Magyaros, parasztos házi füstölt szalámi, kolbász recept Balatoni József szalámi mestertől - YouTube
A tízóraik, szendvicsek, partifalatok megkerülhetetlen hozzávalója a szalámi, amelynek magyar változata, a téliszalámi igazi hungarikum, annak ellenére, hogy ez a típusú húskészítmény nem magyar földön kezdte a karrierjét. A szalámi eredete nagyjából a görögök és a rómaiak idejére nyúlik vissza. A szalámit tulajdonképpen a kényszer szülte, megoldást jelentett a hús tárolására, tartósítására, a neve is innen ered. Bizonyos elképzelések szerint a sóval tartósított húskészítmény neve a só, azaz latin salare szóból származik. Más elméletek szerint a szalámi az ókori Ciprus leghíresebb kikötőjéről, a sziget legfontosabb városáról, az i. e. 4. században elpusztult Szalamiszról kapta a nevét. Paprika nélküli szalámi recept idag. A sóval tartósított kolbászt eredetileg sertéshúsból és sertésszalonnából készítették, idővel azonban más húsokat is felhasználtak a különféle szalámikhoz. Manapság már főként kevert húsokból állítják elő a szalámit, legtöbbször sertéshús és a marhahús felhasználásával. A piacon találni csak marha, borjú, őz vagy vaddisznó, liba szalámit is.
A kolbász az egyik legbámulatosabb falusias étel! Vöröshagymával, savanyú káposztával bámulatos reggeli, vagy vacsora! Kolbászkészítés Lemérjük a darált húst, s minden kiló darált húshoz másfél-három deka sót teszünk. Paprikával, borssal ízlés szerint fűszerezzük, jól összegyúrjuk s kevés fokhagymás vizet (az összezúzott fokhagymagerezdekre langyos vizet öntünk, s estétől reggelig állani hagyjuk) öntünk hozzá gyúrás közben. Időnként kóstoljuk meg, s ha még szükséges, tegyünk hozzá a fűszerekből. A beleket megtöltjük. A kész kolbászt rúdra akasztjuk száradni. Ha kevés a bél, pótolhatjuk marhabéllel is. Paprika nélküli salami recept 3. A kolbászt hideg helyre tesszük. Vöröses májas kolbász Egy disznótüdőt és -szívet és a tüdő súlyának megfelelő súlyú, sovány, csont nélküli disznóhúst gondosan megtisztítunk, és átdaráljuk a vesékkel és a disznómájjal együtt. A májat, mielőtt megdarálnánk, szeletekre vágjuk, és addig forrázzuk le újra és újra, amíg már semmi vért nem ereszt. Annyi zsírt olvasztunk, mint a felhasznált disznóhús súlya, megpirítunk benne apróra vagdalt vöröshagymát, belevegyítjük a vagdalt keveréket, megsózzuk, kakukkfűvel, majoránnával, borssal fűszerezzük, kevés húslével pépesre keverjük, és a kimosott belekbe tömjük.
Nem teljeskörű útmutató az itthoni üzletekben már látott, karakteres, és többféle módon védett, hóka kolbászokkal. Szalámiüzletekben és delikátboltokban, élelmiszeráruházak külföldi napjain, vagy a helyszínen lehet ezeket megvásárolni. Aki bizonytalan, ne legyen, kóstoljon, mások, de finomak és ajándéknak is jók. A más kolbászok otthoni kísérletezéshez is jó ötletadók, például egy édesköményes sütőkolbászhoz. Egyszerűennagyszerű: Szalámi paprika nélkül (Pick szerű). A felsorolt termékek, főleg a védettek (szerepel itt több eredet, és földrajzi árujelzővel védett kolbász, szalámi) technológiai leírásának legérdekesebb része a kolbászhús volt. Minden védett termék az állat legértékesebb, ínmentes részéből -elsősorban karaj- készül, főleg tokaszalonna hozzáadásával. Olaszországban és Spanyolországban is jellemző, hogy a kolbász az értékes, dédelgetett, szintén védett sonkákat adó sertések karajából készül, nem ipari hibridek szomorú maradékából. A kolbászhús nem a nyesedék. Az eredetvédett Szegedi és Budapesti téliszalámi (igaz ezekben egy kevés paprika azért van, és füstöltek is, de a következő kolbászokhoz hasonlóan érlelt termékek) előírása íntalanított comb, karaj, lapocka, tarja, dagadó, szűzpecsenye használatát követeli meg.
Forró vízben tizenöt percig főzzük. Ha kiállna a vége a vízből, fakanállal lenyomkodjuk, hogy mindenütt átfőjön. Főzés után törlőre tesszük száradni, utána egy napig szabad levegőn szellőztetjük, majd nyolc napig füstöljük. Száraz kolbász Három kiló sovány marhahúst, két kiló sovány lapockát és egy kiló szalonnát apróra vagdalunk, és két deka sóval, egy gramm cukorral, fél gramm salétrommal, két gramm fehér borssal és kevés apróra vágott hagymadarabbal (a fokhagymalé még kellemesebb) fűszerezzük. Az egészet jól összedolgozzuk, mem vékony belekbe töltjük. Kolbász, paprika nélkül? - malackaraj. Szellős, hűvös helyen felakasztva tartjuk. Felfüstöljük. Csabai kolbász Három kiló kolbászhús és nyolcvan deka kell hozzá. A búst három-négy centiméteres kockákra vágjuk és deszkára terítve, két napig hideg helyen hagyjuk, hogy a nedvessége elpárologjon. Ezután apróra daráljuk, utána fűszeresük, egy kiló húsba három deka édes paprikát, fél deka csípős paprikát, fél deka darát fekete borsot, fél deka darált köménymagot és kilónként fél deka salétromot számítunk.
El is hagyhatjuk, és hagyományos sóra cserélhetjük. Ha tudjuk hűvös helyen tartani a szalámit, akkor nem szükséges. 14 g porcukor Jó minőségű sertés vagy marhabél a töltéshez: Itt közepesen vastag beleket javaslunk. (Olyan szalámi vastagságút. :-)) Ma már vannak nagyon jó minőségű műbelek is. Azokat is kipróbálhatjuk. Egy jó böllérboltban fognak tudni segíteni. A téli szalámi elkészítése A húsokat daráljuk le kb. 6-os tárcsán, úgy, hogy vegyesen rakjuk a darálóba a húsokat. Javasoljuk még, hogy érdemes kétszer is átdarálni a húst. HASI-HÁZ Kft.. Erre főleg a marhahús miatt van szükség, mert erős, szálas hús. Ne legyenek nagy szálas húsdarabok a szalámiban. A daráló tárcsa mérete sok vitát szokott hozzáértő családok között okozni, mert vannak akik durvábban, vannak akik finomabbra darálva szeretik a szalámit. Az ízét nem befolyásolja. Mi a finomabb 6-os tárcsát javasoljuk, de érdemes kipróbálni nagyobbat is, és végül annál maradni, amit a legjobbnak érzünk. Elsőre legye a 6-os! Ezután elkészítjük a fokhagyma pépet.
Ezúttal a Galéria hat fiatal hölgyet kért fel, hogy Nagyon Balaton címmel mutassák be a saját élményeiket, érzéseiket a tó kapcsán. Az elkészült műveket először itt láthatja a közönség, az alkotók, Bereczki Kata, Bondor Csilla, Gaál Kata, Kránicz Dorottya, Kövecses Anna, és Osgyányi Sára pedig a helyszínen is jelen lesznek és a közönség bevonásával alkotnak majd. STRAND Kávéház Naponta érkeznek vendégek, előadók a STRAND Kávéházba, akik – ahogyan egy jó kávéházhoz illik – különféle témákról beszélgetnek a fesztivál és az Index házigazdáival. Sok-sok zenekar és zenész mellett jelen lesz többek között Hide the Pain Harold, aki kalandos élete különleges történeteit osztja meg velünk. Érkezik a fesztiválrajongó Dr. Balatonvilágos strand festival de cannes. Zacher Gábor, aki a járványról, oltásról, függőségekről beszélget, és Dr. Hevesi Kriszta szexuálpszichológus, aki a kényes témákat is játszi könnyedséggel feszegeti. Velünk tart majd a Pamkutya vloggerduó, Bánki Beni slammer-költő, a TRIO! Podcast három alapítója, Turai Barna, a Síkidegvagyok létrehozója, a Munch életmentők, és Armando Mundaraín séf, aki Spanyolország után Magyarországot választotta otthonának.
A Tábortűz helyszínre jelentkezni is lehetett, a kiválasztott művészek itt mutatkozhatnak be. A vasárnap a családoké A 10 NAP STRAND része két vasárnap is, amikor a szervezők családi programokkal és ehhez igazított, kedvezményes jegyárakkak várják a vendégeket. Augusztus 22-én délelőtt a Kaláka, délután pedig az Intim Torna Illegal búcsúkoncertje, illetve az Ocho Macho és a TNT 25 éves jubielumi programja várja a közönséget, a házigazda pedig a VOLT Fesztiválról jól ismert DJ Jokó lesz. A Tábortűznél ezen az estén a Carson Coma tagjai zenélnek, Dolák Saly Róbert pedig napközben áll színpadra. A záró vasárnapon, augusztus 29-én a francia Nouvelle Vague mellett Barabás Lőrinc, a Mörk és Kardos Janó zenekara, a Hahó lép színpadra, a Tábortűz vendége Szakács Gergő lesz, a parton pedig Fábry Sándor lép fel. Segít a STRAND A STRAND szerevezői feladatuknak érzik, hogy évről-évre fontos kérdésekre hívják fel a közönség figyelmét. Balatonvilágos strand festival du film. Idén két téma kerül a fesztivál fókuszába. Az Együtt az Autistákért Alapítvány kék szíve a STRAND egyik szimbólumává vált az elmúlt években.
A fesztivál házigazdájaként kilenc éve jelen lévő Petőfi Rádió figyelmet fordít arra, hogy nemcsak a rádióban, de élőben is találkozhasson a közönség a legaktuálisabb fiatal művészekkel - fogalmaztak a szervezők. Strand Fesztivál Balatonvilágos - GOTRAVEL. Ez is érdekelheti: Nem volt könnyű dolga a szervezőknek, de csak összejött: rekord számú látogatóval, hatalmas bulikkal és felejthetetlen élményekkel zárult az idei EFOTT - fotók A Járai Márk által szervezett tábortűznél naponta több ismert művész lép fel egy szál gitárral, vasárnaponként pedig családi programmal és kedvezményes jegyárakkal várják a vendégeket. Augusztus 22-én délelőtt a Kaláka, délután pedig az Intim Torna Illegál búcsúkoncertje, illetve az Ocho Macho és a TNT 25 éves jubileumi programja is várja a közönséget. A záró vasárnapon, 29-én a francia Nouvelle Vague mellett Barabás Lőrinc, a Mörk és Kardos Janó zenekara, a Hahó lép színpadra. A fesztiválon idén az Együtt az Autistákért Alapítvány valamint a Magyar Ökumenikus Segélyszervezet munkáját is támogathatják a résztvevők interaktív módon.
2022. augusztus 18 - 21. 2022-ben a STRAND Fesztivál visszatér Zamárdiba. 4 nap Strandfesztivál! Részletek hamarosan. RÉSZLETEK IDŐPONT SZÁLLÁS KÖZELI SZÁLLÁSAJÁNLÓ ÉTKEZÉS KÖZELI ÉTKEZÉS Programelőzetes 2022. AUGUSZTUS 18., CSÜTÖRTÖK, 20:00 Parov Stelar 2022. AUGUSZTUS 19., PÉNTEK, 20:00 Tom Walker 2022. AUGUSZTUS 20., SZOMBAT, 20:00 Sam Feldt Forrás: Szervezők 2022. 08. 18. - 2022. 21. Találatok száma: 7 Bohém Birtok Zamárdi Természetes környezetben, a vidék illatával, reggel madarakkal, éjjel tücskökkel a Balaton egyik kis ékszerdobozában várunk egész évben! Balatonvilágos strand festival les. Hangulatos csárdánkban lehetőség van családi, vagy céges összejövetelek megtartására, de a spontán megéhezőket is szívesen látjuk Zamárdiban található csárdánkban.... Bővebben Czer Apartman Zamárdi Családi házunk és mögötte a négy apartman 2000 m2-es, zárt, parkosított udvarban áll és a Balatontól 700 m-re található. Az apartmanok teljesen szeparáltak egymástól, így egyenként vagy együtt is bérelhetők. Família Hotel Zamárdi Szállodánk Zamárdiban található, a városközponttól 500 m-re és a Balaton partjától 800 m-re.