Így minden arra bátorít bennünket, hogy ne dolgozzuk fel, vagy csak kíméletesen, hiszen élettani hatásainak gazdag repertoárja kimagasló; a gránátalmának, illetve a szezonális gyümölcseink közül a szilvának vagy a sárgadinnyének van még esélye, hogy a jótékonykodási dobogóra felkapaszkodjanak. "Füge. Enni: jó. " – summázza Krúdy az Álmoskönyvé ben, melynél érettebb és esszencialistább megfogalmazást magunk sem tudtunk volna összesűríteni. Ennél tovább azonban nem merészkedtem, mert a mostani főzést megelőző töprengésnél szándékosan nem vettem elő egy adag szakácskönyvet, és nem néztem meg az általam laudált szerzők receptjeit. Csak különböző kombinációkat firkantottam füzetembe, miközben fogaim között ropogtak a jótékony fügemagocskák. Fel is dolgozom, meg nem is Valójában ugyanis a hűtőben figyelő, dalmát származású fügés narancslekvár adta meg az inspiratív lökést. A füge 92 százaléka víz. Az aszalt fügének 20%-a víz. Hány kilogramm fügéből.... Friss kalácsra halmozva még most is megidézi a dalmát szigetek fügeligeteit (vagy mást). Az alkalmazott művészetek palettájáról jól ismerjük a fügelekvár-variációkat: a szárított fügét, a fügés lilakáposztát, vagy akár a portóiban vagy némi grappában posírozott fügét.
Amikor a kötelező kóstolásra kivesszük ezután, akkor egészen csodálatosan intenzív és aromás mártás áramlik szét szánkban. Ennek a tartósított citromnak az integratív közösségfejlesztő ereje akkor lesz igazán érezhető, amikor a tányér minden eleme összeáll: a chutney besűrűsödött, ám jó néhány fügecikkely markánsan megtartotta eredeti ívét; a karaj megpuhult, majd gyors grillezés után roppanós kérget kapott; a néhány, egészben hagyott, friss fügét vékony szeletekre vágtuk, majd forró serpenyőben két percig karamellizáltuk (így mélyebb és áthatóbb lett édessége). A chutney-t egy marék durvára vágott, friss thai bazslikommal és néhány csepp marsalával tupírozzuk fel, a citromszószt pedig friss marokkói mentával. Szakácskönyv/Italok/Borok/Fügebor 4. – Wikikönyvek. Így amikor a tányér feladásakor a hús és a friss füge közé halmozott sós-cukros citromokat a chutneyba mártjuk (sőt, hozzáfogjuk a párhuzamosan elkészített édesburgonya-chipseket is), akkor megint, mint oly' gyakran az életben, Esterházy Péter opus magnumja jut eszünkbe: harmonia caelestis.
Aztán óhatatlanul is eszembe jutott barátom rendszeres ajándéka, a napfényes bolgár Ahtopolból származó fügepálink a, melyet már hónapok óta nélkülözni vagyok kénytelen. Ezeket nyilvánvalóan nem kívántam és tudtam előállítani (egy hagyományosan népszerű portugál desszertet, a mandulás fügét pedig nem friss termésből szokás csinálni), hanem egy másik, kézenfekvő megoldás jutott eszembe: legyen a fügéből chutney! Visszafogott fűszerezéssel, hogy a gyümölcs (valójában nem gyümölcs, hanem összetett termés) megtartsa karakterisztikus jegyeit. Ezenkívül legyen füge nyersen vagy alig megdolgozva is a tányéron, mert mint tudjuk, a füge, enni, jó. Frissen. Kis felépítmény állt össze a fejemben, melynek alapzatát a füge-chutney szolgáltatja, fölötte egy-két szelet porhanyós hús, majd valami merőben ellentétes ízvilágú szósz vagy zamatos zöldség-halom, és végül a nyers fügeszeletek borítják be őket a maguk édes ölelésükkel. A tányér majdnem ez lett, hisz menet közben jött még néhány gondolat. Párhuzamos történetek A chutney elkészítésével kezdtem, hiszen az összes íz és fűszer összeérésének viszonylag sok időt kell hagyni.
Na meg azért 30 kiló cukor sem olcsó, sajnálnám ha kárba menne. 4/5 A kérdező kommentje: #2 én a attól tartok hogy a fontos mikrobiológiai élőlényeket teszi tönkre a fagyasztás, ami az erjedést segítené. Vagy nem számít mert elég az utólag hozzáadott nemes élesztő is? 5/5 anonim válasza: A vadélesztő az, ami elégtelen. Ill. ez így pontatlan, de az amivel veszélyezteted a borodat, sőt a cefrédet is, így a pálinkádat. Milyen 30 kiló cukor, ezt nem értem? Mire ment az rá? A cefrére is fajélesztőt tégy legközelebb, azonnal! Lehet egyébként fagyasztottból is, úgy ahogy elképzelted, feldolgozás után azonnal oltsd be élesztővel. Cefre is lehet belőle így, én prampert (vadszeder) szoktam így cefrézni, mert hát az csak gyűjtögetéssel működik... 9. 20:50 Hasznos számodra ez a válasz? Kapcsolódó kérdések:
18:37 Mindennek 90% -a szar. Kivéve a baromságokat. A baromságok 100% -a baromság. (Túl sok kávé ember) Az őrület határán van a legjobb kilátás. Sajnálom, de nem válaszolok a fórumba tartozó PM-ekre! Közreműködés: bizzler »2009. 21:52 Közreműködés: mióma »2009. 23:54 álljon meg! Amint bekövetkezik a globális felmelegedés, az Öböl-áramlat megváltoztatja az irányát, majd Németországban hidegebb lesz. Mi vár még ránk Közreműködés: JasonOgg »2009. január 9., 08:25 Egyébként Németország amúgy is csak 1x10 arányban rendelkezik -x ezrelék erejéig. Éppen ezért folytathatjuk a gázkonglerek hajtását, és égett olajat fújhatunk a környezetbe. Ez nem az én véleményem, hanem egy komoly levél a szerkesztőhöz. A szárított gyümölcsök és a friss füge összehasonlításakor figyelembe kell venni a cukortartalmat. Nem tudom, hogy a holt érésű gyümölcsöket szárazra vagy korábban szüretelik-e. Az esetlegesen túlérett gyümölcsök nem vadul kelnek-e, mielőtt megszáradnának? Nem tudom, hogy zajlik a feldolgozás. De nem hiszem, hogy a receptben szereplő cukor túllépné a kritikus határt.
REQUEST TO REMOVE Harcsa Csárda Százhalombatta étterem, rendezvények, napi menü... A Harcsa Csárda Százhalombatta egyik legcsendesebb részén, a Bara-patak mellett,... Vendéglátó Vállalat összefogásával és nyitotta meg kapuit, mint Harcsa Csárda.... REQUEST TO REMOVE KultúrPart - Zene - Harcsa Vera ma este furcsa lesz... ad ma este a Művészetek Palotájában az idén három szakmai díjjal kitüntetett Harcsa Veronika és kísérőzenekara.... PortH Városi Csárda - Budapest. Harcsafilé Kárpáthy módra – Kiskakas Csárda. Manökken... REQUEST TO REMOVE HARCSA Harcsa kifejezéssel kapcsolatos cég, vélemények, harcsa, ponty, csuka,... Halászcsárda, étterem, csárda, vendéglő, halászlé, ponty, harcsa, csuka, kárász,... REQUEST TO REMOVE Tanyacsárda Kft. - Öreg és Új csárda Kecskemét, Lajosmizse közelében. Öreg és Új csárda Lajosmizse közelében.... Tejfölös harcsa egészben sütve. Tanyasi ízelítő.
Kezdőlap Kedves vendégeink! Nyitvatartásunk az alábbiak szerint módosul: Vasárnap újra teljes nyitvatartási időben fogadjuk Önöket (11:00 - 21:00). Húsvét hétfőn (április 18-án) ünnepi nyitvatartás mellett fogadjuk minden kedves vendégünket (11:00 - 21:00). Az egyik legfinomabb dunai pontyhalászlé, vegyes és harcsa halászlé és halpörköltek kínálata az országban. Étlap Kis adag cézár saláta pulykamell csíkokkal 1. 520 Ft Pontytej rántva lilahagyma mártással 2. 050 Ft Harcsatepertő friss salátával 2. 140 Ft Tanyasi húsleves házi májgombóccal 850 Ft Bazsalikomos sajtleves 750 Ft Hideg gyümölcsleves vanília fagylalttal 950 Ft Dunaföldvári pontyhalászlé bográcsban 2. 310 Ft Vegyes halászlé (harcsából és pontyból) bográcsban 2. 780 Ft Harcsahalászlé bográcsban 3. Harcsa csarda étlap. 280 Ft Belsőség halászléhez a készlet erejéig 450 Ft Pontyszeletek rántva Vegyes haltál 2 főre (zöldfűszeres fogas, sült harcsa, rántott ponty) 9. 290 Ft Rántott fogasszeletek 3. 590 Ft Fogasszeletek zöldfűszeres habtésztában sütve Fogasszeletek citromos vajban sütve Fogasfilé Kárpáti módon (tejszínes-kapros-gombás ragu koktélrákkal) 3.
"Amikor megkérdezte a pincér, hogy négy vagy nyolc szeletre vágják a pizzámat, azt mondtam; Négy. Nem hiszem, hogy meg tudnék enni nyolcat. " - Yogi Berra