• Egyszerű meleg mártások: bakonyi mártás, kapormártás, fokhagymamártás, paprikás mártás, paradicsommártás, zsemlemártás, gyümölcsmártások. Hideg mártások Hidegen vagy melegen készített mártások, amelyeket minden esetben hidegen tálalunk. • Majonézes mártások: csíki mártás, majonézmártás, remulade, tartármártás, tejszínhabos mártás, tiroli mártás, zöldmártás. • Zománcmártások: barna, fehér, piros, sárga, zöld zománcmártás. A hideg ételek bevonására használjuk. • Egyéb hideg mártások: almás torma, majonézes torma, Cumberland mártás, ecetes torma, Ravigote mártás, Vinaigrette mártás. Édes mártások, öntetek, habok • Édes mártások: vaníliamártás, csokoládémártás, puncsmártás. • Öntetek: eperöntet, málnaöntet, narancsöntet, ribizli öntet. • Habok: borhab (borsodó), vaníliahab (tejsodó), hideg csokoládé, kávé, málnahab. Mártások régi és új szerepben - HáziPatika. Kész mártások Iparilag előre elkészített mártások. Általában nem adjuk főzéskor az ételekhez, hanem a kész ételek ízesítésére használjuk: barbecue mártás, chili mártás, juharfaszirup, ketchup, szójaszósz, Tabasco, Worcester, stb.
Az alapmártáshoz számtalan finomság adható, a kaviártól a főtt tojássárgáján, parajpürén, egyéb főtt zöldségféléken át a túróig, reszelt sajtig. Egy ilyen egyszerű finomság például a majonézes túró. Hidegkonyhai körkép Örvendetes, hogy egyre több az egészséges zöldségféle a hidegkonyhai fogások között, és nemcsak a profi vendéglátóhelyeken, hanem a családi reggelik fogásai, vendégváró falatok között is. Népszerűek lettek a különféle "kencék", szendvicskrémek, amelyek a vajas szendvicsalapnál összehasonlíthatatlanul gazdagabb ízvilágot tesznek lehetővé. Olvasóink receptjei közül dietetikus szakértőnk szívesen ajánlja bárki asztalára például, a padlizsánkrém hagyományosabb formáját, a cukkinis, és a csicseriborsós szendvicskrémet és a zöldhagymás rokfortkrémet. Új divat: mártogatós előétel Emlékeznek? Régen, amíg egy-egy sörözőben a megrendelt ételekre vártunk, az asztalra kikészített friss kenyérből sós-borsos falatkákat fűszereztünk, azt eszegettük étvágycsináló előétel, "sörkorcsolya" gyanánt.
Valószínűleg ez volt az alkalmazott konyhatechnológia… Manapság sok szó esik arról, hogy lassacskán elfogynak asztalunkról a mártások, nem bíbelődünk velük, bezzeg a régiek, satöbbi. Hát, kérem, ennek oka van, mégpedig a következő. A mártások fénykorában nem ismertek ennyiféle sütési, párolási, bundázási módot, a húsokat egészben sütötték - vagy nyárson, vagy kemencében. Így óhatatlanul kívánkozott mellé valamilyen szaft, ami az ételek ízét emelte, finomította, kellemesebbé tette. Ezzel nem csak a fogások élvezeti értékét, hanem a tápértékét is nagymértékben növelték. De mit is nevezünk mártásnak? Figyelem, definíció következik! A mártások zsírok és aromás alkotórészek folyékony vagy sűrűn folyó elegye, amelyek többé vagy kevésbé kötöttek, és vízzel, tejjel vagy borral hígítottak. Adagonként általában 1 dl-t számítunk belőlük. A mártások fajtái Meleg mártások A meleg mártások gyakran az étellel együtt készülnek, tálalásuk is az étellel együtt, de külön is történhet. A meleg mártások nagy része ma már porból is előállítható, vagy készen, konzervként vásárolható, így jelentősen lerövidíthető készítési idejük, de azért egy igazi gurmand nem a közértből viszi haza valamely élelmiszeripari óriás, mosolygós családdal reklámozott termékét… • Francia alapmártások: barnamártás, vörösboros mártás, besamel, gratin mártás, Mornay mártás, veloutée mártás, fehérbor mártás, supréme mártás, hollandi mártás, Béarni mártás, tejszínhabos mártás.
Leginkább a reality televíziós sorozat műsorvezetőjeként ismert Tortafőnök és spin-off show Konyhai főnök. Hasonlóképpen, a sokoldalú alak két Cake Boss könyvet is kiadott, és elkészítette spin-off show-ját A következő nagy pék. Korai élet, életrajz és oktatás Buddy Valastro 1977. március 3-án született a szülőknél Mary Valastro, és Idősebb Bartolo Valastro Hobokenben, New Jersey-ben. Nemzetisége szerint olasz-amerikai és az olasz származáshoz tartozik. Buddy a városi Hoboken és a Little Ferry városában nőtt fel, New Jersey-ben, négy testvérével együtt, Mary Sciarrone, Lisa Gonzalez, Maddalena Castano, és Grace Faugno. Járt a Ridgefield Park Jr. -r. A középiskola azonban abbahagyta, mielőtt onnan végzett. Szakmai karrier Buddy Valastro mindössze 11 éves korában kezdett el dolgozni édesapjával családi vállalkozásán. 17 éves korában apja meghalt. Ezt követően sikerült a Cake Boss új házigazdája lenni. Buddy a Cake Boss című tévésorozatban szereplő Carlo's Bakery tulajdonosa és főpékje. A show hírnevével Carlo's azóta több 17 pékséget nyitott több helyen, például Hoboken, Marlton, Morristown, Red Bank, Ridgewood, Wayne, Westfield és mások.
(sógor) Maddalena Castano- Buddy második legidősebb nővére, aki elöl a pultnál számlálóként dolgozik. Danny Dragone- A család közeli barátja aki szinte családtag. (öszvér a beceneve) Frank "Frankie" Amato- Torta dekoráló. Buddy első unokatestvére. Joseph "Joey" Faugno- A pékség sütő részén dolgozik, ő a fő pék. Buddy legidősebb nővére a felesége Grace Faugno. (sógor) Grace Faugno- Buddy legidősebb nővére, aki a pultnál számlálóként dolgozik. Lisa Valastro- Buddy felesége. Lisa Gonzales Valastro- Buddy nővére, aki elöl a pultnál dolgozik. Anthony "Cousin Anthony" Bellifemine- Pék és volt kiszállító. Dana Herbert- Buddy gyakornoka, aki megynyerte az 1. évadot a next great baker-ból. Persze nem az összes alkalmazott van itt felsorolva... Olaszországhoz kötődés: Buddy nem csak a nagy torták híve hanem mellettük a régi olasz sütiket is árulja. Elösször csak a régi süteményeket árulták, de mivel Buddy a kihívások embere úgy gondolta hogy ha nagyobb kihívások elé néz akkor sokkal sikeresebbé teheti az üzletet, úgy hogy szeresse amit csinál.
Danny Dragone- A család közeli barátja aki szinte családtag. (öszvér a beceneve) Frank "Frankie" Amato- Torta dekoráló. Buddy első unokatestvére. Joseph "Joey" Faugno- A pékség sütő részén dolgozik, ő a fő pék. Buddy legidősebb nővére a felesége Grace Faugno. (sógor) Grace Faugno- Buddy legidősebb nővére, aki a pultnál számlálóként dolgozik. Lisa Valastro- Buddy felesége. Lisa Gonzales Valastro- Buddy nővére, aki elöl a pultnál dolgozik. Anthony "Cousin Anthony" Bellifemine- Pék és volt kiszállító. Dana Herbert- Buddy gyakornoka, aki megynyerte az 1. évadot a next great baker-ból. Persze nem az összes alkalmazott van itt felsorolva... Olaszországhoz kötődés: Buddy nem csak a nagy torták híve hanem mellettük a régi olasz sütiket is árulja. Elösször csak a régi süteményeket árulták, de mivel Buddy a kihívások embere úgy gondolta hogy ha nagyobb kihívások elé néz akkor sokkal sikeresebbé teheti az üzletet, úgy hogy szeresse amit csinál. Persze nem dobta el a régi recepteket se, de mostanra a fondan borítású esküvői torták mestere.
A 44 éves híresség a családjával és 4 testvérével dolgozik: a munkaóráit rengeteg nagybácsival, nagynénivel, unokatestvérrel, keresztgyerekkel osztja meg, igazi olaszos feelinget adva a cukrászdáknak. A Carlo's Bakery nemcsak arról ismert, hogy zseniálisan finomak a süteményei, hanem arról is, hogy jóformán nincs olyan torta, amit Buddy és csapata ne tudna elkészíteni: legyen az egy gigantikus méretű tűzokádó sárkány, vagy New York kicsinyített mása torta formájában. A megrendelői között ugyanúgy ott vannak New York leggazdagabb emberei, mint az amerikai haditengerészet vagy épp New York városa. A hagyományos sütik éppúgy megtalálhatók itt, mint az újdonságok, egyben azonban mindig biztosak lehetnek azok, akik ide érkeznek: mindig friss és zseniálisan finom édességeket kóstolhatnak. Összes kép (6) Gyönyörű 18 éves fiatal nő lett Buddy, a Tortakirály lánya Buddy Valastro, Tortakirály, cukrász A New Jersey-i hírességek csarnokában is helyet kapott (Fotó: Bobby Bank/Getty Images) A cukrász saját éttermet is nyitott (Fotó: Ethan Miller/Getty Images for Vegas Uncork'd by Bon Appetit Manhattan belvárosában is nyitott egy kávézót(Fotó: Walter McBride/Corbis via Getty Images) Marcóval és Sofiával 2016-ban(Fotó: Kevin Mazur/KCA2016/WireImage/Getty Images) Ez sem egy pizza, hanem egy torta!
Élete Buddy Valastro [New Jerseyben] született id. Buddy Valastro, és Mary Pinto gyermekeként, 1977 március 3-án. 11 évesen kezdett dolgozni a családi cukrászda vállalkozásban, a Carlo's Bakery-ben az édesapja mellett. Valastro édesapja meghalt, amikor ő 17 éves volt 1994-ben, és így átvette a vállalkozást, ő lett az új Tortakirály. [3] "Negyedik generációs pék vagyok, apám, akit szintén Buddynak hívtak, üres zsebbel érkezett az USA-ba, és éveken át majd' megfeszült, hogy előrébb jusson, és 1964-ben megvette a Carlo's Bakery nevű pékséget, amit megörököltem tőle. " [4] Család A cukrászmester East Hanover Townshipben él, Hobokenben, New Jerseyben, Lisa-val a feleségével, és négy gyermekükkel (Sofia Valastro, Buddy Valastro III, Marco Valastro, Carlo Valastro). Négy testvére van. 2014-ben Montville-be költözött (New Jersey). Karrier Valastro tulajdonosa és vezetője a Carlo's Bakery nevű pékségnek - melyben a Tortakirály című műsor is játszódik. A műsor népszerűségének köszönhetően már tíz másik cukrászdát is nyitott.
A Tortakirály lánya, Sofia felnőtt nő lett A Tortakirály sorozatban Buddy magánéletébe is bepillantást nyerhetünk. Mint minden olasznak, Buddynak is a szíve csücske a család. Feleségével, Lisával 25 éve házasok, 4 gyerekük született: a 18 éves Sofia, a 16 éves Buddy Jr, a 14 éves Marco és a 10 éves Carlo. Sofia még kislány volt a sorozat indulásakor, mostanra azonban felnőtt nővé vált, és most érettségizett. Ennek alkalmából Valastro az Instagramon fotósorozatot osztott meg az alábbi kommenttel: "Gratulálunk az érettségihez @ fiav_21 A szemünk előtt váltál gyönyörű, magabiztos, gondoskodó, szerető, okos és felelősségteljes fiatal hölggyé. Annyira büszkék vagyunk rád, nagyszerű kalandok és egy csodálatos utazás vár rád. Nagyon szeretünk! " A bejegyzést a #bluehens hashtaggel látta el, ami arra utal, hogy Sofia a Delaware-i Egyetemre fog járni. Sofia öccse, a 14 éves Marco szeptemberben kezdi majd a középiskolát. Természetesen a Valastro család nem ünnepelhetett torta nélkül: a családi cukrászda, a Carlo's Bakery egy gigantikus tortát készített az alkalomra.