Egy korábbi cikkünkben már lerántottuk a leplet a bolognai spagetti rejtélyes történetéről, most elhoztuk nektek az igazi olasz bolognai ragu receptét, ha valóban egy tradicionális olasz ételre vágynátok! Amint azt már tudjuk, a bolognainak nevezett olajos, paradicsomos, cukros sertéshúsos szószoknak az égvilágon semmi köze nincs az igazi olasz ragú di carne alla Bolognese-éhez, ami ugye az itthon is ismert bolognai ragu. Hozzátennénk, nemcsak a bolognai esett áldozatul a tévhiteknek, számos olasz étel, például a carbonara, de a tiramisu sem ismerne magára, ha külföldi rokonával találkozna. Nos, akkor lássuk az eredeti receptet! Hozzávalók 2 ek. Bolognai ragu eredeti olasz recept alapján recept Receptneked konyhájából - Receptneked.hu. olívaolaj 2 nagy fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 szál sárgarépa 1 zellerszál 1 kg darált marhahús 800 gramm hámozott felkockázott paradicsom 6 szelet húsos pancetta 2 babérlevél 2 pohár vörösbor Só, frissen őrölt bors 75 dkg tagliatelle / esetleg penne / frissen reszelt parmezán sajt a tálaláshoz A hagymát hámozzuk meg, és daraboljuk apró darabokra, a fokhagymát pedig zúzzuk szét.
Kis lángon, kevergetve kb. 20 percig főzzük. A végén megkóstoljuk: ha szükséges, sózzuk vagy fűszerezzük utána, ekkor forraljunk rajta még egyet. Közben a spagettit fogkeményre (al dente) megfőzzük enyhén sós vízben, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. A frissen kifőzött tésztára kanalazzuk a mártást, frissen aprított petrezselyemmel és reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
Sok városhoz köthető egy-egy étel, de talán mind közül a legismertebb világszerte a bolognai. Elkészítése lehet egyszerű és összetett, de a középutas megoldással is tökéletes tésztaszószt kapunk. És mutatjuk az eredeti receptet is! Eredeti bolognai ragu pasta. Azt mindenki tudja, hogy a bolognai ragu egy alapvetően húsos-paradicsomos szósz, amit leggyakrabban spagettivel vagy más tésztával, illetve lasagnelapok közé rétegezve fogyasztunk. Az már kevésbé ismert, hogy mi is kell az eredeti recept szerint az igazi bolognaihoz, amit 1982-ben tettek hivatalossá és nyilvánossá. Ezek szerint a hozzávalók: marhahús, császárszalonna (illetve az olasz pancetta), sárgarépa, zeller, paradicsompüré, húslé, vörösbor és esetlegesen egy kis tej vagy tejszín a selymesítéshez. Mint minden receptnél, itt is igaz, hogy nem kell ragaszkodnunk az eredeti recepthez, hanem ízlésünk és hangulatunk szerint variálhatjuk, de érdemes ismerni az alapokat. A marhahús felét kiválthatjuk sertéshússal, vagy akár használhatunk pulykát, ha a soványabb húsokat kedveljük.
Ezekben az években mágneses elven működő hangrögzítés folyt (eleinte Webster-magnókkal drótokra, később, egy technológiai váltás után magnetofon szalagokra), majd a felvételeket egyedi hanglemezekre vágták kutatói használatra (ezek az úgynevezett AP lemezek). E két egység összesen 200. 000 adatsort és több mint 10. 000 órányi hangfelvételt tartalmaz. Impresszum Zenetudományi Intézet Hangarchívum. Negyedik, átdolgozott kiadás. ELKH BTK Zenetudományi Intézet, 2021. A digitális közreadást szerkesztette, koncepció, adatbázis-tervezés: Bolya Mátyás 18 778 kutatói hangfelvétel-másolat (ún. AP-lemez) metaadatokat tartalmazó borítója közvetlenül elérhető a Hangarchívumból. EDIT - ELTE Digitális Intézményi Tudástár | Egyetemi Könyvtári Szolgálat. Átfogó szoftverfejlesztés keretében elkészült a Hangarchívum kutatói felülete. A kutatói jogosultsággal rendelkező intézmények vagy felhasználók elérik a teljes gyűjtési dokumentációt és meghallgathatják a nem publikus hangfelvételeket is. Zenetudományi Intézet Hangarchívum. Harmadik, átdolgozott kiadás. ELKH BTK Zenetudományi Intézet, 2020.
Balassi Kiadó Az adatbázisban a Balassi Kiadó kiadványait lehet elérni a művelődéstörténet, az irodalomtörténet, az irodalomelmélet, a nyelvészet és nyelvtörténet, a történettudomány, a régészet, a művészettörténet, a művészetelmélet, az építészet, a szociológia, a pszichológia, a néprajz, a könyvtörténet, a zenetudomány, a színháztörténet és a színházelmélet területéről. MATARKA Magyar folyóiratok tartalomjegyzékeinek kereshető adatbázisa.
A digitális közreadást szerkesztette, koncepció, adatbázis-tervezés: Bolya Mátyás 2300 új, korábban digitalizált, de eddig nem hozzáférhető hangfájl feltöltése a Hangarchívum keretrendszerébe (a becsült időtartam kb. 2000 óra). Átfogó szoftverfejlesztés keretében lehetővé vált időkódok és permanens linkek hozzárendelése az adatrekordokhoz, valamint a hangfájlok tetszőleges időpontjához. A folyamatos adatrevízió mellett 110 000 időkód bevitele történt meg. Zenetudományi Intézet Hangarchívum. Arcanum digitalis tudástár. Második, átdolgozott kiadás. A digitális közreadást szerkesztette, koncepció, adatbázis-tervezés: Bolya Mátyás Kodály Zoltán 1905 és 1958 között összegyűjtött kéziratos dallamgyűjteménye körülbelül 30 000 adatának (hangfelvételek, lejegyzések és 19. századi források) integrálása a Hangarchívum keretrendszerébe. Zenetudományi Intézet Hangarchívum. Digitális közreadás. MTA BTK Zenetudományi Intézet, 2019. A digitális közreadást szerkesztette, koncepció, adatbázis-tervezés: Bolya Mátyás Javasolt hivatkozás: Bolya Mátyás (szerk).
A tájékoztatás szerint a szolgáltatást több mint 130 gyűjtemény részére fizeti elő a Nemzeti Kulturális Alap, amelyet így nem csupán a támogatott intézmények munkatársai, hanem azok látogatói is igénybe vehetnek. digitalizáció, kiadvány, muzeológia, műhely, Pulszky Társaság - 30 év, virtuális 2020-08-10 18:00 állományvédelem, digitalizáció, emlékezet, múzeumandragógia, műhely, örökségvédelem, tárgy, virtuális 2020-06-06 07:00