Ehhez a mennyiséghez a fent megadott sűrített paradicsom és alaplé 300 g konzerv paradicsommal helyettesíthető. Sózd, borsozd ízlés szerint. Tedd bele a paradicsomot Főzd a bolognai szószt másfél órán keresztül enyhe-közepes lángon, időnként megkeverve. Az elpárolgott folyadékot közben pótold, vízzel vagy alaplével. Főzd másfél órát A vége felé apránként öntsd bele a tejet. Ezzel elég egyszer felforralnod. Fontos, hogy zsíros tejet használj, sok receptben egyenesen főzőtejszínt írnak. Én 1:4 arányban tejszínt és teljes tejet teszek bele. Eredeti bolognai szósz kalendárium. Végül a tejjel főzd készre Bolognai szósz felhasználása A bolognai szósz az olasz tészták kitűnő kísérője. Egyrészt a klasszikus bolognai spagetti kelléke, ahol a kifőtt spagetti tésztához adják és megszórják némi parmezán sajttal. Én javaslom kipróbálni pennével is, azzal a tésztafajtával, amit különösen ajánlanak a darabosabb szószokhoz. (Olasz tésztákról írt bejegyzésem itt olvashatod. ) A bolognai szósz nem utolsó felhasználási módja a bolognai lasagna, én is ehhez készítettem most, így várható ennek a receptnek a megjelenése is.
De hát ők tudják. És sehol nincsenek az eddig nagy boldogan használt olasz fűszereim, amiket 2 kézzel szórtam a bolognai szószba! Mindenesetre a hitelesség kedvéért kikerestem jópár olasz nyelven íródott bolognai ragu receptet, (megkopott olasztudásom és a google fordító segítségével) elolvastam és összevetettem őket, majd kiválasztottam az egyik tényleg eredetinek mondottat. Nem fordítanám le a cikket, de annyi biztos, hogy 1982. 10. 17-én (sok éves huzavona után) végre megszületett az eredeti olasz bolognai ragu összetevőinek és elkészítési módjának hivatalosan is elfogadott verziója! Ezt próbálom most reprodukálni és a végeredményt megosztani veletek. A bolognai ragu elkészítése A felkockázott pancettát (valahol a bacon és a szalonna között helyezkedik el, válasszatok szabadon) egy cserépedényben olvasztani kezdjük. Ezután egy "mezzaluna" hintakéssel apróra vágjuk/daráljuk. No igen. Eredeti bolognai szósz receptek. Nekem sincsen, így marad az előre kockázott bacon. Esetleg még chopperrel lehet próbálkozni. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat vagy 50 g vajat, ezután adagoljuk az edénybe az apróra vágott répát, zellert és vöröshagymát.
A durumlisztből készülő spagetti inkább a nápolyi konyha alapanyaga, jobban is illik az ottani paradicsomos ragukhoz. Hús és zöldségek - a bolognai ragu A hagyományos receptben a hús dominál, sohasem a paradicsom. Nemcsak marhából készülhet, vannak, akik fele marha-, fele sertéshúsra szavaznak, de borjúból is készíthető. Hallottunk olyan receptről is, ahol a húst nem darálják, hanem apró darabokra vagdossák. Sokan a kisebb energiatartalmú darált pulyka vagy csirkehúst részesítik előnyben. Egyesek csirke vagy libamájat is tesznek hozzá. Sonka, gomba, mortadella is kerülhet bele. Sok a kísérlet, mivel mindenki imádja a bolognait, akár szójából vagy tofuból is készülnek szószok, de ezt egy igazi olasz mammának ne mondjuk el. A hús pirításának is sokféle módja lehet. Van, aki kizárólag olívaolajat használ, mások a vajra esküsznek, de libazsírral készülő bolognairól is lehet olvasni. A bolognaihoz adott paradicsom családi vitákat válthat ki. Eredeti bolognai szósz házilag. Vannak, akik a frisset, mások a pürésített változatot kedvelik, de van, aki ragaszkodik az igazi olasz konzerv hámozott paradicsomhoz.
Az igazi hedonisták először jól megkóstolják a bort, majd löttyintenek a bolognai szószba is. Már ha marad. Az antialkoholisták bor helyett húslével öntik fel a szószt. Sajt és tálalás Természetesen ha sajt, akkor Parmigiano Reggiano. Itthon általában marad a trappista vagy zacskós, előre reszelt parmezán. Az angolok általában kedvencükkel, a cheddarral eszik. Neeeem, még mindig nem eshetünk neki. Egyes családok esküsznek a tésztával összekevert változatra. Mások soha nem kevernék össze. És még nem említettük a kanállal evés kérdését... Ezek után mindenki maga döntheti el, hogy mivel és hogyan eszi. Mert bolognait pedig enni kell. Nagy kedvenc: a bolognai | Mindmegette.hu. Bolognai receptek a Mindmegettéről >>>
A valódi bolognai szósz alapja a vajon és olívaolajon megpárolt, sárgarépa, hagyma és zeller, melyhez marhahúst, esetleg pancettát (olasz baconféle) adnak hozzá. Ezt a szószt öntik fel utána egy kis tejjel, vagy tejszínnel, majd mikor ez összeállt mehet bele a fehérbor. A paradicsom csak ezután kerül bele egy kis sóval és vajjal. Mint már korábban írtam, a spagetti Szicíliából indult világhódító útjára és egy kis földrajzi ismeret szükséges csupán ahhoz, hogy rájöjjünk Palermo és Bologna között légvonalban közel 800 km-es távolság van. Ám nem is ez az oka annak, hogy a Spaghetti Bolognese nem egy tradicionális olasz étel. Spagetti szósz receptek szakács. A bolognai szószt Bolognában és környékén mindig is lasagne, vagy tojásos tagliatelle tésztával tálalták, ami egy vékony, lapos, szalag formájú száraztészta. A spagetti mellé Dél-Itáliában sokkal sűrűbb, testesebb szószokat készítettek, hiszen ezek állaguknak köszönhetően jobban megmaradtak a csúszósabb és vékony spagettin. De, akkor hogyan is született meg a Bolognai Spagetti?
Hamis vadas csirkemell Hozzávalók 4 személyre 50 dkg csirkemell 3 nagy szál sárgarépa 2 ek barnacukor 2 kiskanál mustár 1-2 babérlevél 3 ek olaj vagy vaj 1 kiskanál só 1 mk őrölt feketebors 1 ek liszt 2 dl tejföl fél citrom leve 2 dl húslé vagy víz Köret orsótészta só Elkészítési idő: 55 perc Elkészítés: A csirkemellett csíkokra vágjuk, a tésztát 2 liter forrásban lévő, sós vízben puhára kifőzzük. A sárgarépát megtisztítjuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. A cukrot egy széles peremű serpenyőben karamellizáljuk, majd a répát rádobjuk. A babérlevéllel fűszerezzük, és kis lángon, lefödve 12 percig pároljuk. Ha kell, vizet öntünk hozzá, ne égjen le. A csirkemellet a mustárral ízesítjük, és 2 dl húslevet vagy vizet öntünk rá. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a vadas csirkemellet ezzel behabarjuk, azaz sűrítjük. Hamis vadas csirkemell a 2. Akkor jó, ha a leve mártásszerű lesz. Az orsótésztával kínáljuk. Petrezselyemmel megszórhatjuk. 1 2
Hamis vadas csirkemell - Az én alapszakácskönyvem - YouTube
kedd, május 3, 2016 Posztolta nitus0924 18:12 Hozzávalók: 50 dkg csirkemell 50 dkg brokkoli 4 nagyobb sárgarépa 2 fehér répa 1 nagy fej vöröshagyma 1 evőkanál mustár 1 evőkanál olívaolaj só bors Elkészítés: A vöröshagymát az olívaolajon megpárolom, majd a csirkemellet kettő nagyobb darabra vágva a hagymával megpirítom. A répákat megtisztítom és nagyobb darabokra vágva a hús mellé teszem. Sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel, hogy el lepje. Puhára főzöm a zöldségeket, majd kiveszem a hust belőle. Egy botmixerrel pépesítem a répákat a főzőlével együtt. Hamis vadas csirkemell etelek. Ha szükséges akkor kukorica keményítővel, még tovább sűríthető a szósz. Mustárral ízesítem, majd vissza teszem a húst a szószba és kevergetés mellett még pár percig főzöm együtt. A brokkolit rózsáira szedve, sós vízben pár percig főzöm. Puha legyen, de még maradjon roppanós. Köretnek tökéletes a hamis vadas mellé;) Fitt tipp: Diétázóknak ebédre, vacsorára is jó választás, a tovább sűrítést hagyjátok ki;) Címkék:
Na szóval ezért mondom, hogy hamis, viszont szerintem nagyon finom. Hozzávalók: (3 adaghoz) csirkemell (nálam kb. 300 g) sárgarépa (3 darab, kb. 200 g) egy kicsi vöröshagyma kókuszolaj fűszerek (babérlevél, só, bors) 1 tk ecet pár csepp folyékony édesítő kb. 150 g tejföl 1 csapott tk liszt (nálam durum) mustár (1-2 tk) tészta (15-20 dkg szárazon mérve) A répát megtisztítjuk, aprítógépbe összeaprítjuk. A hagymát apróra vágjuk, kókuszolajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apró kockára vágott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, majd amikor kifehéredik hozzáadjuk a sárgarépát, kicsit kavargatjuk és felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet. 87 egyszerű és finom vadas csirke recept - Cookpad receptek. Fedő alatt puhára főzzük. A tejfölt elkeverjük a mustárral, liszttel és besűrítjük a csirkés-répás valamit:) Belekeverjük az ecetet és ízlés szerint egy nagyon kevés édesítőt. Főtt (durum, tönköly, ch csökkentett, házi készítésű, illetve tetszés szerinti) tésztával tálaljuk. (A fehér lisztes tészta nem tetszés szerinti:)) Az ilyen ebédeknél nem szoktam különösebben szénhidrátot számolni, egyedül a tészta mennyiségére figyelek.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 6-8 dkg petrezselyemgyökér, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál kristálycukor, 1-2 babérlevél, 70 dkg csirkemellfilé, 1 kiskanál só, 2-3 evőkanál mustár, kb. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 dl tejföl, (részben vagy egészben főzőtejszín is lehet), 1 evőkanál finomliszt, fél citrom leve a körethez: 40 dkg kagylótészta, só 1. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, a reszelő durva oldalán át lereszeljük. Az olajat egy széles, magas peremű serpenyőben vagy lábasban kissé megforrósítjuk, a cukrot rászórjuk, világosbarnára karamellizáljuk. A reszelt zöldséget rádobjuk, a babérlevéllel fűszerezzük, és kis lángon, lefödve kb. 12 perc alatt puhára pároljuk, közben ha kell, éppen csak annyi vizet vagy fehérbort öntünk alá, hogy ne égjen le. 2. A csirkemellet kisebb csíkokra vágjuk, a zsírjára sült, puha répára dobjuk, és 4-5 percig, a hús kifehéredéséig sütjük. Hamis vadas csirkemell a 6. megsózzuk, a mustárral ízesítjük, megborsozzuk és kb. 2 deci vizet (lehet a tészta főzőleve is) öntünk rá.
(Másképp belül nyers marad! ) Ha kihagyom a sajtot és 2 evőkanál cukrot teszek bele, vaníliás cukorral meghintve, s ha van egy kis lekvárral, bableves, gulyásleves után kitűnő második fogás.