Törzsök Éva @torzsok_eva A pácolás célja, hogy a hús rostjait porhanyósabbá tegye. Marha hátszin pácolása - Receptkereső.com. A marha nemesebb részeit használjuk pácoláshoz. Régen nagyon sok pácolt marhahús készítettem. Bátran ajánlom, mert nagyon finom... 😊 30 perc Hozzávalók 10 adag 2 kg marha vesepecsenye, vagy hátszín, vagy feketepecsenye, vagy fehérpecsenye, vagy gömbölyű felsál 1 l étolaj 4 db vöröshagyma 10 gerezd fokhagyma ízlés szerint fekete bors ízlés szerint szegfűbors ízlés szerint mustármag ízlés szerint majoránna ízlés szerint babérlevél ízlés szerint koriander
Jamie Oliver hazájában az utóbbi pár évben sokat harcolt az iskolai menzák megreformálásáért, és azért, hogy bevezessék a magas cukortartamú, egészségtelen ételekre kivetett cukoradót. A pucér szakács nem állt meg itt: Fifteen néven elindította jótékonysági éttermét, ahol hátrányos helyzetű fiataloknak ad álláslehetőséget a vendéglátóiparban. Tévéműsora volt, rengeteg étterme világszerte, és most az is kiderül, szerinte hogyan készül a tökéletes hússzelet. A legfinomabb érlelt hús – házilag. Jamie azt vallja, ha már költünk egy jó steakre, ne bízzuk a véletlenre a végeredményt. Az első lépés mindenképpen az legyen, hogy vedd ki a húst a hűtőből és hagyd addig állni, amíg szobahőmérsékletűre nem melegszik. A serpenyő hőmérséklete is nagyon fontos, így mielőtt elkezdenénk sütni, győződjünk meg arról, hogy elég meleg – ez segít abban, hogy a hús tökéletes kérget kapjon, amely nélkülözhetetlen az ízletes végeredményhez. Az előkészületek után a hús utógondozásának is fontos szerepe van: a készre sütés után kifejezetten lényeges lépés, hogy hagyjuk a húst pihenni, és esetleg dörzsöljünk bele egy kis extraszűz olívaolajat vagy vajat az igazán finom és lédús végeredményért.
cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes NS Egy adagban 4 adagban 100g-ban 12% Fehérje 8% Szénhidrát 16% Zsír 178 kcal 282 kcal 57 kcal 2 kcal 8 kcal 6 kcal 0 kcal Összesen 533 Kcal 710 kcal 1127 kcal 228 kcal 9 kcal 33 kcal 24 kcal 2131 73 kcal 116 kcal 23 kcal 1 kcal 3 kcal 218 64% Víz TOP ásványi anyagok Foszfor Nátrium Szelén Magnézium Kálcium TOP vitaminok Kolin: E vitamin: Niacin - B3 vitamin: C vitamin: B6 vitamin: Összesen 27. Marha hátszín pácolása füstölés előtt. 7 g Összesen 39 g Telített zsírsav 7 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 18 g Többszörösen telítetlen zsírsav 12 g Koleszterin 76 mg Ásványi anyagok Összesen 513. 2 g Cink 5 mg Szelén 42 mg Kálcium 23 mg Vas 3 mg Magnézium 36 mg Foszfor 281 mg Nátrium 123 mg Réz 0 mg Mangán 0 mg Szénhidrátok Összesen 18. 9 g Cukor 16 mg Élelmi rost 1 mg VÍZ Összesen 154. 7 g Vitaminok Összesen 0 A vitamin (RAE): 0 micro B6 vitamin: 1 mg B12 Vitamin: 5 micro E vitamin: 13 mg C vitamin: 3 mg D vitamin: 0 micro K vitamin: 2 micro Tiamin - B1 vitamin: 0 mg Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg Niacin - B3 vitamin: 8 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 12 micro Kolin: 113 mg Retinol - A vitamin: 0 micro α-karotin 0 micro β-karotin 2 micro β-crypt 1 micro Likopin 0 micro Lut-zea 6 micro Összesen 110.
Sajnos, nem található a keresési feltételnek megfelelő tartalom. Próbáljuk meg újra, más kifejezésekkel. Keresés:
A jó minőségű marhahús finom rostozatú, márványozott, élénkpiros színű. Ne dőljünk be a hentesnek, amikor a szép vágott felületet mutatja felénk, hátul pedig alágyűri a faggyús - sokak által nem kedvelt részt - mutassa csak meg, elöl-hátul. A marhahúst hideg vízben mossuk meg, majd vágjuk kockára, csíkokra, szeletekre, vagy éppen egyben hagyjuk, daráljuk az étel jellegének megfelelően. A marhahús előkészítésénél figyeljünk arra, hogy a nagyobb faggyúréteget távolítsuk el és csak ezután dolgozzunk vele. A marha nemesebb (hátszín, bélszín, comb) részeit pácoljuk egy-két napig. A pácolásnak kettős célja van, egyrészt a húst lazábbá, porhanyósabbá teszi, másrészt a pácolás során ízletesebbé is válik a hús. A legegyszerűbb pácolás, amikor a húst bekenjük mustárral, fűszerezzük őrölt borssal és vékonyan átvonjuk olajjal, majd zsírpapírba vagy fóliába téve ebben a pácban hagyjuk pár napig a hűtőben. SZAKÁCS: Marhahus pácolása. A bélszín felületét bőrszerű hártyaréteg borítja, amelyet éles késsel fejtsünk le. A késsel pontosan a hártya alá szúrjunk be és a kés élét a hártya felé fordítva húzzuk azt végig.
Ha félsz mégis az édeskés ízt? l, akkor tegyél bele kicsit kevesebb mézet, de mindenféleképpen tegyél bele, és lehet, hogy legközelebb többet fogsz hozzárakni. :) Remélem kipróbálod. Üdv, WM 2014-10-04 19:36:39 köszi a receptet, szuper lett....... :-) girolly 2014-11-15 06:34:00 Köretnek mit ajánlanál hozzá? 2014-11-19 20:30:12 Kedves girolly! Mi krumplipürével szoktuk enni, azzal nagyon finom. Üdv, WM b_marcsi 2017-02-12 18:11:15 Ez volt a mai ebéd, nagyon ízlett;) Köszi a receptet! marcsi Pogácsa 2018-03-19 21:50:57 Nagyon jól sikerült, remek az ízesítés, jó ez a pác. Elképzelhet?, hogy a következ? alkalommal egy leheletnyi csíp? set adok hozzá. Üdv Pogácsa Hozzávalók Címlapról ajánljuk Család Így tanulhatsz meg konfitálni pillanatok alatt A konfitálás szó hallatán sokan gondolhatják, hogy valamilyen nagyon bonyolult és drága főzési/sütési eljárásról van szó (jó, azt előrebocsátjuk, hogy nem olcsó... ), pedig ha egy kicsit utánajárunk, kiderül, hogy valójában egy nagyon régi és könnyen megtanulható technikát takar.
Manapság mindenki találkozhatott menő henteseknél vagy igényesebb boltokban érlelt marhahússal. Bevallom, pár évvel ezelőtt hallottam csak én is erről a műfajról. Azelőtt mindenki, ha marhasteak sütése került szóba, akkor egyfajta titkos pácolásról, valamint mustáros olajban tárolt húsokról áradozott. Nos, kijelenthetem, hogy a jófajta marhahúshoz semmilyen titkos pác nem szükséges. Elegendő, ha szakszerűen érlelődik, speciális hűtőkben, melynek a tulajdonsága az, hogy állandó hőmérséklet mellett ideális páratartalmat biztosít a húsnak, így szárazon tud érlelődni. Az illata, íze, állaga pedig össze sem vethető a frissen vágott húséval. Érlelés alatt a hús szerkezetében olyan biokémiai folyamatok zajlanak, melyek nemcsak, hogy sokkal porhanyósabbá teszik a húst, hanem mélyebb, mogyorós, diós ízekkel is felruházzák. Ezekhez a húsokhoz méregdrágán juthatunk hozzá, nem ritka a 8–10 ezer forintos kiló ár, de ha ez a hús a manapság népszerű, eredetvédett speciális marhákból származik, mint például az angus vagy a charolais, akkor az ár könnyedén 10 ezer forint fölé is emelkedhet.
Beköszöntöttek a hűvösebb napok, így már semmi akadálya, hogy a sütőt bemelegítsük és süti illatban ússzon a lakás. A bögrés süti, ahogy mondani szokás, egyszerű, de nagyszerű. Számtalan módja van, hogy miként variáljuk. Most duplán szilvásan készítettem, a tetején friss gyümölcsdarabokkal, a közepén mennyei szilvalekvárral. Hozzávalók (2, 5 dl-es bögrével számolva) 1, 5 bögre kristálycukor 3, 5 bögre… Tovább » Idén az anyák napi virág mellett egy édes kis meglepetéssel is készültem erre a gyönyörű ünnepre. Epres süteményt készítettem szív formában anyukámnak és nagymamámnak, aminek nagyon örültek. Itt is még egyszer nagyon boldog anyák napját kívánok nekik! 🙂 Az idei anyák napja azért is különleges számomra, mert most élem meg először anyaként ezt az ünnepet, egy… Tovább » Mindenféle szőlőt nagyon szeretek, az apró és a nagyobb szeműt, a fehéret és a lilát egyaránt. Sütiben általában mazsolaként használjuk, de most frissen került ebbe az omlós tésztájú sütibe. Címke: kevert süti |. Annyira finom és puha, hogy hipp-hopp eltűnik az asztalról.
Rendszeresen bele tudok feledkezni a gyümölcsök látványába. Minden alkalommal, amikor kettévágok egy narancsot, egy kiwit vagy egy almát, lenyűgöz az a tökéletesen harmonikus kép, amit ilyenkor látok. De ugyanilyen elbűvölten tudok nézni egy görögdinnyeszeletre vagy egy fürt szőlőre is, valahogy megszokhatatlan az a sokféle forma, szín, illat, íz, amit a gyümölcsök tudnak mutatni és adni. A szőlő különösen nagy kedvenc, nem csak enni, hanem nézni is éppen ugyanannyira szeretem, és mindig azt érzem, ha festő lennék, úgy hat-hét éven át csak szőlőfürtöket festenék, és nem unnék rá. Pár napja úgy adódott, hogy sok-sok szőlő gyűlt fel nálunk, vettünk és kaptunk is. Gondoltam, ne vesszen kárba semmiképp, hát sütök valami szőlős sütit. Körbenéztem a neten, hátha találok valami igazán jó szőlős receptet, de akkor éppen eggyel sem találkoztam, ami olyan lett volna, amilyet én elképzeltem: semmi krém, semmi fakszni, csak a tésztába belesült szőlőszemek. Egyszerű szőlős süti | Vidék Íze. Nos, gondoltam, ha nincs ilyen - akkor is megsütöm.
Most, hogy már nyakig benne vagyunk az őszben, itt az idő egy szuper szőlős sütinek! Még bajlódni se kell vele, mivel fél óra alatt elkészül! :) Ez a villámgyors kevert süti tele van minden őszi finomsággal, amiért szerintem titkon mindenki várja kicsit ezt az évszakot: a puha citromos piskótában megbúvó ropogós dió mellett a legzamatosabb kékszőlőszemek kerültek. Ennek a sütinek pont ez a szőlőfajta a lelke, nagyon jellegzetes íze van, ami sütés közben beleivódik a piskótába is. Szőlős kevert süti nem süti. Így én mindenképpen othello szőlőt javaslok hozzá:) Hozzávalók 25 dkg liszt 10 dkg darált dió 10 dkg porcukor 2 tk sütőpor csipet só 1 citrom héja 3 tojás 1 dl napraforgó olaj 1 dl natúr joghurt 30 dkg othello szőlő Elkészítés A diót finomra daráljuk. Kimérjük és összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, darált diót, porcukrot, sütőport, sót, valamint hozzáreszeljük a citrom héját. A tojásokat habosra keverjük, majd hozzáadjuk az étolajat és a joghurtot. A száraz hozzávalókat a tojásos habhoz adjuk. Egy kb 20×30 cm-es sütőformát kivajazunk, majd kilisztezzük és belesimítjuk a masszát.
Van az pillanat, amikor szívesen láthatatlanná válnék… Egyre kevesebbszer fordul elő, ahogy vastagszik az arcomon a bőr, de azért még van az a pillanat… A hétvégén több irányból érkeztünk a Mátrába. A férj céges csapatépítésről, bő 200 km-ről, motorral, Rozi és én az Anyósomékkal Budapest felől, autóval. Sima út volt, még az is időben eszembe jutott, hogy a magyar – román gyeplabda meccs előtt biztosan nagy sugarú körben izolálják a stadiont és környékét, ezért nem a megszokott úton indultunk el az Anyósomékért. Megérkeztünk értük, beültek, elrendezkedtek, elindultunk. Tőlük is helyettesítő úton kellett kikeveredni egy baleset miatt, de végül feljutottunk az M0-ra, onnan meg az M3-ra. Szőlős kevert süti pogácsát. Amin egy jó hosszú szakaszon most – és még jó ideig – lassú a haladás, mert valamilyen hirtelen lehívható EU-s forrásból hirtelen felújítják az elválasztósávot. Gyöngyösön összefutottunk a férjjel, onnan együtt mentünk tovább, a terv szerint Mátrafüreden megálltunk volna lángosozni. Erről kicsit később még mesélek.