(Aki szerencsés frissen készült kolbászt süthet, azt semmi sem múlja felül. Persze aki disznót vág, nem olvassa ezt a cikket, mert sok újat nem tudunk mondani. Kolbász sütése serpenyőben, tűzhelyen – kérdezhetnéd, hogy miért nem a sütőben. Ha elolvasod a cikket, akkor ezt is meg fogod tudni. Kolbász sütése serpenyőben, tűzhelyen Elkészítési idő: 60 perc Előkészítés Bár a kolbász ritkán szokott kidurranni, azért nem árt az elővigyázatosság. Tedd bele egy tál vízbe, és hagyd ott legalább fél óráig. Szakácskönyv/Húsok/Sertéshús/Modern parasztborda – Wikikönyvek. A tárolás közben ugyanis a bél, amibe a kolbászhús bele van töltve, kiszárad és rideggé válik. Ezért sütés közben könnyen elszakadhat, kidurranhat. Ha vízben ázik egy ideig, a bél ismét felveszi a nedvességet, rugalmassá válik és könnyebben ellenáll a kolbász belsejében kialakult gőznyomásnak. (Ezt Bíró Lajostól, a Bock Bisztró tulajdonosától hallottam Borbás Marcsi egyik TV műsorában – és még soha nem csalódtam benne – hurkával is kipróbáltam. Az áztatás idejét felhasználhatod a köret előkészítésére.
Mi történt? Anélkül, hogy elegendő meleg lenne, az idő múlásával a kolbászunk belül már megpuhult a gőztől kívül azonban nem kapott elég hőt ahhoz, hogy ropogósan barnára süljön. Kár visszatenni, a megráncosodott héj hamar kireped és az egész szárazzá és rágóssá válik, miközben lé is folyik belőle. Annak annyi, nem gusztusos. A kolbász tudománya Lényegében egy jól elkészített kolbász a húsfehérjék, zsírok, fűszerek mátrixa. Mind a minőségi, megfelelően aprított hús, a zsír, a só aránya kulcsfontosságú: ezek biztosítják a megfelelő nedvességet, a jó állagot az egységet. A zsír létfontosságú szerepet játszik, mivel ez az elsődlegesen olyan összetevő, amely a "szaftosság" érzését adja. Amikor egy ilyen steakbe harapsz, főleg az izmok közötti zsírokról van szó, melyet "márványozottságnak" neveznek. A kolbász egy kicsit olyan, mint a steak, de itt az optimális mennyiségű márványozottságot a készítője álltja elő. A megfelelően előállított kolbásznak a hússal kevert finom zsírok diszkrét darabjaiból kell állnia, a zsírtartalom 20% -tól 40% -ig mehet, de lehet akár több is.
HURKA, KOLBÁSZ SÜTÉSE A sütnivaló bőrét először egy hústűvel (vagy vastagabb varrótűvel) körös-körül sűrűn megszurkáljuk (hogy majd a képződő gőztől ki ne repedjen). A hurkát, kolbászt - ha csak lehet - sütőben, 200 Celsius fokon sütjük, s amennyiben tűzhelylapra kényszerülünk, akkor fedőt és vastag falú edényt használunk. Az effélék általában megsülnek a saját zsírjukban is, így ha sütőt használunk, nem öntünk alá semmit (legfeljebb vékonyan megkenjük olajjal a tepsit), csak arra ügyelünk, hogy időnként megfordítsuk az ételt. Ha plattnin dolgozunk (az edényt mindig a sütnivalóval együtt fűtjük fel) a hurkák és a nyers-vizes kolbászok alá egy kicsi zsírt, a szárazabb, füstölt kolbászok alá egy szűk félujjnyi vizet öntünk, s ezeknél is ügyelünk a gondos forgatásra. A kolbászfélét mindig lassan sütjük, s ha nagyon vizes, az utolsó percekre levesszük róla a fedőt. Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda: csom ó pont. Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!
Probike 1024 Budapest, II. kerület, Szilágyi Erzsébet fasor 13-15. Szolgáltatások: kerékpár, alkatrész, kerékpár szerviz, ruházat, használt kerékpár, teleszkóp szerviz
Nálunk a tanácsadás INGYENES!!! Bárkinek szívesen segítünk alkatrészek kiválasztásában, vagy kerékpárépítésben.
Főbb jellemzők: – Időjárásálló– Alkalmas beltéri vagy kültéri használatra. – 1080P, négyszeres digitális zoom az előnézethez;– Visszajátszás funkció– Beépített mikrofon és hangszóró– Mozgáskövetés és PTZ előbeállítás– Távoli megtekintésre elérhető iPhone és Android alkalmazások– Fedélzeti SD-kártya tárolási lehetőség. Bicikli szervíz 11 kerület 6. Plug & Play intelligens hozzáférés– Riasztás mozgásérzékelés– ONVIF támogatás– Műanyag időjárásálló test– Falra szerelhető konzolok és rögzítők. Műszaki adatok: Képérzékelő:1/2, 7 "COMS SC2235Pixel:2. 0MPÉrzékelő felbontása:1920 * 1080Kamera mérete:104 mm x 175 mm x 163 mmLencse mérete:4 mm-esSzög kilátás:72° (4mm)Videókódolás:25FPSVideostandard PAL:25 FPSMinimális megvilágítás:0, 01 lux elektronikus redőny automatikus digitális széles dinamikus támogatásDigitális zajcsökkentés:2D, 3DIR LED:6db infravörös tömbInternet WIFI:(IEEE802. 11b / g / n) / 1 RJ45 10 / 100M LAN portPan-tartomány:0 ° -355 ° / Dőlési tartomány: -20 ° -90 ° Night Vision IR-CUT automatikus átkapcsolás, 25-30M (eltér a környezettől)Hálózati protokoll:TCP/ IP, UDP, RTSP, HTTPTároló támogatás:TF kártya (max 64G)Teljesítmény:12V / 2A