– árulja el a titkát a mester, akinek így a pizzatésztája, ropogós és levegős lesz. Mire mindent megbeszélünk, már jelzik is, hogy kisültek a péksütik. Hogy milyen lett a végeredmény? Nézzétek meg! További cikkek a rovatból
"Az a jó az otthoni sütéssel, hogy nem érhet csalódás. Mindegy, hogy kireped, vagy kicsit kisebb, esetleg nagyobb lesz a buci. A lényeg, hogy te csináltad. Ha szárított élesztőt használunk mondjuk egy hamburgerzsemlénél, akkor ott az adagot csökkenteni kell, mert erősebb. Ezután megkenhetem őket tejes-tojással és így érkeznek el a kelesztés szakaszába. Amikor hagyományos élesztővel dolgozunk, akkor a futtatásra kell ügyelni. A tejbe belerakod az élesztőt, és adsz hozzá lisztet. Ez a tápláléka az élesztőnek, ez már kicsit kovásznak is tekinthető, hiszen az így kapott anyag, egyfajta előtészta, amiben elkezdjük az élesztőgombákat szaporítani. A cukorral csak gyorsítani lehet ezt a folyamatot. Amikor felfut az élesztő és habzik, akkor az történik, hogy az élesztő elszaporodott a táptalajba, a buborékok a tetején, azok a gázok, amit fejlesztet. Szabi a pék húsvéti kalács. Ennek a célja, hogy minél kevesebb élesztőt használjunk, ugyanis a liszt alkalmazásával, ahogyan említettem egyfajta kovászt is kapunk. Így időt spórolhatunk, ha otthon sütünk, de a pékségben ez nem működik.
Minden hajtogatás kézmosással együtt megvan 3 perc alatt! Nagyon egyszerű ezzel a módszerrel készíteni, én eddig mindig szuper jó végeredményt kaptam!! Szirom hajtogatás A tésztát az edényben hagyjuk és oldalról a tészta szélét felszedjük, hagyjuk kissé megnyúlni és behajtjuk a közepére, szembefordítjuk a tálat és újra felszedünk a széléről egy adagnyi tésztát, ezt ismételjük körbe még 2x, hogy minden oldalról legyen hajtva. Nekem van, hogy úgy sikerül, hogy 5-6 hajtásom is lesz, mire körbeérek rendesen, az én tésztáim szeretik a törődést.. Kissé alányúlok és terelek még alá némi levegőt, hogy közben összegömbölyödjön a tészta rendesen, majd magára hagyom. A 4. hajtás után 1, 5-2 órát állni hagyhatjuk a tésztát, meg kell vizsgáljuk az állagát, hogy mennyire nőtt meg, lazult-e, keletkeztek-e újabb bubik érés közben, mert csak akkor jó a tésztánk, ha legalább 1, 5-2x megnőtt az eredeti állapotához képest. Tészta és a bubik a 4. hajtás után TIPP!! Szabi, a sztárpék süti Debrecen kenyerét - Cívishír.hu. A hajtogatások közben, ha szeretnénk lehet beleszórni a rétegek közé magokat, minden hajtáshoz szoktam kb.
Kikanalazzuk a tálból a tésztát. Én átlapátolom a teljes tartalmat egy műanyag fedeles kelesztő tálba, mert annyira ragad, hogy máshogyan lehetetlen hozzáférni. A a műanyag tálban kissé átdoglozom kézzel a tésztát, gombócot formázok a tálban és 30 percig állni hagyom a tésztát. Fontos információ, hogy a tészta szereti a meleget, kb. Fahéjas-diós csiga (Szabi a Pék) – Pancs – Gasztroplacc. 38-40 fokot. Én a sütőbe szoktam egy lábasba vizet forralni és azt lefedve beteszem alulra, a rácsra helyezem a lefedett műa. kelesztő tálat és itt pihentetem a tésztát. (Nyáron erre nincsent szükség, de az őszi és téli hideg időkben igen) Hajtogatás 4x hajtogatom kb, 30-40 percenként, nagyon enyhén vizes kézzel, egy pofon egyszerű technikával – szirom hajtogatással. A hajtogatás után 4-5 mozdulattal gombócot formázok a tésztából úgy, hogy mindig alányúlok a jobb kezemmel a tésztának, a bal kezemmel pedig pörgetem a tálat ellentétes irányba, így nem tud mást tenni a tészta, mint összegömbölyödni és kész is a kerek gombóc. Így ki sem kell venni a tésztát a tálból, majd csak a formázás előtt.. A tészta minden hajtogatásnál más állagú, folyamatosan feszesedik, keményedik, légy türelemmel!
Nekem pataki tálam van, én abba sütöm ki a fél adagos bucikat, pont belefér egy adag. A sütő bekapcsolásánál beteszem szárazon a patakit, -kipróbáltam beáztatva, de nem adott hozzá a végeredményhez-, így csak megvárom, hogy kb. 30 alatt felmelegedjen a sütővel együtt a tálam.. Kenyér vetése-Sütés Mit is jelent a kenyér vetése? Tudtommal annyit, hogy a hosszú órás kelesztést/érést követően a sütőbe kerül a tésztánk, amiből itt már biza kenyér lesz, régen kemencébe vetették, innen a kifejezés rövidítve. A hűtőből kivéve, az én tésztámnak ilyen ábrázata volt: A hűtőből elővett tésztát a kezünkkel ellentartva a sütőpapírra borítjuk óvatosan. Meg lehet pluszban lisztezni is, ez a dekorálás miatt számíthat, egyéb hozzáadott értéke nincsen. Szabi a pék debrecen. Bevágjuk kb. 45 fokos szögben, kb. 1, 5-2 cm mélyen a tészta tetejét. Ha nem vágod meg elég mélyen, magától reped meg máshol. Ha laposabb a tészta, lehet alacsonyabban is megvágni, így jobban felemelkedik majd. Én szigorúan akkor veszem csak elő a hűtőből a tésztát, mikor már felmelegedett a római tálam és a sütő is, (ne melegedjen be a tésztám, mert akkor elterül, eddig így jártam) és egyből beleteszem egy sütőpapírral a gombócot a felmelegített tálba és ott vagdosom be (mástól hallottam, hogy vastagon lisztezi a tálat és nem használ sütőpapírt, nekem szénné égett a liszt, nem jött be).
1-2 evőkanál mennyiséget hozzáadni lenmagból, szezámmagból, szotyiból vegyesen. Ízlés kérdése.. Kenyér formázása – kerek buci készítése Ha a teljes adagot készítem, ami a 900 g lisztből készül, akkor ezt elfelezem 2 egyforma bucira és azt formázom le az alábbiak szerint.. A bucit kirakjuk az asztalra, óvjuk a tésztát (NEM nyomkodjuk, NEM nyomorgatjuk!! ) Picit alálisztezünk és ujjbeggyel megnyomkodjuk, majd feszesre feltekerjük. Hygge & Szabi a Pék ajándékbox - Lunabox Ajándék Webshop. Megfordítjuk a tésztát és ezt a másik irányból is elvégezzük (picit megnyomkodjuk, feltekerjük) és kész is gombóc. Kisöpörjük alóla a lisztet és 2 tenyér élével elkezdjük húzni a gombócot magunk felé a deszka tetejétől, így a tészta széle alágömbölyödik az aljába, ezt folyamatosan kell csinálni, miközben elforgatjuk minden aláhúzás után. Én van, hogy körbe forgatom a tenyerem mellett, úgy is működik. Így készül a feszes gombóc. Ez segíti a szép kelést, így marad egyben a hosszú kelesztés közben. Akkora méretű edényt, vagy szűrőt, kosarat fogunk, amibe még tud kicsit nőni a tészta és befér majd a hűtőbe!!
Ha nagyon steril körülmények között próbálunk kovászt készíteni, akkor valószínűleg nem járunk sikerrel, hiszen ha nincs gomba, nem indul el úgy a folyamat KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE: Az első időszakban, egy kanál vízhez adunk egy kanál lisztet. Ha az már burjánzik, akkor következő nap ismét mehet hozzá egy kanál liszt és egy kanál víz. Ez a folyamat öt napig tart, de még mindig nem alkalmas a kovász a kenyérsütésre. Ilyenkor a felduzzadt kovászból kiveszünk egy evőkanállal, és adunk hozzá 10 kanál vizet, valamint 10 kanál lisztet (a többi mehet a kukába). Ezt a folyamatot ismételjük még négy napig, hogy erősödjön a gombánk. Szabi a pék receptek. Miközben Szabit hallgatom, az jár az eszemben, hogy mi történik egy pékségben, ha elfogy, vagy tönkremegy, elhal a kovász? "Nálunk nem lehet gáz, mert naponta kétszer etetjük a kovászt, és mindig van tartalék bent a hűtőben, valamint szárítva a széfben. 53 éves kovászt használunk. Egy törzsvendégem, aki itt lakik a Király utcában, egyszer megjelent egy üveggel a kezében és lerakta elém az asztalra.
A 7 kilométer hosszú temetkezési helyet mintegy három évezreden át használták uralkodók és alattvalóik egyaránt. Uralkodókat a II. dinasztia korától a XIII. dinasztiáig temettek ide. Dzsoszer farao pyramisa . Közülük a leghíresebb a III. dinasztia uralkodója Dzsószer fáraó (i. e. 2668-2649), akinek Lépcsős Piramisa i. 2650 körül épült. Előfordulnak azonban itt újbirodalmi temetkezések, ahogy római kori sírok is. Szakkara az egyik leggazdagabb régészeti lelőhely, s bár már 150 éve folynak itt feltárások, a szakemberek szerint az ókori kincsek javarészét még mindig a sivatagi homok rejti.
Szolgaszobrocskákra bukkantak a Dzsószer-piramis közelében 2009. június 29. 14:26 MTI Szolgaszobrocskákra, azaz usébti-figurákra bukkantak egyiptomi régészek Szakkarában, Dzsószer fáraó lépcsős piramisa közelében; a múmia mellé helyezett alakok a túlvilágon a kétkezi munkát voltak hivatottak végezni, s egyben gazdájuk kényelméről gondoskodtak volna. Dzsószer fáraó piramisa. Záhi Havvász, az egyiptomi Legfelsőbb Régészeti Tanács vezetőjének közleménye szerint az archeológusok a Lépcsős Piramis déli oldalánál felfedezett hasadékban leltek rá az usébtikre. A leletek között több aranyozott kagyló is szerepel, amelyeket a feltételezések szerint a fakoporsók díszítésére használhattak, de találtak olyan agyagtéglákat is, amelyeket Dzsószer fáraó lányainak neve szerepel, vagy magának az uralkodónak a címeit sorolják fel - olvasható az Egyiptomi Állami Információs Szolgálat ( Egypt State Information Service) hírportálján. A Kairótól 20 kilométerre délre fekvő szakkarai nekropolisz Memphisznek, az ókori Egyiptom egykori fővárosának ősi temetője.
A 14 évig tartó renoválás során viták támadtak a munka minőségéről, végül a műemlékvédelmi minisztérium elismerte, hogy egy porréteg eltakarítása szükségtelen rongálást okozott a piramisban, hátrányosan hatott ki a statikára, és az építmény kulcselemeit tette ki az időjárás viszontagságainak. Forrás: MTI Vissza a kezdőlapra
Eredeti méretei: 125×115×61 méter. Mai méretei: 121×109×59 méter A piramist már az ókorban kirabolták. A családtagok ötödik sírkamrájában Firth és Quibell két alabástromszarkofágot talált, melyből az egyikben még ott volt egy körülbelül nyolcéves gyermek múmiája. Egy betemetett folyosóban pedig óriási mennyiségű halotti kelengyét tártak fel, 30-40 ezer kőedényben, amelyből hétezret rekonstruálni lehetett. A sírkamrában talált alabástromszarkofág érintetlen volt, de üresen találták: Dzsószer valószínűleg nem ide temetkezett. A törmelékben heverő ékszerek alapján az egyiptológusok a temetés előtti fosztogatásra gondolnak, melynek hatására Dzsószer vagy örökösei meggondolták magukat. Ha ez az elképzelés helyes, akkor Dzsószer valódi sírja egyelőre ismeretlen. Dzsószer fáraó piramisa Szakkarában | Fuga. Az első felfedezések Heinrich Freiherr von Minutoli porosz főkonzul és Girolanio Segato olasz mérnök nevéhez fűződnek 1821-ben. Hosszú szünet után, 1926-tól Cecil M. Firth, majd Edwards Quibell vizsgálták a piramist. Quibell csapatában 1932-től ott volt Jean-Philippe Lauer is, aki egész életét a Dzsószer-piramis kutatására áldozta.
A 14 évig tartó renoválás során viták támadtak a munka minőségéről, végül a műemlékvédelmi minisztérium elismerte, hogy egy porréteg eltakarítása szükségtelen rongálást okozott a piramisban, hátrányosan hatott ki a statikára, és az építmény kulcselemeit tette ki az időjárás viszontagságainak. Forrás: MTI