Azt már tudjuk, hány pénzzel induljunk vásárolni. De milyen legyen a liba, amit veszünk? Csíki Sándor gasztronómus, a Food&Wine szerzője kérésünkre nagyon megmondta: "A libák között válogatva megkülönböztetünk pecsenye, hús és hízott ludat. A sütésre szánt libák közül a 16-23 hétig tartott, legalább néhány hétig lábon is hízlaltak a legalkalmasabbak arra, hogy az asztal ünnepi díszei legyenek. Libamájkészítés ABC: zsírban sült, pástétom, terrine és májkrém - 100fok. A libáknak az említett korban a legkedvezőbb a hús/csont aránya, ezért a piacon ezt a hús ludat keressük. Zsíros bőre kellemes tapintású, jellegzetes illatú, szép sárga, és a bőr alatti zsírréteg legalább fél centiméter vastag. A HÍZOTT LIBAMÁJ a klasszikus francia konyha kultikus alapanyaga, a luxus szimbóluma, melyet egy sorban emlegetnek a krémes beluga kaviárral, az illatos Alba madonna szarvasgombával, a Colville öbölben gyűjtött osztrigával. A lúd háziasítása, mint azt már Charles Darwin a háziállatokról értekezve megjegyezte, a messzi múltban történt, s mindjárt két lúdfajból is. A kínai hattyúlúd Kelet-Ázsiában, a nyári lúd pedig Európában, Nyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában lett az ember egyik elsőként háziasított madara.
Miután előző cikkünkben a libasütés minden csínját-bínját kiveséztük, ma, Márton nap alkalmából a liba legkedveltebb részének, a libamájnak az elkészítését mutatjuk be lépésről-lépésre. Ezt a különleges alkalmakra tartogatott csemegét sokféle módon elkészíthetjük: süthetjük egészben, szeletekben, és készülhet belőle pástétom, terrine, májkrém is. Mindegyik verzióhoz hoztunk részletes leírást és recepteket. A libamáj lehet hízott, ezt a fiatal liba 3-4 hétig tartó intenzív, többnyire kukoricával való tömésével érik el. Ilyenkor a liba mája zsírosan átalakul, tömege akár 70-80 százalékkal is megnőhet. A hízott libamáj zsíros, törékeny, ugyanakkor éppen ezért krémes, puha és kellemes, lágy ízt is kap. A súlya optimálisan 45 dkg és 75 dkg között mozog, az ennél nagyobb darabok zsírtartalma már túlságosan magas, ami nem kedvező, hiszen egyrészt ez a sütés során kiolvad a májból, másrészt a máj állaga ilyenkor már a magas zsírtartalom miatt kásássá válik. Hízott Libamell Sütése. Hízlalás nélkül a liba mája átlagosan 15 dkg körül mozog, ezek a májak egyébként kiválóan alkalmasak sütésre és májkrémnek is, az állaguk a csirkemájhoz hasonló, azonban az ízük sokkal gazdagabb.
Zsírjában sült libamáj (NolTV - Mautner Zsófia) - YouTube
A libamáj az egyik legkülönlegesebb és legdekadensebb luxusfinomság. Nem véletlenül nem kerül minden nap az asztalra, nemcsak az ára sokkoló, hanem a kalóriatartalma is. Ha azonban valamikor, hát ilyenkor, ünnepek alatt, egyszer-egyszer talán mindkét szempontból megengedhetjük magunknak. Egyébként összességében nem kell tőle megijedni, annyira tartalmas és intenzív ízű, hogy úgyis csak egész keveset lehet belőle enni, néhány falatnál több nemigen esik jól. Az árát tekintve, jelenleg a Nagycsarnokban ötezer forint körül kapható kilója, egy 50-60dkg-os liba- vagy kacsamájból pedig kb. 10 szelet pástétom, vagyis terrine készül. Libamáj zsírjában: kevés munka van vele, de óriási sikert hoz - Receptek | Sóbors. Ha pedig abba gondolunk bele, hogy egy étteremben két-háromezer forint alatt nemigen kapunk egy adagot, akkor még anyagilag is egészen költséghatékonyak vagyunk. Azt is hozzá kell azonban nagyon őszintén tennem, hogy elkészíteni a világ egyik legnehezebb dolga, és mostantól kezdve minden egyes séf előtt megemelem a kalapom, aki ilyet jól tud. Mert az még hagyján, hogy elkészítése több napot igényel (konkrétan 4 nap), na de a tisztítása!
Érdemes az eladót arról is megkérdezni, hogy miféle ludat árusítanak, tudja-e, hogy legelt-e az állat, s kukoricadarát kapott-e, mert, ettől a húsa szebb, jobb ízűbb lesz. Ha mód van rá, válasszunk méretes, súlyos madarat. " Kedves Sándorunk az ilyenből készíti aztán az aranyló libalevest, a libaaprólékot paradicsommártással; abálja omlósra friss rozmaringgal a combokat, amikhez libazsírban aranyszínűre pirított durvaszemű tengeri sóval meghintett burgonyát körít. Libaválasztásával az ősmester Krúdy biztos, hogy egyetértene. A sütéshez egyben hagyná a madarat, és a lehető legegyszerűbben bújtatná a sütőbe: "A megtisztított, aprólékjától elválasztott libát kívül-belül jól megsózva 1-2 órára hidegre tesszük. Aztán tepsiben a hátára fektetve vizet öntünk alá, és meleg sütőben pirosra sütjük. Gyakran kell közben locsolgatni saját levével, ha kövér, villával meg-megszúrkáljuk. " Nagyanyám nem nagyon olvasott Krúdyt, ha csak a Kincses Kalendáriumba be nem került, de azt ő is tudta, hogy nem szabad agyonfűszerezni a jóféle libát.
Alacsonyabb lángon, a másik oldalát is 4 percig sütjük. Miután megsült a libamáj, borsozzuk, zúzott fokhagymát szórunk rá, majd pirítóssal, kaláccsal és áfonyalekvárral kínáljuk. Ily módon a kicsivel alacsonyabb árkategóriájú kacsamáj is ízletesen elkészíthető. Forrás: Lázár Chef És álljon itt a tanulmányútról szóló beszámolóm is - szakmabelieknek! A kurzus során bejártuk a pau-i gyárat, valamint interaktív workshop keretében remek ötleteket kaptunk a libamáj éttermi elkészítésére és tálalására vonatkozóan. Házigazdáink a libamáj termékeiket övező siker kulcsát a francia séfekre egyébként is jellemző kreatív ötleteikben, folyamatos kutató-fejlesztő tevékenységükben, a folyamatos beruházásokban, ezáltal a legújabb technológiák alkalmazásában, a legszigorúbb higiéniai és minőség-ellenőrzési szabályok betartásában, valamint a kontrollban, azaz a termelési lánc teljes nyomon követhetőségében látják.
Az őszi gyümölcsök - füge, alma, birsalma, őszibarack, gesztenye szintén jól illenek a májhoz, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával, aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal is szépen társítható, de itt is érdemes kipróbálni mellé pár meglepőnek tűnő, de jól működő párosítást, mint a mangót, a céklát vagy a karamellizált petrezselyemgyökeret. És persze az sem mindegy, hogy milyen kenyérre kerül a libamáj! Nagy klasszikus a libamáj kalácson, ehhez ajánljuk, próbáljátok ki a Makifood Főzőiskola tanárának, a Marmorstein Pékségének csodálatos kalácsreceptjét!
A harmadik helyért a lengyel Tadeusz Michalik lesz az ellenfele az ESMTK 21 éves… Kopasz még három olimpián indulna, Varga először nem hitt a szemének A tokiói olimpia keddi versenynapján K-1 1000 méteren aranyérmes Kopasz Bálint akár még három nyári játékokon is részt venne, míg kajakos társa, a versenyszámban mögötte ezüstérmes Varga Ádám a célba érkezést követően először el sem hitte, hogy kettős győzelmet arattak a döntőben. Tokió 2020: ezt látni kell! Így nyert az utolsó pillanatban Szőke Alex Mint arról beszámoltunk, a tokiói olimpia kötöttfogású birkózóversenyében Szőke Alex (97 kg) egy elképesztő mérkőzésen a vigaszágon 5:1-re megverte a grúz Giorgi Meliját, így a bronzéremért küzdhet majd meg! Íme, az Eurosport jóvoltából a mérkőzése utolsó fél perce, amiről még nagyon sokat fognak beszélni!
Aranyérmet nyert Lőrincz Tamás és Kopasz Bálint A keddi volt eddig az egyik legsikeresebb nap a magyar csapat számára a tokiói olimpián: Lőrincz Tamás olimpiai bajnok lett a kötöttfogású birkózók 77 kilogrammos kategóriájában, és szenzációs versenyzéssel aranyérmet nyert Kopasz Bálint férfi kajak ezer méteren. Tokió 2020: ezüstérmes lett a KSI sportolója Ebben a számban a magyarok legutóbb az 1968-as mexikóvárosi játékokon örülhettek győzelemnek Hesz Mihály révén, de érmet is 1976-ban szereztek legutóbb, akkor Csapó Géza második lett. Olimpián mindeddig utoljára 1996-ban, Atlantában fordult elő, hogy egy versenyszámban két magyar is dobogóra állt, akkor 200 méteres mellúszásban… Együtt nézhetjük ma az Olimpiát az önkormányzat kivetítőjén - koncert is lesz Ma 12:30-tól közösen szurkolhatunk a magyar birkozóknak, köztük a kerület büszkeségének, Szőke Alexnek! Alex megnyerte a vigaszágas mérkőzését, így a bronzéremért léphet szőnyegre a kötöttfogású birkózók 97 kilogrammos kategóriájában.
Szőke Alex képviselheti a magyar színeket a 97 kilogrammos súlycsoportban májusban a szófiai olimpiai kvalifikációs birkózóversenyen. A magyar szövetség tájékoztatása szerint a kategória három legjobbja, a 2009-es világbajnok Kiss Balázs, az Eb-3., U23-as vb- és Eb-győztes Szilvássy Erik és a világkupa-2., junior kontinensbajnok Szőke Alex körmérkőzéses rendszerben találkozott egymással a Körcsarnokban. Ezt azért rendezték meg, mert februárban, a tatai felmérőn Szőke volt a legjobb, így ő indult a BOK-csarnokban rendezett európai olimpiai kvalifikáción, de nem sikerült tokiói indulási jogot szerezni, ezért riválisai újra lehetőséget kaptak a bizonyításra. A körmérkőzéses válogató első találkozóján Szilvássy és Kiss is egy-egy intéssel és pörgetéssel szerzett három-három pontot, de mivel mindezt Kiss később tette, ő nyert. A második derbin Szőke intéssel és levitellel szintén felülmúlta (3–0) a térdsérüléssel bajlódó Szilvássyt. A két győzelemig tartó döntő első felvonásán Szőke 3–0-s vezetést szerzett intéssel és pörgetéssel, de a veterán Kiss intéssel és fejlefogásos pörgetéssel egyenlített, a rossz challenge pedig az ő 4–3-as győzelmét hozta.
Szőke Alex győzelemmel kezdett a kötöttfogású birkózók 97 kilogrammos kategóriájában a tokiói olimpia hétfői versenynapján. 2021. augusztus 2., 05:09 Az ESMTK 21 éves versenyzője a nyolcaddöntőben a cseh Artur Omarovval találkozott, akit 3-1-re múlt felül. A negyeddöntőben a súlycsoport kétszeres világ- és Európa-bajnoka, az orosz Musza Jevlojev vár rá. (Kiemelt képünk: ata, 2021. július 15. Szőke Alex birkozó a magyar olimpiai birkózóválogatott nyílt edzésén a tatai olimpiai edzőtáborban 2021. július 15-én. MTI/Vasvári Tamás) Köztük van a tokiói olimpia bronzérmese is. Ismael Gharbi, a Paris Saint Germain csodatinije. A játékos, akiről szakmai berkekben azt mondják: az elkövetkező évek kiemelkedő játékosa lehet. A 17 éves játékosnak 2022 júniusában lejár a szerződése a párizsi klubnál, a Liverpool és a Chelsea pedig fontolgatja a játékmester megszerzését. Vitek Dáriusz bronzérmet nyert a kötöttfogásúak 130 kilogrammos kategóriájában szombaton a budapesti birkózó Európa-bajnokságon. A címvédő és listavezető Bayern München 4-1-re nyert a Sallai Rolanddal felálló Freiburg otthonában a német labdarúgó-bajnokság 28. fordulójának szombati játéknapján.
A decemberi vállműtéte után remekül halad a 22 éves, felnőttvilágbajnoki ezüstérmes, olimpiai ötödik helyezett kötöttfogású birkózó, Szőke Alex (97 kg) rehabilitációja, aki – az elmondása szerint – közel százszázalékos állapotban lehet majd az egy hónap múlva esedékes budapesti felnőtt Eb-n. Még karácsony előtt, december 22-én műtötték meg Szőke Alex sérült vállát, és a beavatkozás miatt kérdésessé vált az ESMTK kötöttfogású birkózójának szereplése a március 28. és április 3. közötti, budapesti felnőtt Európa-bajnokságon. A 2021-ben a 97 kilósok mezőnyében felnőttvilágbajnoki ezüstérmet és olimpiai ötödik helyet szerző Szőke január közepén a szövetség honlapján így fogalmazott a felépüléséről. Jól halad Szőke Alex felépülése • Forrás: UWW "Ha minden jól megy, február közepén ismét edzésbe állhatok, és ha igazán ütőképes formába tudok lendülni, elindulok az Európa-bajnokságon. Erre jelenleg ötven százalék esélyt látok" – vélekedett korábban Alex. Adódik a kérdés: mi a helyzet jelenleg?
Az esti programban Lévai Tamás és Szabó László is az ötödik helyen végzett. Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.
(MOB Fotó: MTI/Koszticsák Szilárd)