7. Karaj: a félbehasított gerinc Részei: rövid karaj – a farok felőli rész, a hosszú karaj – a fej felőli rész. Felhasználható: egészben sütve, frissen sütve, bundázva frissen sütve, párolva, töltve, füstölve, a rövid karaj töltött bordának is. Tarja 8. Borda: a karajból levágott szelet. Szűzpecsenye: a rövid karaj alatt elhelyezkedő színhús. Felhasználható: egészben sütve, frissen, szeletben, rántva, érméknek és töltve. 9. Tarja: a sertés "félbehasított nyaka". Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, frissen sütve, flekkennek, füstölve, rántva.
Hol található a sertésben a felsál, mi a sertés "diója" és dagadója? Ez mától nem nehéz kérdés, mert Tamás hiánypótló összeállításából ez rögtön kiderül! Ha viszont Ön kifejezetten a marha hátszínre, vagy a szárnyasok részeire kíváncsi, akkor görgesse át ezt a részt! Tarja: A tarja a sertés nyaki része. Ez a legfinomabb húsrész a grillezéshez és frissensültnek is, mert magas zsírtartalma miatt gyorsan szaftosra sül, és a tarja flekkenként is fogyasztható. Karaj: A karaj a leggyakrabban használt húsfajta. Általában a darált húsok és a rántott húsok alapanyaga, frissen sütve és párolva is fogyaszthatjuk. Csontjából finom leves (úgynevezett orjaleves) készül. A karaj részei: A fej felőli részen található a hosszúkaraj, a rövidkaraj pedig a comb felőli részen van. A karajból levágott szeletet bordának nevezik, a rövidkaraj alatt elhelyezkedő színhús a sokak által kedvelt szűzpecsenye. Nézze meg Ön is, hogy készít Széll Tamás bundázott húsokat tarjából és karajból! Comb: A sertéscomb rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag: párolhatjuk, süthetjük, ránthatjuk, emellett készíthetünk belőle pörköltet, vagy le is darálhatjuk.
Sertés frikandó. A sertéscomb egyéb részei még a felsál, dió és a rózsa) Borjú frikandó. A borjúcomb egyéb részei még a fartő (spitz, rózsa), gömbölyű felsál (dió). A borjú bontási részei a felhasználást illetően: fej, nyak, szegy, lapocka, karaj, vesés, benne a szűzpecsenye, láb, csülök, rózsa, frikandó, dió, felsál [1] A frikandó (fricandeau) francia eredetű szó [2] más néven borjúremek, fehér pecsenye, fekete pecsenye a borjúcomb legfinomabb része, illetve a belőle készült húsétel. [3] [4] A sertéscomb megfelelő részét is így nevezik, a felsállal, a dióval és a rózsával együtt alkotja a sertéscombot. [5] A frikandó a comb középső, hátsó részén található, szeletben, frissen nem süthető és nem is grillezhető. Minden más formában viszont nagyon finom. Jegyzetek [ szerkesztés] Források [ szerkesztés] Haszon Gábor: Ételkészítési ismeretek Összefoglaló a szakmunkásvizsgához,
További részekre osztható: dió, felsál, frikandó és rózsa. Talán a legsokoldalúbban felhasználható húsrész, párolhatjuk, egyben süthetjük, pörköltet főzhetünk bele. A felsál és a dió rántva is nagyon jó, illetve frissensülteket is készíthetünk belőle. Vagyis a disznó hússal fedett bordái. A legolcsóbb húsok közé tartozik, de egy kis fantáziával ínyencségeket is kreálhatunk belőle. Tölthetjük, süthetjük, párolhatjuk, illetve adhatjuk főzelékek feltétjeként, zöldségekkel (pl. káposztával) kiegészítve egytálételeket is főzhetünk belőle. A disznó hasaalja, általában elég zsíros hús, fogyókúrázók messziről kerüljék. Készíthetünk belőle fasírtot, tokányt, gulyást, pörköltet, de kiváló töltelék-alapanyag (pl. töltött káposztához), illetve magát a húst is megtölthetjük, majd egyben megsütve kínálhatjuk. Disznóvágáskor finom kolbász tölthető belőle. A láb és a comb közötti rész, a legfinomabb talán egyben sütve, de megfőzve további fogások hozzávalója is lehet. Pörköltalapnak is megfelelő. A disznó lába – fogyaszthatjuk füstölve, vagy főzhetünk belőle kocsonyát és pörköltet.
l Lazac roston sütve Sült pisztráng Rántott tengeri halfilé Ft / 10 dkg Hekktörzs sütve Csirkepaprikás Rántott csirkemell Rántott csirkecomb Ft/10dkg Kárpáti borzas csirkemell szelet bundában sütve, fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal Csirkemell falatok baconbe göngyölve Gombás ananászos csirkemell curryvel ízesített ragu Csirkemáj grillen sütve Cordon Bleu csirkemellb? l csirkemell szelet sonkával, sajttal töltve Ananászos csirkemell csirkemell szelet ananász, sajt Paradicsomos csirkemell Csirkemell, paradicsom, sajt Tárkonyos csirkemell Dubary szelet Csirkemell, besamel mártás, karfiol, sajt Rántott szelet Sertésszelet bakonyi módra natúr sertésszelet gombás, paprikás, tejfölös raguval Lecsós szelet Holsten szelet natúr sertésszelet tükörtojással Óvári szelet sertésszelet natúron, gomba sonka sajt.. Gordon sertéshúsból Velővel töltött karaj Gombás tekercs göngyölt sertésszelet bundában, gomba raguval töltve Rántott vel? Cigánypecsenye fokhagymás natúr sertésszelet pirítottt szalonnával Grill tál Sertéssz?
tt burgonya Hagymás törtburgonya Burgonyapüré Hasábburgonya Röszti Galuska Burgonyakrokett Párolt zöldségköret
Rántott coci Cordon Extra coci (Rántott szelet, bolognai raguval, sajttal) Nagyjátékos (1/2 cordon, 1/2 borzi coci)
A Jégkert Buda szívében, a Széna téren helyezkedik el, a Mammut 2-vel szemben, a régi budai városfal mögött. Bejutni a Margit körúttal párhuzamos Varsányi Irén utca felől tudsz, minden nap 11-01 között. A Jégkert ideális hely baráti beszélgetésekre, kollégákkal munka utáni koccintásra, kellemes vacsorára, romantikus randevúkra, ismerkedésre és szakításra, meccsnézésre, céges rendezvényekre, születésnapokra, legénybúcsúkra és tejfakasztó partikra, évfolyam-találkozókra, másnapos regenerációra, üzleti megbeszélésre és kapcsolattartásra, felpörgésre és búfelejtésre. Filozófiánk a hazai kisüzemi sörfőzdéknek való téradás, hogy meg tudjátok kóstolni Ti is a kiváló magyar kézműves söröket, így egyedülálló, nyáron 36 féle, télen 24 féle csapolt sör közül válogathatsz nálunk! Csaplistánk folyamatosan változik, így érdemes sietned a kóstolással, ha kinéztél valamilyen sort a csapunkon:)! Kárpáti borzas csirkemell ozgerinc formaban. A széles sörkínálat mellett lehetőség van négy darabos sörkóstolót rendelni, így kipróbálhatsz több sört is és kiderítheted melyiket szereted a legjobban.