Ha a pácolt szarvas, ne felejtse el pat száraz főzés előtt tiszta papírtörlővel. Matton Melegítsük elő a sütőt 425 F. Bár jön a hőmérséklet, a hő egy nagy serpenyőben magas hő a tűzhely. Adjunk hozzá néhány csepp magas hőmérsékletű étolaj, mint a szőlőmag, repce vagy avokádó olajat, és pirítsa szűzpecsenye legfeljebb 30 másodpercig mindkét oldalon. Matton Transzfer a serpenyőben, hogy Ön előmelegített sütőben, és sült a bélszín gyorsan 425 F 4-5 percig. Amikor teszteltük egy pillanat olvasható hőmérő, meg kell mutatni a belső hőmérséklete 115-120 F. Matton Vegye ki a bélszín a kemencéből, és helyezzük egy vágódeszkát. Hagyja, hogy a vadhús pihenni legalább 5 perc alatt egy laza borítása alumínium fólia szeletelés előtt és odaadná. Roston módszer Vegye le a láncot izom Ön szűzpecsenye, ha ez jelen van, akkor használd a hegye egy éles késsel húzza le bármilyen felületen zsír vagy látható kötőszövet. Szarvas bélszín sous vide recipe. Szezon a bélszín sóval és borssal vagy egyéb aromák, mint kívánatos. Matton Rendezzük a rack a sütőben, így a vadhús lesz hat centire a broiler eleme.
Rendben van, ha a táska teteje kidugódik a vízből, amíg maga a bélszín elmerül. Főzzük 2–2–3 órán át, de kerüljük a főzést hosszabb ideig, különben a marhahús kissé puha és pépes lesz. 6 Másodszor szúrja le a bélszínt: Amikor a bélszín elkészült, emelje fel a vízről, és tegye a táskát egy konyharuhára. Melegítsük a serpenyőben a maradék evőkanál olajat közepes és magas lángon, amíg egy csepp víz sziszeg és érintkezéskor elpárolog. Fogókkal emelje fel a sültet a zsákból, és helyezze át a serpenyőbe. Vigyázzon - porlasztani fog! Szúrja 30-60 másodpercig minden oldalról, amíg a külseje még mélyebben megbarnul és kéreg képződik. Vigye a bélszínt egy vágódeszkára, és pihenjen 5-10 percig. 7 A serpenyő lángolása: Az edényt még mindig közepesen magas hőfokon öntsük a mártással közvetlenül a tasakból a serpenyőbe (dobjuk ki a kakukkfű ágakat). Szarvas bélszín, vargányás bejglivel, Fotó: Kovács András – eu2011.hu | Food & Wine. Pároljuk körülbelül egy percig, és kaparjuk fel a serpenyő aljára tapadt barnás darabokat. Óvatosan vigye át a mártást egy adag pohárba. 8 Szeletelje fel és tálalja a bélszínt: Vágja át a zsineget és dobja el.
A kemény, de ízletes marhaszeletek – mit pl. lapocka, tarja, fartő – ízesítse meg a húst, süsse ki 55 °C-os sous vide kádban 24-48 óráig. Ez a legalacsonyabb hőmérséklet, amelyen a kollagén denaturálódik (feloldódik) zselatinná, magasabb hőmérsékleten a denaturálódás gyorsabban végbemegy. Nyak vagy Tarja A vákuumban sülő marhahús halványabb, gyengén-közepesen átsült, de amint levegő éri pirosabbá válik. Szarvasbélszín | Nosalty. Nyak vagy felső lapocka steak recept: Só és bors Öblítse le és törölje szárazra a steak-et egy papírtörlővel, puhítsa meg majd ízesítse sóval és borssal, ezután vákuumcsomagolja (és fagyassza le, amíg szükséges). Tegye a vákuumcsomagolt steak-et 55°C-os sous vide kádba és tartsa ott 24 óráig. A húsnak ilyenkor zöldes-barna színe lesz, amely a szárítás után eltűnik. (A steak gyorsan lehűl a jeges vízben, lásd 1. 1 Táblázat) és Sütés után a steak le is fagyasztható, illetve 3ºC-on 3-4 hétig tárolhatók. Ezután vegye ki a steak-et a vákuumcsomagolásból és törölje szárazra egy papírtörlővel.
Szeletelje a bélszínt vastag "filet mignon" steak-ekbe (egy steak személyenként), vagy vékonyabb "sült marhahús" szeletekre (fejenként 3 vagy 4 szelet). Azonnal tálaljuk a mártással.
Így a hús rózsaszín lesz, és szaftos puha, ha nem szeretjük véresen, a kéregsütésnél 4-4 percig süssük a húst. Ribizli-vagy áfonyadzsemmel tálaljuk, és vajon párolt sárgarépát adunk mellé. sütési hőfok: 200°C sütési mód: alul-felül sütés (Forrás: kép forrása:)
A történet nem annyira friss, ugyanis még tavaly december végén vettünk a vadásztársaságtól egy egész szarvast, amit – "nem érünk rá vele foglalkozni a hétvégén" indokkal – 4 napig hűtőkamrában érleltek, bőrében, kizsigerelve. Egy hétfő reggel mentünk érte, értő kezek lefejték róla a bőrét, nagyjából feldarabolták és hazahoztuk. A munka nagyja itthon ÉP-re várt, aki szerencsére a sokévi, baráti disznóvágásokon komoly gyakorlatra tett szert, na meg szeret is hússal dolgozni, szóval ő volt az, aki kicsontozta, szétszedte, porciózta. Szarvas bélszín sous vide dressing. Eldöntöttük, miből mi legyen (Dorka lányom ballagására mennyei, bográcsban készült szarvas pörköltet tálaltunk a vendégeknek), a nemesebb húsrészeket ott azonnal vákuumoztam, majd telefonáltam egy sous vide témában jártas barátomnak, hogy mit javasol, mennyi ideig, hány fokon, stb. Javasolta, hogy élelmiszer-biztonsági okokból mindenképp célszerű – főleg az érlelt húst – füstölésig hevített serpenyőben körbesütni, megkérgezni, utána vákuum tasakba helyezni és hosszan, alacsony hőmérsékleten hőkezelni a tökéletes eredmény érdekében.
A "külvilágot" csak Rita, a párom ismeri. Így véd engem, én meg aggódom érte, értünk. Ő rendel meg mindent, tojást, zöldség-gyümölcsöt, tésztát, húsfélét, mindent fertőtlenítünk és pihentetünk pár napig, poénnak szánom: a párizsit is csak akkor hozzuk be, amikor már zöld. Mindenki reménykedik, hogy hamarosan lesz vakcina, de sokan félnek tőle, ön beadatná, ha megérkezik? Nagy Bandó: Sok választásom nincs, ha meg akarom úszni, de megértem a kivárókat is, senki döntését nem ítélhetem el. A vírusszkeptikus "orvosoknak" pedig üzenem: ha decemberben nem lesz elég ápoló és orvos, jelentkezzenek kórházi munkára. (Ez is érdekelheti: Így köszöntötte Nagy Bandó András a kislányát a 10. születésnapján – videó) Karanténban kezdett vicces verseket írni a járványról Nagy Bandó András a karanténban nemcsak festészettel foglalja le magát, de közösségi oldalán verseket is közzétesz. Múlt héten már a negyvenedik verscsokrot mutatta meg követőinek, és nagy öröme, hogy kislánya is örömmel versel. – Mikulásra és karácsonyra is írtam aktuális, pandémiás verseket, jót fog tenni majd egy kis derű.
Nagy Bandó: Több türelem, idő és odafigyelés kell. Ez főként a sok olvasás és írás mellett nehezebb, de a kisgyermekből sugárzó szeretet, báj és humor mindenért kárpótol. Rita mindent megtesz az alkotói nyugalmamért, de nem üt meg a guta, ha Gvendolin bevonul a szobámba, leül az asztalomhoz, és azt mondja, hogy na, apucika, jöttem rajzolni. Megfiatalítja az "új élete"? Nagy Bandó: Rita és Gvendolin "vigyáz" és figyel rám, én pedig fürdök a szeretetben. Sokszor mondják, letagadhatnék tíz évet, jól is esik, de a személyigazolványom erre nincs tekintettel. Okosan élek, igyekszem tenni az egészségemért és a fizikai állapotomért, de eközben is megy a számolgatás, és tudjuk, nem végtelen az élet. Szeretné feleségül venni Ritát, vagy a hivatalos papír nem fontos a boldogsághoz? Nagy Bandó: A boldogságunkhoz a papír nem lenne fontos, de Gvendolin örülne, ha a szülei így döntenének. Hányadik és milyen köteteit dedikálja a ma kezdődő Ünnepi Könyvhéten? Nagy Bandó: Több mint 40 könyvem mellett három újdonságommal várom az olvasókat.
Szily Nóra vendége ezúttal Dr. Lukács Liza krízistanácsadó szakpszichológus lesz, akivel azokra a nehéz kérdésekre keresik a válaszokat, hogy milyen tényezők állhatnak az érzelmi evés hátterében. Az ezzel kapcsolatos hiányokról és a lehetséges megoldásokról is beszélgetnek: hogyan birkózhatunk meg ezekkel a sokakat érintő problémával? Többek között ezekre is választ kapunk majd az áprilisi Femina Klub estjén. Pontos részletek az estről itt olvashatók: Jegyek kizárólag online érhetőek el, kattints ide a vásárlásért! Időpont: 2022. április 25. 18 óra Helyszín: József Attila Színház Promóció OLVASD EL EZT IS!