A kacsacombokat a párolt káposztával - és esetemben krumplipürével - tálaltam.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
Confit de canard. A kacsacombot sózzák, fűszerezik, állni hagyják egy-két napig, majd elmerítik kacsazsírban és 80-90 fokon, kb. 4 órát konfitálják. Ezután a zsírban hűtik, majd a zsírt leszűrik, és ebben teszik el 1-3 hónapra a hűtőbe, vagy hűvös pincébe. A zsírból elővéve hidegen, vagy serpenyőben óvatosan körbepirítva fogyasztják. Grillreceptek.hu - Kacsacomb kétféleképpen. Mi is és nagyanyáink, dédanyáink is készítünk/készítettek ily módon kacsát vagy sertést csak mi zsírban abálásnak nevezzük. A lényeg, hogy a konfitálás az egyik legmegbízhatóbb módszer arra, hogy a kacsacomb élvezeti értékét magas szintre emeljük. Még mindig a konyhában maradva, jó eredményt lehet elérni szuvidolással, illetve úgy, hogy a sütőedénybe fektetett combokat félig öntjük fel zsírral és kombisütőben vagy otthoni villanysütőben (ezesetben alufóliával letakarva), 150 fokon kb. 75-90 perc alatt sütjük készre. Véleményem szerint a kacsacomb akkor jó, ha a hús minél többet megőriz a nedvességtartalmából, a bőr nem vékonyodik el teljesen és az alatta lévő zsírrétegből is megmarad annyi, hogy ellensúlyozza a hús szárazságát.
Kacsát a hátára, óvatosan elemelem a mellet, oldal egy ollóval elvágom a bordákat és ami rajtuk van, kinyitom, hátrafeszítem (reccs) és leszedem. Ott a máj, alatta az epével. Óvatosan kézzel kiszabadítom a májat a hártyák fogságából, és megemelem. Körbevágom az epét. Hizott kacsacomb sütése serpenyőben. Ha kidurrant és folyik, akkor tehetségemhez és lehetőségeimhez mérten mentem a menthetőt, amire már egyszer rákerült, az kuka. Ez a tömött kacsa bosszúja, teljesen jogos. A májból kivágom az epe környékét (pláne, ha vannak zöld foltok) lehártyázom, kierezem, kész is. Sose lesz olyan szép, mint az első osztályú máj a pultból. A kacsában van más nem oda illő is. A testhájakat összeszedem (pörc, vagy akár a májat abban megsütni) A begye (nyak végénél) és a zúzája (máj alatt) is ott lesz, az őket és ezeket a szerveket a szájjal összekötő vezetékekkel együtt. Pucoltam elég zúzát gyerekkoromban, kösz nem, még a demonstráció és az olvasók kedvéért sem, az egész tápcsatornát kiszedem (a zúza, begy és a nyelőcső is tele van kajával, azzal óvatosan, de nem vészes, a dara lemosható) és kidobom, ne is lássam.
Elkészítés: A combok széleiről a felesleges zsiradék eltávolítom, a húst sóval, borssal, majoránnával bedörzsölöm, tepsibe helyezem a levágott zsiradékkal. Közé teszem a darabolt vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket, aláöntöm a bort. Fóliával lefedem, 180 fokos sütőben kb. 2 órát párolom, majd leveszem a fóliát, a hőfokot megemelem, és a combokat pirosra sütöm, miközben néhányszor saját szaftjával meglocsolom. Közben a káposzta külső leveleit leszedem, négyfelé vágom, torzsáját eltávolítom, és vékonyan felszeletelem. Sóval összeforgatom, kb. fél órát pihentetem, hogy a sótól kicsit összeessen. A zsírban a cukrot karamellizálom, megdinsztelem rajta a finomra vágott vöröshagymát, és megfuttatom benne a köményt. Ráteszem a káposztát, borssal fűszerezem, ecettel meglocsolom, összeforgatom, és saját gőzében fedő alatt - néha megkevergetve - kb. 35-40 perc alatt zsírjára párolom. Közben ha szükséges, a fűszert pótolom. Hizott kacsacomb sütése sütőben. Jót tesz neki, ha a végén fedetlenül néhányszor átkeverve kicsit pirítgatjuk.
A rendszer azonban csődöt mond, és… Status: Visszatérő sorozat
A pár most, az 56k modem korszakában kezd… Status: Visszatérő sorozat A hivatal A hivatal A hivatal sorozat online: A hivatal sorozat egy irodaszerforgalmazó cég mindennapjait mutatja be dokumentumfilmszerűen. Szerepel benne egy mindentudó főnök, egy seggnyaló helyettes, egy poéngyáros fickó, egy recepciós csaj és sok… Status: Visszatérő sorozat A Mediciek hatalma A Mediciek hatalma A Mediciek hatalma sorozat online: A Mediciek hatalma sorozat a Medici család történelmét eleveníti fel. Elárulva - 60.rész - indavideo.hu. A sorozat bemutatja azt, ahogy a család egy egyszerű kereskedői famíliából egy nagyhatalmú bankárklánná válik, … Status: Befejezett sorozat Bécsi vér Bécsi vér Bécsi vér sorozat online: 1900-as évek, Bécs: a város a filozófia, a tudomány és a művészet melegágya, ahol kultúrák és ötletek találkoznak, vagy éppen ütköznek a város legnagyobb kávézóiban. Max… Status: Visszatérő sorozat Az igazság ifjú ligája Az igazság ifjú ligája Az igazság ifjú ligája sorozat online: Tinédzsernek lenni nem könnyű: állandóan meg kell felelni a szülőknek, tanároknak, mentoroknak, barátoknak – és legfőképpen saját magunknak.
Peter, az… Status: Befejezett sorozat Sportszerűtlen sportvilág Sportszerűtlen sportvilág Sportszerűtlen sportvilág sorozat online: A Sportszerűtlen sportvilág dokumentumsorozat a sport és a bűnözés összefonódását mutatja be. Az érintettek első kézből tárják fel a globális vitákat és botrányokat. Elárulva - 60. rész - SuperTV2 TV műsor 2021. december 8. szerda 21:15 - awilime magazin. Status: Visszatérő sorozat A holnap legendái A holnap legendái A holnap legendái sorozat online: A holnap legendái sorozat A zöld íjász és a Flash – A Villám sorozatok spinoffja, és a DC Comics képregényeken alapul. Úgy tűnik, hogy amikor… Status: Visszatérő sorozat Múlt és jövő határán Múlt és jövő határán Múlt és jövő határán sorozat online: Lina és Nico sokéves együttjárás után szakítanak. Lina próbál új életet kezdeni, és minden nap egy kicsivel kevesebbet gondolni Nicóra, mint az előzőn. Status: Befejezett sorozat Kerge Kacsák Kerge Kacsák Kerge Kacsák sorozat online: Miután nem sikerült beállnia a Kerge Kacsák junior jégkorongcsapatába, a 12 éves Evant édesanyja arra biztatja, hogy Gordon Bombay, a Kacsák eredeti edzője segítségével az esélytelenekből… Status: Visszatérő sorozat The Cleaning Lady The Cleaning Lady The Cleaning Lady sorozat online: A The Cleaning Lady sorozat egy sötét tónusú dráma egy orvosnőről, aki Amerikába utazik, hogy gyógykezelésben részesítse a fiát.
Status: Befejezett sorozat Jelenetek egy házasságból Jelenetek egy házasságból Jelenetek egy házasságból sorozat online: A Jelenetek egy házasságból sorozat Ingmar Bergman azonos című 1973-as svéd tévés minisorozatának adaptációja.
Értékelés: 18 szavazatból Az aktuális rész ismertetője: Nem találják Derint továbbra sem, az elrablás körülményei nem tisztázottak. Asya kap egy csomagot, amiben kamerafelvételek láthatók az ő házáról. Volkan meglátogatja Selcukot, tisztázni szeretné Asya nevét, cserébe, hogy Selcuk segít neki, ellátja őt egy hasznos tippel Haluk úr ellen. Évadok: Stáblista: Szerkeszd te is a! Elárulva 60 rész videa 1. Ha hiányosságot találsz, vagy valamihez van valamilyen érdekes hozzászólásod, írd meg nekünk! Küldés Figyelem: A beküldött észrevételeket a szerkesztőink értékelik, csak azok a javasolt változtatások valósulhatnak meg, amik jóváhagyást kapnak. Kérjük, forrásmegjelöléssel támaszd alá a leírtakat!