Szinte biztos vagyok benne, hogy a háziasszonyok 70% úgy gondolja, hogy ő ugyan biztos sosem lenne képes egy hajtogatott leveles tészta elkészítésére. Pedig de! Semmi nehézség nincs benne, az egyedüli kellemetlenség talán az, hogy elég sok időt vesz igénybe a tészta hajtogatás közbeni pihentetése, bár azokat a perceket is ki lehet használni tartalmasan. Pont ezért ezt a tésztát nagy mennyiségben érdemes elkészíteni, ugyanis a fagyasztóban, kiporciózva hosszú ideig tárolható. Levels teszta hajtogatasa 2. Nem is húzom tovább az időt, mert most aztán lesz miről írni. Először is, a tészta két különböző tészta keverékéből áll össze. Az egyik a vaj nélküli vizes, lisztes massza, a másik pedig a vajas lisztes massza. Hozzávalók a vaj nélküli tésztához: 1060g fehérliszt 30g finom só 660g hideg! víz Ha robotgéppel dolgozunk, akkor a lisztet és a sót tegyük a robot táljába és kevertessük össze vele, majd apránként adagoljuk hozzá a jó hideg vizet. Ha kézzel dolgozzuk ki a tésztát, akkor is ugyanezt a folyamatot kövessük. A tésztának nem kell simának és tökéletes állagúnak lennie, amikor már éppen összeállt, abba is hagyhatjuk a gyúrást, formázzuk labdává, csomagoljuk sütőpapírba és tegyük a hűtőbe legalább fél órára pihenni.
A mai ebéd. Ezeknek az alapételeknek nincs nagy történetük, egyszer régen elkészítettem, és azóta szépen a család ízlésére formáltam, szóval mondhatjuk, ez az én tárkonyos ragulevesem. Remekül illik hozzá második fogásként bármilyen édes, vagy sós tésztaétel. Pl. vargabéles, stíriai metélt, vagy sajttal készült tésztaételek. Tárkonyos marharagu level 3. Én ma amerikai palacsintát kínáltam második fogásnak. 2, 5 óra 15 dkg barna csiperkegomba ízlés szerint őrölt fekete bors Ízlés szerint őrölt kömény ízlés szerint frissen facsart citromlé
Ízlett? Tudasd mással is hogy finom volt!
3. Lassú tűzön, fedő alatt lassan fortyogva, a közben elpárolgó vizet folyamatosan pótolva főzöm másfél-két órán át, míg meg nem puhul, úgy 80-90%-os készültségben. A marhacombnak, sertéscombnak, borjúnak, elég lehet egy óra is, báránynak, csirkének 40-50 perc, de minden esetben ellenőrizzük, mert sok mindentől függhet a főzési idő... A főzés közben keletkezett szürkés habbal ne törődjünk, majd elfövi a végére. Ne szedjük le, mert sok ízanyag van benne. 4. Tárkonyos marharagu levest lehet (érdemes) főzni bográcsban?. Közben egy serpenyőben, kevés olívaolajon, megpirítom a zöldségeket és a gombát, majd hozzáadom a megpuhult húshoz, elkeverem és felöntöm egy liter marha alaplével. Sózom, borsozom ízlés szerint, hozzáadom a maradék tárkonyt, a babérlevelet és közepes fokozaton 30-35 percig főzöm, míg a zöldségek is kellően megpuhulnak és a hús is 100%-os lesz. 5. Nagyjából az elkészülte előtt 10-12 perccel, hozzáadom a felengedett zöldborsót is, annak elég ennyi főzési idő. 6. Ezután leveshez hozzáadok 2 dl. tejszínt és elkeverem. Közben egy bő evőkanál keményítőt elkeverek egy-másfél deci vízzel, és ezt lassan hozzáöntve, folyamatosan keverve a levest, besűrítem, majd forralok még egy fél percet rajta.