Fausto Arrighi 4 éve jár Magyarországra. Ez az időszak arra volt elég, hogy megismerje a magyar gasztronómia jelenlegi színvonalát és sajátosságait. A szakember szerint ez idő alatt látható egyfajta evolúció is, de ennyi idő a nagy változásokhoz szerinte még nem elegendő. Az azért biztosan elmondható, hogy egyre több étterem célja, hogy bemutassa a magyar konyha egyediségét. Érdekes kérdés, ha valaki már több éve jár egy ország éttermeit tesztelni, lehet-e objektív. Közelről Magyarország legjobb éttermei | MédiaKlikk. Fausto Arrighi erről így vélekedik: "Az éttermi inspektorok munkája az objektivitáson alapul, másképp ezt nem lehet, nem szabad csinálni. Az elmúlt 40 évben több mint 10. 000 éttermet vizsgáltam meg. Ennyi idő után az izgalmak és az érzelmek eltűnnek az éttermek meglátogatásával kapcsolatban. Sokkal nagyobb kihívás, hogy az ellenőrök fenn tudják tartani érdeklődésüket. Azt őszintén elmondhatom, hogy magánemberként nem nagyon kívánkozom étterembe. Ennyi itt eltöltött idő és étteremlátogatás után már Magyarországon is vannak olyan egységek, ahol a séfek kiegyensúlyozott teljesítményéről megbizonyosodtam. "
Az év éttermi kávélapja díjat a Stand Étterem kapta. Szintén először adták át az év koktélbárja díjat, amelyet a nemzetközi hírnevet is szerzett Boutiq'Bar tulajdonosa, Nagy Zoltán vett át. Az idei harmadik új elismerés az év szervizembere díj: a díjat Lizsicsár Miklós, a St. Andrea Restaurant étteremvezetője kapta. Az év cukrászdája díjjal a tavalyihoz hasonlóan a Mihályi Patisserie-t jutalmazták. Megvan Magyarország legjobb étterme! | Paraméter. A Dining Guide idén úgy döntött, hogy a street food elnevezés helyett az alternatív vendéglátóhely kifejezést használja, hiszen a legtöbb esetben nem klasszikus utcai ételekről van szó, hanem az éttermekben fogyasztható fogásokról. Az év alternatív vendéglátóhelye díjat a Pizza, Kávé, Világbéke kapta. Az év borlapja díjat pedig az Arany Kaviár. Idén második alkalommal adott át a Dining Guide életműdíjat, amelyet Bíró Lajos kapott, aki az ítészek szerint a magyar gasztronómia egyik nagy megújítója. Az év ifjú séftehetsége díjat Farkas Richárd, a Pajta séfje kapta, az év séfje díj tulajdonosa pedig a Borkonyha és a Textúra séfje, Sárközi Ákos lett.
Hazánk legrégebbi és egyetlen olyan gasztronómiai platformja, mely évről évre díjazza a hazai gasztronómiai élet kiválóságait, ill. étteremkalauzában hívja fel a figyelmet a legjobb helyekre, ismét egy nemzetközi szaktekintélyt vont be a végső döntésbe, hogy objektív és szakmailag is alátámasztható eredmény szülessen. Fausto Arrighi az olaszországi Michelin Guide korábbi igazgatója, a világhírű éttermi kalauz egyik legismertebb alakja. 36 éven át több tucat országban tesztelte a legjobb vendéglátóhelyeket. Évek óta a Dining Guide tanácsadója. A szakember elmondta, mióta Magyarországra jár, az elmúlt években egyértelmű pozitív változásokat tapasztal. A Dining Guide felelős kiadója, Herczeg Zoltán pedig az újdonságokat emeli ki. Az idei évben jelentős számú új étterem megjelenése jellemzi az étteremkalauzt, amely az idén TOP10-es listán is erősen tettenérhető lesz. Herczeg Zoltán és Fausto Arrighi Hogyan tesztelik le az ország éttermeit? "Az elmúlt 5 évben 2-3 Michelin csillagos séfek segítségével állítottuk fel a Volkswagen-Dining Guide TOP10 ranglistát és ők határozhatták meg, hogy az adott évben melyik étterem nyeri el az Év Étterme Díjat.
MAGYARORSZÁG - A Stand, Széll Tamás és Szulló Szabina mindössze fél éve nyitott fine dining étterme kapta a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjat a hétfőn Budapesten megrendezett díjátadó gálán. Az ország legjobb éttermei közé 2018-as teljesítményével a Stand után sorrendben az Onyx, a Costes, a Borkonyha, a Costes Downtown, a Babel, a MÁK, a St. Andrea Restaurant, a Textúra, az Anyukám mondta, az Olimpia és az Arany Kaviár került. Mivel a Dining Guide elsősorban azon szempont szerint értékeli az éttermeket, hogy miként felelnek meg a saját kategóriájukban elvárható szintnek, olyan éttermeket is a legjobbak közé sorol, amelyek nem tekinthetők "klasszikus" csúcsétteremnek, mert progresszív étlappal, kötetlenebb stílusban és informálisabb szervizzel dolgoznak. A Dining Guide nem akarta ezek miatt szűkebbre szabni a tíz legjobb étterem listáját, így idén is 10 plusz 2 éttermet listáztak az ország legjobbjaiként. A fődíj bejelentése előtt idén is különdíjakat adtak át. Idei újdonság, hogy a Dining Guide korábban nem vizsgálta az éttermi kávélapokat, idén azonban erre is sor került.
Újramelegítéssel feloldható a zselé. Mikor langyosra hűlt a zselatinos eperlevünk, hozzákeverjuk a macarpones krémhez. A tejszínhabból kanalazok egy habzsákba a díszítéshez, a maradékot pedig beleforgatom az epres-mascarpones krémhez. Kivesszük a hűtőből a tortánk alapját és ráöntjük, elegyengetjük az epres-mascarpones krémet a tetején. Visszatesszük a hűtőbe. Kb. 3 óra múlva, mikor már nagyjából összeállt a tortánk, kivesszük és feldíszítjük. Epres, fehércsokis pohárdesszert recept Ilonka konyhájából - Receptneked.hu. Én tejszínhabot, eper szeleteket és mentaleveleket használtam, de természetesen a díszítést mindenki a saját kreativitása szerint elvégezheti. Ez után én visszatettem a hűtőbe a tortát még egy éjszakára és csak másnap fogyasztottuk házi limonádéval. Ha tetszett az epres-oreos sajttorta receptem, akkor kövess be Facebookon és instagramon, hogy ne maradj le az új tartalmakról! 😉
A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. A tortaformába egyengetem, 35-40 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. 3 tortalapot vágok. Megsütöm a következő adagot is. 5 tortalapot használok fel úgy, hogy egy tortaalj kerül legfelülre, hogy szép egyenes legyen a teteje és ne morzsálódjon. A töltelék krémhez a csokit gőz fölött olvasztom. Vagy mikróban nagyon óvatosan, nehogy megégjen. A tejszínt is melegítem. Összekeverem őket, botmixerrel is átmegyek rajta. 2 laposabb tányérra szedem és a tetejét folpackal takarom. Fontos, hogy jól elterüljön úgy teszem hűtőbe 4 órára, de akár egy éjszakára is. 8 epres süti, amit idén el kell készítened - Receptneked.hu - Kipróbált receptek képekkel. Nekem nem lett olyan kemény, mint Bebének a fentebb csatolt videóban, de a végén szépen összeállt. Ha megdermedt, akkor mehet egy nagy tálba, hozzá a vanília, a mascarpone és előbb csak 100 ml tejszín.
A vajat a cukorral habosra kikeverjük, talán ebben a melegben könnyebb a vajjal dolgozni, de azért így is kell egy kis idő. A tojásokat a cukros vajas keverékhez adjuk, majd jól elkeverjük. A lisztet, sütőport, őrölt mandulát, fahéjat összekeverjük, majd a tojásos-cukros-vajas masszánkhoz adjuk, csomómentesre elkeverjük, majd a végén hozzáöntjük a 3 evőkanál tejet és persze beletesszük a meggyet is. A tortagyűrűnket beállítjuk a kívánt méretre, a mi esetünkben 16 cm-re. Az aljára alufóliát teszünk majd abba sütőpapírt vágunk. Epres fehércsokis mascarpone restaurant. Mehet bele a tésztánk és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük, és persze tűpróbával ellenőrizzük, hogy tényleg megsült e tésztánk. (A tortagyűrű helyett használhattok sima egyszerű tortaformát, amit a sütés előtt vajjal kenjetek ki és lisztezzétek be, hogy ne ragadjon le a tészta. ) A meggyes piskótához hasonlóan járjatok el a sima tészta készítésénél is, csak ugye itt nem kell gyümölcsöt tenni a tésztába, de nekem helyette egy picivel több tejet elbírt a massza.
Hozzászólások (14) A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter! Hannusch / HannaRevesz Sat, 2014-09-06 10:52 Isteni ez a brownie, a málna nagyon jól feldobja. Én tegnap a liszt felét dióval helyettesítettem, így is finom:) Locacica Thu, 2011-10-27 20:08 Mmmmm, de jól néz ki! Vanília fagyival is isteni lehet szerintem. :-) Kérdés: nem kell a formát vajazni, lisztezni, vagy ilyesmi? Rozalie / szaborsika Wed, 2011-07-06 10:28 Köszönöm mindenkinek, nagyon örülök, hogy másoknál is nyerő édességnek bizonyult! Wivi: Tejcsokiból is meg lehet csinálni, de akkor kevésbé lesz karakteres, brownies a végeredmény. Hány gramm citromsavat kell fél liter tejszínhez adni mascarpone készítésénél?. És ebben az esetben kevesebb cukrot javasolnék hozzá, nehogy túl gejl legyen:) Forzaanna: örülök és köszönöm. Remélem máskor is elkészül:) ljanka: én ezt az adagot közepes nagyságú püspökkenyér formában sütöttem. Akkora lett, mint a képen látható. Nem túl nagy, viszont brutális az ízhatás, úgyhogy ennél több nem is igen fogy el belőle:) aker08: Itt a remek példa, lehet tejcsokival is pótolni az étcsokit.
Kristóf szülinapját ezzel a tortával ünnepelték az iskolában. Fehércsokis tortát kért kakaós piskótával, dekorációnak tej-, ét- és karamellizált fehércsoki számok, félgömbök és mini csokitáblák készültek. Hozzávalók (26 cm-es tortához): Nálam 2 darab 6 tojásos kakaós piskóta készült (3-3 lapra vágtam őket, de végül 5 tortalapot használtam el, túl magas lett volna). A maradék tortalap tökéletes például ehhez a tiramisu tortához. Recept itt. Tölteléknek Bebepiskóta fehércsokis receptje készült (dupla adag pont elég volt) Kívülre pedig szintén Bebepiskóta fehércsokis burkoló Piskóta (2x 6 tojásos adagot kell sütni 26 cm-es tortakeretben: 6 L-es tojás (220 g tojásfehérje+110 g tojás sárgája) 240 g cukor (12 ek. ) 120 g olaj (12 ek. Epres fehércsokis mascarpone dessert. ) 1 tk. (foszfátmentes) sütőpor 80 g holland kakaópor (6 púpozott ek. ) 140 g (tönköly) finomliszt (8 púpozott ek. ) Fehércsokis krém: 500 g fehércsokoládé (Callebaut) 400 ml tejszín 250 g mascarpone +200 ml tejszín 1 tk. vanília kivonat Fehércsokis burkoló krém: 250 g fehércsokoládé 150 g vaj 70 g tejszín A kakaós piskótával kezdek.
Egy szitán átszűrjük, és visszarakjuk 3 percig még főni. Kb. 5 percet pihentetjük, és amikor már annyira nem forró, elkeverjük benne a zselatint. Ezután kis adagokban belekeverjük a krémbe. Az epres krémet ráöntjük a kihűlt blondie-ra. Minimum 2 órára hűtőbe rakjuk (akár egy éjszakát is állhat). Kockára vágva, eperszemekkel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: 60+120 perc Hűtés: min. Epres fehércsokis mascarpone vs. 120 perc Epres-bazsalikomos sajttorta blondie Ha tetszett a bazsalikomos-epres sajttorta blondie receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon! Ezek az epres finomságok is érdekelhetnek: Cukormentes epres sajttorta Epres-joghurtos kevert süti
Egy kicsit még rázúzunk az aprító gépben, hogy jól összekeveredjen a kekszes masszánk. Egy előkészített kapcsos tortaformába elegyengetjük a sajttorta alapját és egy kanál domború részével jól le is nyomkodjuk. Érdemes a tortaformába sütőpapírt tenni, hogy kevesebbet kelljen a végén mogogatni. 😉 A torta alapot a hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a sajttorta krémjét. Egy külön tálba felverjük a habtejszínt. Egy másik tálba belekanalazzuk a mascarpone krémet, hozzáadjuk fél citrom levét, a vanília cukrot, barnacukrot, vanília aromát és kihabosítjuk. Megpucoljuk az eper szemeket és aprító gépbe tesszük, összeturmixoljuk. Az eper turmixot átszűrjük, hogy az apró magok ne kerüljenek bele a sajttorta krémjébe. Ez a szűrési lépés kihagyható, hogyha nem akarsz bajlódni vele és nem zavarnak a magok. Az átszűrt eperlevet a kályhán 1-2 percig forraljuk és belekavarjuk, feloldjuk benne a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben azért figyeljük, nehogy belekössön az edénybe és egy eper zselét kapjunk, bár akkor se lenne semmi probléma.