Ha füstölt csülköt használunk, akkor előző este beáztatjuk. Másnap leöntjük az áztatóvizet. A nyers vagy áztatott füstölt csülköt nagy fazékba rakjuk. Eresztünk rá annyi vizet, hogy épp ellepje, és kis lángon főzzük, míg meg nem puhul. A nyers csülök főzőlevébe sót is teszünk, a füstöltébe valószínűleg nem kell, elég sós magától. A húst hagyjuk a levében langyosra hűlni. Kivesszük, kihúzzuk a csontot, a csülköt nagyobb kockákra vágjuk. A hideg főzővíz tetejéről leszedjük a zsírt, és megfőzzük benne a babot. Közben a felkockázott füstölt szalonnán világosra pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Rákanalazzuk a paradicsompürét, ismét pirítjuk egy kicsit. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, azonnal rádobjuk a kockára vágott paradicsomot, paprikát, valamint a szükség szerint átmosott, átvágott savanyú káposztát, s puhára pároljuk. Ha szükséges, akkor a csülök, illetve a bab főzővizéből öntünk alá egy keveset. * Babos káposzta (Gasztronómia) - Meghatározás - Lexikon és Enciklopédia. Végül hozzáforgatjuk a puha babot és a kockára vágott húst. Friss kenyérrel tálaljuk.
Tejföllel elkeverve, vagy külön tányérkába téve kínáljuk. Elkészítési idő: 120 perc A receptet beküldte: varbóc Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Káposztás böllértokány » Kelkáposztás krumplileves » Csordagulyás csülökkel » Finom káposztás pogácsa » Káposztasaláta gazdagon » Füstölt lazackrém » Káposztás harcsa » Tökmagos káposztasaláta » Alföldi füstölt disznósajt » Füstöltsajt - krémleves » Füstölt sajtos muffin » Tormás káposztasaláta » Rántott káposztaszeletek » Káposztás csiga » Reszelt káposztasaláta » Füstöltsajtos croissant
Kategória: Húsételek Hozzávalók: 1 kg. füstölt hátsó sertéscsülök, 50 dkg. száraz fehér baba, 1 kg. savanyú káposzta, 3 dl. tejföl, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál sertészsír, 1 nagy fej vöröshagyma, só, csipetnyi őrölt fekete bors, 1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika Elkészítés: A babot átválogatjuk, megmossuk és előző este beáztatjuk. Másnap az áztató levet elöntjük és kb. 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Egy másik edényben feltesszük főni a megmosott sertéscsülköt annyi vízzel, amennyi ellepi. Puhára főzzük, kicsontozzuk, feldaraboljuk, és a húst a lébe visszatesszük, majd ehhez hozzáadjuk a megfőzött, de leszűrt babot. Külön főzzük a savanyú káposztát is. amit ha megfőtt leszűrünk és leve nélkül adjuk a csülökhúsos-babos léhez. Ekkor újra felfőzzük, ízesitjük ha szükséges kevés sóval és őrölt feketeborssal. Közben zsírt olvasztunk, amiben az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk majd hozzáadva a lisztet, a fűszerpaprikát és kevés vizet felengedve hígabb rántás készítünk, amivel az ételt besűrítjük.
A vízben hagytam hideg helyen kihűlni. Másnap a tetejéről a zsírját leszedtem, a húst kicsontoztam, feldaraboltam, levét félretettem. Nagyobb serpenyőben 1 csapott evőkanál liszttel és a zsiradékkal vékony rántást készítettem, amibe beledinszteltem a vöröshagymát és a fokhagymát. Meghintettem pirospaprikával, felengedtem kb. fél liter füstölt lével. Hozzáadtam a beáztatott babot, fűszereztem, takarékon félpuhára főztem. Hozzáadtam a káposztát, további füstölt lével (ha nem akarjuk annyira intenzív füstölt ízűre, akkor inkább vízzel) és további fűszerekkel tovább főztem. Az utolsó fél órában került bele a hús, az árpagyöngye és a krumpli. Meglocsoltam fehérborral, és együtt készre főztem. Tálaláskor bőven tejfölt és kenyeret kínáltam hozzá. Tanácsok: Jó masszív egytálétel, a fiúknak különösen nagyon tetszett. Sót nem használtam hozzá, mert elég sós volt a hús és a káposzta is. Azért került bele a krumpli a vége felé, hogy lágyítsa az ízeket, de elhagyható. Elkészítési idő: 100 perc A receptet beküldte: Mildi66 Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Káposztás bab » Sütős káposzta » Káposztás palacsinta » Serpenyős káposzta I.
Úgy ültettük őket, hogy a teraszon ülő vendégek a két fa között épp a hegyet látják. • És itt a tavacska, aranyhalakkal, vízre hajló, többtörzsű, sokágú fűzfával, rejtőzködő kis faépítménnyel. Ez tényleg igazi titkos kuckó. – A fűzfa egyidős a tóval, kerttel. Nem formáztam, hagytam úgy nőni, ahogy akart. Jól érzi itt magát, ahogy én is. Nyáron idejárnak az énekesmadarak inni, fürdeni. Szeretem nézni őket. Eredetileg az volt a tervem, hogy kiülünk majd a barátokkal, jókat eszünk, beszélgetünk, borozunk. De aztán… – legyint Attila, és nevet. • Nem jut rá idő? – Nem nagyon. Főoldal - Gere Attila Pincészete - bor, borászat, pincészet, pince, Villány, szőlő. De ha mégis akad időnk, mindig benn eszünk. Szeretjük a jóféle halakat, megunhatatlan a halászlé, a sült hal. • Mit isznak hozzá? – Mindent. Ha szomjasak vagyunk a nyári melegben, akkor fröccsöt, fehéret, rozét. De a halászléhez könnyű vörösbor illik a legjobban. Útravaló a tájtól • Nyitott kert, gyümölcsök, víz – terített asztal a vadaknak. Bejárnak a kertbe? – Ide a pincészethez nem, de a szőlőbe igen, Katinak, a nejemnek van ott egy kis bio konyhakertje is, azt be kellett keríteni, mert az őz lecsipkedte a paprika virágzó hajtásait.
A piramison eggyel feljebb lépve következnek a komolyabb mondanivalóval bíró Birtokborok, melyeket az elegáns fekete-fehér címkecsaláddal különböztetünk meg. Legfelül pedig a 3 Csúcsborunk (Kopar, Solus, Attila) található, melyek teljesen egyedi címkét kaptak, hiszen mindegyik külön egyéniség.
Pincészetünk története 7 generációval ezelőtt kezdődött és hosszú, kihívásokkal teli, nagy szorgalmat igénylő, a hagyományokat tisztelő, de egyszersmind újító, kísérletező szemlélettel kikövezett utat kellett megtennünk a jelenlegi – országon belül és kívül jól ismert – GERE név megteremtéséig. Napjainkban a családunk birtoka eléri a 70 hektárt és már az ifjabb generáció is része a pincészet hétköznapjainak. Célunk, hogy régi magyar mintára újra megvalósuljon a generációkon átívelő, felmenőkről utódokra szálló szőlőművelés és borászkodás. Borvidék: Villány Dűlők: Kopár, Csillagvölgy, Konkoly, Ördögárok Szőlőfajták: Olaszrizling, Kékfrankos, Portugieser, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Tempranillo, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Talaj: Mészkő alapon elterülő, fő tömegében lösz és vörösagyag. A löszhöz egyes helyeken triászkorú dolomit, mészkő és juramészkő keveredik. Gere Attila Pincészete - Villányi Vörösbor Napok. A borvidék egyik sajátossága, a geotermikus hőmennyiség (földhő) jelenléte, a talaj vízerekben gazdag. Borkészítés: A szőlőt már az ültetvényen szelektáljuk, majd kis ládákba kézzel szüreteljük.
White Most még frissebb, üdítőbb, izgalmasabb lett, illatos fajtákkal, királyleánykával, ottonellel, sauvignon blanc-nal, meg persze az elmaradhatatlan hozzáadott szén-dioxid gyöngyökkel. Fehér húsú gyümölcsök és…
Arany! Ha nekem ízlik, a sörös embernek, akkor hogy ízlik majd a borivóknak! A következő évben összeházasodtunk. Azóta is, 42 éve élünk együtt boldogan. "