A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok legjobb eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült libacomb leggyakoribb hibáit lehet így elkerülni. Abálást emlegetek, pedig ma már leginkább konfitálást illene mondanom. Persze semmi népieskedés nincs az " abálás" szó használatában, csupán annak a kiemelése, hogy ez a technika hazánkban is elterjedten működött, s működik mind a mai napig, ahogy szerte Európában is mindenütt. Édesanyám is rendszeresen "sütött le" húst, ami nem volt más, mint a sertéshús sertészsírban történő konfitálása. A tál aljára rétegzett elkészült húsra került a forró zsír, ami aztán a hidegben megdermedt és a húst elzárta a levegőtől. Libaháj sütése receptek nosalty. Így a hús is eltarthatóbb volt, miközben ki sem száradt. A libamáj és libaháj klasszikus együtt sütése ugyancsak zsírban abálás (konfitálás), a libamáj abálása. A füstölés, sózás, szárítás mellett a húsok bő zsírban, lassú tűzön, hosszú ideig tartó lesütése, majd a zsíros bödön alján való elraktározása ugyancsak része a hirtelen nagyobb mennyiségben rendelkezésre álló húsok tartósításának.
A sertés, a liba, a kacsa, esetenként a pulyka, vagyis a bőséges zsírt adó állatok abálása (konfitálása) kéz a kézben jártak, hiszen a zsír is és a hús is egyidejűleg állt rendelkezésre, egyidejűleg kellett valamit kezdeni vele. Időnként, különösen Franciaországban, a libák levágása és a libahús konfitálásaa a disznóvágás után következett. Abált libacomb Az abált libacomb ( kacsacomb, pulykacomb, stb. ) elkészítése formázással és sózással kezdődik. A combok formázása során a felesleges bőrös hájat levágjuk és a sütéshez félretesszük. A combot szép formájúra alakítjuk, majd durva szemű tengeri sóval alaposan besózzuk. A besózott combokat edénybe tesszük és adunk hozzá némi kakukkfüvet és rozmaringot is. Libaháj sütése receptek kepekkel. Hűtőszekrényben, lefedve, egy napot hagyjuk állni. Ezalatt a só kellemesen átjárja a húst. (További sózásra már nincs szükség. ) A sózási idő (24 óra) elteltével a combokról a sót bő folyóvízzel lemossuk, majd papírtörülközővel szárazra töröljük, s a félretett bőrös hájjal együtt vastag falú, a hőt jól tartó és elosztó öntöttvas edénybe helyezzük.
A friss, meleg libazsírból adtam a serpenyőbe is, és a korábban félig megfőzött sütnivaló burgonyát kakukkfűvel együtt ebben pirítottam szép aranyló barnára, ropogós kérgűre. Az abált libacombokhoz ez a burgonya, s ugyancsak libazsírral készült párolt lilakáposzta került. Úgy esett, hogy Wunderlich "Lojzi" Alajos ( Wunderlich Borászat, Villány) – nagyon helyesen és bölcsen – küldött az idei Márton-Napi Portugieser borából kóstolót. Zsírjában sült libamáj | Street Kitchen. Dicséretes szokás. Az abált libacombokhoz Lojzinak ez a bora került párosításra, s meg kell állapítsam, hogy szép pár volt. A villányi vörösboroknál alacsonynak számító 12, 5 térfogatszázaléknyi alkohol mellé szép savak és visszafogott tanninok járulnak. Úgy tűnik, hogy Villány – ahogy a nagyvilág is – már nem csupán a marketingben kezdi követni a franciákat, Beaujolais hagyományait, hanem a bor stílusában is. Lojzi igazán jól sikerült idei borát kortyolgatva, ízlelgetve legalábbis ez jutott eszembe, s közben nem tudtam eldönteni, hogy ez a franciás irány tetszik-e, a korábbiakhoz képest.
Ez a legjobb vendégváró, ha nem akarsz sokat pepecselni a konyhában. Akár karácsonyi vendégségre, akár szilveszteri buliba is tökéletes, de még a buli után, másnap is jól jöhet egy kis libazsíros kenyér. ;) A májat legalább 2 órára, de akár egy éjszakára, tejbe áztatjuk és hűtőbe tesszük. Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és egy papírtörlővel letörölgetjük róla a tejet. A zsírt felhevítjük egy lábasban, és beletesszük a májat. Csirkebőr kisütése | Zsírszalonnák kisütése | OLCSÓ Receptek-Háztartás | Megoldáskapu. A hőfokot alacsonyra véve, 10 percig hagyjuk sülni. Ezután óvatosan megfordítjuk, mellészórjuk a fokhagymát és a félbevágott vöröshagymát és további 10 percig sütjük, de ezúttal lefedjük a lábost. Ha letelt az idő, egy hőálló tálba tesszük a májat, a zsírt pedig rászűrjük a tetejére. Hagyjuk kihűlni, azután hűtőben tároljuk. Lilahagymával és friss kenyérrel a legfinomabb!
Arra a kérdésünkre, hogy felsőoktatási intézménybe hamis érettségi bizonyítvánnyal lehet-e jelentkezni, vagy ott ki tudják szűrni a csalást, az OH tavaly ezt írta: "Az OH az adott évben a felsőoktatási felvételi eljárásban a felvételiző által benyújtott érettségi dokumentum fénymásolatokon szerepelő adatokat összehasonlítja az Oktatási Hivatal által vezetett központi érettségi nyilvántartásban megtalálható adatokkal. Amennyiben eltérés tapasztalható az érettségi dokumentumok és a nyilvántartásban található adatok között, úgy az OH megkeresi a dokumentumot kiállító intézményt az eltérés okának tisztázása céljából. Az érettségi dokumentumokat kiállító intézmény a rendelkezésére álló törzslapot és a vizsgázóhoz kapcsolódó egyéb dokumentumokat megvizsgálja, és megállapítja, hogy a vizsgázó milyen érettségi eredményeket szerzett. Az intézmény megállapításairól írásban tájékoztatja az OH-t. Amennyiben az intézményi tájékoztatás alapján hamisítás gyanúja merül fel, az OH hivatalból feljelentést tesz ismeretlen tettes ellen. "
Az ORFK Szóvivői Irodája szerint a rendőrségnek nincs módja arra, hogy minden egyes okmányt ellenőrizzen, ezért az egyetemeknek és a leendő munkáltatónak kell utánajárnia, hogy a beadott bizonyítványok valódiak-e. "Érdemes minden esetben legalább telefonon érdeklődni a kibocsátó intézményeknél, hogy az okmányon feltüntetett sorozatszám valódi-e, és valóban az okmányt felmutató adatai szerepelnek-e rajta" – válaszolták kérdéseinkre. Mi vár a csalókra? Mindazok, akik hamis közokiratot készítenek, használnak vagy az elkészítésükben bármilyen módon közreműködnek, bűncselekményt követnek el, és akár három év szabadságvesztésre is ítélhetik őket. Ám elképzelhető, hogy ennél is súlyosabb büntetés vár a csalókra. Ha ugyanis valaki hamis érettségit, diplomát vagy nyelvvizsgát használva helyezkedik el egy munkahelyen, és ez kiderül, a munka jellegétől függően nemcsak a közokirat-hamisítás, hanem egyéb bűncselekmény gyanúja is felmerülhet. "Mivel léteznek foglalkozások, amelyek végzése törvény által előírt végzettséghez kötött (ilyen például az orvosi, ügyvédi, mérnöki hivatás), a megfelelő papírok hiányában a közokirat-hamisítás mellett egyéb, foglalkozás körében elkövetett bűncselekmények gyanúja is megalapozott lehet" – tudtuk meg az ORFK-tól.