Szabadfi Szabolcs ezen a hétvégén kitelepült a szentendrei péksége és étterme elé árusítani, helyi kézművesek pedig csatlakoztak a szabadtéri árusításhoz betonékszerekkel, adventi koszorúkkal, afféle maszkos jamboree-ként. Szálltak az illatok, Szabiék eközben fior di lattét füstöltek, saját készítésű "scarmozaként". Párizsis zsömle és Leberkäse: Szabadfi Szabolcs kedden új pékséget és szendvicsezőt nyit Budán - Dining Guide. "Napi 150 kocsonyát adunk el kint, fürjtojással, füstölt hússal és marinált zöldségekkel adunk egy teljes kis pakkot. A fatüzelésű kemencében porchettát készítünk, de a coleslaw salátánkat is füstölt répával tesszük különlegessé" – mesélte a pék. A nagy hangsúlyt kapó szentendrei helyszínen kívül teljes erővel üzemel az eredeti, városmajori pékség, valamint a Pozsonyi úti fánkos, a Bomboloni, és a miskolci fánkos. A most nyíló Panificio il Basilico még épülő beltere Korlátozások ide, járványügyi megszorítások oda, egy új 40 négyzetméteres üzletet nyit a fővárosban Szabadfi Szabolcs. A legújabb Bazsalikom Pékség feleleveníti az egykori Király utcai nagyüzlet hangulatosra szabott pékpultját, és amíg nem tartózkodhatunk fogyasztó vendégként a helyeken, egyelőre csak a pékárukra és az azokból készült szendivcsekre erősítenek rá.
Panificio il Basilico Szentendre – 2000 Szentendre, János u. 2. Ki az a Szabi? Szabi, a pék – ahogyan a legtöbben ismerik – azt vallja, hogy a jó pék valójában művész, aki a kenyérsütéssel a szeretetet teszi láthatóvá. Szabi épp 26 éve próbálja megtalálni a legjobb kovászolt fehérkenyér receptjét. Alap életműködéséhez három dolog szükséges: liszt, kovász és kávé. Mindig lisztes a köténye. Aludni nem nagyon szokott. A folyamatosan pörgő, kreatív ötletember egy tündéri kisvárosból, Kőszegről származik, de igencsak világlátott: összesen 10 évet töltött külföldön (Ausztriában, Máltán, Olaszországban és Svédországban), majd hazajött, és sokunk örömére három éve megnyitotta a Panificio il Basilico-t, azaz a Bazsalikom Pékséget, amely egyben bisztró is, egy mindig nyüzsgő, hangos tér, ahol az olasz és magyar gasztronómia a tetőfokára van járatva. Vendéglátás Magazin - Bazsalikomos pékség. S hogy mire a legbüszkébb? Három gyermekére, Winnie-re, az okos labradorjára és a pizzára, amit süt! Mi is az a Panificio il Basilico – Bazsalikom Pékség?
Az egy csodálatos időszak volt. De persze nem bírtam magammal, így elmentem Ausztriába, és 1995 magasságában bekopogtam egy kis pékségbe. Milyen különbséget tapasztaltál a két ország között? Épp leköszönt a nagy tapasztalattal rendelkező mester, s az üzletet egyik fiatal pékje vette meg tőle. De ez a srác inkább az akkor megjelenő multik felé akart nyitni, ami nem igazán vált be neki, így a környező falvakban terjeszkedtünk tovább. A különbség tehát annyi volt, hogy Ausztria hamarabb kezdett el minőségben romlani az adalékanyagok miatt, a multik hatására. Pizza-napot tartottak Szentendrén. Szerintetek ott voltam? Nyilván! | Sass Dani. De sikerült azért valamint tanulnod? Persze. A szervezettséget és a pontosságot, a precíz munkamenetet mindenképpen. Csinálhattunk például rövidebb kiflit, de akkor azt meg kellett enni, nem hagyhatta el az üzletet. Kimondottan fegyelmezettek voltak, szakmailag viszont nem adott semmit. Innen hova vitt utad? Olaszországba, ahol először egy idős bácsival dolgoztam együtt, aki a vasárnapi miseruha kivételével mindig pékruhát hordott. Almából és szőlőből erjesztettük a kovászt a pizzákhoz, amihez a faluból hozták a friss paradicsomot, mozzarellát.
Ezzel könnyű dolgunk van, mert amikor a malacot 300 fokon berakom a kemencébe s végzek vele, a kemence a következő 12 órában sem hűl ki, így napközben és este bármikor lehet melegíteni benne. A borok és a halak sem hiányozhatnak egy jó piacról, igaz? Kinőttük a pékséget és a konyhát, így ismét bővíteni kellett. Egyszerűen nem fértünk el már itt sem, valamint, ismét egyre több lett a vendég. Ekkor már adott volt egy fél piacunk, s ha már van kenyér, hús meg sajt, mi jöhet még? Hát persze, hogy a jó bor – így lettek olasz és magyar boraink. S a végén megvalósítottam a nagy álmomat, a hajóépítést. Ekkor megjelent egy barátom, aki Olaszországból szállítja be a friss halakat, s máris értelmet nyert a kis hajóm, amit telepakolunk jéggel, s ott kínáljuk a friss halakat, amelyek minden héten kedden és csütörtökön érkeznek. Bár az étlapon van választási lehetőség, de ha valakinek egyéni elképzelése van, elmondja, mi pedig elkészítjük kívánsága szerint. Nagyon komolyan hangzik ez az egész, de mi a helyzet az alapanyagokkal?
Elképesztő munka van azokban a roppanós, mégis légies tésztákban és a gondosan megkreált feltétekben. Én azonnal rárepültem (sas, érted) a legutóbbi, milánói versenyén bemutatott csodára. Ez az a pizza, amivel Szabi a Milanoban megrendezett pizza európa bajnoksàgra nevezett. Ez a la Pizza del Campionato Europeo, amin ricottàs rozmaringos sütőtökkrém, fior di latte, piemonti mogyoró, friss vörösáfonya, szelídgesztenye, vaddisznó speck sonka van. Imàdom! Nem csak ahogy kinéz, hanem azt is amilyen izgalmas ez úgy ahogy van. És nem csak a pizza. A hely hangulata, a személyzet kedvessége és persze Szentendre is. Az étlapon sajnos nem érhető el folyamatosan ez a sok különleges harapnivaló, mivel ezt érthető okokból Szabi maga szeretné összepakolni. De ha nincs bent, akkor is érdemes benézni és pizzázni egyet. Én megtettem a pizza-nap után 48 órával is., Szabi nélkül. Nem csalódtam. Viszont ma többet kell futnom megint. De kit érdekel? Megérte! Update: 2018. január 26-án ismét lesz pizza-nap Szentendrén, csak kis csavarral: a meg nem értett, az olaszok által nem ismert, illetve el nem ismert pizzák napja lesz ez!
A kollagén peptid-kiegészítők jellemzően a szarvasmarha kötőszövetéből, halból vagy tengeri kollagénből származnak. Miért érdemes kollagént fogyasztani? Enyhíti az ízületi és térdfájdalmakat Nem kell sportolónak lennünk ahhoz, hogy ízületi fájdalmat tapasztaljunk. Függetlenül attól, hogy munkánk az íróasztalához láncol, vagy esetleg egész nap talpalunk, az ízületi fájdalmak időről időre mindenkinél előfordulhatnak. A kollagén természetes megkönnyebbülést nyújthat. Gyógyító ételek - a kocsonya - Egészséges ízületek. Egy 24 hetes tanulmányban a kutatók kollagén-kiegészítőket adtak azoknak a sportolóknak, akiknek nincs ízületi betegségük, hogy megtudják, milyen hatással van a kollagén a porcokra, valamint az esetleges fájdalmak kialakulására mozgás közben. Az eredmények azt mutatták, hogy a kollagén csökkenti a fájdalmat, állás, nehéz tárgyak emelése vagy nyugalmi állapot közben is. Noha még további kutatásokra van szükség, ez a tanulmány alátámasztja annak lehetőségét, hogy a kollagén segíthet lelassítani az ízületi károsodást az egyéneknél, például az ízületi gyulladásban vagy a reumában szenvedőknél.
A kollagén-kiegészítők ránccsökkentő hatása annak tulajdonítható, hogy képesek arra, hogy ösztönözzék a testét a kollagén előállítására. Ezen túlmenően, a kollagén-kiegészítők szedése elősegítheti más, a bőr szerkezetét elősegítő fehérjék, beleértve az elasztin és a fibrillin képződését is. A kollagén segít megőrizni a porcok integritását is, amely egy gumiszerű szövet és az ízületek megóvásában játszik fontos szerepet. Mivel a szervezetben a kollagén mennyisége csökken az öregedéssel, növekszik például az osteoarthritis kialakulásának kockázata is. Collagen jótékony hatásai . Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a kollagén-kiegészítők szedése hozzájárulhat az osteoarthritis tüneteinek javításához és az ízületi fájdalom általános csökkentéséhez is. Látogasson el a weboldalunkra, ahol minden részletet megtalál a kollagénnel kapcsolatban és ahonnan meg is rendelheti online a terméket.
Azonban kiderült, hogy pont ezeknek az aminosavaknak a magas értéke teszi a kocsonyában található kollagént igazán értékessé. De lizint és arginint is tartalmaz, olyan aminosavakat, amik az izomépítésben és immunerősítésben játszanak fontos szerepet. Ahhoz hogy a kocsonyából ezek az aminosavak igazán hasznosulni tudjanak, C vitaminra is szükség van. Ezért a kocsonya tetejét ajánlatos meglocsolni kevés citromlével, de ehetünk mellé pl. petrezselyemlevelet vagy más magas C vitamin tartalmú zöldséget is. A C vitamin segíti a kollagén felszívódását és serkenti a további termelődését. A kocsonyában található kollagén pedig támogatja a porcok és kötőszövetek regenerálódását, visszaadja a bőr rugalmasságát és feszességét is. Mit tartalmaz 100 gr. kocsonya? - 43. 00 g fehérjét - 1. 00 g szénhidrátot - 7. 00 g zsírt - ha a tetejéről a zsírt leszedjük - 239 kalóriát És többféle aminosavat is, pl: Glicin, lizin, arginin, prolin, hidroxi-prolin A kocsonya tehát a téli menük egyik legegészségesebb étele, ami fehérjékben és aminosavakban is igen gazdag.