Család: Brassicaceae – Keresztesvirágúak Faj: Brassica oleracea convar. capitata var. alba A fejes káposzta őse valószínűleg a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékén honos vadkáposzta 4-5000 év óta ismert. Már az ókorban orvosságként használták. A rómaiak fejfájás, álmatlanság ellen, sebek vérzésének csillapítására, majd később évszázadokon keresztül borogatásként, sebek kezelésére alkalmazták. A középkorban szintén fontos eledelnek számított, nagy mennyiségben termett, amint azt korabeli festményeken is láthatjuk. A fejes káposzta gömb alakú, levélzete tömör, színe a fehértől az egészen sötétzöldig terjed. Íze enyhén édeskés, lágy, a jellegzetes káposzta íz. Színétől és szezonalitásától függően négy nagy csoportba sorolhatók. Tavaszi fejes káposzta: levelei jóval lazább szerkezetűek, íze frissebb, mint később szüretelt rokonaié. Zöld fejes káposzta, vörös fejes káposzta, fehér fejes káposzta. Savanyú káposzta házilag. A fejes káposztát főleg főzve, savanyítás után fogyasztjuk. Olyan fontos nemzeti ételeink, mint a töltött-, a székely-, a rakott káposzta készülnek belőle.
A XV. században a házi kertekből kikerül a szántóföldekre, mely nagyobb mennyiség termesztését tette lehetővé, arról nem is beszélve, hogy egyre népszerűbb lett a különböző háztartások konyháiban, különösen, ha némi hús is kerül mellé a fazékba. Fejes káposzta. A káposzta savanyítása a középkori Európa német és lengyel területein, valamint tőlük északra terjedt el leginkább. A tejsavas erjesztést mint tartósítási eljárást már a görög-római korban is ismerték. Részletes feljegyzéseket találhatunk a savanyítás technikájáról és egyesek a káposzta gyógyerejének tulajdonították, hogy a rómaiaknak hatszáz évig nem volt szükségük orvosra, csak miután a savanyú káposzta elkezdett kimenni a divatból. A római örökség mellett ne feledkezzünk meg Cook kapitányról és legénységéről sem, akik a savanyúkáposzta ellátmánynak köszönhették, hogy elkerülte őket a skorbut, ezt követően a káposztáért korábban nem túlságosan rajongó angolok is megbarátkoztak vele. Magyarországon a német, illetve a felvidéki konyhákon volt nagyobb jelentősége, de az egész országban az egyik legfontosabb, megbecsült téli táplálékot jelentette.
hogyan tároljam Jól tárolható. A kései érésű, tömött fejű fajták megfelelő körülmények között a következő idényig eltarthatók.
Káposztasavanyítás házilag– Milyen a jó savanyú káposzta? Hosszú szálú, fehér és ropogós. Idővel szine sárgásfehérre vált és kissé meg is puhul. A legértékesebb, de már nem a legolcsóbb téli C-vitamin-forrásunk. Érdemes otthon savanyítani, így sokkal olcsóbb. Régebben fahordóban savanyitották, amelyet nagyon tisztán tartottak, és semmi más célra nem használtak. A fahordók azonban nagyon drágák, ezért megfelelő mosás. Többszöri hideg vízes öblítés után műanyag hordót is használhatunk káposztasavanyításra. Valamint ép zománcú edényeket, pl. alaposan kimosott zsírosbodönt. Az edényt, akár fa, akár műanyag hordó, akár zománcos fémedény, béleljúk ki fóliával, amely olyan nagy, hogy az edény peremén 40-50 cm-rel túlér. Káposzta Savanyítás Házilag. A megmosott káposztafejekről vágjuk le a külső, zöld borítóleveleket. Majd torzsázó késsel–körkörös kés amely a dinnyelékeld késhez hasonlit– vágjuk ki a torzsát. A jó káposztagyalun és a fajtán múlik, milyen szép, hosszú szálakat gyalulunk le A káposztát régen mezítláb taposták.
Eltarthatóság, tárolás A nyers káposzta ideális tárolási hőmérséklete 0 °C, ezért tároljuk hűtőszekrényben, így meglehetősen hosszan, akár 4 hétig is eláll. (Minél tömörebb szerkezetű, annál hosszabb ideig áll el! ) Ha darabolt káposztát vásároltunk, akkor csomagoljuk fóliába. A savanyított káposzta - ipari körülmények között - ennél sokkal tovább eltárolható, de otthoni tárolásnál ez az idő lerövidül és gyakran már 2 hét után is megromolhat. Előkészítés Mint az összes leveles zöldséget, a fejes káposztát is mossuk át alaposan, majd a külső kemény leveleket és a torzsáját távolítsuk el! A felhasználástól függően szeleteljük, reszeljük, vagy szedjük leveleire. Elkészítés, felhasználás A fejes káposztát főleg főzve, savanyítás után fogyasztjuk. Olyan fontos nemzeti ételeink, mint a töltött-, a székely-, a rakott káposzta készülnek belőle. A káposztaleves elengedhetetlen évbúcsúztató étel. A friss káposztából főzelékeket, salátát, párolt köreteket készítünk, és meg kell említenünk még házi savanyíthatóságát is.
Káposztás tészta házilag gyúrt tésztából recept Fejes Hordós Savanyitott kaposzta hazilag Dinsztelt káposzta Cserépedényben Mire figyeljünk savanyítás közben? Tegyük a savanyításra előkészített zöldségeket egy kimosott befőttesüvegbe, majd öntsük le sós vízzel. Nagyon fontos, hogy a zöldségek teljesen a lé alá kerüljenek, nyomjuk a folyadék alá őket! Zárjuk le az üveget, és hagyjuk állni a zöldségeket, amíg a só hatására levet eresztenek. A savanyítás (fermentáció) akkor lesz tökéletes, ha a zöldségek végig a folyadék felszíne alatt maradnak. Savanyítás előtt fedjük le a befőttesüveget, majd helyezzük egy szobahőmérsékletű, sötét helyre (pl. egy szekrénybe vagy a spájzba). Az is jó megoldás, ha csak letakarjuk az üveget a lakás valamelyik részén. A savanyított zöldség érési ideje körülbelül 1-2 hét, de néha nyissuk ki az üveget, hogy kijöjjenek a savanyításkor kialakuló felesleges gázok. Ezután már csak meg kell várnunk, hogy a zöldség elérje az ízlésünknek megfelelő savanyúsági szintet.
Az első palacsintát sütőlapra csúsztatjuk, a sült oldalával lefelé, a sületlen oldalát megszórjuk darált dióval. Erre borítjuk a következő palacsintát, de ez már sült oldalával felfelé kerül az előzőre. Ezt megkenjük baracklekvárral, ráborítjuk a következő palacsintát (innentől mindig a sült oldal kerül felülre), és megszórjuk darált dióval. Egyszerű rakott palacsinta Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg elfogy a palacsinta. A legfelső palacsintát nem kenjük meg lekvárral, hanem a palacsintatortát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, végül leöntjük csokiszósszal. Ha tetszett a francia rakott palacsinta receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Nem vagyok biztos benne, hogy a franciák tudnak erről a cuccról, de hát valószínűleg ugyanez a helyzet a francia drazséval is. Egy biztos: ez a baracklekvárral és dióval rétegzett torta – pláne, miután leöntöttük csokiszósszal − az egyik legklasszabb dolog, ami egy palacsintával történhet. A csokiöntethez a keményítőt elkeverjük 125 ml hideg tejben. A maradék tejet kis lábosba tesszük, és alacsony láng felett felolvasztjuk benne a darabokra tört csokoládét. A csokis tejhez adjuk a keményítős tejet, a kristálycukorral, a rummal, a sóval és a kakaóval ízesítjük, majd közepes lángon 15 percig főzzük (amíg besűrűsödik). A palacsintatésztához egy nagyobb keverőtálba tesszük a lisztet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat. Egy másik tálban simára keverjük a tejet, a tejszínt, a narancslevet a tojásokkal és az olvasztott vajjal. Belekaparjuk a vaníliát, és a két keverékből egyenletes, sima palacsintatésztát keverünk. Rakott palacsinta receptek. Egy órát pihentetjük. 24 cm-es palacsintasütőben kevés olajon tíz palacsintát sütünk: a palacsintáknak csak az egyik oldalát sütjük meg, mindegyik sütés előtt átkeverjük egy kicsit a tésztát, hogy ne emelkedjen nagyon meg.
Ezt addig ismételjük, ameddig elfogynak a palacsinták és a pudingok. Az egészet ezután leöntjük karamellás öntettel és pirított mandulapehellyel megszórjuk. A receptet Nemes-Pádár Csilla küldte be. Köszönjük! Hasonló receptek
Elkészítési idő 60 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Egyszerű ételek Árkategória Pénztárcabarát ételek Hozzávalók: 4 db tojás 15 dkg cukor 50 dkg liszt 3-4 dl tej a töltelékhez: 1 csomag puncsos pudingpor (jó minőségű) 1 csomag csokoládés pudingpor (jó minőségű) 8 evőkanál kristálycukor 8 dl tej a díszítéshez: karamellás öntet mandulapehely Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Ezeket összedolgozzuk és tejjel lazítjuk a tésztát. (A palacsinta tészta sűrűségét egyénileg határozzuk meg. ) Bevonatos serpenyőben egyenként kisütjük a palacsintákat és hűlni hagyjuk. A pudingokat elkészítjük. Rakott palacsinta sütőben recept - Palacsintareceptek.hu. A puncsos és a csokis pudingport külön-külön edénybe tesszük. Hozzájuk adunk 4-4 evőkanál kristálycukrot. 4-4 dl liter tejet és folyamatos kevergetés mellett a pudingporokhoz öntünk. A pudingokat felforraljuk, takarék lángon 1-2 percig főzzük még, majd kihűtjük. Ezután egy palacsintát egy nagy lapos tányérra helyezünk. Ezt megkenjük csokoládés pudinggal, ráteszünk egy másik palacsintát, amelyet pedig puncsos pudinggal kenünk meg.