A legtökéletesebb nyírségi gombócleves receptje után kutatva hamar szembesültem az örök érvényű mondással, miszerint ahány ház, annyi szokás: ebből a klasszikus, kiadós gombóclevesből is jó néhány verzió és receptúra létezik. A források szerint egyébként ezt a levest az 1958-as brüsszeli világkiállításra álmodta meg az egykori sikeres magyar szakácscsapat. Az eredetét pedig nem nehéz kitalálni, hiszen már a neve is mutatja: a nyírségi gombócleves Szabolcsból származik, de az ország keleti részén is gyakorta készítik. Hamis gulyásleves - Levesbáró. Most én a saját, szerintem tökéletesre fejlesztett receptemet hoztam, ami ugyan rántás nélkül készül, de így is kifejezetten sűrű és laktató marad. Lássuk, mik a hozzávalók a leveshez: borjúcomb (vagy sertéslapocka, pulykafelsőcomb-filé), vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, zöldborsó, karalábé, csiperkegomba, karfiol, fokhagyma, sertészsír, főzőtejszín, finomliszt, alaplé, citrom, só, bors, petrezselyem, fűszerpaprika Hozzávalók a krumpligombóchoz: 25 dkg burgonya (főtt, áttört), finomliszt, tojás, só, petrezselyem Pontos recept itt!
Közben, ha már félpuhára főttek a levesben a zöldségek, adjuk hozzá a fűszerpaprikát (nagyjából 2 teáskanálnyi pirospaprika elég lesz hozzá), a megmosott, felszeletelt gombát, az apró rózsáira szedett karfiolt és legvégül a zöldborsót, majd további 15 percig főzzük, amíg minden alapanyag meg nem puhul. Vizes kézzel formáljunk apró gombócokat a krumplimasszából, és dobjuk őket a lobogva forró levesbe. Ha feljöttek a felszínre, készen is vagyunk. Utolsó lépésként 1 púpozott evőkanál lisztet adjunk hozzá a 2 dl tejszínhez, egy habverő segítségével alaposan keverjük össze, majd öntsük a leveshez, és lassan főzzük tovább. Nyírségi gombócleves hús nélkül film. Én ezzel sűrítem a levest, ami szerintem emiatt nem igényli a klasszikus rántást, hiszen a lisztes tejszíntől és a krumpligombócoktól "berántja önmagát", kellően besűrűsödik. Ha szükséges, kóstolás után sózzuk, borsozzuk, majd egy fél citrom facsart levével savanyítsuk pikánsra. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Fotók és recept: Hering András A legtökéletesebb nyírségi gombócleves teljes receptjéért kattints ide, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Nyírségi gombócleves NYÍRSÉGI GOMBÓCLEVES Hozzávalók: 50 dkg borjúcomb (de lehet más hasonló húsból is) 10 dkg gomba 10 dkg zöldborsó 10 dkg karfiol 10 dkg zellergumó 10 dkg fehérrépa 30 dkg sárgarépa 1 kis fej vöröshagyma 1 evőkanál vaj 2 dl tejszín 2 evőkanál. liszt Só, bors, petrezselyemzöld. Burgonyagombóc: 30 dkg burgonya 1 db egész tojás 10 dkg liszt Só, kapor. Elkészítés: Először a burgonyagombócot készítjük el. A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk, megtörtjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a lisztet, és a vajat. Sóval ízesítjük, beleszórjuk a felaprított kaprot, majd az így kapott masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk egy tálcára. (mire megfő, kétszeresére nő! ) A húst apró kockákra vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Nyírségi gombócleves hús nélkül 2. Kevés vajon megpároljuk a gombát. A megmosott húst hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt lehabozzuk. A felaprított zöldségeket, a fej hagymát, apróra vágott petrezselymet és a gombát a léhez adjuk, sózzuk, borsozzuk. Ha már majdnem megfőtt minden, akkor a gombócokat beletesszük a forró levesbe.
Kóstoltál már nyögvenyelőt? És mákos tengerit? Ezek a furcsa hangzású nevek egy-egy ételt takarnak. Tudtad, hogy a Nyírségben a tócsnit lapcsánkának hívják? És azt, hogy itt a töltött káposzta paradicsomosan készül? Hallottál már arról, hogy Krúdy Gyula magyar író, aki Nyíregyháza város szülötte, kiváló érzékkel tudott ételekről, italokról, és általában a gasztronómiáról is írni? Bár fiatalon elhagyta a várost, és ifjúkorától máshol élt és alkotott, szívében soha sem hagyta el Nyíregyházát. A finom ételek mellé finom italok is járnak: hazánk 8 eredetvédett pálinkája közül három Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében található. Így készül a (szerintünk) eredeti és tökéletes nyírségi gombócleves | Nosalty. Egy korty pálinka maga a természet, mellyel még közelebb kerülhetünk a Nyírség hangulatához. Gasztronómiai nagyrendezvények Amennyiben kíváncsi vagy a térség gasztronómiájára, gyere el Nyíregyháza gasztronómiai nagyrendezvényeire, és tapasztald meg a finom ételek és italok mellett a nyírségi szíves vendéglátást is! Május 18-19. – Városnapi programok Szeptember 9. – A régi Magyarország ízei Szeptember 22-23.
Mindig van itthon tejszín és konzerv kukorica így bármikor pár perc alatt kész és imádják a gyerekek. E gyéb LEVES receptem ide kattintva érhető el 340 g-os netto tömegű (285 g töltőtömeg) tömegű konzerv kukorica (idény esetén ennek megfelelő mennyiségű főtt csemegekukorica) 8 dl víz kis fej (50 g) hagyma 1 teáskanál pirospaprika só 1 dl tejszín A hagymát apróra vágva olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a pirospaprikát, majd beleöntjük a konzerv kukoricát Felöntjük vízzel, majd sózzuk. Nyírségi gombócleves hús nélkül videa. Összeforraljuk és beleöntjük a tejszínt, amivel újra összeforraljuk és már tálalhatjuk is a kukorica leves-t. Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre:
Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és néhány percig együtt pirítjuk. 1, 2 liter vízzel felöntjük, megsózzuk, felforraljuk, majd lefedve kis lángon puhára főzzük. A gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük (kislyukú reszelőn is le lehet lereszelni). Amikor kihűlt, összedolgozzuk a liszttel és a tojással, sózzuk, borsozzuk és késhegynyi szerecsendiót adunk hozzá. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle és a forró levesbe dobjuk. A gombát kis szeletekre vágjuk, a karfiolt kis rózsákra szedjük és a borsóval együtt ezt is a leveshez adjuk. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul ( a karfiolt érdemes figyelni, illetve egy gombócot próbaképpen kettévágni). 4dkg vajból és a lisztből rántást készítünk (világos legyen, éppen csak megfuttatjuk, és felöntjük egy kicsi hideg vízzel). A leveshez adjuk és mégegyszer felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a tejszínnel, a levest levesszük a tűzről (ez nagyon fontos) és folyamatosan kevergetve belecsorgatjuk a tejszínes keveréket.
Téged, Isten, dicsérünk, * téged Úrnak ismérünk. Téged, örök Atyaisten * mind egész föld áld és tisztel. Téged minden szép angyalok * Kerubok és Szeráfkarok. Egek és minden hatalmak * szüntelenül magasztalnak. Szent vagy, szent vagy, * erősséges szent Isten vagy! Nagyságoddal telve ég, föld, * dicsőséged mindent bétölt. Téged dicsér, egek Ura * apostolok boldog kara. Dicséretes nagy próféták * súlyos ajka hirdet és áld. Jeles mártírseregek * magasztalnak tégedet. Vall tégedet világszerte * szent Egyházad ezerszerte. Ó Atyánk, téged *s mérhetetlen nagy Fölséged. S azt, ki hozzánk tőled jött le * Atya igaz Egyszülöttje. És áldjuk veled * Vigasztaló Szentlelkedet. Téged, Isten dicsérünk (Te Deum) - Liturgikus Népénektár. Krisztus, Isten Egyszülöttje * Király vagy te mindörökre. Mentésünkre közénk szálltál * szűzi méhet nem utáltál. Halál mérgét megtiportad * mennyországot megnyitottad. Isten jobbján ülsz most széket: * Atyádéval egy fölséged. Onnan leszel eljövendő: * mindeneket ítélendő. (Itt meghajlunk vagy letérdelünk. ) Téged azért, Uram, kérünk, * mi megváltónk, maradj vélünk!
R. Et rege eos, et extolle illos usque in aeternum. Per singulos dies benedicimus te. Et laudamus nomen tuum in saeculum, et in saeculum saeculi. Dignare, Domine, die isto sine peccato nos custodire. Miserere nostri, Domine, miserere nostri. Fiat misericordia tua, Domine, super nos, quemadmodum speravimus in te. In te, Domine, speravi: non confundar in aeternum. Téged, Isten dicsérünk, * téged Úrnak ismérünk. Te deum szöveg átíró. Téged, örök Atyaisten * mind egész föld áld és tisztel. Téged minden szép angyalok * Kerubok és Szeráfkarok. Egek és minden hatalmak * szüntelenül magasztalnak. Szent, szent, szent * a Seregek Ura Istene! Nagyságoddal telve ég, s föld, * dicsőséged mindent betölt. Téged dicsér, egek Ura * apostolok boldog kara. Dicséretes nagy próféták * súlyos ajka hirdet és áld. Jeles mártírseregek * magasztalnak tégedet. Vall tégedet világszerte * szent Egyházad ezerszerte. Ó Atyánk, téged *s mérhetetlen nagy Fölséged. S azt, ki hozzánk tőled jött le * Atya igaz Egyszülöttje. És áldjuk veled * Vigasztaló Szent Szellemedet.
1. Téged Isten dicsérünk, - Téged Úrnak ismerünk. 2. Téged, örök Atyaisten, - Mind egész föld áld és tisztel. 3. Téged minden szép angyalok, - Kerubok és szeráfkarok, 4. Egek és minden hatalmak, - Szüntelenül magasztalnak. 5. Szent vagy, szent vagy, - Erősséges szent Isten vagy! 6. Nagyságoddal telve ég, föld, - Dicsőséged mindent bétölt. 7. Téged dicsér, egek Ura, - Apostolok boldog kara. 8. Dicséretes nagy próféták - Súlyos ajka hirdet és áld. 9. Jeles mártír seregek - Magasztalnak Tégedet. 10. Vall tégedet világszerte - Szentegyházad ezerszerte, 11. Ó Atyánk, Téged - S mérhetetlen nagy fölséged, 12. S azt ki hozzánk tőled jött le, - Atya igaz Egyszülöttje, 13. És áldjuk Veled - Vigasztaló Szentlelkedet. 14. Krisztus, Isten Egyszülöttje, - Király vagy te mindörökre. 15. Mentésünkre közénk szálltál, - Szűzi méhet nem utáltál. 16. Halál mérgét megtiportad, - Mennyországot megnyitottad, 17. Isten jobbján ülsz most széket, - Atyádéval egy fölséged, 18. TE DEUM JÉZUS ISKOLÁJÁBAN, 2017. június 24, Szombathely - Szombathelyi Egyházmegye. Onnan leszel eljövendő, - Mindeneket ítélendő.
Isten jobbján ülsz most széket: * Atyádéval egy fölséged. Onnan leszel eljövendő: * mindeneket ítélendő. (Itt meghajlunk vagy letérdelünk. ) Téged azért, Uram, kérünk, * mi megváltónk, maradj vélünk! Szentjeidhez végy fel égbe * az örökös dicsőségbe! Szabadítsd meg, Uram, néped, * áldd meg a te örökséged! Te kormányozd, te vigasztald * mindörökké felmagasztald! (Fölegyenesedünk vagy fölállunk. ) Mindennap dicsérünk téged, * szent nevedet áldja néped. Bűntől e nap őrizz minket * és bocsásd meg vétkeinket! Irgalmazz, Uram, irgalmazz; * híveidhez légy irgalmas! Kegyes szemed legyen rajtunk * tebenned van bizodalmunk. Zeneszöveg.hu. Te vagy Uram, én reményem, * ne hagyj soha szégyent érnem! A himnusz első részében az ég és föld egyesül egy óriási karban, hogy egy szívvel énekelje a Legszentebbet. E rész középpontjában hangzik föl az Izaiás próféta látomásából ismert, Istenhez legméltóbb dicséret: SANCTUS — Szent, szent, szent! Az énekben ez a vers mintegy Isten személyes jelenlétét idézi. Előtte a teremtés nagy műve zengi a dicséretet (az egész kozmosz, majd az angyalok, s az Isten trónjához legközelebb álló kerubok és szeráfok), a Sanctus után pedig a megváltás műve idéződik fel (először a megtestesült Istenhez legközelebb álló apostolok, azután azok, akiket Isten különleges szolgálatra kiválasztott – az ősegyház ezeket hívta prófétáknak -, majd a vértanúk, s az egész földön elterjedt Anyaszentegyház).