Aki nem vendéglátós, nem tűri el ezt a fajta életvitelt. Minden nap ½ 2-kor érünk haza, ezt egy úgymond normális életbe nem igazán lehet beilleszteni - Szulló Szabina az első magyar Michelin-csillagos séf, teljesítményével a csillaggal kitüntetett női séfek elit csoportjába is beküzdötte magát. A sikeres nő mellett egy sikeres férfi áll. Interjú. Amikor az ember elképzeli milyen lehet egy elegáns étterem konyhafőnöke, általában egy nagy darab, szigorú férfira gondol. Nem véletlenül, kevés a nő ezen a pályán. Az idén tavasszal Michelin-csillagot szerzett Onyx étterem vezető séfje, Szulló Szabina határozottan vezeti a szinte csak férfiakból álló csapatát. Szulló szabina - Infostart.hu. Kitől tudtad meg, hogy az étterem megkapta a Michelin-csillagot? Hamvas Zoltán hívott fel. Annak idején az ő tanulója voltam, most pedig ő az F&B igazgató a Gerbeaud házban. Csak annyit mondott: gratulálok, séf asszony. Ez az első Michelin-csillag, amit magyar szakács kapott Magyarországon, ráadásul nő. Azt gondolom, hogy ezt ketten a Tomival ( Széll Tamás), séfpárosként értük el.
Zenemű és egy remek videó készült a Stand étterem konyhájának zajaiból, de mi azt is meg akartuk hallani, hogy mik a hangok a konyhán kívül. A fő sommelier-hez és az üzletvezetőhöz fordultunk, hogy első kézből tudjuk meg, miként sikerült a nyitás óta eltelt két hónap. Szulló Szabina és Széll Tamás 2016 júliusában döntötte el, hogy valami saját vállalkozásba kezd majd a Bocuse d'Or verseny után. Szulló szabina - hírek, cikkek az Indexen. Az izgalmas kaland 2017 februárjában indult, amikor Bíró Lajos unszolására csatlakoztak a Hold utcai piacon gyülekező gasztro-forradalmárokhoz, és megnyitották a Stand25 bisztrót. Ekkor az étterem még csak egy távlati tervnek tűnt, de a csapat már formálódott. A Stand társügyvezetője, Csahók Ibolya, Gervai János head sommelier, egy felszolgáló és a főpincér már évek óta együtt dolgoztak. "Az, hogy János és a másik két kolléga jelezte, velünk tartanának, nagy támogatást jelentett nekünk. Jó volt tudni, hogy mások is hisznek az elképzelésünkben. Hiszen otthagyni egy bejáratott, ráadásul Michelin-csillagos éttermet valami ismeretlenért, az nem lehet más, mint egy nagyon komoly döntés, és feltétlen bizalom" – emlékszik vissza Ibolya azokra a pozitív érzésekre, amelyek a nyitást megelőző időszakban benne kavarogtak.
Csak kapunk mellé egy csontostányért. A kísérő uborkasalátával és a házi nokedlivel (amit gyanítjuk, deszkáról szaggatnak) komplex élmény, olyan, amiről ki merjük jelenteni, hogy tényleg csak a Stand25-ben tudják nyújtani. Hogy miért? Mert az említett páros abban is úttörő, hogy mer nem csavarni mindenen egyet. Az étlapon nincsenek textúrák, a tányéron minden az, aminek látszik – kiváló alapanyagokból elkészített, megfizethető, klasszikus magyar fogások. Pont. Szulló szabina | Mindmegette.hu. A desszertek közül az örök klasszikus somlói galuská ban (2750 Ft) valószínűleg még alkotója, Szőcs József Béla sem találna hibát, a palacsinta (2250 Ft) kell kóstolni, mert írni nem nagyon érdemes róla. Előljáróban csak annyit, hogy a vastag, de nem túl vastag, szódától buborékos tésztába savanykás, házi kajszilekvár kerül – ezzel kezdjünk, mert a saját mogyorókrémmel töltött, pörkölt piemonti mogyorótól roppanós második palacsinta jóval édesebb. A túrógombóc (1950 Ft)azoknak lesz a kedvence, akinek mind a palacsinta, mind a somlói túl édes: a pirított pankómorzsába forgatott, könnyű túrógombóc a frissítő eperpürével nem túl megterhelő, és egy komolyabb ételsor után is elfér még bennünk.
Először a Hold utcai piacon nyitottak bisztrót, Stand25 néven, amely egy éven belül elnyerte a Michelin Guide Bib Gourmand elismerését. Most pedig közös tervük újabb állomásaként a hétvégén nyílt meg első saját fine dining éttermük, a Stand.
Úgy emlékszem, 9- 10 éves koromban a palacsintasütés volt az első, és segédkezés a rakott burgonya összeállításában. Mi a kedvenc alapanyagod? Minden szezonban más és más, jelenleg a rebarbara, spárga, turbolya, házinyúl, bárány. Mit szeretsz otthon a legjobban főzni? Nagymamám tanyasi csirkéjéből készült pörköltet. A családodból kinek a főztjét szereted a legjobban? Hosszú a lista. Nagymamám csirkepörköltje, tyúkhúslevese, isteni szilvalekvárja, burgonyás lángosa. Anyukám burgonyasalátája, gulyáslevese, töltöttkáposztája, padlizsánkrémje. Apukám bográcsban készült, csülkös pacalpörköltje. A húgom salátái, és vitaminbomba zöldséglevesei. Tomi anyukájának isteni krémese, pogácsái, tormás céklasalátája. Végül visszatérve a Michelin-csillagra: hogyan tovább most? Van kijelölt cél? Nincs. Ez majd csak úgy jön. Az ember szeret fejlődni, legalábbis mi Tomival mindketten maximalista beállítottságú emberek vagyunk, érezni, látni fogjuk magunkon, hogy mi a következő lépés. Most még nem tudjuk. Azt igen, hogy körülbelül hol tartunk.
Bármelyik kontinens gasztronómiai elitjében megragadna a Stand, amely így is, vagy éppen ennek tudatában igyekszik ízig-vérig magyar (is) lenni. Az, hogy a napnak minden szakaszában szól magyar zene az direkt cél volt az alapítók részéről: "Tudjuk, hogy kicsit megosztó, de fontosnak éreztük, hogy a zeneszolgáltató cég magyar zenei csomagot is adjon. Pár számot kivettünk a nyitás után, de a mai napig szól Halott pénz, Wellhello, Rúzsa Magdi és Ákos is – mondja büszkén Ibolya. – Minél több magyar elemet szerettünk volna a dizájban is megjelentetni. A vizes poharunkat például csak nekünk készíti az Ajka Kristály és a Jeneses József által készített steak késünk is egyedi hazai termék. " A berendezéshez nem sikerült megfelelő határidőn belül szállító magyar gyártót találni, de ez nem a Stand hibája. Nem is tudjuk, hogy van-e neki olyan. Nem is keressük, mert az ajtón belépve, mintha családi ebédre vagy egy közeli baráthoz érkeznénk vendégségbe. A séf itt sokkal többször jön ki a vendégekhez, mert amúgy is olyan mintha egy nagyon ízlésesen berendezett, amerikai konyhás lakásban lennénk.
Körülbelül húsz évvel ezelőtt indult el a tévés főzőműsorok forradalma Magyarországon. A kereskedelmi televíziózás megjelenése előtt nem nagyon voltak receptműsorok a tévében, talán csak egy, a Juli suli. Kudlik Júlia a 90-es évek háziasszonyait látta el háztartási praktikákkal és receptekkel. Szerethető és igazán hasznos műsor volt akkoriban, sokan azt főzték ebédre, ami amit a háziasszony készített, még is az ezredforduló hozta el a régi-új főzőműsorok népszerűségét. Mi ezekre emlékszünk vissza szívesen: Receptklub Ha azt mondjuk Receptklub, akkor valószínűleg mindenkinek Kovács Lázár és Kaszás Géza jut az eszébe, azonban az 1998. Kovács lázár receptek gyorsan. februárjában képernyőre tűzött műsort még nem ők vezették. Az első ételek Balázs Péter színművész és fia, Balázs Bence segítségével születtek. A műsorban a hagyományos ételek mellett különleges külföldi fogások is készültek. A párost 1999 márciusában Horváth Rozi, fűszerész váltotta, akinek már Kaszás Géza, színész lett a kuktája. Alig egy évet kellett várni, és megérkezett Kovács Lázár, aki mintegy nyolc éven keresztül főzött délelőttönként az RTL Klub nézőinek.
A Chaine Ifjúsági Szakács Világbajnokságon mindkét magyar versenyző kiválóan helyt állt: Lendvai Levente dobogós 2. helyezést ért el, Szabó Kevin pedig a szintén megtisztelő 4. helyen zárt. 2020 1. helyezett Norvégia 2. helyezett Magyarország, Lendvai Levente, Arany Kaviár Étterem (Budapest) 3. helyezett Németország 2021 2. helyezett Belgium 3. Kovács Lázár különleges receptje: ínycsiklandozó citromos, fokhagymás kolbász - tv2.hu/mokka - YouTube. helyezett Svájc 4. helyezett Magyarország, Szabó Kevin, Platán Restaurant&Café séfje (Tata) A versenyzők felkészítésében közreműködött: Barka Áron, Bicsár Attila, Bősze Ákos, Kanász László, Kovács Lázár (Lázár Chef), Novák Iván, Nyíri Szása, Pesti István, Segal Viktor, valamint a magyarországi Chaine Egyesület elnök asszonya, Pintér Katalin, így a magyar siker nekik is köszönhető. A magyar bajnokság és a versenyzők felkészítésének kiemelt támogatója: a METRO, a METRO Gasztroakadémia, a Kotányi Magyarország, mobilitási partnere pedig a Nissan Magyarország.
Ez, vagyis a számára izgalmas falusi konyha volt az a hely, ahol megpecsételődött a sorsa és eldőlt: szakács lesz. Végig a ranglétrán A Receptklub indulásakor (forrás:) Szakmai pályafutását 1991-ben, a Budai vár egyik legelegánsabb éttermében, az Alabárdos Étteremben kezdte mosogatófiúként. Látva igyekezetét és rátermettségét, egyre komolyabb feladatokat kapott, hamarosan szakáccsá léptették elő. Időközben részt vehetett a Finnországban rendezett Chaine des Rotisseurs gasztronómiai világversenyen, ahol a negyedik helyen végzett. Lázár Chef kedvenc receptjei a Life.hu-n. Pár évvel később ismét kijutott a gasztronómiai megmérettetésre, melyet Kaliforniában tartottak, ahol már dobogós harmadik helyezést ért el. A nemzetközi sikereknek köszönhetően 1996-ban Patrick Pagés, híres francia séf meghívta egy tanulmányútra Franciaországba, amelynek részeként bejuthatott a Ritz szálloda konyhájába is. Az Alabárdos Étteremben többek között vendége volt a spanyol királyi pár, Roger Moore, valamint Plácido Domingo is. Konyhafőnöksége alatt az éttermet Magyarország 10 legjobb étterme közé választották, amely hatalmas szakmai elismerés volt és csapatával megnyerte a "Vendéggel a Vendégért" elismerést, melynek fődíjaként 1998-ban tovább képezhette magát Dél-Afrikában, Johannesburgban.
Fontos lenne, hogy a gyerekek az érettségiig megtanuljanak legalább 8-10 fajta ételt önállóan elkészíteni, és itt nem a mirelit ételek felmelegítésére, hanem a friss zöldségek és húsok elkészítésére gondolok. A tanítás indulhat például a zöldségek, gyümölcsök, fűszerek felismerésével, hisz azt, amit nem ismer, felnőttként sem fogja megvenni, megenni. Éppen ezért fontos lenne, hogy minél több iskolában legyen tankonyha. Az sem ártana, ha az ételkészítés is a kötelező tananyag részévé válna. (Egy jó példa: Iskolában FŐ az egészség komplex tankonyha program – bővebb információért kattintson ide! ) Az országot járva számos helyen tartottam már bemutatókat, ha lehetőséget kapok rá, akkor igyekszem tippeket, trükköket, praktikákat mutatni a szülőknek. Fontos, hogy legyenek olyan fórumok, ahol a szülők kérdezhetnek – ez egy hosszú folyamat, még nagyon az elején járunk. Kovács lázár receptek nosalty. Aki figyeli az Ön tevékenységét tudja, elkötelezetten hirdeti a feldolgozatlan, vagy alig feldolgozott friss ételek használatának jelentőségét.
Emellett számos kulináris rendezvény házigazda szerepét töltötte be, mellyel komoly kapcsolatokat épített ki. A televíziós karrier első állomása az RTL Klubon 2008-ig tartott. Lázárt abban az évben hazánk washingtoni nagykövete arra kérte, hogy a Magyar Kulturális Évad keretében vegyen részt a magyar kultúra és a magyar gasztronómia népszerűsítésében. A feladat során betekintést nyert a külügyi munkába és annak különleges ágába, a gasztro-diplomáciába. Az amerikai fővárosban eltöltött idő alatt sokat tett a magyar konyha megismertetéséért és elfogadásáért. Hazatérése után jelent meg első szakácskönyve, Az amerikai küldetés, mely a washingtoni élményeket, és ízeket dolgozta fel, tárta az olvasók elé. 2009-től a tisztán magyar tulajdonú CBA bolthálózat séfmestereként népszerűsítette a magyar alapanyagokat és termékeket, emellett rendszeresen vállalt food stylist, gasztronómiai tanácsadói és műsorvezetői feladatokat televíziós műsorokban és rendezvényeken egyaránt. Kiadványok Archives - Vorwerk Thermomix (Minikonyha). 2010-ben jelent meg második szakácskönyve Magyarország kedvenc ételei címmel, melyben a klasszikus, tradicionális receptek megreformálásával modern formába öntötte hazánk kedvenc ételeit.
Talán a legfontosabb szerepünk volt ez a 2002-es esztendőben. "