Ács Borbála 2020. február 29. Nem a habarás és nem is rántás a legrégebbi sűrítési módszer a magyar konyhában - az eredeti technika mai szemmel egészen furcsa. Ha ma a kenyérhez bármely módon nedvesség kerül, elázik vagy felpuhul, az szokatlan, furcsa és kissé taszító gondolatnak tűnik, pedig nem mindig volt ez így. Talán a fasírt az egyetlen olyan étel az utóbbi évszázadok magyar konyhájában, amiben a kenyérhez, kenyérféléhez nedvesség kerül. Étel: Hogyan működik a máj áztatása a tejben?. Legrégebbi magyar receptgyűjteményünkben, a 17. századi Szakácsmesterségnek könyvecskéjében pedig még a legtöbb levest, leveses ételt reszelt kenyérrel sűrítették. A "Tehénhús-lév" például így készül: Egy darab fejér kenyérbelet megreszelvén egy vagy két tojással verd öszve a levéhez képest.... A habarás újabb, a rántás modern A Néprajzi lexikon szerint a kenyérrel sűrítés az úri konyhákon volt inkább szokás, a paraszti konyhákon inkább habarták, azaz nyersen, hideg folyadékkal kikeverték a lisztet, majd lassan eresztették a forrásban lévő ételhez.
Egyébként lehet, ez hozná a megfejtést, hiszen az ember, ha rá van kényszerülve, olyan erőket képes megmozdítani, életre hívni, amit egyébként soha nem hitt volna. Akármilyen fejlett is a mai kor embere és a technikai világunk, arra mégsem született meg a biztos válasz, hogy honnan származik az ember, egyáltalán mikor is kezdődött minden. Arról már nem is beszélve, hogyan is lett annyi faj amennyi és mitől is vált emberré az ember. Mióta az eszemet tudom, keresik és kutatják az eltűnt civilizációk kultúráját. Válaszokat a miértekre, hogyanokra. Közben egyre másra bukkannak fel az újabb épületmaradványok, piramisok vagy furcsa tárgyak, olyanok, mint a kristálykoponyák. Piramisokat a világ számos helyén találunk, már nagyon nekünk sem kell messzire menni épp csak a Pilis-hegységbe, hiszen a Pilisnek van 3 gúla alakú csúcs, az Árpád-vár, a Magas-hegy és a Rám-hegy. Pontosan az Orion csillagkép méretarányos földi leképezése. Sűrítés tejben áztatott pékáruval eredete. Vicces, vagy inkább ijesztő. Mindenesetre a Három-hegy a csillagkép 3 középső csillagát jelöli a legkisebbtől a legnagyobbig.
Csak mi hagytuk el ezt a hagyományt teljesen, de nem ez az egyetlen, amiben a régi konyha emlékei is kitörlődtek, korábban írtunk elfeledett fűszereinkről, a sáfrányról, szerecsendióról, gyömbérről is. Aprítós kenyér Ha a közismert, jegyzett magyar konyhában nem is, a házi szokásokban megmaradt az áztatott kenyér vagy a kenyérrel sűrítés módszere. Gyerekkorunk egyik bizarr étele volt a tejbe áztatott kenyér, nagymamák konyháján volt különösen népszerű reggeliféle, modernebb nagyik egy kis kakaóval is feldobták a ma szörnyűnek hangzó fogást. Milyen sűrítési technika van rántás helyett? - mivel helyettesítheted? - NoSalty - Mit hogyan?. Fotó: Ács Bori/Sóbors
Adjatok hozzá vajat! Remek dúsítási eljárás, amikor a főzés végén egy kis vajjal sűrítjük az étel szaftját. Zé, például, ha emlékeztek, gyakran a húsok pirítása után visszamaradt pörzsanyagot egy kis alaplével önti fel, majd a forralás alatt kis vajkockákat ad hozzá, amik olvadás közben elkeverednek. Ha némi mustárt is keverünk hozzá, még a vajkockák hozzáadása előtt, az még inkább segíti az emulziót. A sűrítés tejben áztatott pékáruval eredete. Ennek egy bevettebb, francia változata az, amikor reszelt vajat liszttel elmorzsolnak, és ezt szórják az ételekbe. A fő különbség az, hogy ez jobban sűríti az ételt, amellett, hogy krémesíti. Ennél a módszernél azonban figyelni kell, mivel nyers lisztet adunk a szafthoz, így legalább 6-8 percig forralni kell. Mártás vagy főzelék esetében 30 gramm vajat és 20 gramm lisztet ajánlunk. Habarás A habarás egy egészségesebb eljárásként ismert, ami annyiban állja meg a helyét, hogy könnyebb keményítővel kombinálni, mint pl. a rántást, ahol nehéz alternatív lisztet találni. A lényeg annyi, hogy ezzel a módszerrel egyszerre sűrítünk és dúsítunk is, hiszen tejterméket és lisztfélét is adunk az ételhez.
[1] Magyaros rántás [ szerkesztés] A magyaros levesekre és főzelékekre jellemző sűrítési mód, amikor a fölmelegített zsiradékban először zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, megfonnyasztjuk a vöröshagymát, és beledobjuk a kapart, vagy kinyomott fokhagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a fűszerpaprikát, a még forró anyagban átfuttatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Az így készült paprikás zsír a magyaros konyha jellegzetes fűszere, mert a tartósító, színező hatású fűszerpaprika a sertészsírban jól oldódik. (A paprikának nem szabad megégnie, mert kesernyés ízt ad az ételnek, a fűszernövények zamatának megőrzése miatt, legtöbb esetben ezeket teszik utoljára a rántásba. ) Világos rántás [ szerkesztés] Ezt sok helyen fehér-, vagy vajas rántásnak is nevezik. Olyan sűrítési művelet, amikor a felolvasztott vajat (esetleg margarint) a liszttel nem pirítjuk meg, csak összemelegítjük, majd a tűzről lehúzva vízzel, csontlével vagy tejjel engedjük föl aszerint, hogy milyen ételhez kívánjuk felhasználni.
A korábbi értékelések alapján választottuk ezt a helyet. Nem ért csalódás, jó a hangulat, kedves és gyors a kiszolgálás, finomak az ételek. Szarvasragu levest ettünk, ami igen tartalmas és jóízű volt, második fogásnak rántott harcsafilét tartármártással, ezt is elsőosztályúnak találtuk. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 3 Ár / érték arány 4 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 1 Vicces Tartalmas Érdekes Kiváló 2016. június 4. járt itt Jó a konyha, jó a kiszolgálás, na meg a mákpálinka. Szuper a kapros borjúraguleves és a Jókai bableves. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Yellow pub gödöllő étlap for sale. Hasznos 1 Vicces Tartalmas Érdekes Jó 2013. május 22. a párjával járt itt Hideg téli estén nem találtunk már olyan éttermet ami nyitva lenne, ezért betértünk ide. A hely maga nagyon tetszett, viszont a pincérek ránk sem hederítettek, így megindultunk a sok üres asztal közül az egyik irányába, ők pedig ezt nyugtázva feltápászkodtak, s a segítségünkre siettek.
Farsang L:: 17 febrero 2018 13:18:25 Külsőségek és főleg az ár tükrében sokkal többnek akar látszani a hely, mint amit valójában nyújt. Ami jó volt: hangulatos berendezés, nagyon finom vadleves. Ami kevésbé: grillezet lazacot és csirkét rendeltünk (2 főétel), és sajnos a csirke is erősen halízű volt- ráadásul a halízen kívül más nem nagyon volt neki. A ricottás töltelék morzsókás volt, és a húst is kiszárították; rendesen küzdeni kellett az elfogyasztásával. Az étteremben a Despacito szólt, ami egy balatoni strandon elmegy, de egy ilyen árkategóriájú helytől fura. A személyzet nem bántóan, de amatőr. Desszertet enni már nem volt kedvünk. Ami botrány: 0, 3-as csapolt Guiness van az itallapon, 1100-ért. 🕗 horarios, 64, Dózsa György út, tel. +36 28 513 385. Kérdezték lehet-e korsó, mondtam naná -épp szülinapom volt, és itthon ritka a csapolt Guiness. Na itt se volt. A felszolgáló a pult mögött felszisszentett egy 0, 44-es dobozost, majd a sörcsapnál mókolt valamit, és kihozta a 0, 5 litert. A gyenge ízből ítélve szódával kompenzálhatták. Számlán az ár: 1800.
Pósa Lívia 15 értékelés 1 követő 5 plecsni Amikor először jártunk az étteremben, teljesen véletlenül kerültünk oda. Egy kirándulás alkalmával kerestünk egy helyet, ahol vacsorázhatunk. Yellow pub gödöllő étlap road. Nagyon megtetszett a hely, a kiszolgálás tökéletes volt, az ételek igen ízletesek. Azóta többször jártunk náluk, és a véleményünk azóta sem változott. Amikor először ott jártunk, egy galamb repült neki az ablaknak, azóta csak így azonosítjuk a helyet, sosem a név alapján:)
Meg kell valljam, nem csalódtam. Kint biztonságos parkolóhely, bent kellemes légkör fogadott bennünket. Azonnal jött a pincér. Udvarias volt és hamar kihozta az italokat. Az ételekre sem kellett sokat várni - igaz olyan időben voltuk amikor már nem volt sok vendég. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 1 Vicces Tartalmas Érdekes Kiváló 2017. március 26. a párjával járt itt Nagyon tetszett! Kellemes, hangulatos hely, gyors, udvarias kiszolgálás, finom, tartalmas ételek, kiváló desszertek. Jó ár-érték arány. Nem ért csalódás. Jövünk máskor is! Fogyasztott ételek: - Csirkemell ementáli sajttal és serrano sonkával töltött, héjában sült fűszeres burgonya. - Baconba göngyölt csirkemell filé grillezve, hasábburgonya. - Csokoládé szuflé vanília fagyival. - Somlói galuska. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Itt fényképeztem: Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 2 Vicces Tartalmas Érdekes Kiváló 2017. 🕗 opening times, 64, Dózsa György út, tel. +36 28 513 385. január 12. a párjával járt itt Az ittjá alapján választottam ezt a helyet.
út. Yellow pub gödöllő étlap hours. 64. 06 28 513 385 Szolgáltatások • ingyenes WIFI • kerthelyiség • légkondícionált helyiség • vegetáriánus ételválaszték • csoportokat szívesen fogad • étel elvitelre • gyerekmenü • házhozszállítás • kisállat bevihető • koktélok • napi menü • parkolási lehetőség • rendezvényhelyszín • széles borválaszték • zártkörű rendezvény lehetősége Nyitva tartás Konyha jellege magyar Specialitás grill ételek Különtermek Kisterem - max. 45 fő Főétel 1800 Ft (kb. ár) Csapolt sörök Gösser, Edelweiss, Guinness Legnépszerűbb cikkek Érdekes cikkeink
Az ételek minőségét tekintve nem volt pozitív, hogy a hús mócsingos volt. 3 Ételek / Italok 3 Kiszolgálás 3 Hangulat 3 Ár / érték arány 4 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 1 Vicces Tartalmas Érdekes Kiváló 2013. április 10. családjával járt itt Legelőször a család vitt el ebbe az étterembe, de teljesen véletlenszerűen. A Kastélyt néztük meg kívülről-belülről, majd éhesek lettünk és pont ide tértünk be. Aminek azóta is örülök, mert nagyon gyorsan, nagyon finom és friss ételeket hoztak ki nekünk. A kiszolgálással sem volt semmi gond. 5 Ételek / Italok 5 Kiszolgálás 5 Hangulat 5 Ár / érték arány 5 Tisztaság Milyennek találod ezt az értékelést? Hasznos 1 Vicces Tartalmas Érdekes Az értékeléseket az Ittjá felhasználói írták, és nem feltétlenül tükrözik az Ittjá véleményét. Ön a tulajdonos, üzemeltető? Sziget Vendéglő - Főoldal. Használja a manager regisztrációt, ha szeretne válaszolni az értékelésekre, képeket feltölteni, adatokat módosítani! Szívesen értesítjük arról is, ha új vélemény érkezik. 2100 Gödöllô, Dózsa Gy.
All rights reserved. | Impresszum | Jogi tudnivalók | Ajánló |