Elég hamar kiderült az is, hogy egyforma szakácskönyvünk van (Nagy Süteménykönyv, – Szalay Könyvkiadó), csak nekem eddig nem tűnt fel benne ez a szuper recept. Felvilágosított, én pedig most előszedtem, átfutottam, a margarint gyorsan lecseréltem benne egy kis házi zsírra, hogy a hagyományoknak maximálisan megfeleljen. Ha már tepertős pogácsa, akkor nyilván adjuk meg a módját. 😉 A felszaladt kilókért felelősséget nem vállalok! Hozzávalók 50 dkg liszt 2 dl tej 2, 5 dkg élesztő csipetnyi cukor 1 tk só 12 dkg zsír (disznó, kacsa, bármilyen) 1 dl tejföl 25 dkg darált tepertő bors 1 tojás a tetejére liszt a nyújtáshoz A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Limara péksége: Burgonyás-tepertős pogácsa. Beletesszük a csipet cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és a langyos tejjel felöntjük. Letakarjuk, és hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ha felfutott, hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és nem ragadós, puha tésztát dagasztunk. Ha nagyon ragadna, lisztet adhatunk még hozzá, ha pedig túl száraz, kemény lenne, tejfölt, esetleg tejet.
Ismét kinyújtom, majd összehajtom. 20 percet hagyom állni. Ezt a műveletet, még kétszer megismétlem, tehát összesen egy óra kell a kelesztéshez, hajtogatáshoz. Mikor megkelt, 1 cm vékonyra nyújtom, tetejét beirdalom, majd kis 4 cm-es pogácsaszaggatóval, likőrös pohárral kiszaggatom. A tetejét, csak a tepsiben kenem meg tojás sárgájával. Ha a szaggatás előtt tenném, akkor az újból összegyúrt pogácsatészta, már kevésbé lenne laza, mint így. Nem kell vastagon kenni, mert akkor nem nyílik ki a pogi az irdalás mellett. Mindegyik megoldást kipróbáltam, így bátran ajánlom. Ha vége a medvehagyma szezonjának, van újhagyma, aminek a szárát, legtöbben kidobják. Én soha! A maradékot napon szárítom, és így télen is alapanyag, pogácsába, levesbe, bolognai raguba, és még sok minden másba.
Leírás A tejfölben feloldjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a tepertővel és a zsírral. Hozzátesszük a többi hozzávalót, és jól kidolgozzuk, először egy tálban, azután a deszkán. Azonnal 2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét megrácsozzuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, és a tepsiben hagyjuk kelni, 1-1, 5 órát. Azután tojással megkenjük (köménymagot, sajtot szórhatunk a tetejére), és jó forró sütőben megsütjük.
De van a teák vizsgálatának egy olyan területe, ami túlmutat bármiféle spektrográfiai analízisen. Ez a sokat vitatott Cha Qi, a tea által közvetített energia, amiről egyikünk sem tudja mi is az valójában, mégis egy jó tea ivása közben mindenki érzi jelenlétét. A következőkben erről lesz szó. Ugrás az oldal tetejére
Leírás A Pu-Erh teák speciális kínai fekete teák. Kétszeri fermántálásuk miatt Kínában csupán ezt a típust tekintik feketének. A Pu-Erheket földben érlelik - minél tovább, annál kiválóbb minőség - majd fészek, korong, esetleg nagyobb lepény formába préselik le. Az így kapott szemeket ezután saját védjeggyel ellátott papírba csomagolják. Pu- erh tea vagy sötét tea az egyetlen, amely probiotikumokat, vagyis jó mikróbákat tartalmaz. Hosszan lehet érlelni, ettől egyre értékesebb lesz. Leginkább korong vagy tégla alakban árulják, de szálas teaként is kapható, néha bambuszban érlelik. Pu-erh szálas tea I Sok jó hatással. Energetizál, segíti az emésztést. Nézzük meg a csomagoláson a gyártás dátumát. A pu- erh az idővel tovább érik és javul, ezért több évig el lehet tartani - évenként megkostolva megfigyelhetjük hogyan alakulnak az ízei. Mire is elég 100 gr. teafű? Nehéz pontos képet adni arról, hogy 100 gr. teafűből hány csésze (3 dl) tea készíthető, hiszen izléstől függően a világ más-más részein a különböző teák esetében jelentős különbségeket figyelhetünk meg.
-> Puerh tea -> A puerh tea kémiája Megvitatjuk a teák alumínium tartalmát - balra kínai vízipipa A puerht a kínai közvélekedés gyógyszerként tartja számon. A hagyományos kínai orvoslás többek között súlycsökkentő, csontritkulást, szív és érrendszeri betegségeket megelőző szerként említi. A puerh gyógyszerként való azonosítása olyan erős sztereotípia, hogy ma is lépten-nyomon daganatos megbetegedések és általában az öregedés ellenszereként tartják nyilván, kiemelik gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, a központi idegrendszert stimuláló hatását. Mára a puerh kivonatok ajánlásaiban elsősorban a vérkoleszterin és súlycsökkentő hatása, a diabetikus kontrollban betöltött szerepét húzzák alá. Mi természetesen semmit sem kívánunk ezek közül sem támogatni, sem ellenezni, mi a teát nem elsősorban az elvárható egészségügyi hatásai miatt isszuk, de annak azért saját vizsgálatokkal is megpróbáltunk utánajárni, milyen a puerh összetétele, milyen ásványi anyagok, vegyületek jelenléte mutatható ki a puerhben és abból mire következtethetünk.