Ehhez az ételhez, feltétlenül csak friss, és nem "fás" zöldségeket használjunk. Legjobb a saját termés, vagy a tavasszal a piacon vett zsenge "első zöldségek". A többnapos pácolástól, a fűszerekkel finoman átitatódott kacsamell, szaftos, a szájban szinte elolvadó húsa, rajta a vékony csíknyi, tepertőszerű/ízű, ropogós bőre, a kacsa zsírján karamellizálódott, édes, ress sárgarépa, és a különleges eljárásnak köszönhetően, koncentrált ízű édes-zamatos, és finoman roppanós állagú fehérrépa… mit mondjak még? Kacsa comb párban (sous vide) - Szárnyas (sous vide). Ki kell próbálni! Egy pohár Chiantit (Ponte ai massi) ittam mellé, ami jó választásnak bizonyult, a közepesen testes vörösbor szépen simult a kacsához. Elkészítési idő: 30 perc + 3-4 óra a sous vide zöldségelnek Költségek: kb. 720 Ft. /adag Bor: 1600 Ft. (Metro)
A LIBACOMB jó étel. A libacombot is, mint minden mást, lehet bonyodalmasan készíteni, s lehet egyszerűbben is. Az egyszerű készítési módok egyik régi, jó eredményt hozó módozata a zsírban abálás. Abálással a libacomb nem szárad ki, omlós lesz, vagyis éppen a sült libacomb leggyakoribb hibáit lehet így elkerülni. Abálást emlegetek, pedig ma már leginkább konfitálást illene mondanom. Persze semmi népieskedés nincs az " abálás" szó használatában sem, csupán annak a kiemelése, hogy ez a technika hazánkban is elterjedten működött, s működik mind a mai napig, ahogy szerte Európában is mindenütt. A sertés, a liba, a kacsa, vagyis a bőséges zsírt adó állatok abálása (konfitálása) kéz a kézben jártak, hiszen a zsír is és a hús is egyidejűleg állt rendelkezésre, egyidejűleg kellett valamit kezdeni vele. ma már azonban a városi asztalokon a hús és a zsír külön jelenik meg. Bőrös, vagy testhájat és libacombot is külön-külön vásárolunk. A libazsír ráadásul cseppet sem olcsó, ezért ma már kevésbé áldozzuk fel a konfitálásra.
Közben többször is ránézek a vízbe állított hőmérőre, hogy a hőmérséklet a 56-58 fokos tartományban maradjon. Ha esetleg túlmelegszik, egy kevés hideg víz hozzáadásával csökkenthetjük a hőfokot. 7. A sütőből kivéve a lábost félreteszem, és hagyom még a húst a vízben 15-20 percig. 8. Közben egy marék spárgát grillserpenyőben meggrillezek, keverőtálba teszem, sózom borsozom, majd egy-két kanál házilag készített majonézzel elkeverem. 9. A kacsamellet kibontom a vákuumfóliából, egy papírtörlővel szárazra törlöm/leitatom. 10. Egy serpenyőben kevés vajat vagy ghít forrósítok, és abba teszem a kacsamellet a bőrös felével lefelé. Másfél-két perc alatt aranybarnára és ropogósra pirítom, majd megfordítom, és a húsos felét is megpirítom fél perc alatt. Tálaláskor a kacsamellet ferde irányban felszeletelem, meghintem kis himalájai sóval, és körítem a majonézes grillezett spárgával. Talán első olvasatra kissé körülményesnek tűnik ez az eljárás, de szerintem minden procedúrát megér a végeredmény. A sous-vide eljárásnak köszönhetően a hús elképesztő vajpuhaságú lesz, szinte elolvad a szánkban, alig kell rágni, az íze intenzív kacsaíz, mégis lágy és kellemes.
Robert Capa Kortárs Fotográfiai Központ 1065 Budapest, Nagymező utca 8. Tel. Budapest nagymező uta no prince. : (+36) 1 413 1310 Fax: (+36) 1 321 6410 E-mail: Megközelíthetőség: A Capa Központ az alábbi tömegközlekedési eszközökkel közelíthető meg: – kisföldalattival (sárga metró vonal) az Opera megállóig – 4-6-os villamossal az Oktogon megállóig – a 70-es és 78-as trolibuszokkal az Andrássy út (Opera) megállóig – a 105-ös autóbusszal az Opera megállóig Gépjárművel a Király utca, vagy az Andrássy út felől közelíthető meg a Capa Központ. Nagyobb térképre váltás
A címlapfotó illusztráció.
Tematikusan összeállított standard lövészeti csomagjaink között biztosan megtalálod az érdeklődési körödnek leginkább megfelelőt, legyen szó számítógépes játékokról, különleges alakulatokról, vagy éppen kedvenc mozihőseidről. 45 LÖVÉS / 6 FEGYVER 16 000 huf / lövész 49 LÖVÉS / 7 FEGYVER 17 600 HUF / lövész 65 LÖVÉS / 8 FEGYVER 24 000 HUF / lövész KÜLTÉRI LŐTÉR STANDARD CSOMAGOK Ezek a csomagok kizárólag a KÜLTÉRI lőtéren érhetőek el (Péceli utca) Minden csomag egy főre vonatkozik, a csomagok megosztása több ember között nem lehetséges. 45 LÖVÉS / 6 FEGYVER 16 000 huf / lövész 49 LÖVÉS / 7 FEGYVER 17 600 HUF / lövész 65 LÖVÉS / 8 FEGYVER 24 000 HUF / lövész Böngészd végig éles lőfegyvereink arzenálját, és fedezd fel a különféle félautomata és forgótáras pisztolyok, géppisztolyok, karabélyok, golyós és sörétes puskák, valamint mesterlövész fegyverek széles választékát. Utcakereső.hu - Budapest - Nagymező utca. Fegyvertárunk a híres és hírhedt klasszikusok mellett számos különlegességet is tartogat számodra. Bármelyik fegyvert hozzáadhatod bármelyik élmény lövészeti standard csomagunkhoz, akár egyesével is, így az élmény igazán személyre szabható.
Pest megyei települések (ÚJ)
↑ Fehérváry Rudolf: Telefonközpontból palota, - 2009. május 11. ↑ A Budapesti Operettszínház Archiválva 2017. június 23-i dátummal a Wayback Machine -ben, - hozzáférés: 2017. június 28. ↑ Szalai András: Moziépítészet II. rész ↑ Buza Péter: Lujza, az ügyes Archiválva 2014. november 9-i dátummal a Wayback Machine -ben, Budapest Folyóirat X. új folyam - 2013. Budapest nagymező utac.com. ↑ A Thália Színház honlapja Források [ szerkesztés] Budapest lexikon II. (L–Z). Főszerk. Berza László. 2., bőv. kiad. Budapest: Akadémiai. 1993. 173. o. ISBN 963-05-6411-4 Budapest teljes utcanévlexikona. Dinasztia Kiadó – Gemini Budapest Kiadó, Budapest, 1998.
A Nagymező utcában található Pizzica egy igazi vagány hely. Nem csak azért, mert egy olasz testvérpár üzemelteti, hanem azért is, mert azon túl, hogy a legfinomabb római pizzákat itt leljük a városban, a galérián helyet kapnak fiatal tehetségek kiállításai is. Az eredeti olasz alapanyagok biztosítanak afelől, hogy az ollóval négyzetre szeletelt, napokig kelesztett pizzák semmi kifogásolhatót ne hagyjanak maguk után. A klasszikus ízek mellett a fiúk sokszor szabadjára engedik fantáziájukat és saját kreációkkal is kecsegtetnek (mint a petrezselymes-szardellás). 1906, Nagymező utca, a Teréz Távbeszélő Központ. A könnyű tészta, a remek helyválasztás és a barátságos árképzés mind a Pizzica mellett szólnak. Fotó: Balkányi László - We Love Budapest Fotó: Balkányi László - We Love Budapest
Hogy mi is az a pelmenyi? Long story short: a szláv konyha válasza a raviolira. A hússal vagy zöldségekkel töltött tésztabatyuk százféle formában kaphatók a volt Szovjetunió utódállamaiban, Lengyelországban vagy épp Ukrajnában – mostantól pedig már a Nagymező utcában is! Kelemen D. László afféle karanténvállalkozó – a Covid előtt sokfelé megfordult a világban, élt Oroszországban, Máltán és Londonban, volt szakács és gasztronómiai szaktanácsadó, de benne volt az 1000 JótEvő étteremben is, ahol a hazai közönség az orosz, míg az itt turistáskodó szláv vendégek a magyar konyhával ismerkedhettek. Szláv szerelem a Nagymező utcában – Megnyitott a Pelmenyiző no.1. A szláv konyha különösen közel áll a szívéhez: szakácsként Oroszországban is megfordult, és sokat tud mind a lokális, mind az összorosz konyháról. Fotó: Koncz Márton - We Love Budapest Már a tavalyi karantén előtt megfogalmazódott benne, hogy a nagy éttermes múlt után szeretne egy olyan kis bisztrót vagy street food helyet, ahol nem kell 15 embert mozgatni és összehangolni, ahol csak 1-2 ember felel mindenért.