A konfitálás mint konyhai technológia már a 15. században jelen volt a konyhákban. Akkoriban még jórészt a kényszerűség okán: a levágott állat éppen nem használt alkatrészeit nem lehetett fagyasztóba tenni, így feldolgozták, megfőzték, és igyekeztek minél hosszabb ideig tartósítani azokat. A konfitálás szó eredete persze francia, a confiture (német: Konfitüre) szóból ered, ami lekvárt jelent. A confit szó azonban egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. Lehet ez fokhagyma, lekvár avagy húsok is. Ez utóbbiak esetében a konfitálás zsírban, zsír alatt főzést, abálást jelent. Sokan a homlokukra csapnak, abálás?! Mi az a konfitálás. Ismerős? Akik disznót szokott vágni, azoknak biztosan. A húsokat pácoljuk, majd zsírral felöntve hőkezeljük. A zsír jelentősége abban áll, hogy nem engedi kiszáradni a húst. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik, ez pedig azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz.
Leginkább szárnyasoknál jellemző ennek a technikának a bevetése, de legyen szó sertésről, bárányról, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény egy eszelősen omlós, ízletes hús lesz. De hogy is néz ki mindez a gyakorlatban? A húst nagyobb darabokra vágjuk és (száraz)pácoljuk. Ez a következőképpen zajlik: sóval-borssal bedörzsöljük, ezután jöhetnek a zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű, majoránna), fokhagyma, babérlevél, majd egy éjszakát a húst hűtőben pihentetjük. Másnap megtörölgetjük, forró serpenyőben körbepirítjuk, majd egy lehetőleg vastag falú sütőedénybe pakoljuk őket. Mehet mellé zöldfűszer, fokhagyma is. Olvasztott zsírral felöntjük, hogy ellepje a húsokat. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. 50-80 fokon hőkezeljük mindaddig, míg a villa akadálytalanul a húsba hatol (kb 3-4 óra). Itt két lehetőségünk van: vagy a zsírban hagyjuk kihűlni, vagy a zsírt és a húslét elválasztjuk egymástól és a színtiszta zsiradékkal öntjük fel a húsokat. Gasztroajándék is lehet belőle, ha kisebb húsdarabokat sterilizált befőttesüvegekbe teszünk, és zsírral felöntjük.
A folyamat elvégezhető a tűzhelyen is, ám tapasztalat szerint a sütőben készülő verzió omlósabb, ízletesebb végeredményt ad. Ha mégis a tűzhelyet választjuk, akkor nagyon lassan melegítsük fel, és csak annyira fűtsünk alatta, hogy a zsír felszíne a melegítés hatására éppen csak mozogjon. Ha letelt a konfitálás ideje, és húsunk kellően omlós és puha, vegyük ki a zúzadarabokat a zsírból. A zsírt szűrjük le, tegyük vissza 135 ºC-ra 20-25 percre a sütőbe, majd ha kihűlt, óvatosan öntsük át a felső, tiszta részét egy tiszta befőttesüvegbe. A konfitálás - Bajai Honpolgár. Tegyük a hűtőbe, a későbbiekben más húsok sütésére vagy egy szelet friss fehér kenyérre kenve hasznosítsuk tovább. A hagymás tört burgonyához főzzünk meg krumplit sós vízben apró kockákra vágva, szűrjük le. Míg a krumpli fő, kacsazsíron pirítsunk aranybarnára 2 fej vöröshagymát, ebbe keverjük bele még melegen a főtt krumplit, majd krumplinyomóval törjük meg, de ne pürésítsük. Keverjük össze alaposan, ha szükséges ízestük még sóval. A zúzákat 8 gerezd félbevágott fokhagymával együtt pirítsuk meg 6-8 percig kacsazsíron.
Egy könnyed hétvégi ebéd készítése, amikor az udvaron zuhog az eső. Nincs nagy történet, nincs bonyolult recept - a végeredmény mégis meggyőző. A csirkemelleket szépen felszeletelem, majd felcsíkozom. Lisztben átforgatom őket, majd elkészítem a sörtésztát. Liszt, három tojás és 2, 5 dl sör, amiket egy tálban összekeverünk. A csirkemell csíkokat a sörtésztába dobáljuk, majd forró olajban sütjük ki az összeset. Burgonyákat hámozunk, majd a képeken látható módon hajszálvékony csíkokat készítünk belőlük. Fűszeres csirkemellfalatok sörtésztában - Belül omlós, kívül roppanós - Recept | Femina. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a fölösleges nedvességet, majd ezek is mehetnek a forró olajba. Friss és zsenge cukkiniket hámozóval hajszálvékony szeletekre vágunk, amiket azután olaj, cukor és ecet keverékébe forgatunk. Kicsit hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, és utána már tálalunk is.
Válság vagy a hó vége nem is tudom, de bizony kisebb gondot okozott a hétvégi menü elkészítése, mert alig akadt otthon valami. Egy egész csirkemell, némi sajt, krumpli stb... ebből kellett egy négyszemélyes vasárnapi ebéd főfogását összehozni ( a leves már megvolt). Ha kevés alapanyag áll a rendelkezésünkre, valamit trükközni kell. A hús legjobb "szaporítási" módja, amellett/ahelyett hogy sok köretet adunk hozzá, ha csíkokra vágjuk és valami tartalmasabb panírban sütjük ki. Ezt tettem én is. Hozzávalók:. egy nagyobb, egész csirkemell. 1 tojás ( bio). egy doboz sör. liszt. 5 dkg. parmezán. Több ezer kipróbált recept csirkemellből - Receptneked.hu. füstölt parenyica. 1 ek. aprított friss kakukkfű. só, bors Elkészítés: 1. Egy keverőtálba egy csésze ( cup=2, 4 dl. ) lisztet szórok, ráütöm egy tojás sárgáját, sózom, borsozom, majd annyi sört öntök hozzá, hogy egy sűrű palacsintatésztaszerűséget kapjak. 2. Belekeverem az apróra vágott kakukkfüvet, a frissen reszelt sajtokat, és beleforgatom a keményre felvert tojásfehérjéket. 3. A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm ( ezek mennek a fagyasztóba, később alaplé lesz belőlük), a húst a rostjaira merőlegesen ujjnyi csíkokra vágom.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Sörtésztában sült csirkemell | Nosalty. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Keress receptre vagy hozzávalóra 45 perc egyszerű megfizethető 4 adag Elkészítés Az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet és fehéredésig sütjük. A csirkemellet felöntjük a paradicsomszósszal, s óval, borssal meghintjük, oregánóval és csilivel fűszerezzük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult hozzáöntjük a kukoricát és összeforraljuk. A rizst kevés zsiradékon fehéredésig kevergetjük, majd felöntjük másfélszeres vízzel. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, vagy leveskockával és fedő alatt addig főzzük, míg a víz elpárolog és a rizs megpuhul. A csirkemellel tálaljuk. Csirkemell csíkok sörtésztában recept logga in. Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! Ezek is érdekelhetnek Friss Itt a locsolók kedvence: stefánia vagdalt a húsvéti hidegtálra MME Szeretjük, aminek szezonja van: vitamindús, így jó a testünknek; nagy valószínűséggel hazai, úgyhogy jó a környezetnek is, és többnyire olcsó, vagyis a pénztárcánknak is jót teszünk azzal, ha lehetőség szerint ilyen alapanyagokból készítjük el a napi betevőt.
Csirkemellcsíkok fokhagymás sörtésztában kapormártással Recept képpel - - Receptek Csirkemellcsíkok sörtésztában | NOSALTY Csíkok Sörtésztában sült csirkemell recept Szani konyhája konyhájából - Sörtészta recept - 14 recept - Cookpad receptek Sörtésztában sült csirke Szabóné Mile Zsuzsanna Csirkemell orly módra (sörtésztában sütve) 35 perc 4 főre Gyerekek kedvence, minden héten elkészül. A fotóból is látszik, hogy kitálalni sem volt időm, mert ahogy kisült, szinte el is fogyott. #2019 Balogh Mária Csirkemell sörtésztában párolt zöldséggel 45 - 50 perc Andrea von Sattler Hagymás sörtésztában sült csirkemell, héjában sült krumplival, házi majonézzel, virágsalátával Gyorsan, egyszerűen finomat és látványosat. Csirkemell csíkok sörtésztában recept ica. Ez volt a mai mottó. 🙂 Sörtésztában sült csirkemell, újhagyma, paprika Már unom a panírozást, de ez a sörtészta szenzációsan megkönnyíti a hús bundázását. 😉 gpmaria Zöldségek sörtésztában sütve 50 perc 3-4 adag Akciósan kaptam padlizsánt és cukkinit. Már többféleképpen felhasználtam, most újabbat kellet kitalálni.
30 Szerda 07. 01 Leves: Csontleves 1. Óvári csirkemell - kukoricás rizs 2. Tejfölös-mustáros sertésszelet - tészta 3. Hozzávalók: 1/2 kg csirkemell pici só őrölt bors 3 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagymapor 1 ek. petrezselyemzöld pici oregáno pici bazsalikom 3 db tojás 1 ek. Csirkemell csíkok sörtésztában réception mariage. liszt 20-25 dkg reszelt sajt Elkészítése: A csirkemellet kockákra daraboljuk. A tojásokat felverjük, a fűszerekkel, liszttel és 2/3 rész sajttal összekeverjük, majd a húst is hozzákeverjük egy tálban mindent együtt. Egy hőálló tálat kivajazunk, beleöntjük az összekevert húsos-sajtos tölteléket, az 1/3 rész sajttal megszórjuk, fóliával lefedjük és kb 40 percig sütjük. Levesszük a fóliát és még 5 percet tovább sütjük. Gyors, finom menü, más húsból is készíthető, de akkor hosszabb a sütés ideje Forrás: loading... Keress receptre vagy hozzávalóra Hozzávalók 1 egész csirkemell kicsontozva 3-4 szem burgonya olaj A sörtésztához: 2 tojás 1-2 gerezd reszelt fokhagyma 1 nagyobb bögre liszt 1 kávéskanál só fél üveg sör A kapormártáshoz: 1 csokor 3-4 evőkanál liszt kb.