be a növényeket.
Mivel nálunk a család ban évek óta az a hagyomány, hogy vegyszermentes gyümölcs öket termesztünk, ezért én sem szándékoztam megtörni ezt a dolgot. Ahhoz viszont, hogy vegyszermentes gyümölcs öket szedhessünk le a fáról, nem szabad semmilyen kémia eredetű gyom - és rovarirtó vegyszereket használni. Van viszont egy olyan recept, ami elvileg megszabadítja a gyümölcsösünket a betegség ektől és a kártevőktől is, és házilag is könnyen elkészíthető. Mi kell hozzá? Néhány hozzávalón, és egy permetezőn kívül más nem is kell. Amit mindenképp be kell szerezni, az 1 liter kezeletlen tehén tej, és 1 evőkanál ragasztó, de olyan fajta, amit az asztalosok is használnak a munkáik során. A tejnél nagyon fontos, hogy valóban kezeletlen legyen! Tehát "nyers" tehén tejet kell vennünk, amit frissen fej tek le a bociból. Bio Permetszerek Házilag - Cng Kompresszor Házilag. A ragasztóból nem kell sok, szóval ismerőstől is kérhetünk egy kanálnyit, többre ne, lesz szükségünk. Bevallom, nekem leginkább ez jelenti a kérdőjelet, de a hétvégén kipróbálom, annyi jót olvastam róla.
Ha letelt az idő, szűrjük le a keveréket, és tegyük egy szórófejes flakonba, majd a hűtőbe. Kész is, következhet a kártékony rovarok "szabályozása". 2. Szárított, vagy friss gyógynövényekből készült szer Szerezzünk be bors-, gyöngy-, vagy fodormentát, citronellát, citromfűt, levendulát. Legalább egy mentafélét érdemes felhasználni. Forraljunk fel egy bögre vizet, tegyük bele az illatos növényeket, födjük le, hogy az illóolajak mar adjanak a fazékban, ne párologjanak el. 5–10 perc főzés után szűrjük le a keveréket, adjunk hozzá egy bögre egészség ügyi szeszt. Szintén szórófejes flakonban, a hűtőben tároljuk a szert, használjuk, mikor szükséges. 3. Bio permetszer házilag fából. Egyszerű, fokhagymás spray Sok bogár, rovar nem kedveli a fokhagyma jellegzetes aromáját. Egy fej fokhagymát zúzzunk össze, majd keverjük bele egy bögre napraforgó olajba, amelyhez pár csepp mosogatószert is beletettünk. Tároljuk a hűtőbe, amíg jó erős fokhagyma szaga nem lesz az egésznek. Ezután következhet a hígítás, adjunk hozzá 3 bögre vizet, és még pár csepp mosogatószert.
Évszázados tapasztalat, hogy a káliszappanos permetlé hatékonyan gyéríti a már említett kártevők (levéltetvek, pajzstetvek, takácsatkák és tripszek) egyedszámát. Ez a hatás mindenekelőtt a korai fejlődési alakokkal (tojás, lárva) szemben figyelhető meg. A káliszappan ugyanis a rovarkártevők kitinvázát védő viaszréteget is fellazítja, ezért azok érzékenyebbé válnak a rovarölőszerekkel szemben. Felhasználható valamennyi növényi kultúrában rovar- és gombaölő szerek tapadásfokozó anyagaként 0, 5-1, 0%-os koncentrációban. Szobai, kerti dísznövények lemosására 1%-os oldattal, ruhával, szivaccsal, vagy más eszközzel pl. kézi porlasztóval kijuttatva. Kézi porlasztó használata esetén ügyelni kell arra, hogy a levél fonáki részére, fás részekre, valamint más nehezen hozzáférhető helyekre is kerüljön áztatás szerűen permetlé. Körtelevélbolha elleni védekezéseknél oldja a levélbolhák által ürített ragadós mézharmatot. Erős vízsugárral, nagy lémennyiséggel történő kezelés esetén lemossa a körtelevélbolha tojásainak nagyrészét is.