Sokáig azt hittem a paprika mennyisége a lényeges ebben a zseniális bolgár receptben, és igyekeztem minél többet belegyömöszölni az üvegekbe. Egyébként náluk (bolgároknál) van egy kis erős paprikafajta amelyet ezen receptúra szerint tesznek el. Aztán rájöttem, hogy az olaj a lényeges, és legyen minél több, hiszen átveszi a paprika ízét, erejét, és elegendő csak néhány cseppet tenni belőle az ételekbe. Hozzávalók: bármilyen chili paprika fokhagyma kedvenc zöldfűszereink - az eredeti receptben petrezselyemzöldjét használnak olíva olaj természetes ecet A kis chili paprikákat (itt jelapeno paprikát használtam), elterítjük egy sütőlapon és 180 fokon 30 percig hagyjuk sülni. Amikor a paprikák kihűlnek a hozzávalókat egy tálba átrakjuk, leöntjük ecettel, és hagyjuk egy éjszakát állni benne. Minden, amit a chili paprikáról tudni kell - 1. rész - Zöldségek - Konyhakert. Egy súlyt is helyezhetünk a tetejére, hogy teljesen ellepje az ecet. Másnap előkészítjük a többi hozzávalót. A fokhagymát csíkokra vágjuk, a zöldfűszereket összevágjuk. Az üvegeket a sütőben sterilizáljuk.
Csünghetnek a növényen vagy egyenesen állhatnak, mint valami színes kis gyertyák. Vannak díszpaprika változatok is, amelyek pöttyösök és foltosak. A különböző chili típusok nem csak méretben és alakban változnak, hanem erősségben is. Ha konyhai használatra termesszük a chilit, legyünk körültekintőek, amikor kiválasszuk őket. Chili termesztése A chilik szeretik a meleget. Közel állnak a csemege paprikához és a paradicsomhoz (mindegyik ugyanabba a családba tartozik, (solanaceae-burgonyafélék), de a chili paprikák jóval magasabb hőmérsékletet igényelnek. Így lehetséges a chili paprika eltevése olajban - Chili Hung. A chili magoknak 20 Celsius fokra van szükségük a csírázáshoz, a gyümölcs éréséhez pedig 30 vagy még annál is melegebbnek kell lennie. Az éjszakai hőmérsékletnek nem szabad 15 Celsius fok alá esnie, legalábbis nem rendszerességgel, a néhai hidegebb éjszakák nem zavarják őket. A chiliket nem zavarja a nedvesség sem, nem úgy, mint a csemegepaprikát és a paradicsomot. A legtöbb helyen teljes napfényben kell termeszteni a chilit, a forró, napos vidékeken elviselnek egy kis árnyékot, sőt a délutáni árnyék még jót is tesz nekik (így nem égnek meg).
De nézzük meg pontosan, hogyan is takarítjuk be a paprikát és mikor. Erre ad választ a Paprika szüret otthon cikk.
Sok paprika, kevés paradicsom. Szalonna (ez természetesen elhagyható/olajra cserélhető, ha valakinek úgy szimpatikusabb). Egy kis egységnyi adagot írok itt le –ez fér el egyszerre egy nagyobb lábasban-, ebből a mennyiségből öt-hat 700ml-es, klasszikus befőttesüvegnyi mennyiség lesz, tehát ezt lehet többszörözni aszerint, hogy ki mennyit szeretne eltenni. A pontos mennyiség persze függ a paradicsom és paprika víztartalmától, hogy milyen edényben, mennyi ideig fő, stb., van, amikor ez a mennyiség öt, más évben hat üveget ad ki. Lecsó eltevése télire – alaprecept hat üveghez Lépésről lépésre: 1. Hat darab teljesen csírátlanított, sterilizált, 700ml-es befőttesüvegre lesz szükségünk. A legegyszerűbb mosogatógépben előkészíteni. 2. Chili paprika eltevése hidegen. Paprika és paradicsom a legszebb minőségű, legérettebb legyen. Ép, nem túlérett. A paprika lehetőleg ne "lecsópaprika", hanem a legszebb, vastag húsú, vastag héjú. 3. Mennyiségek: 3 kg paprika 1, 5 kg paradicsom 0, 5 kg hagyma kb. 1 dl olaj 3 evőkanálnyi (kb. 5dkg füstölt szalonnából kisütött) zsír 1 ek só 1 ek cukor (paradicsom ízétől függ a mennyiség) Elkészítés: A hagymát félholdakra szeleteljük, majd az olajon elkezdjük dinsztelni.
Nagyon jól illik hozzá a petrezselyem, rozmaring. Ha beletettél mindent, ami szem-szájnak ingere, öntsd fel olívaolajjal annyira, hogy teljesen ellepje. Hűvös, sötét helyen tárold, hogy sokáig fogyasztható maradjon. Rendelhetsz konyhakész chili olajat, amivel a salátákat vagy a hagyományos sült húsokat bolondíthatod meg. Óvatosan bánj vele, mert minden cseppje csupa tűz. Ráadásul minél tovább érlelődik, annál erősebb lesz. Chili kandírozva? Az édes-csípős klasszikus páros A kandírozásról általában a karácsonyi süteményekhez szükséges kandírozott narancs vagy citrom jut az eszünkbe. Pedig az ínyencek nagyon is jól tudják, hogy a csípős jól párosítható a savanyú vagy az édes ízvilággal is. Chili paprika olajban eltéve - Valódi Sáfrány. A félbe vagy negyedbe vágott, kimagozott, vékony falú paprikát 1:1 arányú cukoroldatban főzd néhány percig. Öntsd le róla a folyadékot, és a következő napokban addig ismételd a folyamatot, amíg kéreg nem lesz a gyümölcsön. Ha vastag falú paprikából készíted, akkor picit tovább főzd az oldatban, kihűlés után tedd éjjelre a hűtőbe, majd ismételd meg 2-3 alkalommal naponta, mindig egy picivel több cukrot hozzáadva.
Muszáj gumikesztyűben dolgozni Forrás: Zirig Árpád Amint belehasít a kés, rögtön megéreztük az illatát. Erős, de hívogató, bár egyértelműen mutatja: nem viccel, ha csípni kell, csípni fog. Ebbe most nem kell mag Forrás: Zirig Árpád Vannak a Gabkónak olyan készítményei, amelyek maggal készülnek, de ebbe a szószba nem kellenek. A nagymarosi manufaktúrában a pépesítést kivéve minden munkafolyamat kézzel végeznek. Vajas kenyérre paprikát? Csak okosan! Forrás: Zirig Árpád A kedvünkért a szokásosnál kisebb adag készül. Gábor elárulta, hogy bár bírja és megszokta a csípőset, őt is megkínozza a feldolgozás, de állítja: megéri szenvedni érte. Ecet kell bele Forrás: Zirig Árpád A paprikák egy kevés, 10%-os ecetet kapnak. Chili paprika eltevése seasoning. Ennek töménysége pont elég, és az ízeket sem viszi el, hagyja a paprika saját aromáit érvényesülni. Felesleges túlsózni Forrás: Zirig Árpád Só is kell bele, de itt ér véget az ízesítése ennek a szósznak. A cégnek vannak persze ennél cifrább dolgai is, de egy tradicionális pikáns szószt nem kell túltolni, a rajongóknak így tökéletes.
Elkészítése: A sütőporral elkevert liszthez hozzáadjuk a szoba hőmérsékletű margarint, 1 tojást, a kefirt, a sajt felét lereszelve és a sót. Ezekből a hozzávalókból közepesen lágy, nyújtható tésztát gyúrunk, majd 30 percig hagyjuk pihenni. Sajtos gluténmentes pogácsa - élesztőmentes, tojásmentes, tejmentes. Ezután a tésztát kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, a tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és előmelegített sütőben, 180 fokon aranybarnára sütjük. A kefires-sajtos sütőporos pogácsa kalória és tápérték tartalma: Kalória: 378 kcal Fehérje: 10 g Szénhidrát: 30 g Zsír: 23 g Az adatok 100 g mennyiségre vonatkoznak.
Iri mama egy szinte minden mentes pogácsa receptet álmodott meg. Ennek a pogácsának több jó tulajdonsága van. Élesztőmentes, tojásmentes, gluténmentes, tejet lehet helyettesíteni növényi alternatívával, akkor tejmentes is. Ezek nélkül is nagyon finom, és gyorsan elkészíthető. Hozzávalók (30 db sajtos GM pogácsához): 650 g Doves farm önkelesztő gluténmentes lisztkeverék 1 g xantán por 2 g útifű maghéj ( psyllium rost) 2 g gluténmentes sütőpor 7 g só 80 g vaj (vagy margarin) 85 g reszelt sajt (vagy növényi sajtalternatíva) 80 g natúr joghurt (vagy növényi joghurtalternatíva) 230 g tej Tetejére: 50 ml tej (vagy rizsital) 70 g reszelt sajt (vagy növényi sajtalternatíva) Az élesztő- és gluténmentes sajtos pogácsa elkészítése: Lisztet tálba mérem, hozzáadom a xantánt, útifű maghéjat, sütőport, sót, jól elkeverem. Belereszelem a sajtot, átforgatom a liszttel, így egyenletesen keveredik el. Belekeverem a joghurtot és a tejet, begyúrom a tésztát. Nagyon jól kezelhető, formázható, nyújtható tészta lett.
Szénhidrátcsökkentett pogácsa élesztő nélkül, gyorsan, egyszerűen! Szuper vendégváró vagy diétás reggeli, tízórai! Csak összegyúrod, szaggatod és már sütöd is ezt az omlós, élesztőmentes, gyors diétás pogácsát!